外面吃的酸辣粉的汤怎么做成的？

酸辣粉的汤是怎么做~

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。

酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。

在外头吃到的酸辣粉，那鲜香麻辣的汤底可是让人欲罢不能。它的制作过程看似复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻出这道美味佳肴。
第一步：熬制骨汤。酸辣粉的汤底离不开浓郁鲜美的骨汤。选用猪大骨或牛棒骨，洗净后放入冷水中焯烫，去除杂质。然后将焯烫后的骨头放入大锅中，加入足量冷水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，记得撇去浮沫，让汤色保持清澈。
第二步：加入香料。当骨汤炖煮至奶白色，浓郁鲜香时，就可以加入各种香料了。常见的香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等。这些香料的用量根据个人口味调整，但一定要注意不要加太多，以免抢了骨汤的鲜味。
第三步：加入酸辣汤底。酸辣粉的灵魂就在于它的酸辣汤底，这可是勾起食欲的关键。准备一碗清水，加入适量米醋、生抽、白砂糖、番茄酱、辣椒油，搅拌均匀。也可以根据自己的喜好加入其他调味料，比如豆瓣酱、耗油等。将调好的酸辣汤底慢慢倒入骨汤中，边倒边搅拌，让汤底充分融合。
第四步：起锅前加入蔬菜。酸辣粉中少不了蔬菜的点缀，常见的有豆芽、黄豆、木耳、粉丝等。将蔬菜洗净切好，在起锅前加入骨汤中煮熟。煮蔬菜时不要煮太久，以免失去脆嫩的口感。
第五步：尝味调整。当酸辣粉的汤底制作完成后，记得尝一尝味道。根据自己的口味，再调整酸辣度。如果觉得不够酸，可以再加点米醋；如果不够辣，可以再加点辣椒油。
第六步：品尝美味。酸辣粉的汤底制作完毕，接下来就可以煮粉丝、烫菜，将它们盛入碗中，浇上鲜香麻辣的汤汁，再撒上葱花、香菜，一碗美味的酸辣粉就大功告成了。在家就能享受到媲美店里的酸辣粉，是不是既成就感满满，又味蕾大满足呢？

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。
盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.
醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

酸辣汤:
[原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[制作流程]
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

酸辣汤
【主料】
水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
制作过程】
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

个人做酸辣粉,佐料跟小面的佐料一样,再多加点醋,再给你一点所谓的高汤,其实那汤不晓得用撒子烂骨头熬了好多次了了或者用味精加点油葱熬的,个人有空就熬点高汤,

很简单的，你只要准备鸡精，青菜，酸笋，酸辣椒等，你就放点油，炒下那些酸笋和酸辣椒等，然后就就放开水煮沸，最后放点猪肝和粉肠，差不多熟了就可以放青菜和盐，鸡精，你要拿开水把米粉烫下，最后就可以倒入米粉中，就可以有美味的酸辣粉了。

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纵和赛乐： 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉...

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纵和赛乐： 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤.具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤.将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可.酸辣粉原料:红苕水粉250克,酱...

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纵和赛乐： 薯粉用温水泡软.锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉.酸辣粉2蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁.3做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开.4粉丝装碗...

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纵和赛乐： 酸辣粉汤的制作材料:主料:酸白菜250克,粉丝50克 调料:香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜3克 酸辣粉汤的特色:色泽金黄,清鲜适口.做法:1.酸菜洗净,切成细丝;细粉丝用热水泡发,断成30厘米长的段备用;姜洗净去皮切成姜末.2.炒锅放在火上,倒入素高汤500毫升,下入粉丝、酸菜丝,加入酱油、精盐、味精、姜末,待汤开,撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗即成.小帖士-食物相克: 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症.

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纵和赛乐： 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成.烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤.具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可.

梅里斯达斡尔族区19688972001： 酸辣粉的高汤如何做 - ？
纵和赛乐： 用鸡架子熬的,加一些猪骨头,作料都是那些东东.

梅里斯达斡尔族区19688972001： 酸辣粉的的汤怎么配料 - ？
纵和赛乐： 酸辣粉高汤熬制方法如下:1.鸡骨 500克2.生香葱 50克3.生姜片 10克4.大蒜头 50克5.胡萝卜50克7.白萝卜50克8.洋葱 50g克9.胡椒粒 50克10.水 3公斤11,调味料白酒 100ml12,鸡粉 10克13,糖 20克 鲜高汤制作过程1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起.2.将3公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟.3.加入所有调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、不够加水补足.4.再煮10分钟过滤即完成

梅里斯达斡尔族区19688972001： 如何调制酸辣粉的汤 - ？
纵和赛乐： 哈哈,你问对人了,看是做哪个地方的酸辣粉.我只知道四川和重庆地区的 如果是一般的酸辣粉,那就不谈了.如果是很好吃的酸辣粉.汤首先要拿鸡骨架+生姜片熬制,而且就拿这个汤来煮酸辣粉(一般是竹子编制的网型漏洞里面放水发好的酸辣粉),然后放入碗里的酸辣粉里面要加10多种香料(茴香,山奈,八角,桂皮,香叶..等等等)+辣椒面炸制的辣椒油,上等的花椒粉(适量),鸡精味精酱油醋,蒜姜泥混合汁,最后撒上葱花.绝对是一份上等的酸辣粉!

梅里斯达斡尔族区19688972001： 请教高人指点一下酸辣粉的高汤是怎么做的,有哪些原材料?谢谢! - ？
纵和赛乐： 酸辣粉高汤关键在于: 1、根据不同人的口味处理好酸辣的度.处理好相关的香料配备. 一般而言,用辣椒面,油加热到8成热,倒入辣椒面里,搅动,酸辣粉也可不需要特别调高汤,用盐,鸡精,花椒油,葱花,芹菜颗粒,醋,酱油辣椒油等...

梅里斯达斡尔族区19688972001： 酸辣粉汤要怎么做好吃?酸辣粉汤要哪些材料?如何做酸辣粉汤？
纵和赛乐： 酸辣粉汤详细制作步骤 1.酸菜洗净,切成细丝;细粉丝用热水泡发,断成30厘米长的段备用;姜洗净去皮切成姜末.2.炒锅放在火上,倒入素高汤500毫升,下入粉丝、酸菜丝,加入酱油、精盐、味精、姜末,待汤开,撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗即成.