东北大拉皮怎么做最正宗 东北大拉皮怎么做最好吃
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
食材用料
黄瓜1/2根相克食物
胡萝卜1/2根相克食物
干豆腐1/2张
酱油1勺
盐1匙
醋1勺相克食物
蒜3瓣相克食物
香油1匙
香菜1颗相克食物
辣椒油1勺
东北大拉皮的做法
1.黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟（原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦，老一辈真的比我们节俭多了，要向他们学习哦）
3.把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间（要用大一点的盘子哦，不要问我是怎么知道的，换盘子去）
4.蒜末，香菜末撒在粉皮上，
5.容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀
6.吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。
搅拌均匀，美味的不要不要的，家常宴客佳品。
用手机看这道菜做法
小贴士
可以加入花心大萝卜味道更佳。
主料：拉皮1个、黄瓜2根、干豆腐1张；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、香菜10g、白菜100g、芝麻5g、花椒10g、干辣椒10g、米醋20g、鸡精3g、生抽5g、芥末油适量、白糖15g、香油3g、蒜10g
东北大拉皮
1
准备好黄瓜.胡萝卜.干豆腐.白菜.拉皮.蒜.香菜
2
锅放油加入花椒粒炸香小火浸出麻味，把花椒粒捞出
3
炸好的麻油里再下辣椒段放点芝麻小火炸成麻辣油晾凉
4
黄瓜.胡萝卜切丝
5
蒜拍碎切末。白菜片成薄片切丝，干豆腐切丝
6
拉皮切片和图4.图5切好的丝放在一个大点的盆里
7
放点生抽提鲜
8
加入白糖.盐
9
滴点香油
10
滴少许芥末油
11
加点鸡精
12
米醋适量.喜欢酸味的可以多放
13
放香菜段.麻辣油
14
拌匀装盘即可
小贴士
1.黄瓜和米醋最好在冰箱里冰镇一下拌出来的菜最爽口；2.也可以炒点肉丝一起拌；3.米醋和糖的量可以适当的根据个人口味多放点，拌出来的菜略带酸甜，回味香鲜麻辣，4.根据个人口味芥末油不喜欢吃可以不放，还可以放点芝麻酱
在微博上就能找到制作方法
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新津县17672254583： 东北大拉皮怎么做? - ？
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新津县17672254583： 在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的?？
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