八爪鱼的做法有哪些？

大八爪鱼的做法有哪些~

用料
主料

鱿鱼300克

辅料
洋葱
1个
香菜
(梗)50克
调料
色拉油
适量
姜
适量
豆豉酱
适量
酱爆八爪鱼的做法
材料集合图：

1.洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
2.八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
3.锅里加水，加姜片后大火烧开

4.放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
5.重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香

6.放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
7.放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可



烹饪技巧
1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。
2、焯烫的时候不要太长。
3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。
4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。
5、豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。
6、洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。

八爪鱼也叫章鱼，是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素。把锅烧热，不需要放油，把八爪鱼放进去翻炒，等八爪鱼变色后倒入米醋，适量的水，生姜，加点盐，煮个几分钟就可以出锅了，出锅后把八爪鱼切小块倒入锅里的酱汁就可以了。热水下锅，不要等到滚烫，因为太热的水会让八爪鱼的肉收缩，影响口感，嚼不动了。30秒就捞出，千万别煮太久，捞出要用冰水过凉，这样才既鲜嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鲜的鲜度。


/如爆炒建议焯20秒注意火候，以免炒老.如直接冰镇蘸料吃建议焯30秒。炒八爪鱼的油温一定不要过高，3-4成油温即可。油温过高，会使八爪鱼变得干硬，影响口感。凉拌八爪鱼，洗好的八带切成小段，葱、辣椒切丝，蒜切碎，加入适量的盐，鸡精，白砂糖，生抽，醋，香油，搅拌均匀即可。新鲜沙姜可以给海鲜去腥，经过冰雪的八爪鱼肉质会更紧，更加脆嫩，大火快炒是做海鲜的诀窍。

八爪鱼本身不易入味，所以选择黄豆酱来炒，让八爪鱼沾裹上酱汁，这样味道比较足。但是八爪鱼回锅炒制时，时间要短操作要快。辣烧小章鱼。做法其实超级简单：将小章鱼和五花肉混合，铺上特制的辣酱放在平底锅上，翻炒个几分钟后就可以吃啦。口味重一点的做一道香辣八爪鱼，香叶，桂皮，草果，花椒，加油煸香，加入适量的郫县豆瓣酱，下八爪鱼，迅速翻炒，加入料酒去腥，适量生抽上色，下青椒，红椒配色，2分钟即可出锅。

　　卤水八爪鱼：

　　主 料： 日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。

　　配 料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做 法： 1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。3、卤水料 中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉 丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　备 注： 八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。

　　八爪鱼炖肉:

　　优质干八带（章鱼、八爪鱼）
　　规格:250克
　　价格:11
　　食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。

　　1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
　　2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
　　3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
　　4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

　　韭菜炒八爪鱼:

　　1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;
　　2.入油开后放入蒜末;
　　3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油
　　4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。

　　八爪鱼拌大葱丝:

　　1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,
　　2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)
　　3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。

　　葱爆八爪鱼：

　　一直都是在外面吃八爪鱼，八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。

　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒
　　3.炒香后下香菇，放少许盐
　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。

　　正宗青岛葱拌八爪鱼的做法：
　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。
　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。

　　注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。

　　凉拌八爪鱼：

　　主料：新鲜的小八爪鱼（章鱼）500克（约10-15公分长），山东大葱（这才正宗嘛，呵呵）一根

　　配料：米醋或白醋（不能用老陈醋）、盐、味精、糖（可有可无）

　　制作：

　　1、将八爪鱼的爪翻开，在爪根部的嘴里挤出牙（两个小白塑料片似的东西），然后把肚子里的内脏整个去掉，挤掉眼睛（小心往外喷黑水，染了衣服洗不掉）。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开，切成5公分长的条，大葱洗净切成同等长度的葱丝。

　　2、水煮开，下八爪鱼抄一下。注意：鱼一打卷，颜色从半透明变成不透明的白紫相间，立即捞出，煮老了就咬不动了。

　　3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内，随个人口味放醋（量要大些）、盐，少量味精，喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌，腌一会儿即可上桌。

　　让人胃口大开的凉菜，八爪鱼脆嫩可口，不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。

　　红烧八爪鱼：

　　主料：章鱼1000克
　　辅料：猪里脊肉500克,
　　调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

　　做法：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；
　　2. 猪里脊肉切5 片薄片；
　　3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；
　　4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；
　　5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

　　炸八爪鱼的做法：

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　咸白菜炖八爪鱼：（这个也很美味哦）

　　原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。

　　调料：根据个人口味.加红辣椒等。

　　做法：跟炖肉差不多。

　　特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。

　　八爪鱼烧肉：

　　如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。

　　肉取五花肉，首先按照常规的红烧肉做法，快好的时候，放进八爪鱼爆炒。

　　吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁，对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说，这种做法实在高明。

　　海鲜一品煲：

　　材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

　　做法：1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　百花煎酿鸡腿菇：

　　材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。

　　做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。

　　特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。

　　章鱼粥做法：

　　原料：章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐

　　制作方法：(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
　　(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。
　　(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。

　　茶熏八爪鱼：

　　原料：冰鲜八爪鱼（章鱼）用盐水洗净，然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。

　　腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。

　　腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子，上面放了个小锅，锅里装水。

　　熏料：糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，鱼身上不会粘到任何东西）。本来这步拍了照片，但是不小心删掉了。

　　制法：盖好锅盖, 大火加热5-10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的，烟差不多散尽了。夹出八爪鱼，撒上炒香的芝麻，完成。本来还担心会老，结果一点儿问题都没有，而且味道怡人，有股茶香味儿。

　　八爪鱼粉葛汤：

　　材料：粉葛500克，八爪鱼50克，猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。

　　做法：1、粉葛去皮洗净，切件。
　　2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。

　　3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。[美食中国]

　　4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

　　5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。

　　酒醋八爪鱼片：

　　材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。

　　制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。
　　(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
　　(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
　　(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。
　　(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
　　心得
　　冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧

八爪鱼粉葛汤

〖材料〗粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。

〖做法〗粉葛去皮洗净，切件。

2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。

3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。

4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。

八爪鱼的做法

八爪鱼做法

踏入美食海洋，八爪鱼凭借柔韧的触手和鲜美的口感，早已俘获了众多食客的心。它的烹饪方式丰富多样，每一种都各有千秋，等待着你一一探索。
沸腾的海洋——清蒸
蒸笼里氤氲的热气中，八爪鱼在蒸汽的滋润下逐渐收缩，洁白的肉质愈发紧致弹牙。蒸熟后的八爪鱼，蘸取味极鲜或生抽，鲜嫩的口感在唇齿间绽放，原汁原味，令人回味无穷。
热浪翻滚——爆炒
锅中热油翻滚，姜蒜的辛香扑鼻而来。八爪鱼切成拇指大小的块状，下锅爆炒。翻炒间，八爪鱼的肉质逐渐收紧，酱汁的咸香完美渗入其中。出锅前撒上葱花，香味四溢，食欲难挡。
香气扑鼻——红烧
瓦罐里咕嘟咕嘟冒着热气，八爪鱼在酱汁中翻滚，逐渐染上诱人的红棕色。红烧八爪鱼，讲究酱汁的醇厚浓郁。老抽、蚝油、冰糖等调味料的加入，赋予八爪鱼鲜美咸甜的口感。配上米饭，每一口都令人满足。
酥脆鲜香——油炸
将八爪鱼裹上薄薄的面糊，放入热油中。随着油温的升高，面糊逐渐膨胀，形成金黄酥脆的外壳。炸好的八爪鱼，外酥里嫩，蘸上番茄酱或芥末酱，香脆可口，回味悠长。
鲜美爽口——凉拌
天气炎热时，凉拌八爪鱼便是开胃下饭的绝佳选择。八爪鱼切成细丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再淋上特制的酱汁。酸甜可口，清凉爽脆，一口下去，暑意全消。
创意十足——刺身
对于刺身爱好者来说，新鲜的八爪鱼是不可错过的美味。将八爪鱼切成薄片，蘸取酱油或芥末，鲜嫩Q弹的口感在舌尖上跳动，回味无穷。
Tips：
挑选八爪鱼时，要注意它的触手是否富有弹性，眼睛是否明亮。
烹饪八爪鱼前，可以适当按摩它的触手，这样可以使肉质更加鲜嫩。
八爪鱼的烹饪时间不宜过长，否则肉质会老硬。
不同的烹饪方式会有不同的口感，可以根据自己的喜好选择。
八爪鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、钙和铁等营养元素。

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吴中区15371143503： 八爪鱼最好吃的家常做法 - ？
端秋安威： 前言:酸辣八爪鱼,湘西名菜,可以试试哦!食材:步骤:1.主料:八爪鱼一盒.2.配料:红泡辣椒、青尖椒、泡姜、大蒜籽.3.八爪鱼去除内脏清洗干净.4.八爪鱼改刀切小条状,红泡辣椒、青尖椒切碎,泡姜、大蒜籽切片.5.坐锅点火烧水.6.水开后快速将八爪鱼焯水.7.焯水后用冷水冲一冲,沥干水份.8.热锅倒入适量食用油.9.油热后下姜、大蒜籽爆锅.10.然后把八爪鱼放入锅内翻炒.11.再把红泡辣椒、青尖椒也加进入一起炒.12.最后调入适量的食盐、酱油、少许芝麻油翻炒片刻就可以岀锅了.13.成品.经验之谈:焯水的速度要快,时间久了就焯老了,不好吃.成品展示:

吴中区15371143503： 八爪鱼怎么做好吃 - ？
端秋安威： 想要 把八爪鱼 真正的弄得好吃 是很麻烦的 首先要把 鱼做处理 1.要把鱼头鱼身 处理干净 尤其是眼睛 一定要祛除 要不在做的时候会感觉到很腥 并且还影响菜色2.要用醋 和酒 浸泡一下 八爪鱼 让它充分 得到软化 在烹饪的时候不会老3.要想真正 感受下 八爪鱼的鲜 那就要 清拌了 1)要选用绝对新鲜的鱼2)把身体 头部 清理干净 3)选用清醋 糖 蒜 辣椒油 (或者芥末) 海盐 凉拌

吴中区15371143503： 八爪鱼怎样做好吃 - ？
端秋安威： 1.食材:八爪鱼、洋葱和胡萝卜.2.预先准备芡汁(适量的辣椒豉油、蚝油、粟米粉、砂糖和清水拌匀).3.八爪鱼择洗干净,切件,放入碗中,加入适量的食盐腌制10分钟,然后洗净.4.焯烫一下,沥干,待用.5.胡萝卜去皮,洗净,切条.洋葱去衣,洗净,切块.6.胡萝卜焯烫一下,沥干,待用.7.热锅,倒入适量的葵花籽油.8.放入洋葱煸炒出味.9.放入八爪鱼.10.放入胡萝卜,炒匀.11.倒入芡汁,煸炒至收汁.

吴中区15371143503： 八爪鱼怎么做 - ？
端秋安威： 章鱼又称八爪鱼 葱拌章鱼 原 料: 章鱼 350克. 大葱 15克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各适量 操 作: 1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2. 将触脚剁下,切2.5厘米长的段;3. 将头一切两半,放开水中烫熟;4. 与大...

吴中区15371143503： 如何制作八爪鱼 - ？
端秋安威： 八爪鱼做法很多,教你几种常见又好吃的做法 八爪鱼初加工:清水清洗干净,摘取牙(八爪中央部位)摘取墨囊. 改刀:把它的爪合拢伸直,用刀切5厘米的段,身子切4块. 一、辣炒八爪鱼 原料:切好的八爪鱼200克 青辣椒50克 水发木耳20克 葱姜蒜末20克 食盐4克 味精1 克 料酒5克 香油1克 1.烧开水加入八爪鱼和青辣椒焯水(不可烫老) 2.炒锅加入底油烧热下葱姜蒜末爆香,烹入料酒加入食盐味精和焯好水的八爪鱼、青辣椒炒匀点香油出锅装盘 特点:鲜辣脆嫩

吴中区15371143503： 冷冻的八爪鱼怎么做好吃 ？
端秋安威： 家常炒八爪鱼好吃.主料:八爪鱼.辅料:酱油、盐、生姜、尖椒、面粉、洋葱、青椒、香菇、金针菇、胡萝卜.做法:1、首先将冷冻八爪鱼泡水解冻,然后将头部的内脏取出.取内脏的过程需要将头部外撕开.眼部和底部的牙齿也要取干净.2、撒上一些面粉或者盐,再进行搓揉,过一段时间后可以将表面的一层膜撕掉.3、将酱油和盐搅匀做调料汁备用.把洋葱切条,青椒切块,香菇四切,金针菇洗净,胡萝卜切片焯水,然后把八爪鱼切小块,沸水焯三十秒即可.4、把生姜、葱段、尖椒下锅,中火翻炒爆香.5、放洋葱翻炒,闻到香味后放入香菇和金针菇,继续翻炒.6、开大火再加入焯过水的八爪鱼,倒入调味汁,快速翻炒.7、最后把青椒和焯好水的胡萝卜倒入,翻炒一分钟即可.

吴中区15371143503： 八爪鱼的吃法？
端秋安威： 凉拌章鱼材料:章鱼,姜,葱,盐,酒,油.做法:1、章鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.2、捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.3、烧两大热油倒在上面.拌和.4、再加入章鱼条拌匀,腌两小时可吃.粉丝蒸章鱼材...

吴中区15371143503： 怎么做八爪鱼才能咬得动 - ？
端秋安威： 1、准备食材:八爪鱼,料酒,辣椒酱,食用油,蒜头,生姜,大蒜,干红辣椒,花椒,洋葱,青辣椒,盐巴,味精,老抽. 2、首先将八爪鱼清洗干净倒入锅中并加入适量的清水,如下图所示.小贴士:大家在处理八爪鱼的时候,记得用手...

吴中区15371143503： 整条的长腿八爪鱼的做法有哪些? - ？
端秋安威： 整条的长腿八爪鱼,做凉拌八爪鱼比较好吃,制作方便,口感鲜美,营养价值高.做法:1. 八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.2. 捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.3. 烧两大热油倒在上面.拌和.4. 再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可...

吴中区15371143503： 八爪鱼的烹调方法 - ？
端秋安威： 主要材料:八爪鱼200克 调味料:鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙.红酒醋或白酒醋l茶匙.盐及胡椒粉少许.酿水榄6~8粒.源自加利西亚的莱肴.在欧洲各地,只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼入馔.八爪鱼片配以开胃的酒醋汁,口感丰富,是一道上佳的开胃菜.制法:(1)先将八爪鱼洗净.以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻.(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升.(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液.待凉留用.(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上.(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用.心得:冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧.