东北大拉皮怎么做最正宗 东北大拉皮怎么做最好吃
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术:
配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200-300斤,盐0.3-0.5斤。
工艺:
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
生产拉皮(粉皮)超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的!无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势,只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮,筋力源是经过山东省质监局审查批准使用,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
食材用料
黄瓜1/2根相克食物
胡萝卜1/2根相克食物
干豆腐1/2张
酱油1勺
盐1匙
醋1勺相克食物
蒜3瓣相克食物
香油1匙
香菜1颗相克食物
辣椒油1勺
东北大拉皮的做法
1.黄瓜胡萝卜洗净切丝,干豆腐用温水浸泡十分钟切丝,这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟(原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦,老一辈真的比我们节俭多了,要向他们学习哦)
3.把胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝摆于盘周,粉皮放入中间(要用大一点的盘子哦,不要问我是怎么知道的,换盘子去)
4.蒜末,香菜末撒在粉皮上,
5.容器中加入六月鲜酱油,醋,糖,盐,香油辣椒油搅拌均匀
6.吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。
搅拌均匀,美味的不要不要的,家常宴客佳品。
用手机看这道菜做法
小贴士
可以加入花心大萝卜味道更佳。
主料:拉皮1个、黄瓜2根、干豆腐1张;
辅料:油适量、盐适量、胡萝卜50g、香菜10g、白菜100g、芝麻5g、花椒10g、干辣椒10g、米醋20g、鸡精3g、生抽5g、芥末油适量、白糖15g、香油3g、蒜10g
东北大拉皮
1
准备好黄瓜.胡萝卜.干豆腐.白菜.拉皮.蒜.香菜
2
锅放油加入花椒粒炸香小火浸出麻味,把花椒粒捞出
3
炸好的麻油里再下辣椒段放点芝麻小火炸成麻辣油晾凉
4
黄瓜.胡萝卜切丝
5
蒜拍碎切末。白菜片成薄片切丝,干豆腐切丝
6
拉皮切片和图4.图5切好的丝放在一个大点的盆里
7
放点生抽提鲜
8
加入白糖.盐
9
滴点香油
10
滴少许芥末油
11
加点鸡精
12
米醋适量.喜欢酸味的可以多放
13
放香菜段.麻辣油
14
拌匀装盘即可
小贴士
1.黄瓜和米醋最好在冰箱里冰镇一下拌出来的菜最爽口;2.也可以炒点肉丝一起拌;3.米醋和糖的量可以适当的根据个人口味多放点,拌出来的菜略带酸甜,回味香鲜麻辣,4.根据个人口味芥末油不喜欢吃可以不放,还可以放点芝麻酱
在微博上就能找到制作方法
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新津县17672254583: 东北大拉皮怎麽做的? - ?
都童艾丰: 东北大拉皮是东北的一道特色凉菜,做法简单,搭配合理,好吃爽口.这道菜的配料可依个人口味调整,如果把每种配料炒一下再拌匀,就有点类似韩国杂拌,同样很美味! 那么东北大拉皮怎么做?下面就介绍一下东北大拉皮的做法.东北大拉...
新津县17672254583: 东北大拉皮怎么做? - ?
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新津县17672254583: 在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的??
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新津县17672254583: 东北大拉皮怎么做??
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新津县17672254583: 东北拉皮的制作方法 - ?
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