新疆烤全羊有什么特点？

新疆柯尔克孜族烤全羊的特点~

味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口，别具特色。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。

说起新疆，大家除了想到广阔的大草原还有漫山遍野的牛羊外，还有新疆的美食烤全羊和羊肉串，想到这两样美食，相信好多吃货都流口水了。
而新疆人除了喜欢吃羊肉串外，还喜欢吃涮羊肉、手撕羊肉、烤全羊等各种羊肉做的美食，可以说是全国羊肉吃法最丰富的地方了，多到数不过来。
所以千万别跟新疆人说：羊肉怎么做才好吃？说一天都说不完的。
烤全羊
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。
羊肉串
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食，几天不吃就馋的慌，而其他地方则叫羊肉串，所谓串，那就是用竹签子串成的肉，而在新疆，都是用铁签子串成的。

做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。其实世界各地都有烤肉，但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉，肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

米特儿喀瓦甫
库车的维吾尔族群众有一种叫「米特尔喀瓦甫」的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串。
选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！

馕坑肉
馕坑烤肉，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。
馕坑烤肉，是新疆比较独特的美食，其做法与烤馕很相似。不但肉块大，经过特殊腌制，在300℃以上的馕坑内，密封烘烤45分钟而成的。

烤羊内脏
羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

烤羊排
烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。
羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

冬拜吉干
「冬拜吉干」是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食，也称油包肝。就是把一个「羊肠子包上肝子」串起来烤制而成。
这是阿瓦提刀郎人特有的美食之一，在新疆很多地方的街头上也有烤制，它是一道风味独特的民族烧烤。
做法简单，宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮，把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起，撒些盐和胡椒粉就能吃了，两者合起来香而不腻，很有特色。
一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数，做到每位客人都有一份。

纳仁
哈萨克族的「纳仁」在牧区来说是一种豪华宴席，是招待客人最隆重的礼节。「纳仁」也叫手抓肉，饭里既有肉又有面。
将羊肉（也有用马肉制作）切成大块放锅里清炖，煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末，再用羊肉汤下面，是一种面肉结合的美食哦。

新疆烤全羊最明显的特点是，外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰；内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻，肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻。

羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊穿上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。

烤全羊是羊肉中最尊贵的一种食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供给达官贵人，一般牧民是无法享用的。

另外，烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用，相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。而现今，烤全羊已经成为百姓日常餐桌、节日宴会上很常见的餐点了。

得益于传统新疆人家家户户都会使用的炊具“馕坑”，新疆的烤全羊获在这里得了得天独厚的发展空间。

烤全羊是传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀（从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口），去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。

1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000
多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊。《礼记·内则》载：取羊宰
杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火
上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开
浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，
转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之
不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。
由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系。
2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调
料、香菜而食，别有风味。

①烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。
②具特色的制法，选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。
③烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。

烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

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清河区17233301129： 烤全羊到底是烤的什么羊 - ？
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清河区17233301129： 介绍一下维吾尔族的烤全羊 - ？
频战衍行： 烤全羊是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 .新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍...

清河区17233301129： 急求烤全羊的制作方法 - ？
频战衍行： 内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮,用调料调色涂抹全身,待4~5小时肉已入味,置入土坯砌的炉中烘烤.一般120℃经3~4个小时,羊皮呈红色,肉外酥里嫩即可.新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄,洗净羊体并扎上很多小孔,外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁,放入瓮状泥炉中,烤制1小时,肉中略带血,味道极香嫩.若再烤制半小时,肉色金黄,外脆内软,不膻不腻.陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上,撒上调料,下面燃火烤制.待烤出油和香味即可上桌就餐.这种陕北风味的烤全羊,肥不腻口,瘦不塞牙,实为待宾佳肴.

清河区17233301129： 关于烤全羊 - ？
频战衍行： 新疆传统烤全羊制作工艺如下. إ 1 工艺流程إ 选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品. ؤ 2 工艺要点ؤ 2ر1 选料处理إ 阿勒泰羯羊一只,以胴体重量达10~15kg为宜.إ 2ر2 配料إ 每只羊需要鸡蛋2 500g,姜黄25g,富强面...

清河区17233301129： 烤全羊的制作工序是什么 - ？
频战衍行： 烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味.只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜.烤全羊是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基础上...

清河区17233301129： 烤全羊的做法是什么?？
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清河区17233301129： 新疆烤全羊是怎么做的? ？
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清河区17233301129： 烤全羊的做法,烤全羊怎么做好吃,烤全羊的家常做法 - ？
频战衍行： 烤全羊的做法主料 羊肉1只 辅料 面粉 适量 鸡蛋 适量 调料 食盐 适量 黄姜 适量 胡椒粉 适量 孜然 适量 烤全羊的做法1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里.待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋.如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟

清河区17233301129： 烤羊肉的菜品特色 - ？
频战衍行： 追溯烤羊肉的历史,大概从人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,那时没有调料,也没有什么工具.从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串.《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像. 烤羊肉串维吾尔语称之为...