鱼汤要用什么鱼做比较好
堡鱼汤最好用鲫鱼,鲫鱼胶原蛋白非常丰富,非常适合孕妇或体质虚弱的人食用。
一、用料:
鲫鱼一条(巴掌大小)、葱适量、姜适量、盐适量(根据自己的口味添加)、料酒适量。
二、步骤:
1、鲫鱼洗净备用。
2、葱切段儿,姜切片备用。
3、锅烧热,放入适量的油,将鲫鱼放入,煎至两面金黄。(煎的过程建议用中火)加入葱段姜片料酒,继续煎一分钟左右。
4、开大火加入开水(重要的事说三遍:开水开水开水,一定要开水)大火煮五分钟后加入适量的盐,再改中小火继续煮十五分钟。
5、盛出加上葱花儿,一道美味营养的鲫鱼汤就完成啦。(鲫鱼汤本身就很鲜美,所以不建议加鸡精味精)
小贴士:
想要鲫鱼汤奶白浓香,下油锅煎的步骤很重要,一定要煎至两面金黄,加水时一定要是开水(水一定要一次性加足,中途不能二次加水)。
各地拿来炖汤的鱼和做法不一样,说下江南一带常见的。
鲫鱼(Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了,上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法,不行再上医院挂急诊。土法有弊端,被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
黑鱼(Channidae),国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis),国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
江浙常见的鱼头汤做法有两种:
家常做法:鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本,一锅只放其中三四样,不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉,猪油放不放看各家喜好了。
天目湖的做法:江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼,比其他养殖的鱼颜色深,个头大,鱼腥味淡,鲜味足。鱼头入锅,加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片,炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同,特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤,就是这样的土砂锅端上桌。
我认为鲫鱼最好,因为大部分都知道鲫鱼炖豆腐对产妇有好处,所以鲫鱼炖鱼汤名气也大
首先把鲫鱼处理干净,凉锅烧油滑锅至锅冒青烟倒出(防止煎鱼粘锅),另取凉油下锅紧接着放入处理干净的鱼煎制两面金黄(中火)(大约3分钟左右)
转大火倒入适量温水,水开转中火十分钟左右,此刻汤汁已经白了,放入豆腐块(可放可不放)后放入几粒枸杞开大火5分钟左右根据口味加入盐、鸡粉调味即可出锅
最后撒上香菜、葱花淋上小磨香油即成,美味的鲜鱼汤奶白色,鲜而没有腥味
总结:想要鱼汤白而鲜美必须煎一下,滑锅非常必要,防止鱼还没炖就煎碎了影响美观,全程尽量不用小火,中大火炖的越久颜色越白、稠如奶膏。有些用牛奶调色的,其实完全没必要,牛奶只是调味,只要水和鱼比例保持2比1颜色全奶白色。
做鱼汤用什么鱼好
这种鱼个头不大,外表呈淡黄色,肉质鲜嫩,刺少肉多。可以红烧,也可做汤。尤其是做汤,味道鲜美,香而不腻。而且它还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素,还有含量丰富而又齐全的矿物质。所以营养又好吃的黄骨鱼真的是人人都爱呀。3、鲈鱼。鲈鱼是比较常见的鱼,只有一根主刺基本没有...
什么鱼做汤好喝又营养
1、鲫鱼。鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用...
什么鱼做汤好吃
什么鱼做汤好吃?推荐鲫鱼、鲤鱼、草鱼和鱼汤鲜美的特点 首先,推荐鲫鱼。鲫鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和脂肪,适合炖汤。鲫鱼汤口感鲜美,是很多人喜爱的汤品之一。炖制时,搭配些许姜片和葱段提味,能去除鱼腥味,使汤更加醇厚。其次,鲤鱼也是不错的选择。鲤鱼含有丰富的蛋白质和微量元素,其肉质紧实...
什么鱼比较适合煲汤?
这些都能增加汤的风味和营养价值。煲汤时火候的控制也很重要,通常先用大火将汤煮沸,然后转小火慢炖,以保持鱼肉的鲜嫩和汤的清澈。总之,适合煲汤的鱼类有很多,选择时应考虑鱼的肉质、味道和营养价值,同时也要注意鱼的新鲜度。通过合理的搭配和烹饪技巧,可以制作出既美味又营养的鱼汤。
什么鱼做汤营养比较好?
鱼汤是一道营养丰富、美味可口的家常菜,不仅能够提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质,还具有滋补养生、增强免疫力的功效。在选择鱼类制作鱼汤时,我们应该根据鱼类的营养价值、口感和烹饪特点来挑选。以下是一些适合做汤的鱼类及其营养特点:鲫鱼:鲫鱼是一种常见的淡水鱼,肉质鲜美,营养丰富。鲫鱼富含优质...
适合做鱼汤的鱼有哪些种类?
适合做鱼汤的鱼种类有很多,以下是一些常见的选择:鲫鱼:鲫鱼是最常见的做鱼汤的鱼类之一。它肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质和多种维生素。鲫鱼汤口感鲜美,汤汁浓郁,对于滋补身体、增强免疫力有很好的效果。鲤鱼:鲤鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鲤鱼...
炖鱼汤用什么鱼比较好
矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。制作炖鲤鱼汤时,将鲤鱼洗净后切成段,放入热油中煎至金黄色,加入水和配料,慢炖45分钟即可。这些鱼类都适合用来制作炖鱼汤,而且具有较高的营养价值和药用价值。在制作炖鱼汤时,可以根据个人的口味和偏好选择不同的鱼类,并进行适当的调味和配料搭配。
炖汤用什么鱼
3、鲤鱼 鲤鱼品种众多,如龙门鲤、淮河鲤等。其肉质坚实而厚,细嫩刺少,味鲜美。鲤鱼适合多种烹调方法及调味,您可以制作冬瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤等,尽情享受鲤鱼的鲜美。4、鲳鱼 鲳鱼,又称银鲳、镜鱼,是一种经济食用鱼类。其肉质细嫩鲜美,脂肪含量高,刺少且多为软刺,非常适合炖汤。尝试制作鲳鱼...
煮鱼汤用什么鱼比较好
煮鱼汤用鲫鱼、鲤鱼、草鱼或鲈鱼比较好。这些鱼的肉质细嫩鲜美,刺少肉多,非常适合用来煮鱼汤。具体有以下优点:1. 鲫鱼:鲫鱼是煮鱼汤的常用鱼种之一。其肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和微量元素,煮出的鱼汤鲜美且营养丰富。2. 鲤鱼:鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质,肉质紧实鲜美。用鲤鱼煮的...
喝鱼汤的话哪种鱼比较好?
文章目录 一、炖鱼汤用什么鱼最好 二、鱼汤提鲜去腥的方法 三、炖鱼汤要注意什么 炖鱼汤用什么鱼最好 1、炖鱼汤用什么鱼之鲫鱼 鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内...
毋宝贝洛: 鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳.鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用. 做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用. http://www2.soofan.com/chuyi/changshi/2005-6-9/30749.shtml
闽清县19538571500: 做鱼汤用什么鱼好 - ?
毋宝贝洛: 如果喜欢浓汤就用草鱼之类的鱼,先用油煎一下,再煲; 如果喜欢清汤,可以考虑鲈鱼,把鲈鱼骨头跟两边肉分开,鱼肉切片; 把汤锅中的水煮开,下点油,鱼骨头先下过煲,等汤色微白时,把鱼骨头捞出,再放几片肉片(去腥用的),然后把切片的鲈鱼肉片下锅煮开,最后加调味料:姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜. (小条鲈鱼只能煲出2碗左右汤,注意根据鱼的大小调整水的用量;煲的过程最好不要加水或者倒掉汤,这样会影响汤的鲜味.)
闽清县19538571500: 用什么鱼做汤会比较好喝呀? - ?
毋宝贝洛: 好喝的鱼汤有多种,看各人的口味,如:雪菜黄鱼汤、酸菜青鱼汤、(鳙鱼)鱼头粉皮汤、鲫鱼萝卜汤、甲鱼火腿笋片汤、塘鲤鱼豆腐汤、泥鳅豆腐汤等.
闽清县19538571500: 清炖鱼用什么鱼最好 - ?
毋宝贝洛: 家庭吃一般是鲫鱼就可以,它味道很鲜美!尤其是稻田地里的鲫鱼,虽然小,但鲜味十足!还不用花钱,自己挽起裤腿,就能摸几条!做法: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
闽清县19538571500: 什么鱼比较适合炖着吃 - ?
毋宝贝洛: 一般黄鱼,鲫鱼等适合炖汤,是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品. 可以将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚...
闽清县19538571500: 买什么鱼煲汤好 - ?
毋宝贝洛: 鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有桂鱼,和鲫鱼最佳,鲫鱼和桂鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用, 做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用 我就比较喜欢熬奶色鲫鱼汤(很适合女性喝,可配有豆腐和菠菜,后下),做法也不难,将洗净的鲫鱼两边煎香,与几片姜片和京葱放入熬汤用的网袋中,熬煮约45分钟将网袋捞起并丢弃鱼肉(鱼肉已烂,精华都在汤中),加入水豆腐和菠菜(以盐和胡椒粉调味)再煮8-10分钟就完成了.注:这样煮后既不腥又好喝,老少咸宜.
闽清县19538571500: 用什么鱼做鱼汤较好 - ?
毋宝贝洛: 做鱼汤用鲫鱼较好 ,把鲫鱼洗净放在锅里加水、再放点葱、姜.水烧开后改为小火慢慢熬制过十几分汤就变白了. 这就行了.在加点盐、味精就是一锅美味可口的鱼汤.且营养丰富.如有白萝卜再加点白萝卜片和鱼一起煮也不错.(这种方法很适于上班族简单且营养也不会丢失)
闽清县19538571500: 煲鱼汤用哪种鱼最好?怎样煲? - ?
毋宝贝洛: 鱼汤当然清淡才好喝,鱼汤呈牛奶般的白色,非常鲜美 第一步:将洗净的鱼身切几道小口,不能太深,切开皮就行了,然后在肚里及切开的缝里放几片姜,然后用油来煎.不能总是翻动你煎的鱼,一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再翻...
闽清县19538571500: 鱼汤要用什么鱼做最好啊? - ?
毋宝贝洛: 鲫鱼俗称鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口.鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病...
闽清县19538571500: 炖汤用啥鱼好 - ?
毋宝贝洛: 滚鱼汤. 鱼先稍微煎一下放姜.再放开水一起煮十几分钟,汤就成奶白色了,加入葱.香菜.就可以吃鱼喝糖了. 煲鱼汤. 木瓜一个去皮去籽切块.鲫鱼一条洗净搞干净,稍微煎一下,和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行.产妇喝好好的,下奶. 粉葛煲鱼.鲫鱼可以,鲮鱼也行.粉葛去皮斩件.鱼洗净煎一煎.加三几个马蹄(饽蒺)一起煲两到三个钟就行.此汤祛火. 煲鱼汤有时不一定非要整鱼,还可以用鱼骨.市场卖鱼的有草鱼骨单卖.卖回就和整鱼一样做就行.