关于餐厅蔬菜检测的注意事项
是零售还是批发?
1：要保证自己的货新鲜，这是最重要的
2：要了解顾客所需的日常所需品。
3:要了解同行的销售价和服务态度。
4：要在顾客多的地方销售。
5:自己的地方要干净。
6：要有个可以保鲜的库房。
7:自己的品种要全，要什么都有，什么都买。
另外,特别注意打点好各方面的关系.这点切记.
不然某些方面没得到好处,会跟你过不去,你的生意也不好做.当然不是每个地方都需要是这样.你就看具体情况吧,有的冤枉钱是必须花的.
西红柿
1、餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。
香菇
2、香菇过度浸泡香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
豆芽菜
3、炒豆芽菜欠火候未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
苦瓜
4、炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
胡萝卜
5、胡萝卜汁与酒同饮 美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
绿叶菜
6、绿叶菜存放过久剩菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。
2重量监测，是否和采购单上重量一致。
3蔬菜保质期监测，看生产日期，因为现在成品包装的蔬菜应用开始广泛，所以应注意这一点。
4监测蔬菜是否按采购单的特俗要求进行采购，比如山药，有的发黑，有的就白。
5价格监测。这个要结合当地蔬菜市场的价格走向和动态，做好这一点不简单，需要大量的行业信息来进行资源整合。
餐厅采购验收时如何检验食材的质量?
餐厅采购可以按以下几个方面检验食材的质量：1：蔬菜之中以“绿叶菜”的品种最为多样，很多地方只要是“绿色”叶子的蔬菜都叫做绿叶菜，一般这类菜辨别技法最简单，即根部不烂、菜叶不蔫、清脆青绿即可。2：土豆选择需要区分炖土豆和炒土豆丝的品种，前者品种煮酥糯，后者主清脆，这个需求可以问下菜农...
我们餐厅要把蔬菜给展示出来给客人看,让客人知道是新鲜的,但是不可以...
然后分菜的品种，贴一些介绍的小牌牌，例如，xx菜，滋阴补肾，富含维生素XXX的。
餐饮点菜的基本步骤和注意事项
1、选择餐厅观察 进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。2、浏览菜单 浏览菜单时，要多留意菜肴的做法。尽量少点含有...
在酒店会计里,自购或供应商供给的用于餐厅或其他部门直接消耗的材料(蔬 ...
验收员收到物品，开出验收单，客户联给客户用来结算，会计联给会计，先收货，后结账 借：原材料—厨房 贷：应付账款 收到商品（酒水，饮料，烟，槟榔等）借：库存商品 贷：应付账款 每天汇总当天收入时（也可以一个月汇总收入）借：营业收入 贷：库存现金 月底结转成本 借：营业成本 贷：原材料（...
求食堂管理制度
1. 根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追朔。 2. 经检验合格后送到现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能进入加工间。 3. 蔬菜当天...
如何对食堂食材的质量控制
2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态(...
国家对 蔬菜自助餐厅 给于补助金吗
国家对蔬菜自助餐厅肯定没有补贴的呀，如果你是蔬菜种植，或者是蔬菜运输。那也许会有一那么一点点补贴。你想想能开自助餐的。还要补贴那几乎全国人民都能拿到补贴了。
裸烹措施
为了保证食材的安全与卫生，现代餐厅采取了一系列严格的裸烹措施。首先，他们使用臭氧机对蔬菜水果进行清洗，这种设备产生的臭氧水能有效去除农药残留，甚至还原不易溶于水的色素，同时杀灭水中的微生物，防止二次污染。用检测纸对蔬菜进行农药含量检测，一旦发现超标，会立即处理，确保食品安全。对于肉类，注重...
食堂安全注意事项
1、损坏的玻璃不能放在水槽或洗碗机中，以避免手工切割。损坏的玻璃器皿和瓷器应立即与完整的器皿分开，并用容器清洗。清洁时使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。损坏的器皿应尽快移走。2、放置食材的时候有规律的摆放、正确的处理食物，不能随意跑动。拿着刀叉或其他锋利的东西时，要注意周围。3、用过...
假如您是一个餐厅经营者,您如何管理卫生?
4、 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。5、 定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书...
子车彼新博： 农药残留检测仪方法 1、仪器正常工作条件. (1)室温25-35℃(室温低于25℃时加水浴). (2)室内相对湿度不大于85%. 2、试剂配制. ① 缓冲液:将缓冲液试剂袋中的试剂倒出,溶于500ml 蒸馏水中,溶解、混匀即可. ② 底物:往标注为底物...
南安市17155935239： 学校食堂蔬菜配应该注意什么? ？
子车彼新博： 学校食堂蔬菜配要注意的问题:1、 时效性能达到生鲜食品的新鲜度是生鲜物流配送一直保持也在时刻坚持的事情,因为只有生鲜足够新鲜,才能吸引更多的客户去购买下单,并且供应商还能凭借生鲜新鲜的外观以更高的价格出售,来提高企业利润.但是由于生鲜需要在落地后马上以较快的速度运输到各个地方,而且还需要达到每个地方不同程度的消费水平,这是较具有挑战性的,也是成为食品的时效性.2、配送成本所占比重大据有效数据显示,在物流配送的大行业中,生鲜物流配送所占的支出成本是行业较高.同时由于近年来油价不断上涨,导致生鲜行业的物流配送举步维艰,利润低下.
南安市17155935239： 饭店需要检测食品安全吗?一般检测什么项目?是否有抽检什么的? - ？
子车彼新博： 首先最重要的当然就是证件是否齐全,像营业执照,此外肯定还会按照餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)的要求进行检查,像1.餐饮服务提供者场所布局要求;2.推荐的餐用具清洗消毒方法;3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法;4.餐饮服务预防食物中毒注意事项;5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法;6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项这些规定的都有可能会检查到,还有一点就是最近国家每周都会发布不合格食品信息,其中也有可能会在餐饮行业抽取样品,菌落总数以及大肠菌群还有添加剂是否达标等这些都会查到的,所以必须按要求进行生产加工食品.
南安市17155935239： 学校食堂在验收食材时要注意哪些事项?？
子车彼新博： (一)食品原料(调味品)的采购和验收:与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提.指定专人负责,执行定点采购,签订食品安全质量安全协议,做好索*索票和采购验收记录,并将对方*照复印件、质量协议书和*分类装订,放入档案盒,建...
南安市17155935239： 258食堂网 - 食堂配送蔬菜有什么注意事项吗? ？
子车彼新博： 食堂配送蔬菜,蔬菜的农残一定要严格把控,食材安全是非常重要的,还有就是蔬菜的保鲜,运输时间等等.好多做食材配送的公司前期一般都会选择一家比较大的配送公司加盟,我有个朋友就加盟了宏鸿,蔬菜配送,从田间到饭桌的每个环节都非常重要,需要有成熟的管理体系才能做好.
南安市17155935239： 食品卫生的管理制度? - ？
子车彼新博： 食品卫生制度 食品销售应提交下列食品卫生制度: 1、食品采购、索证、验收卫生制度 2、食品仓库卫生管理制度(无食品仓库可免除该项) 3、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 4、卫生检查制度(个体食杂店可免除该项) 5、从...
南安市17155935239： 验收货物要领(食品))我在食堂工作,主要负责食品验收,请问有哪些注意事项 - ？
子车彼新博： 要有下面这些注意事项: 1. 注意资质收集.比如生鲜肉类的检验检疫证明,比如供货方的相关资料(营业执照、生产许可证什么的),比如购货凭证等等等等. 2. 注意原料查验 就是看质量,新不新鲜,好不好等等.有条件的话,可以做化验. 3. 注意记录 记录好什么时间,来的什么的东西,来了多少,哪家来的,来货的生产日期是什么时候,是否有合格证明文件,查验人是谁等等等等.
南安市17155935239： 怎样检测蔬菜里的农药残留量? - ？
子车彼新博： 不同农药的检测方法是不同的,基本都有国家或行业标准,一般都需要用分析仪器或试剂盒来检测.
南安市17155935239： 加碳酸氢钠食品测灰分应该注意什么问题? - ？
子车彼新博： 我就是做检测的,经验如下: 食品灰分测定条件的选择说明及注意事项: 1、取样量 取样量应根据试样的种类和形状来决定.食品的灰分与其他成分相比含量较少,取样时应考虑称量误差,以灼烧后得到的灰分量为10~100毫克来决定取样量. ...
南安市17155935239： 果蔬农药残留检测试剂盒有哪些注意事项? ？
子车彼新博： 1.一次性使用物品.2.打开后,请尽快检测,请勿将检测杯置于空气中过久,以免检测试剂条受潮.3.在有效期内使用.
