煮猪肉时需要盖锅盖吗？
煮猪肉时不需要盖锅盖
主料：五花肉500g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，海天酱适量，白砂糖适量
步骤：
1.猪肉洗净切块，用水焯一下，捞出
2.准备葱、姜、蒜、花椒、大料
3.烧热油将以上调料爆香
4.倒入肉翻炒，炒出油
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水调好的汁
6.再将小茴香、草果装入调料盒
7.调料盒放入锅中，加水、盐，开始炖，直至肉炖烂
炖肉时要不要盖锅盖，好多人做错了，难怪腥味重，肉还难吃
煮肉是肯定需要盖锅盖的，盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散，这样煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，太久的话肉就会全散。
注：煮猪肉记住，水开后改为小火!
炖肉汤当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发，这样做出来的肉味道鲜美，口感优良，十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨,老鸭,仔鸡,野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成型后的汤清澈诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失， 旺火炖出的汤，浑浊不清，蛋白质不凝固导致营养缺失，切忌！
开锅盖煮肉与盖锅盖煮肉的区别
不盖锅盖：锅里的温度上的慢，食物就熟得慢，时间长了，会加速水分蒸发流失的速度，水分损失大，开锅盖大火收汁比较快.
盖锅盖煮肉：盖锅盖，聚气,锅里的食物熟得快。
在烹制一些卤煮类的肉制品时一直有争议，那就是到底是开盖煮，还是盖盖煮。
其实争议的焦点是异味（腥味、膻味等）的挥发。
如果你盖盖可以去除腥味、膻味那么你就可以盖盖。如果你去除不了异味，开盖煮可以帮助挥发一些异味。
开盖煮虽然可以挥发一部分异味，但是香味也会流失。
盖盖煮虽然可以保持比较好的香味不流失，但是异味也比较难挥发。
这就是很多人关于开盖还是盖盖争议的源头。
其实异味的处理很简单，只要是加入一些料酒、黄酒、葱段、姜片等辅助材料就可以将腥味、膻味等异味去除。
另外，高温久煮也是去除异味关键。
所以要不要盖锅盖，取决于你对肉制品腥味、膻味去除的操作和接受程度而定。
我们平时在煮猪肉的时候是一定要把锅盖盖上的，这样的话会让肉更加的熟得快一些，在蒸汽的作用下，所以一定是要盖锅盖的。
煮猪肉的时候当然需要盖锅盖，因为盖锅盖煮出来的猪肉更容易烂，而且更加容易入味，吃起来口感也会相对来说更加好一些
猪肉的时候当然要盖上锅盖，你不盖锅盖的话，热量都跑出来了，猪肉什么时候能煮熟啊？所以必须要把锅盖盖紧，那样才能够让猪肉煮熟的
如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，...
炖鱼的情况下可以盖锅盖吗?
这类化学物质非常容易返回汤里，那样鱼身体内的腥味儿就挥发不出去了。并且鱼类比牛羊肉、生猪肉好成熟，鱼是更为鲜嫩的肉制品,肉质地无粗筋脉,结缔组织构造不密切。因此炖煮的过程中不用盖上锅盖，开了外盖炖煮就可以了。下面和我们介绍怎样炖煮好吃又养分的鱼汤呢？最先将鲫鱼屠宰，除掉鱼鳞片和...
猪肉饺子煮多久才能煮熟?
开水煮五分钟左右。煮新包好的饺子，是这样：水最好要多一些。先把水烧开，要大开。然后下入饺子。这时，温度会下降。要保持大火，下入后，用勺背勤搅动。为了快开，可盖锅盖。但要勤看。可不点水。点水，是为了降温，防止煮破。要用火来控制，可改为中小火，用锅盖开的大小来控制。不用搅动过...
炖哪些食物时千万别盖锅盖,否则汤有腥味呢?
这就说明在炖鱼汤时千万那不能将盖子盖起来，30年大厨师一不小心说漏，炖鱼汤时千万不要盖锅盖，不然汤有腥味儿。【下面就是炖鱼汤的做法】第一步：提前准备食物：鱼、姜片、蒜、葱、水豆腐这些；将买来的鱼清理干净，将内脏一部分冲干净，并把鱼肚子割开将里边的内脏器官清洗干净，然后把鱼肚子...
红烧猪肉怎么做好吃
4、五花肉均匀地炒上糖色之后再加上一瓶啤酒进去，啤酒可以稍微多一点。加入啤酒之后盖上锅盖，用小火慢炖40分钟。40分钟之后打开锅盖，然后将八角，香叶，花椒，小茴，桂皮全部放进去。5、放进大料之后咱们再给它稍微搅拌一下，然后盖上盖子转成小火烧40分钟左右。在烧到20分钟的时候，咱们打开锅盖撒...
红烧肉家常的做法
放入备好的大料，翻炒几下，炒出香味，加入豆瓣酱3克，炒出红油，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走一部分猪肉的腥味，添入少许清水，加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，添入适量清水，开大火把汤汁烧开，然后把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖...
请教:客家猪肉汤的做法
1. 猪肉洗净切厚片；2. 红枣洗净拍扁去核；3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。传统客家猪肉汤的做法 猪肉汤一定要选土猪，市场上的湖南猪不行，有很重的骚味。材料有猪肉，排骨，粉肠，猪肝，猪肺，香菇，胡椒粉，葱花，大炖盅...
猪肉的瘦肉 在煮面 之前,有必要 焯 一下吗? 猪肉的 肥肉,在吃之前,是...
小贴士：炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，...
卤肉的时候要盖锅盖不
要，不然一则容易干，二则味道会散发。主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:廖排骨浓缩卤汁50ml，麻油2勺，酱油5勺，盐2勺，味精1勺，糖色少许，香料包1袋 一、卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤...
猪头肉老汤开锅后需要该锅盖吗?
不需要！！！
登枝恒运： 嗯,开始不盖,水开后五分钟盖上锅盖,这样一些有害物质都被煮飞掉了,后来盖盖是为了让肉熟嫩可口,如果一直不盖的话煮出来的肉是嚼不烂的,而且味道也不够好
临淄区15154685881： 煮猪肉时是否该锅盖? - ？
登枝恒运： 盖锅!当然!记住,水开后改为小火!
临淄区15154685881： 把猪肉煮开锅后,要焖一会,这时候是盖锅好还是不盖锅好? - ？
登枝恒运： 你好,我是一名厨师,我们酒店煮肉或者焖从来不加盖子,因为加盖子.会产生水蒸气,从而使肉汤不能长时间的保存,还会使肉的颜色变换,煮肉开锅后一定要小火候慢炖才好.
临淄区15154685881： 炖肉盖(锅)盖的问题 - ？
登枝恒运： 您好,生肉如果不能盖锅盖,不适为了去腥味,而是这个时间段要撇除煮上来的沫子,当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉,而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除,它会随着水蒸气逸散.小火入味需要盖锅,因为小火加热的时候,热量不多,所以需要保存热量,盖锅入味.中火是在炖制期间做的,如果需要时间久一些可以调小火,没必要可以 希望对你有用,望采纳~
临淄区15154685881： 红烧肉的时候要盖锅盖吗？
登枝恒运： 肯定需要盖锅盖的盖上锅盖水蒸气和气味就不会外散,这样煮出来的肉会比较容易嚼,而且会特别入味,但是切记不要煮太久,太久的话肉就会全散. 材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15...
临淄区15154685881： 煮肉时是盖锅盖好还是不盖锅盖好? - ？
登枝恒运： 盖不盖都行,怎样煮都快 但是煮: 红烧肉(猪肉)、牛肉、羊肉最好用高压锅煮,最好
临淄区15154685881： 煮猪肉怎样才不柴? - ？
登枝恒运： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
临淄区15154685881： 煮肉是焖着好吃,还是不闷好吃.要不要盖锅盖?会做菜的大神教下啊! - ？
登枝恒运： 不闷好吃,我见我爸煮肉多少年了,都是不盖盖
临淄区15154685881： 把猪肉煮开锅后要焖一会这时候是盖锅好还是不盖锅好 - ？
登枝恒运： 当然是盖了,已熟.
临淄区15154685881： 煮东西盖锅盖和不该锅盖的区别 - ？
登枝恒运： 1、盖锅盖,聚气,锅里的食物熟的快. 2、不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢. 3、盖锅盖可以使食物在短时间内就熟透,水分损失最小. 4、不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢,时间长了,水分损失大.
