山东耙子肉怎么做

山东的把子肉怎么做的~

1、 做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

山东名吃把子肉、甏肉干饭配方及制作工艺
特点：肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。

特色：制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。

传统型把子肉使用制作方法（济南渝加渔豆花庄经理郭凤娟提供：将带皮五花肉切成厚0.8厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高粱酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。

另附：精品改良型把子肉配方及制作：

主料：五花肉15千克。

辅料：四喜丸子(只重50克）100个。

鸡蛋角（只重60克）60个。

海带结（只重100克）100个。

豆筋（每根100克）120根。

兰花干（每块70克）70块

素鸡片（片重60克）180片。

调料：特制精良卤汤80千克，

A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，

B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。

特制精良卤汤配方及制作：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。


操作要领：

1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。

2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。

制作方法：

（1）五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色。

（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5---2小时，

（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时。

（4）售卖时将五花肉及所有辅料捞出，置于盛器中，舀入卤肉汤汁（也可下置微火加热），根据顾客需要选配即可。

1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
做法一
原料
把子肉
把子肉(5张)
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
特点
肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作：
1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
做法四
高压锅版（速度、美味两相宜）
选材同上。
大料等同上。
北豆腐（较有韧性）切大片，炸至表面金黄，发硬。
肉在开水煮一下，去血沫，方便切片。
高压锅内放入姜片、葱及大料（带包装的方便，整包扔锅里）。
排入切好的肉片，两斤肉，半瓶酱油，约400ml，半袋黄酒；海带，豆泡，炸豆腐，黄花菜等（依个人喜好），由于有炸至过的碱性豆制品，怕有苦味的话，放入一勺糖即可；放适量水（高压锅水分流失极少，没过食材就差不多了）。
大火至压力锅排气，改小火压6分钟，冷却至常压。
直接改普通锅的锅盖盖上，小火炖约一个小时，完成。
PS： 高压锅平时炖汤熟的快，但不容易入味，相对的，由于密闭性，食材本身的味道理论上显然也不容易跑掉，这道菜本来就需要四个小时，后面一个多小时的小火慢炖完全可以入味，前后约两个小时即可。
关键点：酱油多 时间长 炖的时间很长 其实腌制什么的没必要。
做法五
用料
五花肉500克
豆腐1块
辅料
海带丝50克
调料
食盐1/2茶匙
酱油1/4茶匙
红糖1/2茶匙
卤料包1包
姜汁1/4茶匙
辣椒(红，尖，干)5个
植物油适量
步骤
1.准备食材：海带丝代替绳子，用来绑菜
2.五花肉焯水后，切长方片
3.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅
4.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来
5.炒锅放入红糖，化成糖汁
6.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁
7.将绑好的肉放入锅中
8.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用

教会你在家制作把子肉
1、五花肉买回来把毛去干净，切成2cm厚的肉片。
把子肉的肉选用的是猪五花，买厚一些的，肥一点没事，在后面经过2个小时的炖煮，肥肉中的油脂会被慢慢熬出来。吃起来并不会腻。
2、锅中放葱姜和花椒粒煮肉片，煮熟捞出。
有的做法是整块肉放在锅中煮熟然后再切片，也是可以的。不过我更喜欢切片再煮，这样肉的成熟度更加一致。整块煮会出现外面熟的比里面过一些。
3、用甜面酱、酱油、盐、葱姜、蚝油把肉片腌制起来，可以多放一点老抽，腌制的过程也是给肉片上色的过程。
肉片煮熟之后不用过凉，直接用酱料腌制即可，腌制的时间最好在4小时左右。让肉片充分入味。
4、将腌制好的肉片和腌料一起放在锅中炖。用小小的火，焖煮2个小时。
如果想要放入其他辅料，比如鸡蛋，辣椒，豆腐干，肉丸子之类的，可以在炖肉的最后半小时放进去，时间长了会烂掉。
5、炖煮时间到了之后关火，下一步，弄一碗白米饭，开造。
把子肉，古话说大块吃肉大口喝酒，估计指的就是这把子肉吧，一大块，真的是解馋又过瘾。

1、五花肉买回来把毛去干净，切成2cm厚的肉片。
把子肉的肉选用的是猪五花，买厚一些的，肥一点没事，在后面经过2个小时的炖煮，肥肉中的油脂会被慢慢熬出来。吃起来并不会腻。

2、锅中放葱姜和花椒粒煮肉片，煮熟捞出。
有的做法是整块肉放在锅中煮熟然后再切片，也是可以的。不过我更喜欢切片再煮，这样肉的成熟度更加一致。整块煮会出现外面熟的比里面过一些。

3、用甜面酱、酱油、盐、葱姜、蚝油把肉片腌制起来，可以多放一点老抽，腌制的过程也是给肉片上色的过程。
肉片煮熟之后不用过凉，直接用酱料腌制即可，腌制的时间最好在4小时左右。让肉片充分入味。

4、将腌制好的肉片和腌料一起放在锅中炖。用小小的火，焖煮2个小时。
如果想要放入其他辅料，比如鸡蛋，辣椒，豆腐干，肉丸子之类的，可以在炖肉的最后半小时放进去，时间长了会烂掉。

5、炖煮时间到了之后关火，下一步，弄一碗白米饭，开造。

把子肉，古话说大块吃肉大口喝酒，估计指的就是这把子肉吧，一大块，真的是解馋又过瘾。

教会你在家制作把子肉
1、五花肉买回来把毛去干净，切成2cm厚的肉片。

把子肉的肉选用的是猪五花，买厚一些的，肥一点没事，在后面经过2个小时的炖煮，肥肉中的油脂会被慢慢熬出来。吃起来并不会腻。

2、锅中放葱姜和花椒粒煮肉片，煮熟捞出。

有的做法是整块肉放在锅中煮熟然后再切片，也是可以的。不过我更喜欢切片再煮，这样肉的成熟度更加一致。整块煮会出现外面熟的比里面过一些。

3、用甜面酱、酱油、盐、葱姜、蚝油把肉片腌制起来，可以多放一点老抽，腌制的过程也是给肉片上色的过程。

肉片煮熟之后不用过凉，直接用酱料腌制即可，腌制的时间最好在4小时左右。让肉片充分入味。

4、将腌制好的肉片和腌料一起放在锅中炖。用小小的火，焖煮2个小时。

如果想要放入其他辅料，比如鸡蛋，辣椒，豆腐干，肉丸子之类的，可以在炖肉的最后半小时放进去，时间长了会烂掉。

5、炖煮时间到了之后关火，下一步，弄一碗白米饭，开造。

把子肉，古话说大块吃肉大口喝酒，估计指的就是这把子肉吧，一大块，真的是解馋又过瘾。

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庞策巴替： B超

成县19266373756： 我现在的单位养老保险每月个人工资扣300多那单位大概交多少钱呢? ？
庞策巴替： 以单位买全社保为准,计算如下所示: 医疗保险:个人承担2%,单位承担8%; 养老保险:个人为8%,单位承担10%-20%; 失业保险:个人为1%,单位承担2%; 工伤保险:个人无,单位1%; 生育保险:个人无,单位1%; 公积金:个人3.5%,单位3.5%. 而工伤和生育保险的费用均由单位承担. 按照推算,单位需缴纳600左右

成县19266373756： 多菌灵可以每天喷吗? ？
庞策巴替： 家里必备的就是多菌灵,我们可以每隔一个月或者半个月给他喷一次叶片儿,浇灌一次植物的根系,就能够起到预防的作用,但是一定要有间隔时间最少要七天以上.间隔时间短了就容易出现病害.因为多菌灵也是一种药,是药三分毒,肯定会对植物有影响,所以说把间隔时间拉开以后去使用,就能够减小它的伤害.

成县19266373756： 把子肉的具体做法 - ？
庞策巴替： http://baike.baidu.com/view/21298.htm去这看看吧 ,会有收获得 .