猪蹄不上色怎么办？
做法不对，或者调料不好。
做法如下：
1. 猪手四个，清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料.少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。
2. 铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。
3. 拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。
红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。
注：
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
步骤——
食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；
7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；
8、收汁。然后装盘即可。
猪蹄 对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
卤猪蹄怎么上色不发黑
其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。
而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。
在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。
卤猪蹄怎么上色好看
1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好
2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了
3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净
4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚
5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜
6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出
7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会
8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，一般能够储存半个月。
卤猪蹄要注意什么
1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，一般400g左右最佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚一定要有蹄筋，否则不好吃。
2、猪脚煮之前要先烤一下，千万别烤焦，这样处理之后不仅好看，而且味道也会更好。
3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。
4、想要颜色更好看，红曲米是关键。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱
炒点糖色，如果猪蹄不上色，肯定是糖色没有炒好，如果已经炖上了，那么最好放点老抽用于上色。
猪蹄不上色可以用冰糖翻炒一下，再倒老抽和生抽腌制半小时就可以了。
猪蹄不上色，可以把猪蹄掰或切成小块，用葱姜蒜，老抽.生抽.糖.鸡精.加少许水，调个料汁，如果猪蹄咸味不够，可以在料汁里加点盐，油热把料汁倒入锅里炒香，再放入猪蹄翻炒出锅
有什么制作酱汁煨蹄膀的小妙招?
酱汁煨蹄膀是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。要制作出色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚的酱汁煨蹄膀，有几个小妙招可以帮助你提升这道菜的品质。选材关键：选择新鲜的猪蹄膀，最好是前蹄，因为前蹄比后蹄更为肥嫩，胶质丰富。选购时注意蹄膀的色泽应该鲜亮，没有异味。准备...
自制鲍鱼烧猪蹄,怎样才能颜色红亮,香而不腻?
上色：将焯好水的猪蹄放入糖色中快速翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色，这样猪蹄的颜色就会变得红亮。加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，这些调料不仅可以增加风味，还能去除腥味。炖煮：将处理好的猪蹄和鲍鱼放入高压锅或砂锅中，加入足够的热水，水量要没过猪蹄和鲍鱼。
香辣羊蹄怎么上色
所需食材 羊蹄1千克。自制老汤1千克、盐、味精各5克、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、52度尖庄白酒50克、蒜苗段20克、炒香的黄豆10克、白芝麻5克、色拉油80克。制作方法 听语音 1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时...
红烧牛蹄有哪些技巧值得分享?
准备：将牛蹄清洗干净，去除多余的毛发和杂质。如果牛蹄较大，可以切成适当大小的块状，以便烹饪时更容易入味。汆烫：将牛蹄放入沸水中汆烫，可以去除血水和腥味。汆烫时间不宜过长，以免肉质变老。炒香料：在锅中加入少量油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料炒香，这些香料可以增加菜肴的香气。上色：...
红烧蹄髈怎么做更入味?
炒糖色：在锅中加入少量油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色，这一步是红烧蹄髈色泽的关键。上色：将汆烫好的蹄髈放入糖色中快速翻炒，使蹄髈均匀上色。加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒均匀。烧制：加入足够的热水（水要没过蹄髈），大火烧...
红烧猪蹄怎么做更有食欲?
炒糖色：红烧猪蹄的色泽来自于炒制糖色。在锅中放入少量油，加入适量的冰糖（或白糖），小火慢慢熬化，直至糖融化成红褐色的糖色。这一步需要耐心，火候不宜过大，以免糖色炒糊，影响口感和色泽。上色：将焯好水的猪蹄块放入糖色中快速翻炒，使每一块猪蹄都均匀裹上糖色，这样不仅颜色诱人，而且能增加...
红烧猪蹄怎么做味道肉香四溢?
红烧猪蹄是一道非常受欢迎的中式美食，其特点是肉质鲜美、肥而不腻，色泽红亮，香气扑鼻。要做出味道肉香四溢的红烧猪蹄，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪蹄，最好是前蹄，因为前蹄比后蹄更为肥嫩，胶质丰富。猪蹄要经过彻底的清洁，去除毛发和杂质。初步处理：将猪蹄对半切开或者切成适口的块状...
想要做出好吃的红烧牛蹄有哪些技巧值得分享?
出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，红烧牛蹄即可出锅，热腾腾的牛蹄搭配米饭或面食，都是绝佳的选择。在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，炖煮时使用小火可以使牛蹄更加入味，而收汁时则需要大火快速使汤汁浓缩。此外，耐心和细心也是制作红烧牛蹄不可或缺的因素，只有用心烹饪，才能做出色香味俱全的美食...
自制红烧牛蹄的小妙招有哪些?
调味料准备：红烧牛蹄的味道主要来自于调味料的搭配。常用的调味料有生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等。根据个人口味调整比例。炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖小火炒至糖融化成红褐色的糖色，然后迅速加入焯水后的牛蹄翻炒，使牛蹄均匀上色。炖煮技巧：将炒好的牛蹄和调味...
自己做蹄膀怎么做?
好上色.} 3,倒适量菜油在锅里烧热,然后把蹄膀放下去煎.内外都煎一下~感觉上色了就先把蹄膀铲起来.4.然后到入先切好的姜蒜炒,炒出香味了再倒酸菜下去炒一会.然后加入适量的水，倒入电饭锅，再把蹄膀也放下去.再丢一点花椒.水不能太多.刚好淹住蹄膀最好.5，一个小时以后就好了。
甫晨清热： 1、用冰糖:外面卤猪蹄看上去非常的红润油亮,其实是在烹制的当中加入了一种调味料,叫做冰糖.2、冰糖虽然它的甜味和白砂糖差不多,但是放入冰糖之后立马就可以提升食物的颜色.所以在制作卤猪蹄的时候,想要它变得上色红亮的话,一定要用冰糖熬煮.将适量的冰糖放入油锅当中慢慢的融化.等冰糖全部融化变色并起泡泡的时候加水,再加入一些香料,把猪蹄放进去,这样卤出来的猪蹄又红又亮.
金山屯区19464799477： 卤猪蹄怎么上色好看 ？
甫晨清热： 1、卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色,下面是具体做法.2、准备材料:猪蹄800克,酱油适量,姜少许,盐少许,白糖少许,料酒适量,老抽适量.3、准备香料:肉豆蔻一个,丁香2个,白芷1片,香叶1片,花椒数粒,大料1粒.4、将猪蹄洗净切块备用.5、锅里加水把猪蹄焯水后捞出备用.6、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时.7、1个小时后猪蹄就卤好了,关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可.8、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用.
金山屯区19464799477： 猪蹄炖之前怎么上色啊? - ？
甫晨清热： 其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄一点儿也不难,只要掌握一些小技巧就可以了.一般情况下,做红烧猪蹄的时候,都是用糖来上色,比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖. 而炒制糖色的方法有两种,水炒和油炒.水炒的速度慢且颜色较浅,易操作;油炒的速度快,颜色深,需要把握好火候和时机. 在做红烧猪蹄的时候,利用好糖不仅可以上色,做出红艳诱人的猪蹄,还能够去腥和增鲜.当然了,量一定要把握好,如果放得太多,味道就会偏甜了.
金山屯区19464799477： 红烧猪脚如何上色透亮 - ？
甫晨清热： 一般都是用糖来上色的,常用白砂糖,绵白糖或冰糖炒糖色. 一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒.用水炒速度慢却颜色略浅,易操作;,用油炒,速度快,颜色深,需要准确掌握时机.以红烧猪蹄为例: 1 置净锅,下少许底...
金山屯区19464799477： 酱猪蹄颜色不红润,无光泽 - ？
甫晨清热： 颜色的问题,可能是酱油和糖或者蜂蜜放少了.酱油,是颜色的来源.糖或者蜂蜜,有助于着色. 光泽的问题与酱制过程无关.要想有光泽,必须给酱好的猪蹄抹上香油才可以保持光泽持久.饭店里的厨师都是这样做的.
金山屯区19464799477： 猪蹄煮熟了,该怎么上色 - ？
甫晨清热： 白糖熬了,放酱油,葱,姜,花椒,大料.盐,水煮,到快没水时就上色
金山屯区19464799477： 怎样做猪脚颜色才红亮 - ？
甫晨清热： 炒料的时候加冰糖或白糖 上色效果会比较好
金山屯区19464799477： 如何使卤猪蹄色泽鲜亮 - ？
甫晨清热： 菜谱简介 味浓适口,肥而不腻.材料 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.做法1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.2、姜、葱拍破待用.3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度.4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.
金山屯区19464799477： 红烧猪蹄怎么上色? - ？
甫晨清热： 红油豆瓣加小米辣(青椒),在加酱油调成汁浇上去就好了
金山屯区19464799477： 卤猪蹄怎么上色 - ？
甫晨清热： 将卤水中加入炒糖和少许老抽.炒糖的做法:将炒锅放在小火上,加入少许油,将白糖50克放入锅中不停翻炒,待糖化开炒至金黄色,冒烟是就好了,千万不要炒糊了,否则就会有苦味.
