豆腐脑老是太嫩怎么办?

豆腐脑做的太嫩了怎么办~

加点卤水就可以了，也可以把水倒出一点然后加加热，这个绝对就行了。

豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族传统小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（甜豆腐花），后者则为中国北方（咸豆腐脑）。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。
豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，大致可以分为甜咸两类。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

做的时候讲究方法
先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去，不要搅动放置几分钟就好了；
还有豆浆的浓度不要太低， 做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一（可以安自己磨豆浆加水多少调整）；
嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆（可以安自己磨豆浆时加水多少调整）；
想把豆腐脑做成嫩豆腐，用密一点的棉布把豆腐脑包好加压一段时间（等他凉了才能成型）就可以了，当然是热的时候，冷了就不好弄了，最好的还是一次成型的。
豆腐脑简介：

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。
主要种类
甜豆腐花

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

咸豆腐花
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

做的时候讲究方法

1. 先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去，不要搅动放置几分钟就好了；

2. 还有豆浆的浓度不要太低， 做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一（可以安自己磨豆浆加水多少调整）；

3. 嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆（可以安自己磨豆浆时加水多少调整）；

4. 想把豆腐脑做成嫩豆腐，用密一点的棉布把豆腐脑包好加压一段时间（等他凉了才能成型）就可以了，当然是热的时候，冷了就不好弄了，最好的还是一次成型的。

内酯放少了 或水多了 多做几次 , 豆子一定要细磨 出浆率低的话 会点不成脑

做豆腐脑的方法

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!

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龙南县18082236980： 我做的豆腐脑为什么老是太嫩了,而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎么回事啊,急急 - ？
校筠联邦： 内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的...

龙南县18082236980： 豆腐脑做的太嫩了怎么办 - ？
校筠联邦： 可以直接加糖水食用.再不然装入过滤袋中,压干水分,做成豆干.

龙南县18082236980： 豆付脑软嫩如何控制 - ？
校筠联邦： 工具、原料: 1.25 克 内酯豆腐王 250 克 干黄豆 1 个 钢笔指针 温度计 适量 葱花 0.25 小匙 香油 适量 花生酱 适量 酱油 方法: 250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作. 1、泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨...

龙南县18082236980： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
校筠联邦： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考

龙南县18082236980： 如何把豆腐脑做的又嫩又滑? - ？
校筠联邦： 、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份...

龙南县18082236980： 豆腐脑怎做不老 - ？
校筠联邦： 1.大豆的选择.因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证.其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆.至于其它颜色种皮的大豆是不用的. 2.浸泡.大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量.大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡.各种大豆浸泡时的吸水量不同,膨胀的速度不同,冬季节的气温水温不同,所以,在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的.

龙南县18082236980： 豆腐脑总是做嫩的是什么原因? - ？
校筠联邦： 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑是最先出来的,比较嫩...

龙南县18082236980： 豆腐脑怎样做能少为老一些 - ？
校筠联邦： 你好,好做,采用豆立固A点浆,豆腐脑凝固结实,洁白有弹性不碎裂.可以试试.

龙南县18082236980： 豆腐脑怎么做才嫩 - ？
校筠联邦： 豆腐脑制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成...

龙南县18082236980： 如何能把豆腐脑做的细嫩不出水 - ？
校筠联邦： 不知道你说的是哪一种.一种是东北人所说的干豆腐.还有北京、河北等地成为豆腐片的.我所说的是一种成条形块状的豆腐干.(是我跟我妈妈学的) 操作如下: 把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条,注意不要太宽,也不...