豆腐焯水冷水还是热水
排骨焯水时要用冷水还是热水？原来很多人都焯错了
豆腐焯水 ，最好冷水下锅 。因为豆腐也属于水大的食品 ，如果用热水，短时间内 外边是热的， 里边仍然是凉的 。如果用凉水就能做到 ，里外一起受热 。
豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。
一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间
焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。
豆腐焯水，应该是热水下锅，等水开了后下锅，焯个一两分钟就行，焯完后，还有要过一下凉水，防止豆腐粘黏在一块。
豆腐焯水的时候要冷水下锅，然后等水开始要沸腾的时候，就要转中小火，等豆腐煮到豆腐浮起来就可以捞出来了，捞出来之后，将豆腐浸泡到冷水中，这样豆腐就可以不易碎了。
是热水下锅，水开后放入豆腐，时间不要过长，焯几分钟就捞出来，这样口感好
焯水是冷水下锅还是热水?
冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、...
食物焯水作用及最佳时间
焯水处理后,草酸可降低30%—87%,焯水时间过长会增加B族维生素和维生素C的流失。如果涩味很重说明该蔬菜中草酸含量较高。 需冷水焯肉食类 水开后煮2分钟:排骨、鸡肉、牛肉、内脏类、羊肉、鸭肉。 冷水下焯水作用: 去除肉中“血水”、溶解肉腥味、去嘌呤。 如果热水下锅,肉块表面蛋白质会凝固锁住血水,达不到焯水...
焯水到底是冷水下锅?还是开水下锅?
焯水有冷水焯水与沸水焯水两种。具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定，下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择：冷水焯锅：（1）适用食材：a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，b.肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等；（2）焯水作用：a.蔬菜类的涩味在与水一起...
所有用豆腐做的菜肴需要先把豆腐焯水吗?
这不符合烹饪的要求。这就是不掌握豆腐烫水的秘诀。正确的方法是将豆腐分成大小相同的小块，然后放入水壶中，同时用冷水加热。当水温上升到90℃左右时，豆腐应低温保存。豆腐慢慢浮起来，当手中似乎有一定的牢固度时，就应该把它拿出来，浸入冷水中。煮豆腐的水和火一旺，豆腐的中心就很容易打洞。
麻婆豆腐为什么豆腐要焯水?
制作过程：1、先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盘里备用。2、把猪肉洗净，切成肉末备用。3、把葱、姜和蒜洗净，切成末备用。4、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干...
焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法
焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅...
肉类焯水用冷水还是热水
肉类”焯水时，到底要用冷水还是热水？在做饭的时候，焯水是一个很重要的步骤。尤其是给在做肉菜的时候，各种不同的肉类都是需要焯水一遍的！但是怎么焯水，才能让食材味道更好，口感更鲜美呢？这就是有要讲究的地方啦。给各种肉类食材焯水，并不是把食材放到水中煮一下就可以了，有一些小细节就是很...
焯水完过冷水还是热水清洗
因为焯水完过冷水，可以使焯水的蔬菜或肉类快速降温，停止高温对其继续加热，以免食材过熟，失去口感和营养价值。同时，过冷水还可以使食材表面的杂质和黏液被冲洗掉，使其更加干净卫生。需要注意的是，对于一些需要保持口感鲜嫩的食材，如海鲜、嫩叶蔬菜等，过冷水的时间应该尽量短，以免食材过度冷却，影响...
豆腐烧之前需要用水煮一下吗?
我觉得这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的。而这个方法对于我家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的。所以我觉得做不一样的菜品需要用不同的做法，那么现在我就说一下这个做法吧 我觉得豆腐焯水的情况 一般我做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为...
肉类焯水后,是冷水冲洗吗?用热水还是冷水?
在烹饪过程中，如果需要立即进行下一步操作，可以使用热水或温水来冲洗肉类，以防止肉质因温度骤变而变硬。热水或温水能够温和地去除浮沫，减少对肉质的冲击。总结来说，焯水后的肉类冲洗应根据接下来的烹饪步骤来决定使用热水、温水还是冷水。如果需要进一步烹饪，使用热水或温水；如果需要先让肉类冷却，再用...
主父利奥维： 冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生,而且味道不好,开水下锅的豆腐需要控制火候,否则可能会导致豆腐进锅后,被煮烂.家常豆腐的做法“豆腐是公认的营养食品,它不但天然健康,还简单易做,是家常菜肴的主角之一.豆腐做菜,烹饪方...
芒康县17011188061： 嫩豆腐怎样做不容易烂? - ？
主父利奥维： 先用凉水泡,这个凉水里面要放盐哦,泡大概10分钟.再用热水焯水,这样,相对不太容易烂.豆腐焯水的时候,要凉水下锅,同样,要放点盐,然后水开之后大概煮3分钟左右.捞出,沥干,就能用了. 【延伸回答】: 1、用盐水焯:做豆...
芒康县17011188061： 焯豆腐放碱可以吗 - ？
主父利奥维： 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型.南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味.为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是...
芒康县17011188061： 怎样去除豆腐中的豆腥味 - ？
主父利奥维： 去除豆腐豆腥味的方法有; 有的人喜欢豆腐原有的豆腥味,有的人就不喜欢这种豆腥味太浓.豆腐都有一股豆腥味,而且北豆腐还有轻微的苦涩味.为了去除这种味道,许多豆腐菜制作中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下. 下面就说...
芒康县17011188061： 豆腐不能与什么同食 豆腐为什么要焯水 - ？
主父利奥维： 豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收.如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的.如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响.
芒康县17011188061： 豆腐怎么去除豆腥味 - ？
主父利奥维： 你好 豆腐大致可以分为:嫩豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐).嫩、老豆腐都有一定的豆腥味,并且,老豆腐还含有轻微的苦涩味.这个季节,想要除去豆腐中的异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下.其实豆腐焯水大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍.正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水即将沸腾的时候,转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,最后浸冷水中即可.
芒康县17011188061： 焯水的豆腐怎么不粘在一起 - ？
主父利奥维： A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出.水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎. B:油煎.把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎.豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面.煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎. C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐. D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎.
芒康县17011188061： 怎样去除豆腐的豆腥味? - ？
主父利奥维： 小窍门:先把豆腐进行改道,然后进行焯水,等水温在90度时捞出,放入冷水中过一下,就可以去除都腥味了.
芒康县17011188061： 炖豆腐前用开水焯好吗 - ？
主父利奥维： 炖豆腐一般不用焯吧.炒豆腐 或者做豆腐丸子,提前焯一下比较好.
芒康县17011188061： 怎样可以去除豆腥味？
主父利奥维： 嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物,但这些豆制品往往都有着浓浓的豆腥味,北豆腐还有轻微的苦涩味,如何让它们更好吃呢?最简单可行的办法是放在水里焯.但焯豆腐也大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐(尤其是嫩豆腐)不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求.正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,捞出浸冷水中即可.求采纳亲!!!
