地道的打卤面怎么做? 卤里都有什么? 才香喷喷!
面条
五花肉
虾仁
黄花菜
香菇
木耳
鸡蛋
油
葱段
姜片
花椒
香叶
大料
淀粉
盐
做法：
1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。
2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。
3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。
4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。
5.把卤浇在煮好的面上，打卤面就做好了。
贴士：
●
煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。
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可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。
做打卤面都放什么好?
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西乡塘区19780614311： 打卤面的卤怎么做?我是说北京人吃的木耳,黄花菜的那种卤 ？
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撒轰利其： 打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,打鸡蛋,翻炒,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精.以上是炸酱.煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水.吃的时候,用炸酱拌.讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下.注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以.第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒.打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁.
西乡塘区19780614311： 怎么做好吃,打卤面之卤子篇的家常做法 - ？
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西乡塘区19780614311： 怎样做打卤面 - ？
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西乡塘区19780614311： 山西打卤面的正宗做法,山西打卤面怎样做才好吃的做法 - ？
撒轰利其： 食材用料挂面50克鸡蛋一个相克食物肉25克香菇5克相克食物木耳5克相克食物黄花菜5克相克食物青菜少许相克食物胡萝卜少许相克食物小葱一根相克食物姜丝少许淀粉10克食用油15克料酒5克盐2克糖5克相克食物水适量打...
