煮猪肉时需要盖锅盖吗?
煮猪肉时不需要盖锅盖
主料:五花肉500g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,生抽适量,海天酱适量,白砂糖适量
步骤:
1.猪肉洗净切块,用水焯一下,捞出
2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料
3.烧热油将以上调料爆香
4.倒入肉翻炒,炒出油
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁
6.再将小茴香、草果装入调料盒
7.调料盒放入锅中,加水、盐,开始炖,直至肉炖烂
炖肉时要不要盖锅盖,好多人做错了,难怪腥味重,肉还难吃
煮肉是肯定需要盖锅盖的,盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散,这样煮出来的肉会比较容易嚼,而且会特别入味,但是切记不要煮太久,太久的话肉就会全散。
注:煮猪肉记住,水开后改为小火!
炖肉汤当然是盖锅盖好,可以保持原料的原味不易被挥发,这样做出来的肉味道鲜美,口感优良,十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨,老鸭,仔鸡,野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖,成型后的汤清澈诱人,香味扑鼻,原汁原味,营养不流失, 旺火炖出的汤,浑浊不清,蛋白质不凝固导致营养缺失,切忌!
开锅盖煮肉与盖锅盖煮肉的区别
不盖锅盖:锅里的温度上的慢,食物就熟得慢,时间长了,会加速水分蒸发流失的速度,水分损失大,开锅盖大火收汁比较快.
盖锅盖煮肉:盖锅盖,聚气,锅里的食物熟得快。
在烹制一些卤煮类的肉制品时一直有争议,那就是到底是开盖煮,还是盖盖煮。
其实争议的焦点是异味(腥味、膻味等)的挥发。
如果你盖盖可以去除腥味、膻味那么你就可以盖盖。如果你去除不了异味,开盖煮可以帮助挥发一些异味。
开盖煮虽然可以挥发一部分异味,但是香味也会流失。
盖盖煮虽然可以保持比较好的香味不流失,但是异味也比较难挥发。
这就是很多人关于开盖还是盖盖争议的源头。
其实异味的处理很简单,只要是加入一些料酒、黄酒、葱段、姜片等辅助材料就可以将腥味、膻味等异味去除。
另外,高温久煮也是去除异味关键。
所以要不要盖锅盖,取决于你对肉制品腥味、膻味去除的操作和接受程度而定。
我们平时在煮猪肉的时候是一定要把锅盖盖上的,这样的话会让肉更加的熟得快一些,在蒸汽的作用下,所以一定是要盖锅盖的。
煮猪肉的时候当然需要盖锅盖,因为盖锅盖煮出来的猪肉更容易烂,而且更加容易入味,吃起来口感也会相对来说更加好一些
猪肉的时候当然要盖上锅盖,你不盖锅盖的话,热量都跑出来了,猪肉什么时候能煮熟啊?所以必须要把锅盖盖紧,那样才能够让猪肉煮熟的
如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
10,翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒,激发出迷人香味,并挥发带走残留的肉腥味,接下来锅中加入开水,开始一次性加够,还要完全没过五花肉,还是热胀冷缩原因不要加凉水,不然肉质会发柴。11.加入一小片干山楂,可以加速肉质软烂,或者半勺香醋一样的作用,水开后盖上盖子,开最小火,焖煮40分钟,...
炖鱼的情况下可以盖锅盖吗?
这类化学物质非常容易返回汤里,那样鱼身体内的腥味儿就挥发不出去了。并且鱼类比牛羊肉、生猪肉好成熟,鱼是更为鲜嫩的肉制品,肉质地无粗筋脉,结缔组织构造不密切。因此炖煮的过程中不用盖上锅盖,开了外盖炖煮就可以了。下面和我们介绍怎样炖煮好吃又养分的鱼汤呢?最先将鲫鱼屠宰,除掉鱼鳞片和...
猪肉饺子煮多久才能煮熟?
开水煮五分钟左右。煮新包好的饺子,是这样:水最好要多一些。先把水烧开,要大开。然后下入饺子。这时,温度会下降。要保持大火,下入后,用勺背勤搅动。为了快开,可盖锅盖。但要勤看。可不点水。点水,是为了降温,防止煮破。要用火来控制,可改为中小火,用锅盖开的大小来控制。不用搅动过...
炖哪些食物时千万别盖锅盖,否则汤有腥味呢?
这就说明在炖鱼汤时千万那不能将盖子盖起来,30年大厨师一不小心说漏,炖鱼汤时千万不要盖锅盖,不然汤有腥味儿。【下面就是炖鱼汤的做法】第一步:提前准备食物:鱼、姜片、蒜、葱、水豆腐这些;将买来的鱼清理干净,将内脏一部分冲干净,并把鱼肚子割开将里边的内脏器官清洗干净,然后把鱼肚子...
红烧猪肉怎么做好吃
4、五花肉均匀地炒上糖色之后再加上一瓶啤酒进去,啤酒可以稍微多一点。加入啤酒之后盖上锅盖,用小火慢炖40分钟。40分钟之后打开锅盖,然后将八角,香叶,花椒,小茴,桂皮全部放进去。5、放进大料之后咱们再给它稍微搅拌一下,然后盖上盖子转成小火烧40分钟左右。在烧到20分钟的时候,咱们打开锅盖撒...
红烧肉家常的做法
放入备好的大料,翻炒几下,炒出香味,加入豆瓣酱3克,炒出红油,从锅边淋入少许料酒,利用锅气的蒸发,带走一部分猪肉的腥味,添入少许清水,加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。再加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,添入适量清水,开大火把汤汁烧开,然后把肉块和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖...
请教:客家猪肉汤的做法
1. 猪肉洗净切厚片;2. 红枣洗净拍扁去核;3. 煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可。传统客家猪肉汤的做法 猪肉汤一定要选土猪,市场上的湖南猪不行,有很重的骚味。材料有猪肉,排骨,粉肠,猪肝,猪肺,香菇,胡椒粉,葱花,大炖盅...
猪肉的瘦肉 在煮面 之前,有必要 焯 一下吗? 猪肉的 肥肉,在吃之前,是...
小贴士:炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴,细节决定成败,这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,...
卤肉的时候要盖锅盖不
要,不然一则容易干,二则味道会散发。主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:廖排骨浓缩卤汁50ml,麻油2勺,酱油5勺,盐2勺,味精1勺,糖色少许,香料包1袋 一、卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤...
猪头肉老汤开锅后需要该锅盖吗?
不需要!!!
登枝恒运: 嗯,开始不盖,水开后五分钟盖上锅盖,这样一些有害物质都被煮飞掉了,后来盖盖是为了让肉熟嫩可口,如果一直不盖的话煮出来的肉是嚼不烂的,而且味道也不够好
临淄区15154685881: 煮猪肉时是否该锅盖? - ?
登枝恒运: 盖锅!当然!记住,水开后改为小火!
临淄区15154685881: 把猪肉煮开锅后,要焖一会,这时候是盖锅好还是不盖锅好? - ?
登枝恒运: 你好,我是一名厨师,我们酒店煮肉或者焖从来不加盖子,因为加盖子.会产生水蒸气,从而使肉汤不能长时间的保存,还会使肉的颜色变换,煮肉开锅后一定要小火候慢炖才好.
临淄区15154685881: 炖肉盖(锅)盖的问题 - ?
登枝恒运: 您好,生肉如果不能盖锅盖,不适为了去腥味,而是这个时间段要撇除煮上来的沫子,当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉,而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除,它会随着水蒸气逸散.小火入味需要盖锅,因为小火加热的时候,热量不多,所以需要保存热量,盖锅入味.中火是在炖制期间做的,如果需要时间久一些可以调小火,没必要可以 希望对你有用,望采纳~
临淄区15154685881: 红烧肉的时候要盖锅盖吗?
登枝恒运: 肯定需要盖锅盖的盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散,这样煮出来的肉会比较容易嚼,而且会特别入味,但是切记不要煮太久,太久的话肉就会全散. 材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15...
临淄区15154685881: 煮肉时是盖锅盖好还是不盖锅盖好? - ?
登枝恒运: 盖不盖都行,怎样煮都快 但是煮: 红烧肉(猪肉)、牛肉、羊肉最好用高压锅煮,最好
临淄区15154685881: 煮猪肉怎样才不柴? - ?
登枝恒运: 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
临淄区15154685881: 煮肉是焖着好吃,还是不闷好吃.要不要盖锅盖?会做菜的大神教下啊! - ?
登枝恒运: 不闷好吃,我见我爸煮肉多少年了,都是不盖盖
临淄区15154685881: 把猪肉煮开锅后要焖一会这时候是盖锅好还是不盖锅好 - ?
登枝恒运: 当然是盖了,已熟.
临淄区15154685881: 煮东西盖锅盖和不该锅盖的区别 - ?
登枝恒运: 1、盖锅盖,聚气,锅里的食物熟的快. 2、不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢. 3、盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透,水分损失最小. 4、不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢,时间长了,水分损失大.