做“牛肉拉面”时怎么和面？
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。
揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住
提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向
外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
制作兰州牛肉拉面时有什么讲究?
1.选材讲究：兰州牛肉拉面的面粉要求筋度高、色泽洁白、含面筋质多的优质小麦粉。牛肉则选用黄牛肉，肉质鲜嫩，纹理分明。此外，还需要选用新鲜的牛骨、鸡骨等熬制高汤，以及各种香料如八角、桂皮、香叶等。2.和面讲究：和面时要控制好水和面粉的比例，一般以1:0.5为宜。和面时要反复揉搓，使面团充分...
制作牛肉拉面的技巧有哪些?
牛肉拉面是一道非常受欢迎的中式面食，它源自中国西北地区，特别是兰州牛肉拉面更是享誉全国。制作一碗美味的牛肉拉面，不仅需要优质的原材料，还需要精湛的烹饪技巧。以下是一些制作牛肉拉面的技巧：选材：选择新鲜的高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，适合拉制成面条。牛肉应选择肉质鲜嫩、有弹性的部位，如牛...
牛肉拉面怎么做?
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等 2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。煮制牛肉与...
如何做牛肉拉面口感会更好?
组合：将煮好的面条放入碗中，加入炖煮好的牛肉块，倒入热汤，撒上适量的辅料即可。注意事项：煮面时水要充分沸腾，避免面条粘连；牛肉炖煮要保持小火，使肉质更加酥烂；汤底的调味要根据个人口味适量增减，避免过咸或过淡。通过以上步骤，你可以制作出一碗口感筋道、汤底浓郁、牛肉酥烂的牛肉拉面。
烹饪兰州牛肉拉面时需要注意哪些方面?
选材：优质的牛肉是制作兰州牛肉拉面的关键。应选择新鲜的牛腱子或牛肋条肉，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肥瘦比例，炖煮后口感鲜美。面条则需使用高筋面粉，以确保拉面有足够的弹性和筋道。汤底：兰州牛肉拉面的汤底是其灵魂所在。制作汤底时，需要将牛肉与牛骨一同炖煮数小时，以提取足够的肉香...
牛肉拉面怎么和面?为什么我和的面拉不出来?
10、另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条。11、两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。12、下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。13、面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好...
牛肉拉面怎么做鲜美?
牛肉拉面是一道流行于中国西北地区的传统面食，以其筋道的面条、鲜美的牛肉和香浓的汤底而闻名。要做出一碗鲜美的牛肉拉面，需要注意以下几个关键步骤：准备高筋面粉：牛肉拉面的面条需要有足够的弹性和筋性，因此选择高筋面粉是关键。将面粉和水按照一定比例混合，可以加入一点盐增加面团的弹性。和面与醒面...
如何做牛肉拉面会更好吃?
牛肉拉面是一种非常受欢迎的中国面条，以其鲜美的汤底、嫩滑的牛肉和筋道的面条而闻名。要做出一碗美味的牛肉拉面，需要注意以下几个关键步骤：准备高汤：好的牛肉高汤是牛肉拉面的灵魂。选择新鲜的牛骨，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时。可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶、姜片...
牛肉拉面怎么做更加美味?
牛肉拉面是一道流行于中国西北地区的传统面食，以其筋道的面条、鲜美的牛肉和香浓的汤底而闻名。要做出一碗美味的牛肉拉面，需要注意以下几个关键步骤：准备高筋面粉：牛肉拉面的面条需要有足够的弹性和筋性，因此选择高筋面粉是关键。将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团，然后覆盖湿布，让面团醒发一段...
如何烹饪牛肉拉面味道会更好?
准备高汤：牛肉拉面的汤底是整碗面的灵魂，通常需要使用牛骨或牛腩熬制数小时，以提取足够的牛肉风味。可以选择加入一些香料如八角、桂皮、香叶、姜片和葱段来增加汤底的香气。熬制时保持小火慢炖，让汤底更加浓郁。处理牛肉：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱子肉，将其切成块状。在炖煮牛肉之前...
荡会强斯： 拉面 【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 拉面的制作 【制作过程】: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到...
固镇县19535294800： 牛肉面和面的方法 - ？
荡会强斯： 1、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
固镇县19535294800： 牛肉拉面怎么和面 - ？
荡会强斯： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用.2、抻面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住 提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向 外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成.
固镇县19535294800： 牛肉拉面的面怎么和?？
荡会强斯： 用水,面粉,还有硼灰,适当的调制,然后和面,面要和的劲道才会做出好的牛肉面
固镇县19535294800： 牛肉拉面的面要怎么和? - ？
荡会强斯： 一般都有专用的面粉,如果没有的话一般用的是中筋粉,加点盐和加点碱,面和得软点.
固镇县19535294800： 牛肉拉面怎么和面 和面的配方 - ？
荡会强斯： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
固镇县19535294800： 在家里做拉面怎么和面? - ？
荡会强斯： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
固镇县19535294800： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
荡会强斯： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图
固镇县19535294800： 牛肉拉面面的制作方法怎样和面才有咬劲 - ？
荡会强斯： 1、选面要用新鲜的高筋质面粉(在兰州有牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证条件条件.2、和面和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,1般要求冬季用温水,其它季节则用凉水.和好的面团温...
固镇县19535294800： 学做兰州牛肉拉面的技巧.请大师指导. - ？
荡会强斯： 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉...
