用白菜包饺子需要焯水吗?好多人不懂,难怪包出来的味道不够鲜美
母亲包大白菜饺子,用的传统做法,一整棵大白菜,扒掉外皮,清洗干净叶子后,甩干水分,在大面板上用菜刀,咔嚓咔嚓切碎后,然后左右手两把菜刀上手,把白菜剁碎,剁好的白菜放入盆里,撒上一把盐拌匀,再去剁肉。白菜腌渍出水以后,用笼布捏干水分,白菜汁直接加面粉揉成饺子面,煮出来的水饺筋道又好吃,饺子皮都带着白菜的清甜,到现在还特别怀念。现在包白菜饺子,有的人说白菜必须焯水后再调馅,这样不容易出水,有的说白菜必须杀水,不然包的时候汤汁太多,容易不成形,大家可以试试我家这种做法,保证原汁原味,菜汁都不浪费,一口一个吃得真香。
【白菜猪肉水饺】
【馅料】:猪后臀肉375克,白菜520克,大葱半根,生姜1块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,食盐适量,十三香1勺,熟油适量,芝麻油少许
【饺子皮】:中筋面粉700克,白菜水365克
【制作方法】:
1、准备好馅料所用的食材,各种配料备好,做馅料的猪肉我喜欢2:8比例的。
2、把洗干净的猪肉,切成大块,大葱和生姜也切片备用。
3、大白菜盐水浸泡清洗干净,沥干水分后切成段状备用。
4、把猪肉块和姜片、葱片一起放入绞肉机里,绞成猪肉粒盛出备用。
5、白菜段同样放入绞肉机里,点动绞肉机3秒打碎后倒出备用。打碎的白菜,放入1勺食盐,腌渍片刻,白菜水分比较大,直接调馅出水太多不容易包,加盐腌渍后可以杀出水分。
6、打碎的猪肉粒,加入生抽、老抽、蚝油,用筷子往一个方向搅拌均匀。
7、搅拌好的肉馅比较干,加少许水打水,使肉馅嫩滑,加水的时候分数次少加,每次打入以后再加下一次。打好的猪肉馅,富有弹性,煮好以后不会发柴发硬。
8、白菜腌渍出水后,用纱布包裹挤出白菜汁备用。
9、把挤出来的白菜汁和中筋面粉一起,倒入厨师机桶里。用厨师机和面,大约8分钟揉成光滑的面团,备用。
10、揉面的时候,继续调馅,把白菜放入猪肉馅里,加入1勺十三香,少许香油,适量熟油,往一个方向搅拌上筋。
11、最后拌好猪肉白馅,富有弹性,有光泽。
12、和好面取出揉圆后,用切面刀切开,取一块面团搓成长条。
13、然后把长条切成小剂子,用手掌按扁后,用擀面杖擀成饺子皮。
14、饺子皮包入馅料,双手捏紧饺子边缘,不要露馅。
15、汤锅烧开水,下入包好的饺子,三激冷水三滚开的方法,把饺子煮熟,全部浮起。
16、煮熟的饺子用漏勺,盛入盘里,配上蒜泥汁,喷香美味。
大家好,我是雨妈小厨, 美食 领域原创作者, 美食 博主,两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、 健康 的营养 美食 。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱 美食 的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。
大白菜饺子馅要不要焯水 大白菜饺子馅怎么调才好吃
3、将挤出来的白菜水,分多次少量的倒入肉馅中,搅拌至肉馅完全吸收,这样可以增加鲜味,让肉馅更加饱满多汁。4、最后将肉馅放入白菜里面,然后再放入葱、姜末,并淋上热油,再搅拌均匀,猪肉白菜馅也就拌好了。大白菜饺子馅要不要焯水 大白菜饺子馅不需要焯水,只需要盐腌一下并攥干水分就可以了。
用白菜包包子白菜用不用开水焯
需要,以下是具体做法。主料:猪肉400g、白菜400g 调料:食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、十三香适量、耗油适量 步骤:1、猪肉剁碎,加入葱花,酱油,十三香,盐,料酒,少许水,顺一个向搅打上劲。再放入熟油搅匀。2、锅中烧开水,把白菜淖几分钟后捞出,晾凉剁碎,挤出水分。3、把白菜...
白菜做馅料用焯水吗
白菜做馅料不用焯水。大白菜的成分很简单,主要是水分、碳水化合物和纤维素之类的成分,大白菜在切碎之后挤干一些水分就可以和猪肉一起搅拌做馅料了。白菜是十字花科,芸苔属二年生草本,高可达60厘米,全株无毛,基生叶多数,大形,倒卵状长圆形至宽倒卵形,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,叶柄白色,扁平...
用白菜做馅时,需要用水焯一下吗?
料酒1勺。1、猪肉洗净切块,剁成肉泥;2、白菜洗净,切碎;3、放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来;4、调馅是很关键的,姜切末,大葱切碎,调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,加入大葱末;5、将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀;6、白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可,包饺子包包子都可以。
小白菜包饺子前需要焯水去水吗?
作为中国北方的主食和地方特色小吃,饺子尤其在寒冷的冬季被赋予了特殊的意义,如“大寒小寒,吃饺子过年”的习俗。据说,饺子的起源可以追溯到东汉时期的张仲景,民间流传着“好吃不过饺子”的赞誉。每逢新春佳节,饺子更是不可或缺的节日美食。关于小白菜是否需要焯水,这个知识在网络上广泛流传,原作者保留...
白菜馅饺子白菜焯水好还是不焯水好
焯水和不焯水在白菜馅饺子的制作中都有一定的用途,具体取决于个人口味和食用习惯。焯水白菜的好处在于能够使白菜变软,去除一部分生涩和涩味,这样可使馅料口感更加细腻,并且去除一部分水分可以减少饺子馅的水分含量,有助于包饺子时不易造成饺子皮破裂。有些人喜欢在制作白菜馅饺子时不焯水,因为他们认为...
用白菜包饺子需要焯水吗?好多人不懂,难怪包出来的味道不够鲜美_百度...
素的放豆腐粉条一起做馅,不管那种口味,都十分美味。母亲包大白菜饺子,用的传统做法,一整棵大白菜,扒掉外皮,清洗干净叶子后,甩干水分,在大面板上用菜刀,咔嚓咔嚓切碎后,然后左右手两把菜刀上手,把白菜剁碎,剁好的白菜放入盆里,撒上一把盐拌匀,再去剁肉。白菜腌渍出水以后,用笼布捏干水分...
白菜馅饺子白菜焯水好还是不焯水好
不焯水。白菜中富含多种维生素和矿物质,焯水过程中会导致部分营养素的流失。不焯水能够更好地保留白菜中的营养成分,使饺子在食用时营养更加丰富。不焯水的白菜口感更加脆嫩,包饺子后咬起来会有更好的层次感,同时也更加原汁原味。
白菜做馅焯水还是撒盐
都不需要,有人直接包,有人要先焯水,其实这些都是错误的方式。正确的方法:白菜的叶子和梆子分开,梆子留作炒菜吃,而叶子用来包饺子吃,但是多数人不是这么做的,梆子和叶子同时剁小拌馅料了,这么做后,饺子馅里出现很多水;白菜叶子剁碎后,拌上食用油,这样就可以保证不出水了,不过拌好的白菜还...
小白菜包饺子用焯水吗?
小白菜来包饺子是不用焯水的,小白菜加瘦肉加其他的调料一起做成饺子馅儿包饺子吃就可以了
裴音欣苏: 白菜饺子馅,选用白菜叶,把白菜帮去掉,白菜叶在开水里捞一下,用纱布包住挤去水份,然后再和肉放在一起剁饺子馅.
巴彦县19573723603: 做白菜饺子时,白菜要放在开水里焯一下的吗? - ?
裴音欣苏: 白菜叶子做的饺子是不需要焯水,白菜梆子做水饺是需要焯水才好吃,因为白菜梆子里含水分比较多,如果不焯水,在包的过程中会下大量的水分,那样饺子的味道就淡了,饺子馅这样调最美味,吃了一大盘子还不解馋
巴彦县19573723603: 白菜包饺子用把白菜焯水吗 - ?
裴音欣苏: 白菜包饺子用把白菜焯水吗 解答 白菜包饺子用把白菜焯水吗 白菜包饺子需要白菜焯水,确定, 这个样饺子不容易破好可以更好吃. 试试吧,
巴彦县19573723603: 小白菜吃馅用先焯水吗? - ?
裴音欣苏: 最好焯一下,让小白菜脱水,不然馅子剁好之后会出水. 首先小白菜含水较多,如不先焯下水,包的包子蒸熟后里面会很多水容易涨破包子皮; 其次,在和馅过程中加入盐后一部分水分杀出来,会影响馅料的粘稠度造成馅料发泄影响口感;再次,小白菜不焯水而是蒸熟的话比较不好吃.
巴彦县19573723603: 谁能告诉我包饺子用的大白菜需不需要用开水烫一下?谢谢了! - ?
裴音欣苏: 不用,你把白菜剁碎,然后洒点盐,放一会儿,把出的水都挤掉就可以了!记得把水挤干点,包的时候才不容易漏出来!
巴彦县19573723603: 包大白菜饺子要把大白菜用开水烫一下吗??
裴音欣苏: 这个要的吧,不然煮的时候白菜的细胞会失水的比较厉害,那时候饺子里就没什么东西了
巴彦县19573723603: 白菜做的饺子馅抄水不 - ?
裴音欣苏: 如果在剁白菜的时候稍微在上面撒一点点盐,那么白菜会出更多的水,挤完了这样包起来饺子就不会吐水了.
巴彦县19573723603: 刚白菜包饺子需要过下开水吗 - ?
裴音欣苏: 这个要的吧,不然煮的时候白菜的细胞会失水的比较厉害,那时候饺子里就没什么东西了、 白菜, 猪肉,大葱: 最佳常规家庭配料. 有客人或改善伙食:再加入香茹,鲜虾仁既可.调料:盐,味精,少许酱油和调和油既可. 切记:不是配料,调料种类越多越好,反而会串味. 另注:白菜千万别用开水烫,生白菜切细粒放些盐,与白菜一起剁,完成后用手或纱布将水挤掉一些,不要太干,否则馅太干不好吃,以调好馅不溢水为准,这样的馅白菜香脆,略带汤汁,非常可口,我包了二十多年饺子,吃到现在我只吃白菜, 猪肉,大葱饺子.
巴彦县19573723603: 小白菜包饺子用拿水焯一下吗?
裴音欣苏: 不用 下锅煮就可以了 怕它不容易也可以
巴彦县19573723603: 圆白菜做馅要焯一下吗?
裴音欣苏: 包菜即圆白菜,水份少,不用焯,直接切碎调馅包饺子就可以.