大酱块20天就长毛了,下大酱影响口味吗？
能。东北大酱 块子长毛是常事，把毛好好刷掉就可以了。没事儿，正常得很。
大酱块子的表面长有灰色的毛能吃。有黑色的毛霉菌。青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。大酱块的里面长枯草杆菌。表面长白色和黄绿色为好。里面红棕色为好。
一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤盐）还可根据个人喜好，放些花椒大料之类的调味品。
二、烀豆。把挑好洗净的大豆放到锅里。选用干净水放到锅里，水把豆淹过即可。先用快火煮开。然后用慢火去焖。开后把锅封严，焖数个小时。目的是把豆烀烂糊。
功效
直到30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂治愈。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。
大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。
以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。
另外，中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
以上内容参考 百度百科 东北大酱
大酱块肯定要长毛啊，不长毛也不会发酵的，要发酵后才能下大酱，现在还有点早呢。
你好，大酱理论上说不会长毛或变质，毕竟是盐腌制的东西，如果真变质了，应该是包装封闭不严格进了空气造成的，变质的东西影不影响口味不说，细菌肯给超标建议您不要食用，对身体肯定有伤害！您最好丢掉或者买新的食用！
长毛了，我觉得就不能吃了吧？这对身体也不好
处理得当的话，不会影响口味的
黄豆捂酱不长白毛而是有许多黏丝,是不是酱坏了?
是已经变质了，但是做大酱长白毛的前提下是必须要拉粘丝的，一般再过三五天他就可以长白毛了。这种现象是多大酱过程当中必然发生的事情，也是必然的过程，老方法，一般在做大将的时候都会经历这样的过程，等到长出白毛之后，然后晾干粉碎，就可以直接做大酱了。
谁能告诉我北方大酱的制作方法
我就经历过这样的事情，前些年住平房时，我有这样的便利条件自己下大酱，下酱的酱块子是家在农村居住的大姐捎来的，尽管她告诉我怎样下大酱的一些方法，可妻子说那样下大酱太咸，我们不妨少放一些盐，我俩一拍即合，两个酱块子，下了一小缸的大酱，放了不足一斤的食盐，第二天一早，当我打开...
如何做东北农家酱酱块子
用纸包上放一段时间，里面基本上是干，等待发酵。4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多绿色的毛，就是长毛，放到坛子里后放水放盐。5、用细纱布盖上放在阳光下，注，这样酱才会发酵。6、需要每天用酱耙子，就是一根木棒下面订了一块板，每天捣，注，一定要，把沫子盛出来丢掉。
黄豆酱怎么做
纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，...
晒黄豆酱的时候,长了白毛怎么办?,要不要去掉?
1、白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。2、做酱，是没问题，无需去掉。3、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种...
酱块子不长毛是不是温度太低了?
酱块子不长毛。并不一定是因为温度太低。有可能是因为你的材料比例浓度或者是贮藏的方式有问题。
怎样自己做东北的大酱啊?
下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。这里要注意的是下酱之后每天都要用工具...
东北盘酱下好后放阴凉处还是太阳底下,总长毛怎么办
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有...
大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗
大酱块子的表面长有灰色的毛能吃。有黑色的毛霉菌。青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌。大酱块的里面长枯草杆菌。表面长白色和黄绿色为好。里面红棕色为好。一、选料。要选上好的大豆（转基因的不好），然后筛选，把破半的、变质的挑出去，再到清水中清洗干净。准备精盐若干斤。（一般是一斤豆一斤...
几月份做酱块子?
一般二月份做酱块子。二月份的气温和环境都适合空气中菌群繁殖，有利于发酵。如果气温太高，容易腐败，发霉长毛。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多的方法，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。大酱可以调节食物的咸淡，...
戚胆普乐： 能.东北大酱 块子长毛是常事,把毛好好刷掉就可以了.没事儿,正常得很.
大厂回族自治县18592843844： 酱块子长红毛是怎么回事 - ？
戚胆普乐： 北方人做大酱,通常把大酱烀熟、搅碎,然后做成长方体的酱块,用纸包好放在通风干燥的地方,让其发酵.在这个过程中豆子里面的酵母菌在通风干燥的环境下充分的发酵,在其表面会形成一层长长的红毛.在开春的时候,就可以下酱了,首先就是洗去风干了的酱料表面的红毛,将其碾碎,按比例对上水加上盐放到缸里封闭再次发酵.并定期用酱耙子打一打,将其打匀,经过一定时间发酵.香香的大酱就可以吃了.
大厂回族自治县18592843844： 酱块子长黄毛了还能做酱吗 - ？
戚胆普乐： 不能再用,因为有长绿毛了说明生酱里面已经有大量细菌繁殖,例如大肠杆菌,黄曲霉菌、曲霉菌等. 大肠埃希氏菌(E. coli)通常被称为大肠杆菌,是Escherich在1885年发现的,在相当长的一段时间内,一直被当作正常肠道菌群的组成部分...
大厂回族自治县18592843844： 大酱长毛能吃吗? - ？
戚胆普乐： 没事.大酱是有益菌发酵后制成的,只要发酵过程中没有受到污染,就是安全的.在发酵成半成品的过程中,也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃(这时也可在吃,但就是味道不好)前,大酱就是发酵成长绿毛的.现在你手中的大酱表面长毛,是因为这个酱中盐少,环境温度高,使其中的有益菌大量生长的缘故.可以把表面长毛的那些除去不要,再把余下的放上盐,就不会再长毛了,余下的酱可以放心的吃.我家原来是农村的,年年自家做酱,过程我亲自经历过,做好的酱长毛的事也亲自经历过,所以从理论到实践都是这样的.祝你快乐!
大厂回族自治县18592843844： 大酱块子心都长毛了还能用吗 - ？
戚胆普乐： 能用,我家下的酱基本都有长毛的,老爸用刷子把外面一层皮都刷掉,还是一样下酱.
大厂回族自治县18592843844： 大酱块子里都是灰色的毛能下酱吗 - ？
戚胆普乐： 大酱块子的表面长有黄绿色的黄曲霉.有黑色的毛霉菌.青霉菌、灰霉菌、还有白色的根霉菌.大酱块的里面长枯草杆菌.表面长白色和黄绿色为好.里面红棕色为好. 一、选料.要选上好的大豆(转基因的不好),然后筛选,把破半的、变质...
大厂回族自治县18592843844： 东北大酱块没发酵能下酱吗? - ？
戚胆普乐： 不建议在东北大酱块没有发酵的情况下下酱.在发酵之前,酱块主要是由大豆和高粱混合而成,没有经过发酵,里面的食材含水量较高,口感较硬且难以消化.一般而言,东北大酱块需要经过一定时间的自然发酵,才能产生酱的特有风味和口感,更易于下酱使用.因此,如果酱块还没有发酵,建议等待一定时间,让它通过自然的发酵过程变得更加软化和易于消化,或者选择使用已经发酵的东北大酱.
大厂回族自治县18592843844： 大酱块放多久开始下 ？
戚胆普乐： 农村下大酱,一般头年做酱块子,二月二的前一天,把大酱块用水刷好,掰成小块块晒一天,二月二早上不出太阳用井拔凉水,把酱块放在缸里,放上盐再把水放上,盖上...
大厂回族自治县18592843844： 怎样防止大酱长白毛 - ？
戚胆普乐： 盖好盖子放在阴凉处就可以了.不要放在强光下.如果怕长毛变质的话在大酱上洒点盐,或者用香油封住瓶口本人不推荐把大酱放入冰箱里,存取的时候产生的水雾对大酱是致命.望采纳 谢谢您~
大厂回族自治县18592843844： 自家的大酱长毛怎么办 - ？
戚胆普乐： 扔掉了,长毛了说明就变质了,大酱本身对身体也是无益的,不好消化.
