食物焯水作用及最佳时间
焯水食材最佳烫煮时间
食材焯水小技巧:
1、含草酸蔬菜5—10s
可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油,让蔬菜保持鲜亮。
2、不易清洗菜 1—2min
可以去除蔬菜中农药残留,例如:花菜、西兰花。
3、有毒类蔬菜5min
特指豆类蔬菜,烹饪前先浸泡5再焯水5—10分钟。
4、肉类食物 2—3min
肉类焯水要冷水下锅,然后搭配些能辟除腥味的辅料如葱、姜、料酒、花椒等一同焯水。
5、豆腐焯水3—5min
豆腐焯水能很好去除豆腥味,焯水时要冷水下锅大火烧开后转小火,豆腐浮到水面即可。
食物烹饪小技巧
1、炸蘑菇时,面糊里放点、牛肉粉,蘑菇会很香。
2、煎鹅肝时,一边煎一边用吸油纸吸油,这样能让鹅肝色泽金黄而且不油腻。
3、熬制米汤时,加少许山药块一起熬煮,能增加米汤的黏稠度,产生复合香味。
4、蒸鸡蛋时,打好的蛋液盖上保鲜膜放冰箱2后再蒸,这样鸡蛋会很嫩光滑,没有气孔。
5、炒小鱼干时,出锅前淋点柠檬汁,可遮盖苦味、缓解原料腥味,还能增加香味。
6、烧鸭子时,加入少许山楂片,既能缓解膻味还能加速鸭子肉质的成熟。
7、炒苦瓜前,加少许盐腌渍,能减少苦味。
8、熬排骨头汤时,加少量的醋,会更好喝。
9、炒茄子时,放点醋茄子颜色不会变黑。
焯水食材最佳烫煮时间内脏类
肉食类—沸水煮2min
羊肉、排骨、鸡肉、牛肉
含草酸蔬菜—沸水煮10s
菠菜、苋菜、竹笋、苦瓜、支白
含毒素蔬菜—沸水煮5min
四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、黄花菜
不易清洗菜—沸水煮1-2min
西兰花、花菜、蘑菇、蛤别、蛏子
需沸水焯蔬鲜类
沸水煮2分钟,去除残留 。
西兰花、花菜、蘑菇、蛤蜊、蛏子、冷冻虾仁 。
西兰花、花菜不好清洗,焯水能很好的去除浓烟残留,蘑菇表面有粘液,容易沾染细菌。花蛤、蛏子焯水能很好去除壳内泥沙,也有去腥作用。建议焯水时放入料酒、生姜,沸水煮1—2分钟左右,还能保持食材鲜嫩的口感。
需沸水焯蔬菜类
沸水煮5分钟、去除毒素 。
四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、黄花菜。
油豆角 以上蔬菜中含皂素和植物血凝素,如果没煮熟炒透容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。豆角烹饪时将两头的尖和丝去掉,用水浸泡5分钟再沸水焯5分钟。黄花菜中含“秋水碱”,先用盐水浸泡3—5分钟,再沸水焯5分钟。
需沸水焯蔬菜类
沸水煮10s,去亚硝酸盐 。
香椿、菠菜、西芹、蕨菜、雪里蕻、茼蒿、久放的蔬菜、新腌咸菜。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低,放的越久亚硝酸盐含量越高,尤其变质陈腐蔬菜及新腌咸菜。沸水焯可去除70%以上的亚硝酸盐,此外蔬菜不要长时间浸泡在水中,会增加亚硝酸盐含量。根菜类>叶菜类>瓜类>豆类>茄果类。
需沸水焯蔬菜类
沸水煮10s,去除草酸。
菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白、芹菜、野菜、韭菜。
焯水去草酸作用:
草酸会在肠道中与钙结合,形成沉淀影响钙的吸收更易形成结石,因此以上蔬菜要焯水。
焯水处理后,草酸可降低30%—87%,焯水时间过长会增加B族维生素和维生素C的流失。如果涩味很重说明该蔬菜中草酸含量较高。
需冷水焯肉食类
水开后煮2分钟:排骨、鸡肉、牛肉、内脏类、羊肉、鸭肉。
冷水下焯水作用:
去除肉中“血水”、溶解肉腥味、去嘌呤。
如果热水下锅,肉块表面蛋白质会凝固锁住血水,达不到焯水的目的。其次焯水时:
1、水量要淹过原材料。
2、加热焯水时要勤搅动,使原料受热均匀。
为什么动物内脏适合冷水焯水?
再者,冷水焯水有助于去除内脏中的某些特殊气味。内脏中含有一些特有的酶和微生物,这些成分在加热过程中可能会释放出不愉快的气味。通过冷水焯水,可以逐步激活内脏中的酶类,使其在适宜的温度范围内发挥作用,分解那些可能产生异味的物质。同时,随着水温的逐渐升高,微生物也会被逐渐杀死,从而减少异味的...
茭白焯水需要多长时间
茭白最好焯水。茭白可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但由于茭白中含有较多草酸,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,不仅影响人体对钙质的吸收,还会有结石的风险。而因为草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散...
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉,再捞出食材冲凉水洗,为什 ...
绝大多数肉类菜,生肉烹饪前少不了焯水这一道程序,要达到三个目的:靠冷张热缩的原理去掉肌肉组织里的血污,做出来不再有血腥异味。便于缩短菜肴烹饪时间。使得烹饪时用到的调料正常发挥作用。其中第一个作用是主要的。所有的肉类入馔,第一要处理的就是血腥异味。 为什么会这样的做,血腥异味是个什么样的存在,焯水能...
有的新鲜蔬菜“有毒”,要先焯水,这是为什么?
把香椿放进热水中焯水,可以过滤到香椿内的毒素 ,人们才可以放心的吃香椿。如果没有进行焯水的香椿,人食用了过量的亚硝酸盐 ,就会发生腹泻呕吐 ,造成人体器官感染,严重还会发生死亡的现象 ,所以在食用“有毒”蔬菜的时候,焯水以后就会稀释,就不会中毒了。并且有的蔬菜上面有农药残留物 ,又不...
炒花甲焯水几分钟
4.灭菌 花甲的生活环境决定了花甲会含有一定的细菌。焯水后,可以减少花甲中的细菌,延长保质期。花甲不能和什么一起吃 1、花甲不宜与含水杨酸的食物一起食用:花甲含有多种蛋白质,可与含水杨酸的食物一同食用。水杨酸会使蛋白质凝结成不溶性化合物,破坏蛋白质的消化和吸收。2、花甲不宜与含有盐酸的...
豆角焯水多长时间
2、豆角焯水时最好加点碱 这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油 ...
这4类蔬菜吃前一定要焯水
除此之外,草酸含量过高也会影响口感,吃起来会觉得发涩,焯水可以去除掉蔬菜中大部分的草酸。 2.含亚硝酸盐的蔬菜 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,虽然达不到让人中毒的水平,但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说,消化能力、代谢能力都相对较弱,食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至会...
炒茨菇片需要焯水吗
炒茨菇片通常建议进行焯水处理。焯水是一个在烹饪过程中常用的预处理步骤,其主要目的是去除食材中的杂质、异味,或是使食材达到某种烹饪效果。对于茨菇这种食材来说,焯水的作用主要体现在以下几个方面:首先,焯水有助于去除茨菇中的涩味。茨菇含有一些天然植物化合物,这些化合物在未经处理的情况下可能会...
豆角焯水多长时间
大约5分钟。将豆子焯一下大约需要五分钟。烫太久会使豆子变硬,失去味道,颜色也不好。一般可以在锅里的水烧开后加入豆子,焯水五分钟左右。我们做豆子,无论是切丝还是切段,都要先焯一下,因为豆子本身就含有有毒物质。热烫的作用是去除其中含有的一些有毒物质。热烫后最好再冷却一下,这样才能...
煮肉时焯水应该焯多长时间炖肉 煮肉时如何给肉焯水
1、炖肉焯水一般等到水煮开后,三五分钟就可以了。之后关火把水倒掉,把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净,然后重新放水和佐料开始炖肉。2、做法:将肉用水清洗,切成适宜大小的小块,锅中放入水,水烧开,煮3-5分,主要根据切块的大小,肉块大多煮几分钟,将肉捞出进行其他操作。
帅祝适今: 蔬菜一般就是一两分钟,焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒. 有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味. 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 蔬菜类开水锅,为了保持营养. 肉类冷水锅,防止蛋白质凝固.
呼玛县18753083506: 我29岁女,这两次月经来时间都会高烧这 - 妇科 - 复禾健康?
帅祝适今: 焯水,又称“水锅”,是熟处理最普遍的方法.把待加工的材料放进水锅,加热成半生不熟的状态后,取出,切好,再进行烹调. 需要焯水的材料非常广泛.大部分的蔬菜和一部分带有污物或腥味的肉类,都要进行焯水.焯水可起到如下作用:...
呼玛县18753083506: 误食几口沾有百草枯的菜会中毒吗 - 急诊科 - 复禾健康?
帅祝适今: 水开了再下菜,盖上盖子会快一点,一般的菜1-2分钟就可以了啊 如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了,看你喜欢了 焯水 如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味.一点小小的技巧,火大水多,在沸水...
呼玛县18753083506: 给菜肴焯水的作用及方法是什么? ?
帅祝适今: 再如,有些菜肴需用猪肥肉,不好切,若用水焯后,肉又脆又软,而且不粘刀,也就比较好切了 以上是对这个问题的回答,希望对您有帮助.