米糕怎么做最好吃?
大米从颗粒变成米浆,再从米糊蜕变为米糕,我们本地叫发糕。香甜松软,非常好吃。做米糕并不难,和做蛋糕很相似。下面我就来说说这米糕怎么做最好吃。
最好吃的米糕做法步骤:1、米好糕就香
先把大米清洗一遍,然后用清水把300克大米用清水泡至松散,可以用手捏碎为标准。
2、打成米浆
用破壁机把大米和150克纯牛奶一起打成牛奶米浆,米浆打越细腻越好,没有破壁机的可以用豆浆机或者料理机,但要用滤网过滤一下。不喜欢牛奶的用清水代替。
3、米浆分量
把打好的米浆按1:3:5的比例分成三份,重量分别为50克,150克和250克。
4、第一次蒸
先把50克的米浆放蒸锅蒸成很浓稠的糊,大概3分钟左右的时间就可以,在没有成型之前就要取出冷却。
5、加浆
把150克的米浆多分几次倒入50克的米糊中去,一次不要倒太多,倒一点搅拌几下,再倒一点,再搅拌几下,如此循环。一定要搅拌充分,要不然会影响口感。
6、第一次发酵
用大概38度左右的温水把5克酵母和适量的白砂糖化开,酵母按100:1的比例来配,白砂糖则根据自己的口感来添加。把酵母水倒入搅拌好的米糊中去,尽量搅拌均匀,然后盖上纱布或者保鲜膜,放更有温度的地方静置一个小时,这期间米糊会发酵至2倍大小的体积。
7、第二次发酵
把剩下的250克的米浆倒入第一次发酵后的米糊中去,尽量搅拌均匀。然后找一个平底的容器,在容器的底部和四周刷上一层薄油,把搅拌好的米糊倒进容器中,然后放进蒸锅,此时的蒸锅里的水是冷水,也是没有开火的状态。盖上锅盖让米糊进行第二次发酵。
8、第二次蒸
大概半个小时后就可以开大火25分钟,蒸好后不要马上开盖,再焖上3-5分钟使其定型。好吃的米糕就做好了。
关于颜色和口感:用紫薯和大米一起打成浆就是紫色的,用南瓜和大米一起打成浆就是橙黄色的,用红糖做出来的就是暗红色的,想要什么颜色的米糕就可以和什么颜色的食材一起打成浆。
加牛奶就是牛奶味,加桂花就有桂花香味,想要什么样的口味就可以加入什么样香味的食材进去。只有对自己胃口的,那才是天下最美味的。
小时候每逢新年,妈妈都会蒸上一盘松糕给家人吃,寓意来年步步高(糕),可以用紫薯、豆沙或者自己喜欢吃的馅料做夹心层,吃在嘴里,软软的、甜丝丝的,夹杂着长辈们的美好祝福,年复一年。
月亮糕:来自动画片《彩虹宝宝》中的一道糕点,其主要原材料就是采用的米粉,之前有幸把动画片中的月亮糕成功还原,这里也也给大家介绍下其做法,希望各位喜爱米糕的朋友们能够喜欢!
看来大家对大米发糕挺感兴趣,不过本人真的很喜欢大米糕的口感和味道,米香味十足,掰开一块大米糕,一丝丝的,入口还有些嚼劲,真正掌握了做大米糕的诀窍,操作起来也不困难。
先将大米淘洗干净,然后放入凉水中浸泡4小时以上,直至泡的米用手一捻就碎的程度就可以了。
2、把米捞出放入料理机中,加入牛奶,牛奶的量要没过大米一指,放入3克酵母、3克白糖(放糖的目的是为了促进酵母的发酵,但在这里你也可以依个人口味,喜欢吃甜的就多加点)打成稀糊状。
3、将打好的米浆倒入盆中,盖上盖子发酵。当掀开盖子看到米糊已经涨发,上面有许多小气泡时,就发好了。这时要用筷子搅动一会,让它派派气(这时的米糊就像咱们常喝的酸奶差不多的状态)。
4、准备好模具(或家中的小碗),在模具的底部及周围都用刷子刷上薄薄的一层油(防粘,蒸好后易脱出),每个模具中盛入大约三分之二就好,随后再放上红枣碎和黑芝麻。
5、锅中凉水上锅,盖上盖子再进行二次醒发30分钟。
6、二次醒发好后,开火,上汽后蒸30分钟,关火再焖3分钟,就可以了。
米糕怎么做最好吃,想要米糕好吃米浆里最好加面粉,米浆一定要发酵好,可以放上自己喜欢的果干,这样蒸出来的米糕蓬松柔软,香甜可口,米糕每个地方的做法都有所不同,不过只要掌握了技巧,做出来的米糕香甜软糯。米糕米香浓郁,蓬松柔软、香甜可口,非常好吃,大人孩子都很喜欢吃,特别是小孩子,很多都喜欢吃,米糕每个地方的做法也是有所不同,我很喜欢奶奶做的米糕,蓬松柔软,香甜可口,每次都次不够,米糕的制作也是很简单,只要掌握了技巧,轻松就能做出好吃的米糕,自己在家做,吃着也放心,下面就来分享下米糕怎么做最好吃。
一、制作步骤1、食材:大米粉350克、50克低筋面粉、白糖50克、糯米粉100克、温水350克、酵母5克、蔓越莓干、葡萄干、黑芝麻2、盆里加入350克大米粉、100克糯米粉、50克低筋面粉,也可以用大米打成米浆,不过大米一定要提前浸泡一晚上,我是直接用的大米粉,比较方便,也可以不加糯米粉。3、米粉里加入5克酵母,再加入50克白糖,喜欢吃甜的多加点糖,不喜欢吃甜的可以少加点糖,用温水边加入边搅拌。4、多搅拌一会,一直搅拌至米浆没有颗粒的糊糊状,盖上保鲜膜,放着醒发至原来的两倍大,一定要醒发好了,这样米糕蒸出来才会蓬松喧软。
5、准备好磨具,磨具里刷上一层油,方便脱模,把醒发好的米浆倒在容器里,一层米浆一层果干,就这样一层一层的叠起来,也可以直接把果干铺在米浆上面,根据自己的喜好来,然后盖上盖子,进行二次醒发。6、醒发好后,米浆上面撒上黑芝麻,蒸锅里加入适量的水,等到水开后,把米浆放进蒸锅里,大火蒸30分钟,时间到后不要着急开盖,焖5分钟再开盖。7、把蒸好的米糕拿出来,反扣在案板上,等到米糕稍微放凉,就可以切了,好看又好吃的米糕就做好了,蓬松喧软,香甜可口,口感非常好。二、米糕小技巧1、米糕用大米打浆的话,大米一定要浸泡一晚上,米浆里最好加一点低筋面粉,不仅可以帮助发酵,做出来的米糕吃起来还不会发粘,温水也可以用牛奶代替,做出来会更好吃。
2、可以根据自己的喜好放糖,喜欢吃甜一点的就多放点,不喜欢就少放点,米浆一定要醒发好,这样蒸出来的米糕才会蓬松喧软。3、盛米浆的磨具一定要刷上一层油,这样后面才好脱模,米浆倒进去后,要进行二次醒发,这样蒸出来的米糕会特别软糯好吃。4、可以根据自己的喜好放上自己喜欢的果干,这样蒸出来的米糕吃起来会更美味,米糕蒸好后不要着急开盖,焖5分钟再开盖,这样不仅可以很好的防止米糕塌陷、回缩,还能使蒸出来的米糕更加蓬松喧软,口感更好。总结:米糕的做法是不是非常的简单,只要我们制作的时候,要点掌握好了,蒸出来的米糕蓬松柔软,香甜可口,也不可能总是在外面买,自己学会了,想什么时候吃都可以,自己在家做,好吃又放心,咬上一口,软糯香甜,喜欢吃的都赶紧试试吧!感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
大米糕的用料
大米300克, 酵母粉4克,
牛奶150克, 白糖30克,
黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。
大米糕的做法
步骤1
大米清洗干净,提前浸泡4个小时以上,用手可以轻轻碾碎的程度。
步骤2
泡好的大米控去水分,倒入破壁机中,加入150克纯牛奶,打成细腻的米浆。也可以加清水。
步骤3
打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
步骤4
发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了,但是米浆发酵本身就会有酸味,这是正常现象。
步骤5
发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分,比最初打好的米浆浓稠了很多。
步骤6
准备模具,用纸杯、碗都可以,里面刷一层油,倒入米浆,八分满就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。
步骤7
不要急于上锅蒸,二次发酵10分钟,看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水,烧水的时候不要盖锅盖,等锅中水开放入模具,盖上锅盖大火蒸30分钟。
步骤8
蒸好的米糕稍微放凉之后再吃,软糯香甜,微微Q弹,一点儿也不黏牙,非常好吃。
步骤9
放凉了也不会干硬。
步骤10
软糯香甜,非常好吃!
大米糕的烹饪技巧
1、米浆第一次发酵一定要发酵到位,我常温发酵了两个小时。 2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的,需要搅拌均匀。 3、上锅蒸之前二次发酵不能省,充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。 4、烧水的时候不要盖锅盖,这样锅盖上就不会积累水蒸气,蒸的时候不会滴落在米糕上面。 5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖,避免热胀冷缩。
米糕,蓬松柔软,香甜可口
【红豆米糕】
【食材】:粘米粉200克,细砂糖,清水,牛奶,泡打粉,蜜红豆
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,分别称重好重量,蜜红豆没有的也可以用葡萄干代替,或者不放也可以。纸膜放入蛋糕连模里,或者直接用硅胶的小蛋糕模都可以。
第二步:把粘米粉和泡打粉一起放入玻璃碗里,搅拌混合均匀。
第三步:把纯牛奶倒入,混合后的粉里。
第四步:把清水倒入混合好的粉里,最好是边倒边搅拌。
第五步:用手动打蛋器搅拌均匀的粉糊,要无干粉无颗粒,搅匀以后静置三四分钟。
第六步:蛋糕纸膜里,用勺子在底部铺上蜜红豆。
第七步:把搅匀好的粉糊,倒入纸模里,八分满即可,正好是六杯的量,表面可以再撒点蜜红豆。
第八步:电蒸锅水箱里倒入清水,不要超过最大刻度线。
第九步:放入蒸笼,然后把模具放在蒸笼上。盖上锅盖,控制面板设置时间13分钟,开始蒸制,蒸锅约10秒后开始上汽。
第十步:蒸制时间结束以后,焖1分钟后,打开盖子,红豆米糕就蒸好了。
第十一步:把米糕取出来,稍微散热就可以吃了,清香美味。吃不完的下次吃的时候,可以回锅再蒸一下。
大米浸泡一夜后用料理机打成糊,然后加入酵母粉和适量白糖,发酵两小时后倒入碗中,上锅蒸熟后撒上桂花糖即可食用。
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