电饼铛烙饼怎么做
怎样用电饼铛烙出又软又劲道的饼?今天详细跟大家分享,干货满满
准备材料:
温水 120克
酵母 3克
糖 5克
油 10克
面粉 250克
盐 1克
1、温水溶解糖和酵母,加入油和面粉,最后加入盐,揉成光滑的面团,加保鲜膜盖上发酵1小时左右;
2、发酵到2倍大;
3、擀成厚约1cm的圆饼,然后用牙签在正面扎些孔洞;
4、用喜欢的模具压些花纹;
5、放在饼铛松驰10分钟;
6、开始烙,先把底面烙上色;
7、翻面再烙到上色,然后多次反复烙,频繁一点防止焦,持续的总时间大约20分钟;
8、稍晾凉后切块装盘。
从和面的方面来说,烙饼可以用温水和面,可以用烫面,也可以用发面。不过不管用哪种面,不论做什么饼,面团都要软。
以烫面饼为例来说一下怎样用电饼铛烙处柔软或者外酥内软的饼。因为一般说来,除非想用发面做饼,其他的饼不论油饼馅饼单饼等等,都可以用烫面来做。烫面饼更软、口感易嚼。
用电饼铛烙饼的做法:
1、面粉放入盆内,加少许盐,一半面粉分次倒入80度左右的热水搅成面絮,另一半面粉分次加入凉水搅拌至没有干面粉,然后下手揉成柔软的面团。
面团一定要和得软,烙出来的饼才会软。
2、将面团盖住,松弛20分钟以上。只要时间允许,一定要醒面,经过二十分钟以上的醒面以后,你会发现面团会更加柔软,延展性也更好了。
4、将醒好的面团取出,直接整理成长条形,不用揉——过度揉面会增加面团筋性,烙出来的饼就比较"筋",影响口感。然后揪成大小均匀的剂子。
5、将面剂子擀成饼,油饼、馅饼、单饼、芝麻饼等等,随您喜欢。
6、电饼铛刷油预热,将饼胚放入,盖盖烙至两面金黄。
根据饼的种类和厚度不同,时间长短有所区别,中间要翻面以防止受热不均匀。
电饼铛要预热,上下盘同时加热即可,防止长时间加热导致饼干硬。
另外烙饼要盖盖,不要经常打开盖子翻面,也是为了防止饼变干变硬。
温水和面烙饼,步骤跟做烫面饼一样。若是做各种发面饼,则在做好饼胚之后最好再盖住进行二次醒发,时间不用太久,十来分钟就可以了,夏天热的时候三五分钟左右就可以。
今天详细分享一下,希望大家都能烙出好吃的饼子。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面,水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道,所以最常用的就是半烫面,就是一半用开水烫面,另一半用凉水和面,这样不仅面团的水分增加了,而且又保留了部分筋性,做出的饼子柔软中透露着筋道,口感更好。
300g面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加2g盐增加底味,中间用筷子划拉一下,一半用100g的开水烫成絮状,另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状,新手不太擅长软面的水可以适量少一些,最后再加10g食用油,加油和面不粘手,而且饼子口感更柔软,揉成稍软一点的光滑面团,盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性,可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面,醒40分钟以上,醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘,把面团拿过来,整理一下形状,擀成长方形面片,撒一层盐、抹一层油,还可以撒少许葱花,从一边卷起来。
3、切成4等分,捏住剂子两端,像拧毛巾一样拧几圈,再立起来按扁按薄,盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下,然后擀薄,醒过之后更容易擀开,擀好后再醒5分钟,这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言,它的通病就是火力比较小,这是它的优势,更智能不易糊锅,但也是它的劣势,火力小烙饼慢水分流失严重,饼子口感没那么松软。已经找到问题所在,那就要对症下药了。
我的电饼铛,我一般是厚一点的饼选择中火,薄饼选择大火。今天这个饼很薄,我是选择大火。电饼铛提前预热,刷一层油,放入饼子上面再刷一层油锁水,盖盖开大火烙40秒左右,饼子鼓大泡就熟透了,用大火烙饼可以快速鼓起,饼子瞬间层次出来了,水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的,可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条:电饼铛提前预热刷油,饼子两面刷油,大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子,松软多层,柔软又劲道,无论直接吃,还是卷菜吃都非常不错。
很多朋友烙饼,都喜欢打开上下开关盖盖烙,省时间。对于薄一点的饼子可以,如果是厚一点的饼子,尤其是烙制过程会膨胀的发面饼,建议大家尽量不要盖盖烙,因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度,就会把饼子压得不能充分发起来,口感也会变硬。
我们可以开盖烙,也可以用炒锅锅盖盖上,烙到两面微黄变硬时,还可以加入少许清水没过饼子底部烙,像水煎包那样,锅里蒸汽大一些,饼子就会很软了、而且更容易熟透。
电饼铛如何做烙饼 这样烙出的饼最好吃
3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉,其实这样会使干面粉残留在饼坯上,饼熟后表面仍有半生状态的面粉,是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。4、烙饼的时候,电饼铛先刷一层油,锅不宜太热,太热了大饼会糊。1—2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是...
电饼铛怎么烙饼又软好吃
2、葱油可以根据个人的喜好做搭配,没有约束,注意要将饼擀得薄薄的,这样才可以刷葱油,卷起后注意,松弛10分钟的时间,再将其擀成饼,经过二次的醒发,饼的口感也会更加松软好吃;3、电饼铛烙饼的时候,先将电饼铛加热,然后放入饼,两面开始一起烙,待一面变色并且定型后,注意刷上一层油再翻...
用电饼铛烙饼又干又硬,是何原因?如何解决?
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如何用电饼铛自制烙饼?
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电饼铛如何烙饼
烙饼的步骤如下:1. 准备好电饼铛,将其插入电源并预热。2. 将饼糊或面团准备好,可以使用市售的饼糊混合物或是自制的面糊。3. 打开电饼铛,涂上一层少量的油,以防止饼粘在上面。4. 将一小部分饼糊放在电饼铛上,然后用铲子或刮板将饼糊均匀地铺开,使其成为一个圆形。5. 关上电饼铛的...
怎么用电饼铛做烙饼
导语:烙饼在以前可不是一件容易的事情,没有一定的功夫可烙不出好吃的饼来。后来出现了一种叫做电饼铛的'东西,让烙饼变得容易起来,就算是没有烙过饼的人用电饼铛烙饼也能很快烙出像模像样的饼。电饼铛烙饼:家常椒盐饼 椒盐味的饼最是传统,还可以加一些孜然,五香等其他香料。食材准备 低...
怎样使用电饼铛烙饼?
电饼铛是烙饼的神器,用电饼铛可以烙出各种饼:油饼、馅饼、单饼、糖饼、芝麻饼等等都不在话下,非常方便快捷。从和面的方面来说,烙饼可以用温水和面,可以用烫面,也可以用发面。不过不管用哪种面,不论做什么饼,面团都要软。以烫面饼为例来说一下怎样用电饼铛烙处柔软或者外酥内软的饼。因为...
如何使用电饼铛做饼
接着往下看,我会跟大家分享电饼铛烙饼不发硬的小窍门!那我们先来制作烙饼用的面胚,仔细看哦!第一个小窍门就在制作面胚的过程中哦!【电饼铛烙饼窍门一:和面】{材料} 面粉500克、鸡蛋2个、温水100克、油20克、小苏打4克、盐2克 {制作} 500克面粉倒入盆中,加入2个鸡蛋、盐、小苏打...
电饼铛烙饼怎么做又软又好吃
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怎样用电饼铛做烙饼?
要注意安全,避免触碰到高温的电饼铛表面。根据个人口味,可以调整面皮的厚薄、煎烤时间等因素,以达到最佳的口感。如果喜欢其他口味的烙饼,可以在面皮中加入蔬菜、肉类等食材,增加口感和营养。总之,使用电饼铛做烙饼是一种简单快捷的方法,可以根据个人口味进行调整,制作出美味可口的烙饼。
劳诞通塞: 电饼铛烙饼的做法 1.先把面活好了醒一会2.然后,把面搓成细条3.切成一小块一小块的4.把一小块拿出来揉一下5.用擀面杖把他擀成薄的面饼6.用刷子刷上油7.撒上点十三香(妈妈爱吃这个味)8.从一头卷起来9.再把它从一头这样盘在一起10.用手轻轻的按一下11.再用擀面杖擀成面饼12.电饼铛刷油,把饼放到上面,盖上盖13.过个四五分钟就好啦14.切成一小块一小块的,妈妈很爱吃呢,说做的真不错啊,妈妈开心 我也开心啊
宽甸满族自治县13885222400: 用电饼铛怎么做烙饼 - ?
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宽甸满族自治县13885222400: 电饼铛烙饼的做法?
劳诞通塞: 烙饼应该用较软的温水面团,温水面团有两种制作方法,一是用50-60摄氏度的水直接和面,二是百分之七十的面用30摄氏度以下的冷水,百分之三十的面用热水来烫,再把两种面混在一起,一斤面不能少于半斤水.
宽甸满族自治县13885222400: 电饼铛怎样烙饼好吃 - ?
劳诞通塞: 电饼铛还是比较好掌握的,就正常把擀完的饼放里,盖上盖子,按时翻个至熟即可,我觉得这个没什么技巧可言,就是注意调好档,控制好火力,烙出来松还不糊就好吃.
宽甸满族自治县13885222400: 电饼铛怎么烙饼 - ?
劳诞通塞: 家常鸡蛋葱油饼做法: 原料:鸡蛋二只,面粉三条匙. 调料:盐,味精,葱花,火腿(喜欢吃火腿加),调料. 准备:火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内,用筷子打散,加入面粉调开,再加入适量水,加入葱花调料,用筷子顺着一个方向打,直至调成稀面糊. 做法:把电饼铛预热,倒入食用油,加入二汤匙面粉糊摊匀,盖好电饼铛盖子. 烤制十分钟即好. 鸡蛋葱油饼的特点:两面焦黄,外焦里嫩,油酥椒香,家常美食.
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劳诞通塞: 电饼铛烙肉饼:主料面粉 500g韭菜 300g方法/步骤1电饼铛插头通电,打开上下两个面的电源2两个指示灯都亮着,正在预热中3把和好的面团揪成剂子,擀开4先放上已经用盐、味精和豆瓣酱调好味的肉糜5把韭菜末盖在肉糜上6将皮包着馅儿封口,不必压成饼,因为电饼铛盖盖之后自然会把饼的形状压出来7预热好的电饼铛打开盖子,在底上倒少许油,把饼码上8用油刷沾着油把饼朝上的一面刷上油9盖盖,让电饼铛自己工作10等到有滋滋声传出,能闻到饼香时,开盖,看到饼的两面都有些焦黄,就可以关掉电源,盛出享用了
宽甸满族自治县13885222400: 电饼铛如何烙烙饼香软 - ?
劳诞通塞: 主要是面的问题,还有就是要用温水和面,而且面要和的非常软,一般是用筷子来搅面,慢慢的加入温水,当面盆中的干面粉都被搅成团时再用手把面揉在一起,然后把揉好的面放在案板上醒面10分钟. 第二步是做饼,把醒好的面稍揉一下,再根据自己喜欢的做成馅饼和油饼丕.把做成的饼丕再稍醒一下,然后根据饼铛的大小擀成圆饼后就可以上锅烙制了. 饼铛上下刷油放入饼,烙饼的时间不要太长,指示灯一灭就可以把饼拿出来,烙好的饼可以把它放在一个有盖的密闭容器里一张张的叠加起来,然后用盖子盖上保持温度,这样吃的时候就不会硬了
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劳诞通塞: 主料 面粉400g 调料 调和油适量、食盐适量、水适量 电饼铛烙饼步骤1 电饼铛烙饼的做法大全 先把面活好了醒一会 步骤2 然后,把面搓成细条 步骤3 电饼铛烙饼的家常做法 切成一小块一小块的 步骤4 电饼铛烙饼的简单做法 把一小块拿出来揉一...
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宽甸满族自治县13885222400: 电饼铛如何做饼子 - ?
劳诞通塞: 你好,家常鸡蛋葱油饼做法如下,希望你能喜欢.:原料:鸡蛋二只,面粉三条匙.调料:盐,味精,葱花,火腿(喜欢吃火腿加),调料.准备:火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内,用筷子打散,加入面粉调开,再加入适量水,加入葱花调料,用筷子顺着一个方向打,直至调成稀面糊.做法:把电饼铛预热,倒入食用油,加入二汤匙面粉糊摊匀,盖好电饼铛盖子. 烤制十分钟即好.特点:两面焦黄,外焦里嫩,油酥椒香,家常美食.