怎样做花江狗肉

花江狗肉怎么做~

主料：黄狗肉约15公斤。
辅料：生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量。
做法步骤：
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。
2、然后把处理好的狗肉砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。
3、狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。将原汁狗肉汤放入火锅内煮开，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻，让狗肉入味。

食材

狗肉 适量
味精 适量
姜葱蒜 适量
砂仁 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
菜籽油 适量
方法/步骤


1
狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨
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2
用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止
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3
然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣
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4
再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片
5
将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味
6
吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来
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END注意事项


炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓

花江狗肉做法比较复杂，百度网上的多是其它地方的人乱写上去的，而写上去的，多不是真正的花江狗肉做法。真正正宗的花江狗肉做法，花江本地人几乎都知道做，但都没有人会说出去，而且，就本地人做出来的，味道也有千差万别。基本上，花江狗肉的真正做法如下：（当然，由于某种原因，部分细节需要略去）
首先，是选狗。真正的花江人做狗肉时是很会选狗的，自有一套识别狗是否携带狂犬病毒的方法，而且，狗的颜色不同，肉质也不同。所以，需要根据狗的毛色来选择不同量的加工材料、确定不同的加工工序和掌握火候。至于什么毛色的狗肉质好，以及各种毛色的狗该怎样选用加工材料和工序火候等，此处略；
其次，是对狗的宰杀。第一步就是必须将活狗放血，让狗死于失血过多。这样才能保证做出来的狗肉汤色清爽，肉质不发黑变色；第二步就是拔毛，用适度热水烫透狗毛，使毛刚好易于拔掉（这里需要说明的是，水温不够或烫毛时间不足，毛烫不好就拔不掉，而如果水温过高或烫毛时间过长，又可能会将狗毛烫“老”了而拔不掉），然后拔净狗毛；第三步是剔骨。就是将去掉毛的狗开膛破肚，将内脏取出另行处理，然后在保持狗形完整的前提下将狗全身骨头全部从身内剔除干净，过程中不能让狗的外皮有任何破损，然后将铬铁（带把的大铁饼）烧得通红之后将狗皮上的细毛全部烧化，完成后再用清水冲洗干净，用刀刮完整个狗皮外层，再用清水冲洗干净（此过程完成后，狗的整体形状一点没有改变，只是示觉上看起来比活狗小了整整四分之三）；第四步，用清水浸泡适量时间，除尽狗肉里携带的血渍，然后将狗肉洌干水份；此道工序至此完成。
再次，开始煨狗肉。将完成以上工序的生狗肉放入特制的大沙锅内加清水和调料（调料根据活狗的毛色不同而有所不同，量也有所不同，此处细节略去，只提示一点，如果是白狗，加入的调料种类多达40种以上）用大火煨至水沸后改用文火慢慢炖至狗肉熟（太熟，狗肉太烂，吃起来味道不太好，反之，狗肉吃起来又太硬，香味也会受影响。）。
最后，将煨熟之后的狗肉切成薄片，用煨狗时的原汤再加特制的调料将狗肉重新煮至汤沸腾然后上桌食用。但这里需要说明的是，食用时，还得有专门的辣椒水（这是花江人的叫法，外面的人有的叫味碟，有的叫沾料……），辣椒水是另外工序制做的，一般用小碗盛装，辣椒水是花江狗肉的最重要一环，真正的花江狗肉的辣椒水，一般小碗里的调味用料种数不少于18种，而花江江臣狗肉和郭政鹏狗肉两家的狗肉辣椒水所用调料种类数都在40种左右。所以，吃花江狗肉一定要用辣椒水，将狗肉沾着吃。再配些有维生素或营养的小菜，边煮，边沾，边吃。

另外再补充一点，如果需要真正享受这道菜的美味，建议就餐时，不要随意按自己的饮食习惯要求厨师改变调料，因为调料改变了，味道差别就大了。而且，一般花江狗肉的点菜方法是只点多少斤狗肉，而其它的不用点，小菜店里一般会免费配，需要注意的是，点狗肉时一般控制在一人半斤至一斤之间，少了，厨师为了控制成本会减少辣椒水里的调料种类，吃起来味道就不地道；多了，吃不完，浪费。最后需要提醒的是，吃花江狗肉时小菜不能一次性全倒在锅里煮，那样，一是会影响狗肉本身的味道，二是会影响汤的颜色，看起来就不那么清爽了。
花江狗肉在花江本地以江臣狗肉和郭正鹏狗肉二家为代表，这两家也是花江唯一注册的狗肉商标。而花江狗肉这个商标，反而是被外省人注册了。所以，现在真正的花江狗肉，应该叫江臣狗肉和郭正鹏狗肉才对。

花江狗肉
主料：
肥嫩狗一只。
配料：
生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
做法：
刀工成型：
1、狗去毛刮洗干净（水的温度在60--70之间），破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止；
2、然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣；
3、再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：煮。
1、将锅洗净置火上；
2、原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味；
3、吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品。

别听人瞎指导，花江狗肉从来不传外人，怎么可能把烹制方法发布到网上来。山寨的花江狗肉到处是，味道都不正宗的。

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崇文区15278074918： 花江狗肉怎么做 - ？
主该蜂胶： 主料:黄狗肉约15公斤. 辅料:生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量. 做法步骤: 1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨,用沸水连烫几次,以没有血沫为好. 2、然后把处理好的狗肉砍成两段放入砂锅加水和生姜,大火煮开再次除去血沫,改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分,晾凉后在表皮抹上熟菜油(调合油也可)备用. 3、狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片.将原汁狗肉汤放入火锅内煮开,放入切好的狗肉薄片,放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻,让狗肉入味.

崇文区15278074918： 花江狗肉的做法 - ？
主该蜂胶： 材料与方法配料原料:肥嫩葡萄狗一只 调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量. 方法刀工成型:狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几...

崇文区15278074918： 求最正宗的花江狗肉做法?最好带图片指导的! - ？
主该蜂胶： 本人延吉人 在长春开狗肉馆 2年 从事餐饮行业十余载就告诉你正中的延边狗肉做法其实虎肉最简单起一锅水 凉水把狗肉放里炖就好啦一如果着急可以用压力锅 我这的狗肉是自己啥的 老嫩正好的 我这是压45分钟左右二如果不着急 也用高压...

崇文区15278074918： 贵州花江狗肉怎么做 - ？
主该蜂胶： 主料:狗肉(1500克) 辅料:茴香(15克) 当归(50克) 调料:桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(100...

崇文区15278074918： 花江狗肉的做法 贵州花江狗肉的做法 - ？
主该蜂胶： 花江狗肉的做法 贵州花江狗肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/640.html 狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊”.在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,“九”和“狗”在粤语中同音.狗肉不仅蛋白质含量高,...

崇文区15278074918： 松花江狗肉怎么做 - ？
主该蜂胶： 配料:熟附片6g,生姜100g,狗肉150g,调料适量.松花江狗肉制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可.

崇文区15278074918： 怎样做狗肉?？
主该蜂胶： 辣狗肉的做法 材料: 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量. 做法: 1、净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块.尖椒切大象眼片. 2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅. 3、另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可.

崇文区15278074918： 花江狗肉怎么做才好吃？
主该蜂胶： 我个人觉得狗肉就是火锅最好味! 要是你喜欢吃辣`多加点辣.绝对够赞. 现在天气开始转冷.吃火锅对身体也是有好处的. 只有少数个别身体比较差的不适合吃狗肉. 所谓.狗肉滚一滚.神仙站不稳.指的就是狗肉火锅. 要是你满意我的答案.请采纳`谢谢!

崇文区15278074918： 狗肉怎么做才好吃 - ？
主该蜂胶： 五香狗肉的三种做法 第一种做法: 原料:生净狗肉5000克.葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克. 做法:将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水汆后洗净,放入大锅,将全部调料一起...

崇文区15278074918： 你好,我想了解下花江狗肉火锅的详细做法.能否指导. - ？
主该蜂胶： 主料:黄狗肉约15公斤. 辅料:生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量. 做法步骤: 1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,...