酸辣粉中的水粉，怎么做才不会断啊？求求，那位给我指导一下！谢谢高人了！
原料
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱 酸辣粉
少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
制作
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内烫一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就做完了。
编辑本段四川酸辣粉做法
原料
红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
编辑本段家居酸辣粉制作
原料
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣， 酸辣粉店
一类鲜咸。调味品主要是用： 胡椒粉（超市随便哪种都可以）， 红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）， 一小把葱花（烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行）， 酱油 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。 醋 香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边） 大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以） 家庭酸辣粉的做法
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（炸过的黄豆） 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。 汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法。
水粉制法
酸辣粉
原料 红薯淀粉5000克、明矾70～85克、熟芡糊225～230克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
浇苕种类
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨 酸辣粉
苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
在我的印象中，那也是一个悠闲的，适合生活养老的城市，尤其是那里的美食，在全国也是数一数二的地位，且不说受到全国人民喜欢的川菜，单单各种小吃就已经让人难以抵挡了，这道酸辣粉，更是很多人每日餐单必备，横跨早中晚三餐加宵夜，酸辣开胃，简单易做，是我们家最喜欢的四川美食之一～
酸辣粉的做法
步骤step
1
黄豆洗净，倒入适量清水浸泡至软
步骤step
2
擦干后放入加了植物油的锅中煎炸至金黄
步骤step
3
黄豆趁热加入1/2匙盐拌匀备用
步骤step
4
锅中余油炒香碎米芽菜，炒香备用
步骤step
5
碗中放入白糖，1/2匙盐，花椒粉，酱油，陈醋和油辣子
步骤step
6
红薯粉丝温水入锅煮至透明
步骤step
7
捞出放在碗中，舀入煮粉丝的汤
步骤step
8
放入酥黄豆，碎米芽菜，香菜段和葱花即可
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
调料的量是一人份，可以根据个人口味调整碎米芽菜炒一炒更好吃红薯粉丝不易熟，温水下锅就可以
如煮出来是半透明的就是和粉的时候水温太高。做这个粉不能用冷水，也不能用开水，用65度左右的水才行，即使你加了芡糊在里面。
一般在家做的用个河捞机，我们山西基本上家家有，不知你们那有没有这个工具。没有的话买个手拧的那种也行啊。
另外这个粉团要现压现和，每次只能和一小块，加入温水后要马上用手擦均匀，然后塞入河捞机内压入沸水锅中。稍煮即可。下来的步骤就和你的一样了。
我们这基本上家家都做这个，以大同的最好。
做这个用土豆粉会更好些。
我很建议你直接去市场上买，
或则直接去做粉的作坊问。
这个东西说不好。。
做红薯粉，是有机器的啊
这个吗，其实很简单，你可以问问023-6259 8719 023-6095 4818
制作粉条的添加明矾(铝)的配料比例是多少
4. 制作明矾水：将明矾研成细粉，加水100克搅匀。5. 将熟芡糊、红薯淀粉、清水2000克、明矾水混合，揉成软硬适度的粉团。6. 使用带有黄豆大小孔洞的铝瓢，将粉团装入水瓢内，用手掌拍打粉团使其成线条状漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉的调味料和浇苕种类：7. 酸辣粉...
唐朝诡事录麻辣水粉怎么做
唐朝诡事录的麻辣水粉是把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。
酸辣粉分类
四川的特色小吃，酸辣粉，以其独特的魅力深受川黔地区人们的喜爱。作为一道价廉物美的美食，它以其“麻、辣、鲜、香、酸”和“油而不腻”的口感闻名。在酸辣粉的世界里，既有连锁店供应的精致品种，也有方便快捷的快餐选择。酸辣粉主要分为两种类型：水粉和干粉。水粉，顾名思义，是使用红薯淀粉亲手...
外面吃的酸辣粉的汤怎么做成的?
第五步：尝味调整。当酸辣粉的汤底制作完成后，记得尝一尝味道。根据自己的口味，再调整酸辣度。如果觉得不够酸，可以再加点米醋；如果不够辣，可以再加点辣椒油。第六步：品尝美味。酸辣粉的汤底制作完毕，接下来就可以煮粉丝、烫菜，将它们盛入碗中，浇上鲜香麻辣的汤汁，再撒上葱花、香菜，一...
酸辣粉的粉是什么粉
酸辣粉的粉是红薯粉。酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成。红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种江西、广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细...
重庆酸辣粉的家常做法
水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的另一种为“。2碗中加蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，葱花，淋入热油，分两次浇入，这样可以充分的激发出食材里的香味加盐，白糖，鸡精，生抽，香醋搅拌均匀调一下味，这样酸辣粉的汁就调好了3切点瘦肉丁，热锅凉油炒一下。
酸辣为主,口味偏重,重庆酸辣粉是如何制作的?
步骤：1、将明矾研成细粉，放水100克搅拌做成明矾水。2、熟芡糊倒进盆中，添加红薯淀粉、冷水2000克、明矾水搓成硬软适当的粉团备用。3、用一大铝瓢将其用专用工具插出大豆般大小的孔，将粉团装水勺内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉便可做成''水粉''。''酸辣粉'...
做酸辣粉用的粉条是什么?
用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐 、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量 做法 1，蒜、姜洗干净切末备用。2，红薯粉用温水泡软。3，把生菜清洗干净，烫熟捞出。3，热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。4，酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐...
小吃水粉怎么做
调料：米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉。做法：1、米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。2、备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐...
怎么做手工水粉酸辣粉
手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为“手工酸辣粉”。放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后，再加入500克红薯粉进行搅拌；等到红薯粉揉捏至用手抓起...
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昌阮逸舒： 你可以让老板煮久一点 酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人.
