东北冷面的做法

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东北冷面的做法

　　东北冷面是一种非常受欢迎的小吃，口感有韧性，味道鲜美，那东北冷面怎么做呢？下面我们就一起来看一下。

　　配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻

　　原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。

　　汤料：纯净水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘），可乐

　　面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱

　　咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。（标准主配菜）

　　制作步骤

　　1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

　　2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

　　3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的'菜中拌匀发酵约一天。（平时吃饭吃面条都可以吃，很开胃）

　　4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手

　　5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

　　6、面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

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叶米蛇胆： 材料: 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油. 做法: 1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀 3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀 再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可

景德镇市15096181232： 正宗的东北烤冷面怎么做?? - ？
叶米蛇胆： 家庭烤冷面的做法如下: 主料:烤冷面面饼1张,鸡蛋1个 调料:香菜,蒜蓉辣酱,番茄酱,白砂糖或蜂蜜,温开水 做法: 1、香菜洗净切末,鸡蛋搅拌均匀. 2、将蒜蓉辣酱,番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用.(以个人口味调配,喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里.) 3、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油,将面饼铺平,在面饼上刷上少量的温开水,防止面饼变硬. 4、将鸡蛋均匀的倒在面饼上,然后把面饼翻面,至鸡蛋熟后再翻回来. 5、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上,撒上香菜末.(喜欢葱的朋友也可以放些葱末,还可以加上一小根火腿肠.) 6、用面饼将香菜末卷上,再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了.

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叶米蛇胆： 1、用5%的盐水和荞麦面,压成面条以后备用.2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂.待肉熟了以后捞出来,汤用筛子过滤后放凉,这里加入萝卜泡菜汤.(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)3、将熟牛肉和猪肉切成薄片,将鸡肉撕成细丝,分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀.4、把黄瓜切成薄片后,放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下,梨削皮后切成薄片备用.辣白菜切成2厘米宽度.5、在盘子里放入冷面后,上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨,鸡蛋丝、辣椒丝,最后倒入冷面汤.吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味.

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叶米蛇胆： 准备好的作料搅拌均匀后放入冷漠即可

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叶米蛇胆： 步骤:1 黄瓜切丝 鸡蛋对半切好 待用2 西红柿或者西瓜在冷水中浸泡或者放入冰箱3 冷面提前用温水浸泡开不然硬4 调汤--精牛肉洗净后旺火煮一段时间 在用文火煮汤收到六层 肉汤撇去油脂与伏沫 取出熟透牛肉冷却备用 汤内加酱油 汤的一半比...

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叶米蛇胆： 1.冷面用水泡一会儿,搓开2.锅中的水烧开,煮冷面.煮好的冷面反复用凉水投凉,备用3.把黄瓜,西红柿和香菜洗净.黄瓜切丝,西红柿切片,香菜切末备用4.在切好的菜里,加入盐,味精,酱油,白糖,白醋,冷面料搅拌均匀.白糖和盐要多放一些5.加入冰冻过的矿泉水,可以尝一尝味道.东北大冷面的特点是酸甜可口,如果味道有差别可以在适当加一些糖和盐6.煮好的冷面加入冷面汤,简单易做的东北大冷面就好了

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叶米蛇胆： 东北冷面制作方法: (东北人吃的“冷面”其实就是所谓“朝鲜冷面”,而非南方的凉拌面食,且我们一般就叫“冷面”不加前缀,因为我们概念中的冷面只有这一种.) 将用马铃薯粉制成的面条煮好,这种面条犹如牛筋一样有韧性,也有人叫它牛筋面,用醋、糖/盐调成的冰水(要有冰块的)浇上去,加辣椒、辣白菜、黄瓜丝、西红柿、半个鸡蛋、牛肉、芝麻、麻油、即可食用,

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叶米蛇胆： 你说的是凉面么 1.Mosquito选择的是一款口感劲道,较粗的圆杆挂面 2.面条煮透后用凉水冲,直至面条变凉. 3.控干水捞出放入碗中 4.锅中放少许油、炸花椒,控出热的花椒油浇淋在凉面上,拌匀以免面条粘黏 5.姜、蒜切末 6.锅中放少许油、...