想问下水煮肉片怎么做好吃?
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【水煮肉片】用料:梅花肉300克,大白菜200克,鸡蛋清1个,食盐1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙姜1块,菜籽油4汤匙,水适量
水煮肉片的做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
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3.准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
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4.姜和蒜分别切末
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5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
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6.大白菜撕成片,洗净沥干水分
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7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
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8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
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9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟
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10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
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11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
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12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
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13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
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14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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水煮肉片成品图
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烹饪技巧
1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,这样更好吃。
简单几步教您做出好吃的水煮肉片
水煮肉片怎么做好?准备里脊肉,料酒,生抽,盐,淀粉一个鸡蛋,搅拌均匀加入葱姜蒜,一块火锅底料一块豆瓣酱,加入适当盐,放入豆芽和生肉片,最后再放入点调料即可。
怎么做水煮肉片才做好吃?
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