如何煮鱼最好吃?
龙利鱼切片备用,加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用,起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出,下入切好的鱼片煮开捞出备用,起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐,捞出锅内渣子生粉勾芡,下入鱼片大火收汁...
龙利鱼切片备用,加蛋清、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉搅拌均匀备用,起锅烧水加盐、黄酒、木耳过水捞出,下入切好的鱼片煮开捞出备用,起锅烧油放入姜片、黄酒、矿泉水、桂花酱、糖、少许盐,捞出锅内渣子生粉勾芡,下入鱼片大火收汁...
原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
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鱼怎么做好吃?鱼是生活中很常见的一道菜,鱼的做法也有很多种,那么怎么做鱼好吃呢?鱼的吃法有哪几种呢?下面我们就进行了解吧。
鱼的做法有几种
红烧鱼
很多种品类的鱼都可以红烧,比如:鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等都可以红烧。适合腥味比较重的鱼,也适合清淡的鱼,主要是通过红烧盖过腥味,还可以根据个人口味的习惯烹饪。还有就是鱼不够新鲜,也可以选择红烧。
烤鱼
脂肪比较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,烧烤会产生特有的香气。烤鱼前可以将鱼放在通风的地方,让外皮风干,这样烤起来味道更好。
慢熬
鲫鱼、黑鱼、黄鳝鱼、鳕鱼等味道比较鲜美,肉也比较紧致,适合炖着吃。并且泥鳅带有寄生虫,长时间炖着吃能充分杀死寄生虫,而炖鱼的时候加上几块豆腐,不仅味道鲜美,还有氨基酸的互补作用,让鱼中的维生素D促进豆腐中钙的吸收。
清蒸
肉质鲜美的鱼最适合清蒸,比如鳜鱼、鲈鱼、鲥鱼等,这类鱼肉质比较嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。做清蒸鱼一定要掌握火候,需在锅内水开后,再将鱼放入锅中。
做汤
鱼汤最为鲜美,适合做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最好,鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼,不仅肉嫩,还营养价值高,适合病人、老人或是产妇喝。做鲫鱼前可以先在锅里煎一下,再加一下白萝卜调味。
油煎
大部分人做鱼的时候也会想到油煎,可以先用盐在鱼身上抹上一层盐,小鱼需腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样煎鱼的时候就不会破皮。同时,锅烧热后用姜擦锅底,等油热后再让鱼,能防止鱼煎烂掉。
生吃
生吃的鱼需选海水鱼,这种鱼寄生虫比较少,不过也不是所以的海水鱼都可以生吃,最好是金枪鱼、三文鱼或是真鲷等,肉质鲜甜,吃的时候可以沾芥末、生抽,但是生吃一定要确保鱼的新鲜度。
1、把鱼切块。
不要切成小块,因为鱼肉煮时容易烂,切小块的话最终煮着煮着就变成一锅汤了。
2、炒阶段。
先把鱼放进锅里炒3分钟,同时要把要把盐,油,酒醋放进去炒,这为了让这些配料更加充分进到鱼肉里面。
3、煮前阶段。
把水加到锅里,用大火煮至水沸腾,同时把姜放进去。
4、煮阶段。
等水沸腾后把火候调小,能把水保持沸腾状态就行了。
5、煮后阶段。
大概用小火后煮了15分钟就可以把火关掉,把鱼捞起来吃了。
一、酸菜鱼原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作: 1,将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油; 2,川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃,开胃。 二、剁椒鱼头(三个版本的做法) 1.原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法: 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 2.首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。 3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦! 清蒸鱼 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
怎么能做出好吃的水煮鱼?
煮鱼:锅中加水,放入剩余的葱姜蒜、干辣椒和花椒,加入酱油、料酒、盐和鸡精调味,水开后将腌好的鱼片逐片下锅。用大火快速煮至鱼片变白且熟透,注意不要过度搅动,以免鱼片碎裂。浇汁:将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在之前准备好的青菜上。另起一小锅,加入适量的食用油,加热至冒烟,然后浇在鱼片...
如何煮水煮鱼好吃?
18、放入芹菜,煮5分钟。 19、把煮好的黄豆芽、芹菜捞到盆里。 20、把鱼片放入锅中。 21、小火炖20分钟就可以出锅了。 22、最后把水煮鱼倒入盆中,撒上小葱末。 水煮鱼的小窍门: 我们可以选择草鱼来做水煮鱼,草鱼的价格实惠并且刺比较少,个头还大,肉质分布比较均匀,可以很好地剔除鱼骨,切片也比...
水煮鱼怎么做最好吃
使油色红亮。3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。5.鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
怎么做好吃又简单的水煮鱼?
7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。8、盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。11、大火烧开即可关火。12、煮熟的鱼片捞出,放到...
水煮鱼用什么鱼做好吃?
草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样...
怎么做水煮鱼最好吃
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出...
做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?
草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样...
水煮鱼很好吃,有什么好的制作办法呢?
然后在用烧热的油把放有青花椒的水煮鱼片泼一下就可以啦,这样的水煮鱼吃起来非常的鲜美。二、水煮鱼选择什么鱼最好吃?大部分情况之下,大家选择水煮鱼的时候会选择用草鱼去做,但是有的家庭为了方便孩子去吃,会选择其他的鱼类,比如说如鱼或者是江团等等刺比较少的鱼肉,这都是可以的,大家完全可...
煮鱼要用热水还是冷水
煮鱼怎么选 (1)鲤鱼选1斤半 鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线,吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就露出来了,然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。(2)鲫鱼选0.5斤~1斤 鲫鱼体积较小,如今有...
煮鱼怎么煮最好吃?
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里...
右晴素 : 通用做法 材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼1 1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口. 2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧...
博野县17164815426: 怎么煮鱼最好吃 - ?
右晴素 : 材料:新鲜草鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 作...
博野县17164815426: 怎样煮鱼比较好吃??
右晴素 : 最简单又方便又好吃那就是清蒸. 水烧开了再把鱼放上去7分钟然后把火关了利用余温蒸几分钟.喜欢味道重的再撒点李锦记的蒸鱼专用酱油 清蒸的鱼一点要新鲜,最好是活杀的
博野县17164815426: 怎样煮鱼最好吃 - ?
右晴素 : 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细 地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄 豆芽. 步骤: 1.把鱼清洗干净,...
博野县17164815426: 怎样煮鱼才好吃? - ?
右晴素 : 水煮鱼的做法 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚...
博野县17164815426: 鱼怎么煮才能好吃??
右晴素 : 先红烧在放水煮
博野县17164815426: 鱼怎么煮来好吃、??
右晴素 : 油淋鱼啊..先把鱼用清水煮熟,,要放盐的、、然后把鱼放在盘子里、放上葱.姜.鸡精.辣椒丝【喜欢辣的可以多放点】把油烧热,淋到鱼上,在放点老抽,香油、、最后在鱼上放点香菜就可以了
博野县17164815426: 怎么样煮鱼好吃??
右晴素 : 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了. 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.
博野县17164815426: 怎么做水煮鱼好吃? - ?
右晴素 : ★水煮鱼做法★ 原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽. 作法:首先要把鱼清洗干净,切...
博野县17164815426: 鱼怎么煮好吃呢??
右晴素 : 水煮鱼可好吃了做法一 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄...