最正宗的台湾卤肉是怎么做的？

正宗台湾卤肉怎么做~

台式卤肉的做法
盒马超市买的红葱头一盒（不是洋葱哦，是葱头，很小的那种），南方菜场有那种比它还小的一捆捆的，更好用。
步骤1
洗干净切成细丝
步骤2
一大勺油，小火煸炒，熬20分钟以上
步骤3
一定要小火
步骤4
熬到这样干焦色，像香葱一样，要有耐心。
步骤5
熬红葱头的时候处理去皮五花肉
步骤6
先切成一厘米厚的片，再切成一厘米见方的小肉条
步骤7
这样就可以了
步骤8
倒入熬好的红葱酥里炒香
步骤9
加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽，多点糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋，加开水末过肉和蛋。
步骤10
我用的这个
步骤11
煮开后改小火熬一个小时。
步骤12
最后用少量盐和白胡椒粉调一下味道后，把蛋先拿出来对半切放在盘中
步骤13
卤肉大火收汁，不要收太干，要留有卤水和肉一比一差不多，盛出来浇在卤蛋上。这道菜拌饭吃一流，太好吃了。拌面条也行。
小贴士
红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。肉不要太肥，不然卤水会很油。一定要加一大勺五香粉，熬到后来会有粘稠的效果，喜欢辣的可以多加些胡椒粉。

食材 ：五花肉。

辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。

1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。

2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。

3、然后把准备好的上海青用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。

4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。

5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。

5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。

台湾卤肉烹饪技巧

1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。

2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。

3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。

卤料汤汁可以反复使用，下回做时，只要加香叶，八角，桂皮，盐，酱油就好。
牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。

将五花肉切成均匀的肉丁，香菇切丁，鸡蛋煮熟之后去壳，青菜汆熟，把洋葱切同样切成丁，锅中倒油，烧热之后将洋葱丁倒进去，慢火煎一煎，然后将洋葱捞出来。把备好的五花肉放进油锅里面炒一炒，利用葱油爆香，加入姜蒜，吵到表面金黄位置，然后再将冰糖、洋葱酥、香菇、葱末等下锅炒，冰糖全部都融化就可以了。

加入酱油、黄酒、腐乳汁和热水，煮一煮，然后加入八角和桂皮，大火煮开之后，最后加入鸡蛋，改用小火，焖40分钟左右就可以了。最后一步，焖煮过后的卤肉肉质会比较嫩，胶质融入了汤料中，汤汁浓稠，加入少许的盐卤肉就做好了；

新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异 。

营养成分：

优质蛋白质和脂肪酸。

功效：

补肾养血，滋阴润燥。

用料:

五花肉： 250克，洋葱： 1颗，独子蒜; 3颗，红葱头: 3颗，干香菇: 25克，香叶: 若干，八角: 若干。

做法步骤：

1、洋葱切丁，

2、红葱头切丝，

3、蒜头切片，

4、五成油温，

5、炸洋葱、红葱头和蒜头，

6、喷香并变透明即捞起备用，

7、上好五花肉去皮，

8、切肉条，

9、煸炒出油份，

10、排出油份，猪肉条变成金黄，

11、加入炸过的洋葱、红葱头和蒜头，

12、干香菇提前发好，切丁，

13、加入和猪肉一起翻炒，

14、香叶和八角添加进去，调小火，

15、加入高度白酒，

16、闻到酒香后调味，老抽，

17、头抽，

18、发香菇的水，

19、加入猪肉中，盖过食材，

20、放入老冰糖，

21、小火熬制四十分钟左右，汁液收干就好，配一碗没饭，几根青菜，完美！

肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁；

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁，备用

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
肉丁炒到全部变成微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了，放入香菇丁、洋葱丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
放入冰糖，继续炒，加入酱油，要是有台湾的酱油膏更好哦。再洒入五香粉翻炒，这时候可以闻到浓浓酱肉香，接着加入适量水，煮开后用文火慢慢的煮；这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
大概2小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋就大工告成

在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭

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南岗区18798074510： 台湾卤肉的做法及配料 - ？
单郑舒邦： 做法及配料如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 200g、生姜 适量、香叶 适量、老抽 适量、花椒 适量、小茴香 适量、八角 适量、桂皮 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 适量、鸡精 适量. 1、第一步准备好卤料,洗净放一旁备用. 2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水,焯水后捞出备用. 3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉,盖上锅盖,使用大火煮开,再换小火煮. 4、小火煮40分钟,用筷子试试能否把肉戳穿,戳穿就代表可以了. 5、把肉从锅中捞出,冷却一会,用刀切片,这样就完成了.

南岗区18798074510： 正宗台湾卤肉的做法有谁知道? - ？
单郑舒邦： 主料五花肉250g洋葱100g鸡蛋100g 辅料油适量酱油180ml绍酒100ml葱适量姜适量蒜适量大料适量冰糖适量胡椒粉适量 步骤 台湾卤肉饭的做法步骤11.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁,要带皮的 台湾卤肉饭的做法步骤22.洋葱横着切,把洋葱先...

南岗区18798074510： 台湾卤肉怎么做？
单郑舒邦： 材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了.当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头10大颗切块 (哪里都买的到.比一头蒜小一点,长得象洋葱,红色),酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色.加糖最少两汤匙,抄1分钟.加五香粉2/1茶匙,不要多哟,再炒1分钟.加米酒继续炒.最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗,可不是喝面的大海碗),炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好,因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可.

南岗区18798074510： 台湾卤肉怎么做? - ？
单郑舒邦： 材料: 五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米. 调料: 姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒...

南岗区18798074510： 台湾卤肉怎么做 老公想吃 我想给他亲手做 材料 做法什么的 必须要说全 - ？
单郑舒邦： 恩 理解我的做法配料 五花三层的肉切成1.2厘米厚 4厘米长 3厘米宽的厚片 蜂蜜兑水 加点生抽酱油备用 盐 味精 鸡粉 老抽 香叶 川椒 葱姜 五香粉 红曲粉(超市就有卖的) 红方 煮好的鸡蛋4个(扒了皮备用) 可乐一瓶半做法 厚肉片切好后先...

南岗区18798074510： 我很想吃台湾卤肉,可是不知道要怎么做,谁能帮我啊？
单郑舒邦： 材料:五花肉一斤半 几个煮好的鸡蛋 几块豆腐 可以根据家人而定 葱,姜,蒜,白糖,盐,鸡精,食用油 做法:将肉洗净,猪皮上的毛拔净,改刀成小方块,用水焯一下,熟鸡蛋扒皮备用. 锅里放油,油热放入白糖,熬好,有点和红烧肉做法一样.把肉放进去,炒一下,然后把鸡蛋放进去,也炒一下,鸡蛋表皮有点干干那种,放入水加入葱,姜,开始炖,40分钟后,放入盐,再收下汤然后放入鸡精和蒜末出锅. 最后把豆腐放进去,入味. 买的肉如果不爱烂还可以在炖时放点醋,不要放多了.

南岗区18798074510： 台湾卤肉怎么做啊?有什么配料不? - ？
单郑舒邦： 主料: 五花肉 600 克 猪脚 600 克 葱 2 条 老姜 1 块 蒜 6 粒 大肠 3 条 猪油渣 1/3 碗 猪油 1 碗 油葱酥 1/2 碗 开阳(虾米) 3 大匙 花瓜 1/3 条 八角 2 粒 肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料: 米酒 1/3 碗 酱油 1/3 碗 酱油膏 1/3 碗 豆酱豆腐乳 ...

南岗区18798074510： 谁能传授我卤肉的做法？
单郑舒邦：卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁......

南岗区18798074510： 台湾卤肉饭里的卤肉咋做的,求助详细资料 - ？
单郑舒邦： 做法:1. 元葱洗净切成丝;2. 炒锅放油烧热,将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;3. 香菇洗净切成小丁;4. 鸡蛋煮熟;5. 五花肉洗干净切成块;6. 冷水下锅飞水;7. 捞出冲干净浮沫,切成小丁;8. 锅放油,同时放进冰糖小火慢慢炒...

南岗区18798074510： 台湾的卤猪脚怎么做？
单郑舒邦： 材料: 猪前腿 两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多) 生姜 一大颗 (份量很多) 大蒜 一整颗(有十多瓣) 香葱 1把 调味料: 台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 注:为什么我特别注明台式酱油,是因为我原来在...