葱爆羊肉怎么做才好吃?要注意什么问题?
葱爆羊肉,特别好吃的一道下饭菜,葱香浓郁,肉质鲜嫩,老少咸宜。这道菜做法蛮简单的,但也有一些问题需要注意,喜欢的可以跟着小编做起来。
葱爆羊肉,用料非常讲究
葱爆羊肉,选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉,如果肉上有筋膜,不仅切的时候会很费力,吃的时候,带筋的地方也会嚼不动,最好是买瘦一点的羊腿肉,剔除筋膜后切成薄片,记住一定要切得薄一些,这样会方便炒制成熟,如果觉得羊肉很难切,可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切,这样就能切出薄片了。羊肉片切好之后,稍微用生姜料酒等调料味腌制一下,去腥味和膻味。然后我们开始准备配料,将大葱切成滚刀块,或是丝,这里用的一定是白色的很粗一根的大葱,小绿葱很细的那种不行。如果喜欢给菜配点色,可以再切成一些红绿辣椒,这样会更好看一些。
葱爆羊肉,炒制的火候把握很关键
这道葱爆羊肉最关键的就是火候的把握,如果炒的时间久了,羊肉就老了,口感会大打折扣,如果炒的时间太短,羊肉没熟透,膻味会很大,甚至还会出现嚼不烂的现象。我们起锅烧油,等到油七分热时候,大火下入腌好的羊肉片以及葱段,翻炒几下,然后淋上一点点的食盐和酱油,这里其他的配料一定不要随便乱放,否则会影响羊肉特有的膻味,大火煸炒一分钟左右,看到羊肉已经变色,就可以出锅了。
葱爆羊肉有几点问题需要注意一下
炒熟的羊肉片会微微卷起来,里面窝着的一些地方可能还是红色的生肉,所以在炒的时候,一定要多去翻炒,让它能够均匀受热,而且全程一定要用大火,只有猛火才能逼出葱和羊肉的香味,给这道菜一种焦香感。另外就是调料一定不要随便乱放,葱爆羊肉吃的就是一个鲜嫩,如果食盐放多了,会逼走羊肉里面过多的水分,肉会变得很干很柴。
葱爆羊肉,非常有营养,其中有丰富的蛋白质,很补养身体,秋冬季节吃最好。
先把羊后腿肉切成薄片,锅里放水,倒入料酒,把羊肉片烫一下,烫过的羊肉,放入蛋清中,加入生抽,老抽,糖搅拌均匀,腌制5分钟,锅里放油,烧至5成熟,小火把腌好的羊肉放进去,加入葱姜末,继续翻炒2分钟,放盐即可;要注意必须用后腿肉,火候不能太大,必须用热水烫一下,最后放盐,必须要用大葱。
切好的羊肉放到容器里,放上一些料酒,蚝油,盐,胡椒粉腌制一会儿,多切一点葱,起锅烧油,随后把一部分葱放入锅里,随后再放入羊肉,炒至羊肉变色,再放入一些尖椒,放入鸡精,盐,生抽,老抽,再放入另一部分葱,大火爆炒,之后就可以出锅了;需要注意刚开始油的温度不要太高,不然容易把葱炒糊,腌制的时候需要时间久一点,更容易入味。
把羊肉切块,用清水洗净,在开水中焯一下,起锅烧油,油热下入葱花,蒜末炸香,放羊肉块,加盐,鸡精,生抽,蚝油,花椒等调料进行翻炒,翻炒至上色,倒入适量补水大火煮开,转小火慢炖一个小时就可以了;注意火候不要太大,水不要放太多,以免影响口感。
葱爆羊肉怎么做
葱爆羊肉的做法如下:材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。3、在肉片上撒...
葱爆羊肉做法
6、切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了;7、蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水;8、锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红;9、下羊肉和蒜末炒...
孜然爆炒羊肉怎么做更好吃?
热锅凉油:在炒锅中倒入适量的食用油,油温热至五六成热时(大约150-180℃),下入羊肉片快速翻炒。这一步的目的是将羊肉表面迅速煎封,锁住肉汁。爆香调料:当羊肉变色接近熟透时,下入葱段、姜蒜末,快速翻炒出香味。加入孜然和辣椒:撒入适量的孜然粉和辣椒粉,继续快速翻炒,让羊肉均匀裹上...
葱爆羊肉的做法
葱爆羊肉的做法如下:材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。3、在肉片上撒...
葱爆羊肉的做法
葱爆羊肉的做法如下:材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。3、在肉片上撒...
羊肉怎么炒好吃又简单的做法
快速地滑炒,将羊肉炒至8成熟时关火,盛入盘中备用。5、锅留底油,放入葱段和洋葱翻炒,炒香后再次倒入羊肉,翻炒均匀后开始调味。加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料,再次翻炒均匀,化开调料后关火出锅,装盘后撒上一把小葱花,一盘好吃的葱爆羊肉就做好了。
葱爆羊肉怎么做最鲜嫩?葱爆羊肉怎么炒好吃?
1小时过去,羊腿肉腌制好了,开锅倒入油,放入葱花,爆锅。下入腌制好的羊肉和葱炒几分钟。添入水,用水稍微炖一下,炖出来的羊肉更嫩。10分钟左右,就可以了。改良版的葱爆羊肉,羊肉嫩,葱香,还有微微的大葱的辣味。葱爆羊肉怎么炒好吃 原料:羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻 调料:料酒、酱油、糖...
新疆风味葱爆羊肉怎么做好吃又简单,做法
详情请查看视频回答
羊肉爆炒的做法大全
3道羊肉小炒,下饭下酒都不错!羊肉,营养价值高,可以补肝明目,温中健脾,冬季使用可以滋补身体。而且羊肉肉质鲜嫩,脂肪含量相对较少。这么好的羊肉,咱们怎么能不多吃点呢?那今天小昕给大家分享几个羊肉快速小炒,不但美味,下饭下酒都不错哦!葱爆羊肉 1.鲜羊肉切薄片,大葱白斜刀切丝。2.锅中...
大葱爆羊肉怎么做?
葱爆羊肉应该怎么做?快来get吧~
法钓君维: 1、准备食材:羊后腿肉(或里脊肉一块),大葱两根,鸡蛋一个,姜适量、料酒、... 加入大葱,姜末,继续翻炒30秒左右,注意要不停的颠锅.8、大葱稍微变软装盘出锅...
龙马潭区18233112980: 最好吃的葱爆羊肉该怎么做 - ?
法钓君维:主料 羊肉片250克左右 葱白3根辅料 盐1茶匙 生抽1汤匙 料酒1汤匙 白糖少许 葱爆羊肉的做法步骤 1. 羊肉片化冰备用. 2. 葱白斜刀切丝备用. 3. 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右. 4. ...
龙马潭区18233112980: 大葱爆羊肉怎么做好吃 - ?
法钓君维: 葱爆羊肉 主料羊肉300克 葱300克 辅料姜30克 调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺 葱爆羊肉的做法 1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润 ...
龙马潭区18233112980: 如何做出炒不老的葱爆羊肉 - ?
法钓君维: 一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了.羊肉炒之前用盐和蛋清抓过,这样会更嫩,炒的时候不放盐了就,葱不要切丝,否则一炒就烂糊了不好吃. 具体做法:主料 羊肉250g方法/步骤 1.大葱切滚刀块,姜切丝2.羊腿肉切片用盐、蛋清抓一下,这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅3.炒锅烧的热热的然后加入玉米油4.将羊肉片倒进去迅速翻炒5.看到肉片变色了加入适量生抽6.加入姜丝(我给忘了,应该加酱油之前加的)7.加入切好的葱块翻炒两下8.加入几滴醋迅速翻炒出锅,ok
龙马潭区18233112980: 老北京葱爆羊肉怎么做好吃 - ?
法钓君维: 用料 羊肉f 料酒 1勺 味极鲜 2勺+2勺 葱 蒜 生粉 1勺+半勺 胡椒粉 米醋 1勺 蚝油 2勺 白糖 半勺 正宗京味葱爆羊肉的做法 准备食材正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤1 羊肉最好选择黑山羊的后腿肉,后腿肉脂肪含量少,炒出来不仅口感好,而且也没...
龙马潭区18233112980: 北京葱爆羊肉怎么做好吃,老北京葱爆羊肉的家常做法 - ?
法钓君维: 食材明细 羊肉片适量 大葱适量 淀粉适量 五香粉适量 料酒适量 蚝油适量 香油适量 糖适量 酱油适量 盐适量 葱香口味 爆工艺 十分钟耗时 简单难度 老北京葱爆羊肉的做法步骤1 羊肉片和大葱白.2 羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟.3 大葱斜刀切成大片.4 锅中放油,烧热.5 倒入腌好的羊肉片.6 快速滑散盛出备用.7 锅中留底油,爆香大葱.8 倒入滑散的羊肉片.9 快速翻炒均匀即可. 小窍门 唠叨;羊肉最好用羊后腿肉,葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味.炒的的过程要快炒.
龙马潭区18233112980: 葱爆羊肉怎么做好吃? - ?
法钓君维: 葱爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜,此菜羊肉滑嫩,鲜香不膻,食后回味无穷,你一定要做来尝尝哟.如果你想知道葱爆羊肉怎么做最美味,就接着往下看吧. 材料:羊肉片、大葱 调味:香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\大葱洗净后斜...
龙马潭区18233112980: 葱爆羊肉怎么做 - ?
法钓君维: 葱爆羊肉 主料: 羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉.葱爆羊肉的特色: 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷. 教您葱爆羊肉怎么做,如何做葱爆羊肉才好吃 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀.将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁.炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出.锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成.
龙马潭区18233112980: 怎么做出好吃的葱爆羊肉 ? - ?
法钓君维: 冬季是吃羊肉的季节,所以三五好友凑在一起,来个火锅吃的热气腾腾的.可剩下的羊肉片怎么办?放在冰箱里冻过后,在花开,肉都软软的聚在一起,做什么都不好吃.现在我教大家用这样的羊肉做一道好吃的葱爆羊肉.这样做出来的葱爆羊...
龙马潭区18233112980: 简易葱爆羊肉的做法大全,怎么做如何做好吃 - ?
法钓君维: 食材明细 羊肉片一盒 葱一根 盐适量 料酒适量 酱油适量 咸鲜口味 炒工艺 十分钟耗时 简单难度 简易葱爆羊肉的做法步骤1 羊肉片一盒备用.2 放水里焯一下,这样可去掉大部分油脂,比较健康.3 葱切丝,要多切一点.4 锅里防底油,油热后放入葱丝,炒香.5 放入焯好的羊肉片.6 加入料酒、盐、酱油翻炒,翻炒均匀后即可出锅.7 装盘!开饭咯!