食物焯水作用及最佳时间
焯水食材最佳烫煮时间
食材焯水小技巧：
1、含草酸蔬菜5—10s
可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油，让蔬菜保持鲜亮。
2、不易清洗菜 1—2min
可以去除蔬菜中农药残留，例如：花菜、西兰花。
3、有毒类蔬菜5min
特指豆类蔬菜，烹饪前先浸泡5再焯水5—10分钟。
4、肉类食物 2—3min
肉类焯水要冷水下锅，然后搭配些能辟除腥味的辅料如葱、姜、料酒、花椒等一同焯水。
5、豆腐焯水3—5min
豆腐焯水能很好去除豆腥味，焯水时要冷水下锅大火烧开后转小火，豆腐浮到水面即可。
食物烹饪小技巧
1、炸蘑菇时，面糊里放点、牛肉粉，蘑菇会很香。
2、煎鹅肝时，一边煎一边用吸油纸吸油，这样能让鹅肝色泽金黄而且不油腻。
3、熬制米汤时，加少许山药块一起熬煮，能增加米汤的黏稠度，产生复合香味。
4、蒸鸡蛋时，打好的蛋液盖上保鲜膜放冰箱2后再蒸，这样鸡蛋会很嫩光滑，没有气孔。
5、炒小鱼干时，出锅前淋点柠檬汁，可遮盖苦味、缓解原料腥味，还能增加香味。
6、烧鸭子时，加入少许山楂片，既能缓解膻味还能加速鸭子肉质的成熟。
7、炒苦瓜前，加少许盐腌渍，能减少苦味。
8、熬排骨头汤时，加少量的醋，会更好喝。
9、炒茄子时，放点醋茄子颜色不会变黑。
焯水食材最佳烫煮时间内脏类
肉食类—沸水煮2min
羊肉、排骨、鸡肉、牛肉
含草酸蔬菜—沸水煮10s
菠菜、苋菜、竹笋、苦瓜、支白
含毒素蔬菜—沸水煮5min
四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、黄花菜
不易清洗菜—沸水煮1-2min
西兰花、花菜、蘑菇、蛤别、蛏子
需沸水焯蔬鲜类
沸水煮2分钟，去除残留 。
西兰花、花菜、蘑菇、蛤蜊、蛏子、冷冻虾仁 。
西兰花、花菜不好清洗，焯水能很好的去除浓烟残留，蘑菇表面有粘液，容易沾染细菌。花蛤、蛏子焯水能很好去除壳内泥沙，也有去腥作用。建议焯水时放入料酒、生姜，沸水煮1—2分钟左右，还能保持食材鲜嫩的口感。
需沸水焯蔬菜类
沸水煮5分钟、去除毒素 。
四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、黄花菜。
油豆角 以上蔬菜中含皂素和植物血凝素，如果没煮熟炒透容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。豆角烹饪时将两头的尖和丝去掉，用水浸泡5分钟再沸水焯5分钟。黄花菜中含“秋水碱”，先用盐水浸泡3—5分钟，再沸水焯5分钟。
需沸水焯蔬菜类
沸水煮10s，去亚硝酸盐 。
香椿、菠菜、西芹、蕨菜、雪里蕻、茼蒿、久放的蔬菜、新腌咸菜。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，放的越久亚硝酸盐含量越高，尤其变质陈腐蔬菜及新腌咸菜。沸水焯可去除70％以上的亚硝酸盐，此外蔬菜不要长时间浸泡在水中，会增加亚硝酸盐含量。根菜类＞叶菜类＞瓜类＞豆类＞茄果类。
需沸水焯蔬菜类
沸水煮10s，去除草酸。
菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白、芹菜、野菜、韭菜。
焯水去草酸作用：
草酸会在肠道中与钙结合，形成沉淀影响钙的吸收更易形成结石，因此以上蔬菜要焯水。
焯水处理后，草酸可降低30％—87％，焯水时间过长会增加B族维生素和维生素C的流失。如果涩味很重说明该蔬菜中草酸含量较高。
需冷水焯肉食类
水开后煮2分钟：排骨、鸡肉、牛肉、内脏类、羊肉、鸭肉。
冷水下焯水作用：
去除肉中“血水”、溶解肉腥味、去嘌呤。
如果热水下锅，肉块表面蛋白质会凝固锁住血水，达不到焯水的目的。其次焯水时：
1、水量要淹过原材料。
2、加热焯水时要勤搅动，使原料受热均匀。
为什么动物内脏适合冷水焯水?
再者，冷水焯水有助于去除内脏中的某些特殊气味。内脏中含有一些特有的酶和微生物，这些成分在加热过程中可能会释放出不愉快的气味。通过冷水焯水，可以逐步激活内脏中的酶类，使其在适宜的温度范围内发挥作用，分解那些可能产生异味的物质。同时，随着水温的逐渐升高，微生物也会被逐渐杀死，从而减少异味的...
茭白焯水需要多长时间
茭白最好焯水。茭白可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩，汁水很多，但由于茭白中含有较多草酸，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。而因为草酸是能溶于水的，特别是水温较高时，草酸比较容易扩散...
我看到好多美食制作的焯水都是先把血沫打掉,再捞出食材冲凉水洗,为什 ...
绝大多数肉类菜,生肉烹饪前少不了焯水这一道程序,要达到三个目的:靠冷张热缩的原理去掉肌肉组织里的血污,做出来不再有血腥异味。便于缩短菜肴烹饪时间。使得烹饪时用到的调料正常发挥作用。其中第一个作用是主要的。所有的肉类入馔,第一要处理的就是血腥异味。 为什么会这样的做,血腥异味是个什么样的存在,焯水能...
有的新鲜蔬菜“有毒”,要先焯水,这是为什么?
把香椿放进热水中焯水，可以过滤到香椿内的毒素 ，人们才可以放心的吃香椿。如果没有进行焯水的香椿，人食用了过量的亚硝酸盐 ，就会发生腹泻呕吐 ，造成人体器官感染，严重还会发生死亡的现象 ，所以在食用“有毒”蔬菜的时候，焯水以后就会稀释，就不会中毒了。并且有的蔬菜上面有农药残留物 ，又不...
炒花甲焯水几分钟
4.灭菌 花甲的生活环境决定了花甲会含有一定的细菌。焯水后，可以减少花甲中的细菌，延长保质期。花甲不能和什么一起吃 1、花甲不宜与含水杨酸的食物一起食用：花甲含有多种蛋白质，可与含水杨酸的食物一同食用。水杨酸会使蛋白质凝结成不溶性化合物，破坏蛋白质的消化和吸收。2、花甲不宜与含有盐酸的...
豆角焯水多长时间
2、豆角焯水时最好加点碱 这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油 ...
这4类蔬菜吃前一定要焯水
除此之外,草酸含量过高也会影响口感,吃起来会觉得发涩,焯水可以去除掉蔬菜中大部分的草酸。 2.含亚硝酸盐的蔬菜 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,虽然达不到让人中毒的水平,但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说,消化能力、代谢能力都相对较弱,食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒,甚至会...
炒茨菇片需要焯水吗
炒茨菇片通常建议进行焯水处理。焯水是一个在烹饪过程中常用的预处理步骤，其主要目的是去除食材中的杂质、异味，或是使食材达到某种烹饪效果。对于茨菇这种食材来说，焯水的作用主要体现在以下几个方面：首先，焯水有助于去除茨菇中的涩味。茨菇含有一些天然植物化合物，这些化合物在未经处理的情况下可能会...
豆角焯水多长时间
大约5分钟。将豆子焯一下大约需要五分钟。烫太久会使豆子变硬，失去味道，颜色也不好。一般可以在锅里的水烧开后加入豆子，焯水五分钟左右。我们做豆子，无论是切丝还是切段，都要先焯一下，因为豆子本身就含有有毒物质。热烫的作用是去除其中含有的一些有毒物质。热烫后最好再冷却一下，这样才能...
煮肉时焯水应该焯多长时间炖肉 煮肉时如何给肉焯水
1、炖肉焯水一般等到水煮开后，三五分钟就可以了。之后关火把水倒掉，把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净，然后重新放水和佐料开始炖肉。2、做法：将肉用水清洗，切成适宜大小的小块，锅中放入水，水烧开，煮3-5分，主要根据切块的大小，肉块大多煮几分钟，将肉捞出进行其他操作。
帅祝适今： 蔬菜一般就是一两分钟,焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒. 有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味. 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 蔬菜类开水锅,为了保持营养. 肉类冷水锅,防止蛋白质凝固.
呼玛县18753083506： 我29岁女,这两次月经来时间都会高烧这 - 妇科 - 复禾健康？
帅祝适今： 焯水,又称“水锅”,是熟处理最普遍的方法.把待加工的材料放进水锅,加热成半生不熟的状态后,取出,切好,再进行烹调. 需要焯水的材料非常广泛.大部分的蔬菜和一部分带有污物或腥味的肉类,都要进行焯水.焯水可起到如下作用:...
呼玛县18753083506： 误食几口沾有百草枯的菜会中毒吗 - 急诊科 - 复禾健康？
帅祝适今： 水开了再下菜,盖上盖子会快一点,一般的菜1-2分钟就可以了啊 如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了,看你喜欢了 焯水 如果想将绿绿的菜叶,烹制成烩菜或凉拌菜,应用水焯一下,除去菜叶中的异味.一点小小的技巧,火大水多,在沸水...
呼玛县18753083506： 给菜肴焯水的作用及方法是什么? ？
帅祝适今： 再如,有些菜肴需用猪肥肉,不好切,若用水焯后,肉又脆又软,而且不粘刀,也就比较好切了 以上是对这个问题的回答,希望对您有帮助.
