拍黄瓜总是不脆，怎样就可以做成像饭店那么好吃？
拍黄瓜是我们家里经常要吃到的一道凉菜，尤其是夏天更是每日都能见到，但是很多人做的黄瓜口感不那么清脆，而去了饭店吃就是颜色翠绿，口感爽脆的拍黄瓜，其实原因很简单，就是我们第一步腌制的时候做错了，导致了后面没有了口感，我给大家详细分解一下饭店做拍黄瓜的流程步骤和注意事项。
首先准备食材和配料如下：
1、黄瓜2根；要买新鲜的黄瓜的这点很重要。
2、小米辣椒2到3个就可以，也是买新鲜的。
配料和调料是：食盐；生抽；陈醋；香油；味精；五香粉（可以用可以不用）；小葱1根；大蒜3大瓣；辣椒酱（不喜好吃太辣的可以不放）；面粉50克。
都准备了我开始按照饭店步骤操作：
1、处理黄瓜：先将黄瓜放入清水中，加入面粉浸泡5分钟，然后清洗干净再去头去尾后拍破，斜刀切成小块（2公分左右的宽度就行，要斜刀切出来才好），然后把黄瓜放入盆中，加入一小勺食盐（根据自己口味放量）搅拌均匀，腌制5分钟；这个是黄瓜脆不脆，颜色绿不绿的一个关键步骤。
2、调制料汁：把配料大蒜拍破切成碎末，小米辣椒切成小圈圈并抖掉辣椒籽，小葱切成小葱花，弄好后放到碗里，加入三勺陈醋，一勺辣椒酱，小半勺五香粉一块搅拌均匀备用；接着我们起锅烧热香油，然后倒入拌好的调料中激发出香味，再加入3少生抽、少许味精调味，搅拌均匀，这样料汁就调好了，放一边稍微凉一下。
3、最后将调制好的料汁倒进黄瓜里，充分搅拌均匀，这道黄瓜就做好了。
这就是饭店做黄瓜的配方和步骤，做出了下酒，下饭都是非常棒的，口感香脆，颜色翠绿。
很可能是因为黄瓜不新鲜，还有可能是因为调料不全，或者是因为没有添加葱花和香菜，或者是因为没有滴香油。
提前就应该把它清洗的干净一些，选择的时候就应该去选择一些新鲜的，上面可以去撒一些葱花和醋，就特别的好吃。
可以用盐和白醋腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，就可以增强口感了，就非常的好吃。
首先应该去选择一些比较脆和嫩的黄瓜，也应该去把黄瓜全方位的洗干净。然后用盐水进行浸泡，在拍黄瓜的时候一定要注意手法，也应该注意大小和力度。要注意调料的配比。这样就能够做成饭店那么好吃。
黄瓜怎样腌制口感更脆?
腌制黄瓜，使其口感更脆，主要涉及到两个步骤：选择合适的黄瓜和正确的腌制方法。以下是详细的步骤和技巧：选择黄瓜：选择新鲜、硬实、无病虫害的黄瓜。黄瓜的大小应该适中，过大或过小的黄瓜都不适合腌制。此外，黄瓜的颜色应该是鲜绿，这表明黄瓜新鲜且营养丰富。清洗黄瓜：将黄瓜在流动的水下彻底清洗...
拍黄瓜总是拍得不够脆,正确方式应该是怎样的?
拍黄瓜总是不脆主要有以下几种原因：原材料的选择有问题，在做拍黄瓜时我们应当选择新鲜，含水量高的黄瓜。用行内的土话来说，顶花带刺的黄瓜最适合做拍黄瓜。刀工问题，做拍黄瓜时，黄瓜从中间劈成两半，用刀适当的拍几下，拍破即可。如果黄瓜拍得过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也...
拍黄瓜总是不脆,怎样做才能又脆又香?
一、制作步骤做拍黄瓜这道菜，我们需要先准备的食材有：黄瓜两根、少量的大蒜、少许小米辣、香菜、花椒、食盐、生抽、粗。准备好这些，先将黄瓜清洗干净，用刀在洗干净的黄瓜表皮上刮几下，留一点皮在就行。然后用刀面将黄瓜拍碎，不要用到直接切，这样黄瓜有利于吸收酱汁，更入味口感更好。然后将香菜...
种植黄瓜用什么肥料?怎样可以让黄瓜变得更脆甜?
一般来说黄瓜生长过程中需要氮磷钾肥合理配比追施，氮素过多或者缺少磷钾肥就容易使黄瓜中的苦味素积累导致黄瓜出现苦味；而且如果水分不足，土壤干旱也会影响黄瓜口感用来当肥料的黄豆一般都是放的时间有点长，不太适合吃，但又不至于干瘪的完全没有营养的那类。在种黄瓜时植株旁埋三四粒黄豆，或者是...
想让腌完的黄瓜变得“嘎嘣脆”,只需要加上哪一步秘诀?
5、搅拌均匀的黄瓜不要直接吃，最好把它放入冰箱冷藏10至20分钟再来食用，这时候的口感最佳。而且腌制出来的黄瓜非常香甜，口感也特别脆，不会有发软的现象。6、每天晚上做一次，早上就可以当作小咸菜来享用，既省钱又卫生，吃起来还健康，大家在制作的过程中，不要做得太多，每次做完的黄瓜两天内吃完...
黄瓜怎样腌才会脆呢?
具体步骤：1、黄瓜清洗干净，切成长条。2、加入50克的食盐拌匀。3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。4、香料备用。5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉。7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。8、...
腌黄瓜怎么才能脆
1、 带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。2、 去瓤：黄瓜瓤含水多...
做到拍黄瓜的时候,该怎样才能保证黄瓜不会变软?
腌制时间是个问题。黄瓜吃完后你应该马上吃。如果放太久，黄瓜里面的水会被调料刺激，黄瓜会变软，影响口感，吃起来就不会那么脆了。我知道黄瓜不脆的具体原因，然后我们来看看黄瓜是怎么在酒店做的。主材料：两根黄瓜。材料头：一个大蒜，两个干辣椒和芝麻。调料：盐、味精、白糖、红醋，香油、食用...
看似简单谁都会的拍黄瓜,但是要真正脆爽入味儿,需要哪些小窍门儿呢...
这种方法对于新手来说可能不太适用，因为如果不小心，黄瓜可能会被拍得到处飞溅。另一种方法是将黄瓜竖着切成两半，让黄瓜皮朝上，然后将刀斜着切成斜片，刀片与砧板成45度角，用这样的角度将拍好的黄瓜切碎，然后立即将黄瓜码好摆盘。这样拍好的黄瓜加上调料汁，就可以直接食用，入味。将黄瓜清洗干净...
拍黄瓜总是不脆,怎么做才能像饭店那么好吃?
2. 刀工问题，做拍黄瓜时，黄瓜从中间劈成两半，用刀适当的拍几下，拍破即可。如果黄瓜拍的过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了。3. 腌制时间问题，拍黄瓜做好后要马上吃，如果做好后放置时间过久，黄瓜里边的水分会受到调料的刺激而流，出黄瓜变软影响口感，吃起来也...
赧羽生血： 拍黄瓜时要选择面积大的刀具,不能用尖刀或者弯刀,拍的时候要用刀背拍黄瓜中间部位,容易拍碎. 生活中拍黄瓜凉菜做法: 1、将黄瓜洗净,拿一块干净的布包住黄瓜(这样拍黄瓜的时候,不会瓜汁四溅了)放在案板上用刀背拍开,顺长切成两半. 2、然后采用抹刀法切成小抹刀块,放入盆内,拌入精盐、蒜泥、香油(没有香油炝入花椒油亦可)即成.食时盛盘内淋入少许醋.
衡阳县18696484287： 怎么做好吃,爽脆拍黄瓜的家常做法 - ？
赧羽生血： 用料 黄瓜 生抽 盐 砂糖 老干妈 香油 蒜蓉 葱花 醋 爽脆拍黄瓜的做法 将黄瓜去皮切断,用刀背拍烂后切小块. 将黄瓜置于一个大碗中,加入所有调料,搅拌均匀. 稍微静置一会儿,待黄瓜入味并析出一些汤汁水分后即可上桌想用咯.
衡阳县18696484287： 拍黄瓜要怎么做,才更好吃!大神们帮帮忙 - ？
赧羽生血： 想要做家常拍黄瓜其实很简单. 一、要先选好黄瓜,不能太老,不能太嫩. 二、洗好黄瓜后,放在菜板上,有两种拍法,一个是直接拍,(不过生手都会把黄瓜拍飞),还有一个就是把黄瓜竖着切成两半,再拍. 三、拍完黄瓜后,用刀(刀韧与菜板之间成45度角)把黄瓜斜切成几段.盛放在容器中. 四、配料可以自己选择,一般可以黄瓜配拉皮,黄瓜配蜇头,黄瓜配猪头肉. 也可就是黄瓜. 五、拍黄瓜少不了两样必须的佐料:大蒜和陈醋.蒜也要拍后切成蒜末,才有味道.不要切的太碎. 六、最后,将蒜末,盐,味精,倒入容器中,同黄瓜搅办一会,再倒入陈醋搅办,然后装盘上桌了.(如果喜欢,还可以放点麻酱.)
衡阳县18696484287： 饭店里的凉拌黄瓜怎么那样脆,有啥秘诀吗 ？
赧羽生血： 饭店里的凉拌黄瓜比家里的脆,那只是你的一种感觉而已,其实并不见得就一定脆.只是你当时的心情不同,环境不同,这是一种很有意味的错觉倒换现象.比如小孩特喜欢吃邻居阿姨家做的饭,于是家长就把做好的饭事先交给邻居阿姨,然后由邻居阿姨端出来……
衡阳县18696484287： 谁会烧菜?教一下最简单的菜式?或是私房菜?要说明做法哦? - ？
赧羽生血： 1、拍黄瓜 黄瓜2根、蒜一些,做法: 1、黄瓜洗干净,剖开.用刀轻轻地拍一下 2、切菱形,反正随便怎么切了,无所谓的,反正是自己吃的.然后放盐腌制10分钟. 3、蒜头切沫,待用. 4、把蒜沫放入黄瓜中,倒麻油,醋,加点鸡精拌匀一...
衡阳县18696484287： 拍黄瓜怎么做? ？
赧羽生血： 操作起来很简单,先准备好材料吧:黄瓜一条(瓜身直且刺多者较佳)、陈醋半杯(普通水杯)不喜欢陈醋味道的朋友可以改用米醋、白糖两大勺、盐适量、鸡精少许、蒜...
衡阳县18696484287： 凉拌黄瓜怎样做才好吃呢? - ？
赧羽生血： 1、挑选黄瓜(皮很翠绿的小黄瓜)洗干净,最好用盐腌一会用再洗净,拍碎 2、放醋、麻油、白酒各少许 3、在锅里加少许油加热,油热放上辣椒酱 4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌,放点蒜泥,香菜,拌一拌,适当放点糖、盐 方法二: 1、黄瓜切片...
衡阳县18696484287： 怎样做拍黄瓜怎样才好入味我每次做总是不入味加很多盐也不咸(我并 ？
赧羽生血： 先放一勺盐,再放一勺糖,再根据个人口味加盐. 我的建议是先别放其他调料,等盐糖腌制一会,(也不用太久,水出的差不多就行) 再将淹出的水倒掉,最后调酱油,醋,蒜,香油 我还习惯加一些白胡椒粉(一点点调味) 可以试一下,看怎么样,我每次做都是很好吃的*-*
衡阳县18696484287： 怎么腌制油黄瓜 - ？
赧羽生血： 腌制油黄瓜 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒,一定要消好毒,不然会长毛的.1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点.2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里.3.姜蒜切片,还有青辣椒...
衡阳县18696484287： 好吃家常菜怎么做 - ？
赧羽生血： 客家娘酒500~750毫升,光鸡一个,生姜150克左右 做法:鸡冼净斩块,生姜切片拍碎,锅烧热后放少许油煮沸,将鸡放入翻炒一下,放入姜和少许黄酒一起炒5分钟铲起放入瓦锅,另将多余的黄酒也放入瓦锅一起用温火煲半个钟或者说煲一个钟后食用.
