花江狗肉的绝密配方
花江狗肉做法：
狗肉退毛冲洗干净，去骨后以热水冲洗，再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再冲洗干净。水烧开以后放狗骨头。狗肉里面再放砂仁、姜4两、对叶连1两。
煮过程中用中火。皮软就可以了。用猪油和菜油放姜与蒜苗和狗肉一起炒上2分钟。放到煮好狗肉的原汤里。再放砂仁、盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。
制作方法：
1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
黔味菜肴：花江狗肉 我的邻居的一位贵州安顺人，特别爱吃狗肉，只要他一做狗肉时就会邀我一起分享，在他制作狗肉时我常常看他怎么做，当时我居住的城市和去过的地方还没有见到狗肉卖，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在贵州各地都有花江狗肉，最为集中是安顺关岭县花江镇，贵定盘江等地，去品尝了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。每年一到冬天我都要买来狗肉自己制作，一家人围在狗肉火锅边边吃边聊，特别温暖惬意。在这里把我学到的制作方法介绍一下，供参考和交流。 原料及调料： 肥嫩狗一只（一般家庭制作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精等适量。 制作方法： 1，用开水烫狗外皮刮去毛后用喷灯把外皮烧黄，再放入温水中刮洗干净，破腹去内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。 2，食用时把狗肉切成6厘米长，宽3厘米3亳米厚的薄片。 3，将原汁狗肉汤放入火锅内烧开，放入切好的肉片，加入少量姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精、炖煮片刻，让狗肉入味。食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。 风味特色： 肉嫩汤清，奇香无比，驱寒除湿，暖胃温补。 技术要领： 炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。
求采纳
原料：雄狗8千克（10份量）
调料：砂仁、狗苦胆、姜片各15克，老姜、葱根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷叶）、白酒各10克，蒜瓣20克，精盐12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陈皮、山奈、野木香、龙须根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白胡椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。
制作：
1、将狗宰杀治净，汆二至三次热水，除祛血污与异味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。
2、锅注水，下狗肉，用大火烧开，去血沫捞起，另换水烧开，放入狗肉，加入老姜、葱根、白酒、香料包（各种香料需提前浸泡1小时，洗净后使用），下入盐煮开。
3、锅内滴入狗苦胆，再改用小火炖3小时。
4、取一沙锅置火上，注入狗肉原汤煮开（原汤须用纱布过滤），加姜片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精盐调味，将狗肉切成3至4厘米见方的薄片，烫热狗肉，蘸蘸水食用。
关键：
1、选狗肉时以颜色分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
2、苦胆有清汤祛腥的作用，故为烹狗必用调料。
3、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能撤火，否则皮不易熟。
花江狗肉火锅专用蘸水
制作：将煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黄豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，姜末、葱花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，调匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
花江狗肉的绝密配方
1、将狗宰杀治净，汆二至三次热水，除祛血污与异味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。2、锅注水，下狗肉，用大火烧开，去血沫捞起，另换水烧开，放入狗肉，加入老姜、葱根、白酒、香料包（各种香料需提前浸泡1小时，洗净后使用），下入盐煮开。3、锅内滴...
自己开店给自己挣钱,为什么老有人问我“你现在干什么,在那干”等,听到...
不是这样的，这个只是大家一种比较普遍的问法，既然你自己开店了，那就可以说自己在干了，自己做。
扶显再畅： 花江狗肉制作方法 本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”. 原料: 肥嫩狗一只. 调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适...
吉利区13537191123： 花江狗肉怎么做啊?以前在长沙的时候,吃过花江狗肉,好好吃哦但不 ？
扶显再畅： 花江狗肉采用精选过的20斤以内的仔公狗,开膛后,用剔骨小刀剔去全部骨头.剔狗肉时十分讲究技巧,第一,剔出来的肉要整齐;第二,剔下来的骨头上不能带肉,剔完...
吉利区13537191123： 我真心请教花江狗肉如何做 ？
扶显再畅： 原料: 肥嫩狗一只. 调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量 烹调方法: 煮.将锅洗净置火上.原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味.吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌. 风味特色: 肉色白嫩,汤清不稠,味美清香.系花江地方特色菜. 技术要领: 炖狗肉时用小火,以免汤汁稠浓.
吉利区13537191123： 贵州花江狗肉怎么做 - ？
扶显再畅： 主料:狗肉(1500克) 辅料:茴香(15克) 当归(50克) 调料:桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(100...
吉利区13537191123： 狗肉怎么煮才好吃? - ？
扶显再畅： 花江狗肉制作方法 本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”. 原料: 肥嫩狗一只. 调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适...
吉利区13537191123： 盘江狗肉蘸水的做法 - ？
扶显再畅： 500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,加葱花、蒜蓉、姜末等适量.吃的时候用热狗油烫香. 其实蘸水有很多做法,根据个人爱好而已...祝成功...
吉利区13537191123： 东方美食哪期有花江狗肉的做法 ？
扶显再畅： 原料:狗腩(选贵州花江农家土狗的腩)1500克. 调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁...
吉利区13537191123： 请问正宗的贵州花江狗肉怎么做?那个锅底料需要那些配料? ？
扶显再畅： 黔味菜肴:花江狗肉 我的邻居的一位贵州安顺人,特别爱吃狗肉,只要他一做狗肉时就会邀我一起分享,在他制作狗肉时我常常看他怎么做,当时我居住的城市和去过的地...
吉利区13537191123： 花江狗肉怎么做 - ？
扶显再畅： 肥嫩狗一只(一般家庭制作只需部份如一半、一片、一腿均可).生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精等适量. 制作方法: 1,用开水烫狗外皮刮去毛后用喷灯把外皮烧黄,再放入温水中刮洗干净,破腹去内...
吉利区13537191123： 狗肉怎么做会更好吃?？
扶显再畅： 花江狗肉制作方法 本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”. 原料: 肥嫩狗一只. 调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适...
