雅安坛子肉吃法?
新鲜的猪肉,用盐腌制12小时以上(盐要把猪肉全身抹均匀),洗尽,去毛,然后切成和豆腐差不多大小,下锅炸,锅里的油必须是猪油,买肉的时候最好买一个猪的板油!炸到猪皮金黄,拿筷子一插就能插进去而且没水帽出说明就可以了。然后先准备的坛子也要洗尽,晾干!装肉的时候最好到点白酒在坛子里,然后把酒引燃,滚动一下坛子,保证坛子干燥无水份以后才能装肉。有水的话肉的存放时间短。容易坏!
坛子肉是雅安汉源的特色美食。
上面的那层猪油是为了肉能保存更长时间,避免肉和空气接触变质。首先是就是化油,把肉捞出来,小火把锅烧热,整块的肉放到里面,然后等上面的油化散,捞出,等肉凉了之后切片备用。
坛子肉真的是随意加工,都非常非常好吃,你能想到的素菜,都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗,蒜薹,酸菜,泡菜,或梅菜,莲花白等等,这些和它一起炒都非常好吃。
先把你喜欢的素菜炒到7成熟,然后把刚才准备好的坛子肉放进去,再炒(炒素菜的时候放点盐,因为坛子肉本身有盐了)之后就不需要放盐,快起锅时加点味精(也可以不加)一盘香喷喷的坛子肉就出锅了。
扩展资料
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。
然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;
2.煨炖时要用微火,坛口要盖严。
做法三
制作食材
猪硬肋肉500克。 酱油15克,冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作流程
将猪硬肋切成2厘米见方的块,放入沸水锅中氽水,用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛子口盖好,先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
做法四
制作食材
带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作流程
1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。
2.姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4.用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。
做法五
制作食材
茄子...400克
豆腐.....1块
素鸡....1个
冬菇.....10只
冬笋...100克
黄花.....24根
冬菜...5克
萝卜.....25克
红酱油..20克
米粉....250克
鸡蛋....1个
姜......5克
葱.....5克
盐......5克
白糖.....5克
味精.....2克
胡椒面....1克
菜油....1000克(约耗 100克)
制作流程
1.豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅,分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用。
2.茄子切成厚 3厘米、边长为 6厘米的等边三角块,滚上米粉,入油锅炸至金黄,与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里,再放入冬菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中。
3.将素汤、红酱抽、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
制作要领
1.豆腐先焯水,除尽异味。
2.定碗要美观。
参考资料:百度百科坛子肉
坛子肉是雅安汉源的特色美食。
上面的那层猪油是为了肉能保存更长时间,避免肉和空气接触变质。首先是就是化油,把肉捞出来,小火把锅烧热,整块的肉放到里面,然后等上面的油化散,捞出,等肉凉了之后切片备用。
坛子肉真的是随意加工,都非常非常好吃,你能想到的素菜,都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗,蒜薹,酸菜,泡菜,或梅菜,莲花白等等,这些和它一起炒都非常好吃。
先把你喜欢的素菜炒到7成熟,然后把刚才准备好的坛子肉放进去,再炒(炒素菜的时候放点盐,因为坛子肉本身有盐了)之后就不需要放盐,快起锅时加点味精(也可以不加)一盘香喷喷的坛子肉就出锅了。
扩展资料:
坛子肉是传统特色菜肴,济南名菜,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
济南传统风味小吃。它始于清代,据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家,当推同元楼,开业于清光绪年间,在城里后宰门街,其味肉香味浓、酱香浓郁,当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成,故名坛子肉。
四川传统的“坛子肉”,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。这一食法也流传入肆市。
桂阳坛子肉,三国时期赵子龙率军平定桂阳郡,由于连年战争造成当地农民生活贫苦,赵子龙便减租免赋,并号召农民养猪种田,此后,每年农民都有一头肥胖的过年猪。长期生活贫苦的农民也不舍得吃,便将其采用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工而成,在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉,再加上姜蒜切丁一起腌制,明以后辣椒从番外传入湘南地区,后使用坛子肉沾辣椒发现口味口感更好,则在以后均采用辣椒进行腌制,明正德年间传为宫廷御品。
参考资料:
百度百科-坛子肉
坛子肉是雅安汉源的特色美食,我自己就会做。
上面的那层猪油是为了肉能保存更长时间,避免肉和空气接触变质。首先是就是化油,把肉捞出来,小火把锅烧热,整块的肉放到里面,然后等上面的油化散,捞出,等肉凉了之后切片备用。
坛子肉真的是随意加工,都非常非常好吃,你能想到的素菜,都可以和它一起炒。我个人比较喜欢青椒、蒜苗,蒜薹,酸菜,泡菜,或梅菜,莲花白等等,这些和它一起炒都非常好吃。
先把你喜欢的素菜炒到7成熟,然后把刚才准备好的坛子肉放进去,再炒(炒素菜的时候放点盐,因为坛子肉本身有盐了)之后就不需要放盐,快起锅时加点味精(也可以不加)一盘香喷喷的坛子肉就出锅了,简单吧。
刚好我老婆就是雅安人,坛子肉你要先把肉从坛子里捞出来,先把锅烧热,不要用大火,用小火把肉上边的凝油全部化散,并做猪油另外放置
然后把去油的肉用刀处理掉,随便加工
建议你用泡菜炒着吃,这个肉肥而不腻,很香很爽口~肥肉不腻,瘦肉不硬
吃起来非常的好吃!
pass:在锅里去油的时候,要小心油溅,因为这个肉的制作工艺注定了去油的时候会溅油出来~你要小心被烫哈!
坛子肉是冬天农村里杀猪后,为保存猪肉而制作的,用猪油泡着就是为了延长保存时间!一般都是炒着吃的,和着蒜苗或者是蒜薹一起,也可以用其他蔬菜,只要你喜欢!
雅安坛子肉吃法?
坛子肉真的是随意加工,都非常非常好吃,你能想到的素菜,都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗,蒜薹,酸菜,泡菜,或梅菜,莲花白等等,这些和它一起炒都非常好吃。先把你喜欢的素菜炒到7成熟,然后把刚才准备好的坛子肉放进去,再炒(炒素菜的时候放点盐,因为坛子肉本身有盐了)之后就不需要放盐,...
坛子肉怎么做好吃
好吃的坛子肉的做法如下:1、首先选猪肘一个,洗净。2、先将猪骨垫于陶质坛底,再将开水、料酒、姜、葱、盐、酱油、火腿(切块)、猪肘(切四大块)、鸡肉(切四大块)、鸭肉(切四大块)、冬笋(切片)、口蘑、干贝、冰糖汁等依次放入坛中,以草纸(先润湿)封严坛口,在锯木末火中煨5—6小时...
坛子肉的家常吃法
直接食用是最简单的吃法。将坛子肉从坛子中取出,切片或切块后,即可直接食用。其醇厚的口感和特有的香气,使得它成为了一道极佳的下酒菜或零食。此外,坛子肉的咸香味道,也使其成为了搭配白粥或米饭的好选择。除了直接食用,坛子肉还可以搭配其他食材进行烹饪。例如,可以将坛子肉与蔬菜一起炒制,如坛...
坛子肉怎么做
1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。
坛子肉的做法,坛子肉怎么做好吃,坛子肉的家常
做法 1、将食材准备好。五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片。2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火。4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、...
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坛子肉的制作方法详解
1. 直接食用:将坛子肉取出,切成薄片即可食用。口感鲜美,起酥且不会太咸。2. 炒着吃:将坛子肉切成薄片,放到锅里煸炒,可以添加一些蔬菜一起翻炒,像包菜、豆腐、红萝卜等,可以融合出更加丰富的味道。四、存储注意事项 坛子肉是属于腌制食品,其保存时间有限。因此,我们需要注意以下几点:1. ...
太和坛子肉的做法
12.倒入30g生抽 13.倒入差不多三十克黄酒 14.加上食盐 15.加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可.16.然后把坛子放在炉火上大火炖开 17.中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。18.三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。19.把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了。
请问有谁知道坛肉怎么做?(如果是正宗的本人再加50分)
起初,李师傅用铁锅炖肉,为了去除铁锈味,在沙锅炖肉的启发下,改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是:选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,...
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