锅中加入什么东西可以使煮出来的毛豆不发黄?
盐水毛豆的正确做法，一个窍门，毛豆翠绿不发黄，比烧烤摊还好吃
今天来分享给大家，不比我们平时做的方法复杂多少，并且这样做出来的毛豆跟外面差不多，入味还保持翠绿不发黄，平时家里来客人做上这样一道毛豆，这样一道下酒菜自然会增添不少喝酒的乐趣，小伙伴们快点买点毛豆跟着我一起做起来吧！
【菜名】 ：不会变黄的水煮毛豆
【配料】 ：适量的毛豆，半根葱，适量的调味料：姜、八角、香叶、桂皮。
【烹饪步骤】 ：
1、 把我们买回来的毛豆用清水清洗干净后再剪掉头部和尾部。（剪掉头部跟尾部的目的是为了方便入味）。
2、 准备好煮毛豆所需要的香料：姜、八角、香叶、桂皮，然后把毛豆和准备好的香料一起倒入水中，再加适量的盐，泡二十分钟之后进行蒸煮。
3、 为了保持毛豆原有的翠绿，我们要在毛豆里加上一勺的食用油。
4、 等到锅中的水开之后，我们为了方便之后的浸泡使毛豆更加的入味，用勺子舀出来部分的汤汁晾凉后待用。
5、 等到 毛豆煮熟之后我们用漏勺把锅里的毛豆捞出，再放入一盆的凉水中，在凉水中过一遍，使毛豆温度下降，然后再把毛豆放入先前舀出的汤汁中进行浸泡，浸泡2个小时左右即可，这样做出来的毛豆非常的入味好吃，并且还不会发黄，不输给外面餐馆做出的毛豆。
【烹饪技巧】 ：
1、 大家在蒸煮毛豆的时候可以选择使用不锈钢，这是毛豆不会发黄的很重要的一个原因，不锈钢和一般铁锅不同，在蒸煮过程中不会掉色，并且最好开着锅盖煮。
2、 为了我们做出来的毛豆更好地入味，在把我们毛豆清洗干净之后蒸毛豆之前，要把毛豆的头部和尾部去掉，这样汤汁就更容易的进去，做出来的毛豆也会更加的好吃。
3、 小伙伴们在蒸煮毛豆的过程中，千万不要忘了在锅里添加上一勺的食用油，这样会更好地保持毛豆原有的翠绿，使毛豆不会发黄。
4、 为了最后做出来的毛豆口感，小伙伴们在挑选毛豆的时候也要多多留心了：尽量选择颗粒饱满的毛豆，这样毛豆吃起来也会更有味道；新鲜的毛豆往往外表发绿，所以我们要尽量避免挑到发黄的老毛豆。
其实煮毛豆有很多小技巧的，就比如今天教大家在锅里加点“它”，保证你煮的毛豆颜色翠绿不变色，入味口感好，废话不多说，一块去看看具体做法吧。
卤水毛豆的做法——内附那个“它”
【食材准备】：毛豆1斤
【配料准备】：八角2个，香叶2片，花椒1小把，桂皮一块，大蒜剁蒜末，干辣椒2个
【调料准备】：生抽，香醋，白糖，食盐，花生油
——【开始制作】——
第一步：买来的毛豆用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水多多搓洗几遍，洗去毛豆表面的灰尘，淡盐水浸泡的目的是为了杀菌消毒。
第二步：锅中加水，加入八角，香叶和桂皮，再加入适量的食盐大火烧开，将毛豆倒入锅中，再加入一小撮的食用碱，这就是我说的那个“它”了。
第三步：加入毛豆水开后，继续煮8分钟，煮熟的毛豆捞出后立刻投入凉水中，用凉水多多的冲几遍，这样毛豆的口感才更好。
第四步：锅中加入花生油，油微微烧热后就加入一把花椒炸出香味，然后捞出不用，然后关掉火源，下入干辣椒节，蒜末，用余温激发出香味，然后自然冷却，再加入生抽，香醋，少量白糖和食盐搅拌均匀成料汁待用。
第五步：将拌好的料汁倒入毛豆里搅拌均匀，如果可以的话，再放到冰箱里冷藏1个小时，这样的卤水毛豆味道更入味，口感更好。
加入食用碱可以保持被煮过的毛豆不变色，在一些其他的蔬菜上也会被使用，比如我们知道的韭菜包子，韭菜被高温蒸的时间长了以后就会发黄，我们可以提前用食用碱浸泡一下韭菜再操作，就可以防止韭菜变黄，另外在煮毛豆的时候一定要开水下锅，煮的时候不要盖锅盖，煮好的毛豆过几次凉水口感会更好。
加入醋。醋能够使煮出来的毛豆不发黄，还能够提鲜。
煮毛豆时在锅内加入盐和花椒，能让毛豆煮完后仍然保持鲜艳碧绿。
1.先将毛豆剪去两边角，然后洗净备用。
2.锅底给冷水，下入适量食盐、食用油，在放入毛豆，不盖锅盖煮熟。
3.煮熟的毛豆过冰水，快速让其冷却，然后装盘。
4.姜、蒜、辣椒切成末，然后把所有的调料都放在毛豆上。
5.锅中烧热油，淋在调料上，拌匀即可食用。
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