卤豆腐干怎么做好吃
主料:豆腐干500克
做法:
1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。
3.取净锅上火,加清水,葱段,姜块(拍松),廖排骨浓缩卤汁,大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。
调料:廖排骨浓缩卤汁(麻辣口味),大葱10克,香油10克,姜5克,花生油65克
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
用料
主料
豆腐1块
调料
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
卤肉
(汤)适量
香叶
适量
卤豆腐干的做法
材料集合图:
1.豆腐切成长方形的块
2.平底锅置火上,放油烧至5成热,把切好的豆腐块,平铺在锅里,小火煎至四面金黄
3.把卤肉汤放在锅里融化开,加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮,大火烧开,小火熬煮15分钟
4.把建好的豆腐块放入卤肉汤里,大火烧开,小火煮10分钟,关火,浸泡1个小时,捞出即可
卤豆腐干
主料
豆腐干
1000g
辅料
植物油
1000g
盐
2茶勺
八角
1个
桂皮
5g
陈皮
1小块
丁香
3g
花椒粒
10个
小茴香
2g
香叶
1片
良姜
半块
草果
1个
甘草
1 片
干红辣椒
1个
姜
1 块
葱
1 段
味精
3g
冰糖
30g
老抽
1 汤勺
老卤汁
适量
步骤
1.主料:豆腐干
辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量2.把豆腐干切块
3.热锅凉油,油热7成下豆腐干
4.炸到豆腐干起泡捞起沥油
5.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
6.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
7.加老卤汁
8.加水
9.大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次
10.关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
小贴士
豆腐干也可以不油炸,直接卤
因为有老卤汁,不用加油和大骨汤 、料酒
卤豆腐干的做法步骤11.主料:豆腐干
辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
卤豆腐干的做法步骤22.把豆腐干切块
卤豆腐干的做法步骤33.热锅凉油,油热7成下豆腐干
卤豆腐干的做法步骤44.炸到豆腐干起泡捞起沥油
卤豆腐干的做法步骤55.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
卤豆腐干的做法步骤66.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
卤豆腐干的做法步骤77.加老卤汁
卤豆腐干的做法步骤88.加水
卤豆腐干的做法步骤99.大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次
卤豆腐干的做法步骤1010.关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器。
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML。
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
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炒干豆腐怎么做好吃
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