电饼铛烙饼的做法
怎样用电饼铛烙出又软又劲道的饼?今天详细跟大家分享,干货满满
准备材料:
温水 120克
酵母 3克
糖 5克
油 10克
面粉 250克
盐 1克
1、温水溶解糖和酵母,加入油和面粉,最后加入盐,揉成光滑的面团,加保鲜膜盖上发酵1小时左右;
2、发酵到2倍大;
3、擀成厚约1cm的圆饼,然后用牙签在正面扎些孔洞;
4、用喜欢的模具压些花纹;
5、放在饼铛松驰10分钟;
6、开始烙,先把底面烙上色;
7、翻面再烙到上色,然后多次反复烙,频繁一点防止焦,持续的总时间大约20分钟;
8、稍晾凉后切块装盘。
1,首先是水和面的比例。最合适的比例是10:6,也就是说一斤面粉,要放进去6两水,水也是有讲究的,这6两水要分开,必须是3两热水和3两凉水。
2,和面时需要注意的。比如说盆里放了1斤面粉,先把3两热水倒进去,水也不能是100度的开水,大概的温度是80度,把面烫好了,再把凉水倒进去。按照这个方法和面,做出的饼怎么都不会发硬。
3,什么样的面算是好面。面和好了,怎么样才能看出是否达到标准了,标准是三个“光”:盆要光,没有粘连的面;面要光,面的表面要发亮;手要光,手上也没有粘连的面。
4,面团的发酵。面和好后,要用毛巾或者保鲜膜把面团包好,放在温度稍微高点的地方进行发酵,时间不能太短,最低要一个小时,时间太短肯定不行。
5,面上要抹油。面发好了,先把它做成小剂子,然后重点来了,那就是在这个小剂子上抹油,并且是猪油,然后再擀成厚度合适的饼,这一点非常重要,摸了猪油的饼,做出来后,不光不会硬,而且味道非常香。
6,电饼铛要预热。即使是比较高级的那种电饼铛,也是需要预热的,要等电饼铛热起来才能把饼放进去。这个就很有意思了,相当于做菜时的热锅凉油,锅要先热起来才能才能放油,如果不进行预热,不仅容易粘锅,而且做出来的饼口感也会非常差。
7,烙饼要两面都烙。虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了,但是有些两面加热的功能效果还不是很好,对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛,要等一面已经烙好了再烙另一面,不然做出的饼也会发硬。
8,烙饼的时间。烙饼的时间不能太长,等到饼的表面稍微鼓起来的时候,说明饼已经烙好了,如果时间太长,面饼里的水分肯定要蒸发很多,等到饼凉的时候,肯定会发硬。
电饼铛烙饼总是发硬?原来错在这儿,厨娘教你诀窍,7天都不会硬
科学技术时代对我们生活太方便了,家里的电器空调、电视、洗衣机、各种小家电陆续出现,只有你想不到,没有你买不到的东西。豆浆机、酸奶机、薄饼机、面包机、电饼铛等,厨房绝对是储藏各种小家电的最佳场所。其实平时常用的也有1~2种豆浆机和电饼铛,大家最常用的是什么样的小家电呢?电饼铛,使用它来烙饼颜色均匀,太方便。但是,烙饼的时候有变硬变干的现象,吃了也咬不动,这是为什么呢?
首先,要理解烤饼面分为发面、烫面、死面三种。第一种发面饼是最常见的。是用酵母做面之后再烙饼。我们平时吃的馒头、包子都是发面。面饼的口感松软,缺点是做面需要时间,也是平时使用的比较多的做法。
第二个烫面,这是烙饼最常用的方法,烫面把面粉分成两半,一半用热水和面,一半用冷水和面,然后揉。烫面的优点是烤饼柔软,是制作最广泛的饼的方法,重点是比较节约时间,醒来10-20分钟左右就能做好,我们平时吃的是烫面饼。
第三个死面,不发酵,直接使用冷水和烤饼,死面不管用什么方法和烤饼的工具,出锅都硬,凉了就更硬,所以不要烤饼。
其次,电饼铛烙饼为什么总是硬的呢?
1.为了防止烙饼变硬,必须和面更软。电馅饼上下同时被加热,面包中的水分蒸发得很快,所以用它来烤面包的面需要比其他烤点心工具软。
2.在烙饼的过程中,可以用手在电饼铛中撒水。一个是利用水蒸气可以加快年糕的烘烤时间。另一个可以给年糕加湿度。年糕没那么硬。
3.可以制作油酥。将面粉取小勺子放入碗中,将油加热倒入干燥的面粉中,均匀搅拌即可制成油。将揉好的面团分成小剂量,“做成薄饼,涂上油,从一边卷成筒状,封住两侧做成面包胚后再烤。
4. 控制温度也很重要,烤饼的温度一般控制在170度左右,在烤饼过程中把盖子放下,形成相对封闭的环境,使面包慢慢从中到外成熟,面包在外面很软,放置3天也不会变硬。
5.做饼皮的时候,不要撒干面粉。干面粉留在饼皮上,饼熟了,表面还有半生的面粉,所以饼皮会变厚变硬。为了不让饼胚粘在手上,可以在手和面板上涂上食用油,以免粘在手上。如果你喜欢我的分享,就点点关注
很多人喜欢用电饼铛烙饼,为什么又干又硬?
烫面:这种面的质地,介乎于死面和发面之间,一般用来做烙饼和糖糕,因为这两种食物的口感外酥里嫩,特别是烙饼,用烫面是最合适的,没有其他的选择。2,烫面的做法,以及它的特点 一般的比例是1斤面,5-6两水,这个水是80°左右的热水,慢慢将这个热水淋入面粉中,一边淋一边用筷子快速搅动,等面粉...
电饼铛烙饼的做法
1、将酵母溶解在温水中搅匀,静置3分钟。2、再将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子拌成絮,揉成光滑面团,发酵至两倍大。将发酵面团取出,排气后搓成面棒式,分成6份,在揉圆松弛15分钟。3、将松弛好的面饼按扁或擀面杖擀扁。电饼铛预热,不要放油,将面饼放入预热完的电饼铛中,盖上盖子,将饼烙熟...
用电饼铛烙发面饼,怎么能让饼起发的更厚,
做法:一、全部材料混合和到面里,揉成光团发酵至原来的两倍。二、拿出来揉成团静置15分钟。三、擀成约一厘米厚的圆饼,先抹上一层油、撒上一层盐和少许姜黄粉。四、先叠好四个角。五、再把四个角包上。六、尽量把面团搓圆。七、擀成约2.5厘米厚的圆饼,抹上一层水,撒上芝麻。八、电...
电饼铛早餐饼的做法
1、面粉中加入适量酵母,搅匀.边加水边搅拌成絮状.活成面团,面活的软一些(早餐可头天晚上把面活好,放冰箱里,早晨直接用就可以了)醒面10分钟,2、将醒好的面,揉匀,揪成大小均匀的剂子,把剂子揉一下按扁,抹上油酥 3、把油酥包起来,捏好口,按扁成饼状(因为面很软,不用擀面杖擀)4、电饼铛内抹...
电饼铛烙饼又干又硬?应该怎么做烙的饼才香软可口呢?
电饼铛烙饼,又干又硬?记住这3点,保证香软,个个鼓泡层次多。【烙油饼】准备面粉、清水、食用油、盐、五香粉等。做法:⑴面盆里倒入1斤面粉,平分成2份,一份用150毫升开水和面,一份用150毫升冷水和面,先搅拌成大面絮,再把面絮混合在一起,用手揉成光滑的面团。⑵面团揉匀后分成几个大小...
如何用电饼铛做饼干 电饼铛烙饼做法大全
面粉 125克 玉米淀粉 125克 辅料 熟鸡蛋 3个 白糖 50克 白芝麻 适量 玉米油 适量 步骤 1.把3个鸡蛋煮熟后把蛋黄剥出来。2.剥出来的蛋黄用匙子压成泥过筛一次备用。3.白芝麻用小火炒香备用。4.取一小盆,放入面粉和玉米淀粉拌匀。5.放入蛋黄、白糖、芝麻拌匀。6.加入6汤匙的玉米油,边加边用...
电饼铛怎么烙饼电饼铛烙饼做法
胡椒粉1克 电饼铛烙饼做法:1、鸡蛋打散,然后加入面粉、葱花、盐、胡椒粉、少许清水,搅拌均匀,然后调成糊状;2、电饼铛预热,加入面糊开始加热;3、最后加热至脱落,即可食用。小贴士:烙饼的营养价值是比较高的,烙饼中的面粉含有丰富的蛋白质,并且比较稻米中的蛋白质含量也是要高很多的。
电饼铛春饼的做法
1、材料:500g面粉,125g冷水,125g热水。2、将面粉等分成两份,一份用冷水和匀,一份用热水和匀,再把两个面团揉到一起,揉至光滑即可,醒30分种左右,这个时间就可以去准备夹在饼里的菜了。3、将醒好的面团分割成16个剂子。4、把分好的剂子分别擀开成手掌大小的面饼,在每张面饼的一面涂上...
电饼铛怎么烙饼又软好吃
电饼铛烙饼的做法:备用食材:面粉100克,温水55克,食用油少许,酵母粉1.5克,五香粉少许;制作过程:第一步,碗中放入适量的温水,然后将准备好的酵母粉放入在其中,用筷子搅拌至酵母粉化开,静置片刻,面粉放入和面盆中,分次少许倒入化好的酵母水,并且搅拌成絮状;第二步,然后用手将其揉成一...
如何用电饼铛做烙饼啊?要详细步骤,特别是每种配料的分量,一定要精确...
糖 5克 油 10克 面粉 250克 盐 1克 1、温水溶解糖和酵母,加入油和面粉,最后加入盐,揉成光滑的面团,加保鲜膜盖上发酵1小时左右;2、发酵到2倍大;3、擀成厚约1cm的圆饼,然后用牙签在正面扎些孔洞;4、用喜欢的模具压些花纹;5、放在饼铛松驰10分钟;6、开始烙,先把底面烙...
势货康利: 电饼铛烙饼的做法 1.先把面活好了醒一会2.然后,把面搓成细条3.切成一小块一小块的4.把一小块拿出来揉一下5.用擀面杖把他擀成薄的面饼6.用刷子刷上油7.撒上点十三香(妈妈爱吃这个味)8.从一头卷起来9.再把它从一头这样盘在一起10.用手轻轻的按一下11.再用擀面杖擀成面饼12.电饼铛刷油,把饼放到上面,盖上盖13.过个四五分钟就好啦14.切成一小块一小块的,妈妈很爱吃呢,说做的真不错啊,妈妈开心 我也开心啊
合川区19397143297: 怎样用电饼铛烙饼?
势货康利: 这问题很简单 关键是你的合面,要尽可能的软些,开始时把和好的面尽量扞的薄一些,涂上油,麻酱,糖或者盐,卷起来成条状,然后再像蛇一样盘起来,注意两头不要放在中间位置,不然杆成的饼中间无层,盘好后用面滚干成一公分厚的圆饼,即可,电饼铛开启 待指示灯熄灭 把饼放入,合上盖,再等指示灯熄灭后查看 上下焦黄 即可出锅,这是家常饼的做法,如果要让饼酥一些可在面里放点小苏打即可,当然也可放快速发酵粉,体积会增大一倍 松软好吃,这你可自由发挥,和面时放牛奶 鸡蛋
合川区19397143297: 用电饼铛怎么做烙饼 - ?
势货康利: 工具/原料 面粉 400克 开水 190克 凉水 50克 盐 适量 植物油 适量 方法/步骤 >01 把面粉放入盆中,先倒入开水搅拌均匀 >02 稍晾,再加入凉水拌匀,和成光滑的面团 >03 把面团放到案板上,摊开晾凉,再揉匀,搓条,分割成约50克的剂子 >04 ...
合川区19397143297: 电饼铛如何烙烙饼香软 - ?
势货康利: 主要是面的问题,还有就是要用温水和面,而且面要和的非常软,一般是用筷子来搅面,慢慢的加入温水,当面盆中的干面粉都被搅成团时再用手把面揉在一起,然后把揉好的面放在案板上醒面10分钟. 第二步是做饼,把醒好的面稍揉一下,再根据自己喜欢的做成馅饼和油饼丕.把做成的饼丕再稍醒一下,然后根据饼铛的大小擀成圆饼后就可以上锅烙制了. 饼铛上下刷油放入饼,烙饼的时间不要太长,指示灯一灭就可以把饼拿出来,烙好的饼可以把它放在一个有盖的密闭容器里一张张的叠加起来,然后用盖子盖上保持温度,这样吃的时候就不会硬了
合川区19397143297: 电饼铛烙饼的做法?
势货康利: 烙饼应该用较软的温水面团,温水面团有两种制作方法,一是用50-60摄氏度的水直接和面,二是百分之七十的面用30摄氏度以下的冷水,百分之三十的面用热水来烫,再把两种面混在一起,一斤面不能少于半斤水.
合川区19397143297: 电饼铛怎么烙饼 - ?
势货康利: 家常鸡蛋葱油饼做法: 原料:鸡蛋二只,面粉三条匙. 调料:盐,味精,葱花,火腿(喜欢吃火腿加),调料. 准备:火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内,用筷子打散,加入面粉调开,再加入适量水,加入葱花调料,用筷子顺着一个方向打,直至调成稀面糊. 做法:把电饼铛预热,倒入食用油,加入二汤匙面粉糊摊匀,盖好电饼铛盖子. 烤制十分钟即好. 鸡蛋葱油饼的特点:两面焦黄,外焦里嫩,油酥椒香,家常美食.
合川区19397143297: 电饼铛怎么做好吃的饼 - ?
势货康利: 主料 面粉400g 调料 调和油适量、食盐适量、水适量 电饼铛烙饼步骤1 电饼铛烙饼的做法大全 先把面活好了醒一会 步骤2 然后,把面搓成细条 步骤3 电饼铛烙饼的家常做法 切成一小块一小块的 步骤4 电饼铛烙饼的简单做法 把一小块拿出来揉一...
合川区19397143297: 怎样用电饼铛做饼好吃 - ?
势货康利: 电饼铛烙肉饼:主料面粉 500g韭菜 300g方法/步骤1电饼铛插头通电,打开上下两个面的电源2两个指示灯都亮着,正在预热中3把和好的面团揪成剂子,擀开4先放上已经用盐、味精和豆瓣酱调好味的肉糜5把韭菜末盖在肉糜上6将皮包着馅儿封口,不必压成饼,因为电饼铛盖盖之后自然会把饼的形状压出来7预热好的电饼铛打开盖子,在底上倒少许油,把饼码上8用油刷沾着油把饼朝上的一面刷上油9盖盖,让电饼铛自己工作10等到有滋滋声传出,能闻到饼香时,开盖,看到饼的两面都有些焦黄,就可以关掉电源,盛出享用了
合川区19397143297: 如何用电饼铛做饼 - ?
势货康利: 牛肉馅饼面团做法:普通面粉+冷水,和成软面团,表面抹上少许食用油,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏.牛肉馅做法:牛肉馅、花椒水、黑胡椒粉、姜粉、酱油、料酒、盐、蚝油、香油,全部放盆中拌匀,放保鲜盒中,入冰箱冷藏.牛肉饼材料:面团一份 牛肉馅适量香葱适量 洋葱适量牛肉饼做法:1、香葱切成葱花.洋葱切碎,加入肉馅中拌匀,备用.2、把面团放案上,加少许薄面揉匀,再擀成大薄片,如图所示,切4刀.3、把肉馅均匀地抹在面皮上,留出1/9不抹.4、从空白的面皮开始,依次把面皮折叠起来,整成圆饼形.5、电饼铛加热后,刷上少许油,放入牛肉饼坯,盖上盖,烙4-5分钟翻面,再烙4-5分钟即可.
合川区19397143297: 电烙饼怎么做好吃 - ?
势货康利: 电饼铛烙饼 主料 面粉400g 调料 调和油适量、食盐适量、水适量 步骤1 先把面活好了醒一会 步骤2 然后,把面搓成细条 步骤3 切成一小块一小块的 步骤4 把一小块拿出来揉一下 步骤5 用擀面杖把他擀成薄的面饼 步骤6 用刷子刷上油 步骤7 撒上点十三香(妈妈爱吃这个味) 步骤8 从一头卷起来 步骤9 再把它从一头这样盘在一起 步骤10 用手轻轻的按一下 步骤11 再用擀面杖擀成面饼 步骤12 电饼铛刷油,把饼放到上面,盖上盖 步骤13 过个四五分钟就好啦 步骤14 切成一小块一小块的就行了