炖牛肉怎么做才更好吃,三十年的老厨师教你一招?
如何炖牛肉?
如何炖牛肉?
我们家比较喜欢吃牛肉,而牛肉中最爱牛腱子,可以红烧可以烧汤。我们家的红烧牛肉不会放太多种的香料,上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料,主要就是生抽和糖。也有点类似台湾红烧牛腩的做法,毕竟老一辈人的,特别是上海人,不会像我们年轻人一样会吃辣。在煮的时候满屋子都飘着香味,馋死人了。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉,肉质酥烂,汤汁浓厚,不光肉好吃,那汤汁也是绝佳的下饭之品。这道菜也可以加入土豆,白萝卜,或胡萝卜,做出不同的风味来。煮上一碗面,舀上一勺,又是一碗完美的红烧牛肉面。
关于红烧牛肉,爸爸有些他的经验之谈:
1.鲜牛肉的血水较多,所以需要两步去血水,先用清水浸泡洗去大部分血水,再焯水,进一步除去血沫。如果血水处理的不干净,那是必然会影响成菜的诱人度。
2.大家都知道,烧牛肉是不放料酒的,可以适当的加一勺红酒,可以去腥味,并增加一些独特的风味。
3.炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。
【菜谱做法介绍】牛腱子1000克,姜1块,葱适量,八角2颗,香叶2片,冰糖20克,红酒1勺,生抽20毫升,老抽3毫升
1.将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块,焯水烹饪过程中牛肉会缩水,切太小块口感不佳,将切好的牛肉块用清水冲洗,洗去血水,将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中,冷水一同煮开撇去血沫,将牛肉块沥水捞出
2.锅中内入少许油,姜片,葱段,爆香
3.倒入牛肉,加入烹入少许红酒,炒匀
4.加入适量热水,没过牛肉块为好,加八角2个,香叶2片,冰糖20克,生抽20毫升,老抽3毫升
5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
6.待牛肉酥烂大火收汁,撒上葱花完工
这样做“炖牛肉”才软嫩好吃!教你5个牛肉诀窍,炖得烂熟入味
新鲜牛肉怎样做好吃又嫩
新鲜牛肉想要做好吃又嫩,可以尝试以下几种方法:1、牛肉炖土豆:将牛肉洗净切块,土豆去皮切块;将牛肉在开水中焯水后,与葱姜、八角、桂皮、生抽等调味料一起炖煮,直至牛肉熟软,最后加入土豆块,继续煮至土豆变软,这样炖出来的牛肉,软烂鲜嫩,非常适合牙齿不太好的老人吃。2、炒牛肉:将牛肉切片...
牛肉怎么做好吃
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,...
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
小炒黄牛肉的做法:1、做这道菜要用黄牛肉,黄牛肉的肉质更鲜嫩,口感更好,今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗,切好后一般就不会下水清洗了,否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片,我们切的片不要太大,因为这是一道快手菜,牛肉在锅内的时间很...
牛肉怎么做好吃?
1、准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点,就是牛肉必须冷水下锅焯,放入葱段、姜片,焯...
牛肉怎么做好吃 6种牛肉做法送给你
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牛肉怎么样炒才嫩好吃
制作步骤 第一步:先用水将牛肉清洗干净,逆着纹路切成薄片,再清洗几遍去除血水。这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条,比较不会有筋膜,口感也会更嫩。第二步:将牛肉放入盘中,加1勺生抽,1勺胡椒粉,少许姜丝,搅拌均匀,腌制半小时左右。第三步:洋葱切成丝,起锅倒油,倒入洋葱、青椒翻炒至...
牛肉怎么炖好吃又烂(手把手教你如何炖牛肉)
1、不放料酒 料酒可以起到去腥的作用,但是用料酒炖牛肉的时候,酒精挥发之后,锅里剩下的就是料酒中“料”的味道,新鲜的牛肉,其实只靠葱姜,还有山楂或者西红柿的味道,就能让牛肉本身的香味释放出来,加了料酒只会让味道更加复杂,失去了牛肉的原香味。2、不放花椒和大料 炖牛羊肉自古流传一句“牛...
怎么做牛肉才能好吃又嫩?
想要做出好吃又嫩的牛肉,可以采用以下方法:一、选用适合的烹饪方式 烹饪牛肉的方式有很多种,如炖、涮、烤、炒等。想要做出嫩滑的牛肉,可以选择低温慢炖、涮烫或蒸的方式。这些烹饪方法能够最大程度地保持牛肉的嫩滑口感。二、切牛肉时注意顺着肉的纹理切 不要横着肉的纹理切,这样可以保持肉的完整...
牛肉怎么做又嫩又好吃?
休息时间:如果是烤制或煎制的牛肉,烹饪后让肉休息几分钟,让肉汁重新分布,这样切开后肉质会更加嫩滑。搭配酱汁:合适的酱汁不仅可以增加风味,还能提升牛肉的口感。例如黑椒酱、蘑菇酱等都能很好地衬托牛肉的味道。总之,制作又嫩又好吃的牛肉需要从选材、处理、腌制、烹饪等多个环节入手,通过细致的...
牛肉怎么做好吃
怎么焖牛肉好吃 可以准备一些白糖,香叶,山楂片,调和油,老抽,生抽,料酒,桂皮,花椒,八角,食盐以及牛肉,牛肉放到冷水里面浸泡一晚,中间需要换水,牛肉泡好以后捞出来,清洗干净再切成块状,锅中加入适量的水烧开,把牛肉块放进去焯烫,然后捞出来放到清水里面过一遍,所有的调味料准备好,锅烧热...
汤雷舒神: 炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持...
平乡县15664811202: 牛肉怎么做好吃 - ?
汤雷舒神: 8、牛肉馅饼做法 原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量. 制法: 1、酱牛肉 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取...
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汤雷舒神: 您好!中国人寿的万能险和平安的万能险相比,哪个保险和回报率最高?不能比哪家回报高,都要看公司经营状况的来回报客户的. 您好! 万能险是保障和投资相结合的险种,存在三费(初始费用,管理费用,保障费用)的扣除.其保障费用...
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