啤酒中细菌总数的测定

关于啤酒中细菌总数的计数用什么方法测得的细菌总数~

食品中菌落总数的测定可依据现行国标《GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行。具体内容可从附件下载。

食品中细菌总数和菌落总数的测定方法如下：
平板培养计数法

实验方法原理
菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1 g或1 ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 实验材料
琼脂培养基 食品检样
试剂、试剂盒
乙醇生理盐水氢氧化钠溶液


仪器、耗材
电热恒温培养箱、冰箱、恒温水浴锅、托盘、天平、电炉、吸管、广口瓶、三角瓶、玻璃珠、平皿、试管、试管架、酒精灯、均质器、乳钵、灭菌刀、剪刀、灭菌镊子、酒精、棉球、玻璃、蜡笔、登记薄


实验步骤
一、检验程序
菌落总数检验程序见图5—1
二、检样稀释及培养
1. 以无菌操作，将检样25 g(或25 mL)剪碎以后，放于含有225 mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预先置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8 000 r／min—1 0000 r／mln的速度处理1 min做成1：10的均匀稀释液。
2. 用1 mL灭菌吸管吸取1：10稀释液1 mL，沿管劈徐徐注入台有9 mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液，下同)，振摇试管混合均匀，做成1：100的稀释液。
3. 另取1 mL的灭菌吸管，按上项操作顺序作10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1 mL灭菌吸管。
4. 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2—3个适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。
5. 稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基[可放置在(45土1) ℃水浴锅内保温注入平皿15 mI一20 mL，并转动平皿位混合均匀，同时将营养琼脂培养基倾入加有1 mL稀释液(不含样品)的灭菌平皿内作空白对照。
6. 待琼脂凝固后，翻转平板，置(36土1) ℃恒温箱内培养(48土2) h取出板内菌落数目，乘以稀释倍数，即得I g(1 mL)样品所含菌落总数。

三、菌落计算方法
1. 平板菌落数的选择
选取菌落数在30一300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，选取两个平扳平均数．其中一个平板有较大片状菌落生长时．则不宜采用，而应以无片菌落生长的平板计数作为该稀释度的菌落数。若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布2 fB均匀，可计算半个平板后乘2 U代表整个平皿菌落数。
2. 稀释度的选择
（1）应选择平均菌落数在30一300之间的稀释度，乘以稀释倍效，报告之(见表5-2例1)。
（2）若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30一300之间，则视二者之比如何来决定。若其比值小应报告其平均数：若比值大于2，则报告其中较小的数字(见表5-2例2、例3)。
（3）若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表5-2例4)。
（4）若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌范数乘以稀释倍数报告之(见表5-2例5)。
（5）若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之〔见表5-2例6〕。
（6）若所有稀释度的平均菌落数均不在30一300之间，其中一部分大于300或小于30时，近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表5-2例7)。
3. 菌落数的报告
菌落数在100以刚t1按其实有数报告；大于100时，用二位有效数字，在二位有效数字后面的数字，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的0的个数，可用10的指数来表示，见表5-2“报告方式”一栏。

注意事项
1. 平板培养计数法只能检出生长的活菌，不能检出样品中全部的细菌数，总是比实际生存在食品中的细菌数要少，这是因为食品中存在多种细菌，它们的生活特性各异，不可能在统一培养条件下全部生长出来。但是，仍能借此评定整个食品被细菌污染的程度，所以目前一般食品的卫生检验中都普遍采用这种方法。
2. 平板菌落计数测定食品中的菌落总数，一般均采用中温培养，特别是已属于直接供食用的制成食品，因为这些食品卫生的要求，是严格防止消化道传染病病原菌和食物中毒病原菌污染，这些病原菌都属于嗜温性菌，因而测定细菌数时，采用中温培养是比较合理的。

啤酒中有细菌？ 据我了解是酵母菌。

不过，方法是有。啤酒总量知道吧？先做一个LB培养基平板，你在无菌工作台里取1微升啤酒，均匀涂在平板上，37℃培养24小时，然后计数。假如说计数得到：10个菌落，而啤酒总量是：500ml，那么10*1000*500=你要的结果。

当然此方法不是很准确，你可以平行做3个，取平均值。

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开原市18579261058： 关于啤酒中细菌总数的计数用什么方法测得的细菌总数比较正确?接近真实细菌总数值. - ？
荆亨安达：[答案] 战友suncg给出细菌标准计数方法:标准的做法是将定量菌悬液(1ml、0.5或0.1ml)加到冷却至50-55度融化的琼脂培养基中(一般做细菌菌落计数用营养琼脂平板,而做真菌菌落计数用沙氏平板)中混合后置于孵箱观察.战友天...

开原市18579261058： 达标的啤酒在国标中微生物和大肠菌群的指标是什么?简单说明一下检测方法! - ？
荆亨安达： 生啤酒细菌总数:-大肠杆菌:≤50熟啤酒细菌总数:≤50大肠杆菌:≤3检测方法1,计数器法 2,涂片染色法 3,平板计数法 4,稀释法

开原市18579261058： 国标规定啤酒中的卫生指标都有哪些 - ？
荆亨安达： 啤酒卫生要求是按照GB2758国家标准进行检测的,其主要指标包括细菌总数、大肠菌群等.标准规定细菌总数为≤50个/ml,大肠菌群为≤3个/ml,超过这些指标均为劣质产品.此项16个品牌的产品卫生指标全部符合国家标准.

开原市18579261058： 关于啤酒中细菌总数的计数用什么方法测得的细菌总数 - ？
荆亨安达： 食品中菌落总数的测定可依据现行国标《GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行.具体内容可从附件下载.

开原市18579261058： 啤酒是否需要微生物检验? - ？
荆亨安达： 这个是需要进行检测的,根据国标GB/T 4927-2008 啤酒 要进行生物检验.在啤酒生产过程中,微生物检验与规范操作将是直接指导大生产卫生控制的一项重要内容.由于各工序的取样与检测点不同,且取样点多,因此,取样方法也不尽相同,...

开原市18579261058： 啤酒的检测流程是怎样的? - ？
荆亨安达： 1.1无菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1无菌室标准无菌度:10000级;温度:20℃-25℃;湿度:·2006-2007年中国保健酒市场分析投资咨询报告 ·2008年中国白酒市场分析及投资咨询报告 ·2007年中国黄酒市场...

开原市18579261058： 食品中细菌总数和菌落总数是怎么样测定的 - ？
荆亨安达： 食品中细菌总数和菌落总数的测定方法如下: 平板培养计数法实验方法原理 菌落总数是指食品经过处理,在一定条件下培养后,所得1 g或1 ml检样中所含细菌菌落总数.菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察...

开原市18579261058： 食品安全检验中细菌总数的测定有哪几中方法? - ？
荆亨安达： 测定的食品安全检验中细菌总数方法有显微镜直接计数法、平板计数法、光电比浊法等.一般是使用平板计数法.通过稀释不同的倍数.尽量将每一个细菌分离开,单独繁殖成一肉眼可见的菌落群.显微镜直接计数法是将小量待测样品的悬浮液置于一种特别的具有确定面积和容积的载玻片上,于显微镜下直接计数的一种简便、快速、直观的方法.

开原市18579261058： 细菌总数怎么检测? - ？
荆亨安达： 一般有两种方法,一种是比较泛泛而谈的,就是测一下菌液的OD600,大致获得细菌的生长数量,比如OD600=1.0时,标准菌株的细菌数是10^9个/mL.第二种就是比较精确的,也就是平板计数,这是最基本的,把菌液稀释以后,涂布于平板培养基上,培养18-24小时以后,菌落计数,再乘以你的稀释倍数,就能得到原菌液的细菌数

开原市18579261058： 啤酒微生物检测的注意事项 - ？
荆亨安达： 啤酒》国家标准 GB/T 4927检测报告中的检测项有以下十八项: 一、标签 二、净含量允许短额 三、外观(透明度和浊度) 四、泡沫(形态、泡特性) 五、香气和口味 六、酒精度 七、原麦汁浓度 八、色度 九、总酸 十、二氧化碳(质量分数)% 十一、双乙酰 MG/L 十二、铅(Pb) 十三、菌落总数 十四、大肠菌群 十五、沙门氏菌 十六、志贺氏菌 十七、金黄色葡萄球菌 十八、甲醛MG/L 啤酒检验这些指标,你说的微生物检测,可以对应上述的微生物检测方法对照一下 在提醒你一下,一定要做平行实验 至少三个平行