大肉粽子里的肉如何腌制？

南方的肉粽子，里面的肉应该怎样腌制？~

用猪前臀尖，把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫。
做法：
原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油 ，盐，白糖，鸡精，料酒。
1、准备工作。
粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法。
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
3、煮粽子步骤。
一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

1、五花肉洗净切块，用料酒、生抽、老抽、黄酱、白糖、味精腌制，放到冰箱冷藏一个晚上。

2、糯米淘洗干净，用清水浸泡一个晚上，然后加盐、生抽、老抽拌匀，腌制1小时。

3、粽叶清洗干净，上锅煮20分钟，泡软备用。

4、取一片完整的粽叶，折叠好放入两勺糯米，然后放入2块五花肉。

这算是标准，通俗的方法了！简单，直白。

材料
糯米1000克，五花肉500克，粽叶适量，棉线适量，水适量
调料
料酒15ml，老抽10ml，生抽10ml，白糖20克，黄酱30克，盐2克，味精2克
做法
肉粽子查看大图
1、五花肉洗净切块，用料酒、生抽、老抽、黄酱、白糖、味精腌制，放到冰箱冷藏一个晚上。
2、糯米淘洗干净，用清水浸泡一个晚上，然后加盐、生抽、老抽拌匀，腌制1小时。
3、粽叶清洗干净，上锅煮20分钟，泡软备用。
4、取一片完整的粽叶，折叠好放入两勺糯米，然后放入2块五花肉。
5、再放一层米。
6、将粽叶的两端交叠，反向折回盖在糯米上。
肉粽子查看大图
7、一定要压紧压实，这是调整粽子形状，保证不漏米的关键。
8、最后调整好粽叶末端，多余的部分可以剪掉，然后用棉绳捆扎结实。
9、这样粽子就算是包好了。
10、热水下锅，水量一定要足够没过粽子。开锅，用中大火煮1小时，再转小火焖煮1小时即可。
11、刚煮好的粽子比较烫，吃之前最好先晾凉。

调料

料酒15ml，老抽10ml，生抽10ml，白糖20克，黄酱30克，盐2克，味精2克，五花肉500克。一起腌制一夜。第二天就可以包粽子勒。

1. 五花肉需提前一天切好，放酱油、盐、味精腌一个晚上

2. 糯米早上买来淘一下，沥干水，放酱油、盐、味精腌二三个小时

3. 粽叶用清水冲洗一下，沥一下水

4. 粽叶有正反两面，从上面二张图上看出来了吗?上面那张是反面，当中一根筋突出的，下面那里是正面。要正面朝着自己哦

5. 把两张粽叶尾部相接叠起来，正面朝着自己

6. 两只手朝着自己往里弯一下成这个样子

7. 加入糯米

8. 放入一块肉

9. 在肉的上面再放上糯米

10. 把粽叶朝上覆在糯米上

11. 多出来的粽叶朝边上弯一下

12. 用棉线把它扎起来(因为我一个人做，所以没法拍绳子扎的照片哦，扎绳子必须得二只手，且尽可能地扎得紧一些)

13. 一下午的战利品，花了一个多小时

14. 然后将包好的粽子放入一个大锅子，加满水(最好没过粽子)，中大火烧开，中火煮一个半小时，然后翻一翻(把下面的翻到上面来，再把上面的翻下去)，再加满水，再煮一个半小时，关火让它焖着，等凉了取出就可以了

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