卤菜有什么配方
卤水是常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。、肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料，下面分类来说明一下：
猪肉类
通常猪肉类的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等，
牛肉类
主香料八角+桂皮+小茴香，辅助香料添加肉蔻、草寇、陈皮、毕波、甘草、木香、草果、排草等，
鸡肉类
主香料八角+白芷+桂皮+良姜，辅助香料添加白蔻、草果、陈皮、草寇、小茴香、当归、山奈等
鸭肉类
主香料八角+桂皮+白芷+白扣，辅助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、灵草等，
羊肉类
主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，辅助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香叶等
水产类
主香料肉蔻+八角+胡椒+香叶，辅助香料添加砂仁、香菜籽、丁香，香茅草、陈皮、白芷、山奈、甘松等
有了这个基本的框架，然后我们可以根据食材的特性，再添加一些其他辅助的去腥除异的香料即可，但是，种类不需要太多，一般家用的话，12-15种香料即可，开店的话，因为卤货量较大，可以增加到18-24种，正常情况下，每100斤卤水，香料使用比例为2斤，是较为标准的用量。在配料时，简单做法是按照主2辅1的比列搭配，也就是辅助香料是主香料的一半用量。
卤菜配料配方有哪些?
在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料，下面分类来说明一下：1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等，2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香...
如何调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级?
1⃣️韩式凉拌汁🧂用料：蒜末、洋葱、白芝麻、2勺韩式辣酱、1勺生抽、1勺陈醋、2勺雪碧、半勺糖 适用于：韩式大拌菜、凉拌菜、凉拌面、韩式部队锅等 有了这个配方，想吃韩式口味再也不用去韩餐店了！喜欢的菜拌一拌，就能享受甜辣爽口的韩式大拌菜，再配一碗冷面和汽水，...
凉拌菜的调料配方是什么?
4. 葱油汁的制法是取一碗，加入葱末和盐拌匀，然后将热油浇在葱上，再加入八角、草果、小茴香、葱头，以及适量的味精和麻油。适合用于拌制蔬菜和肉类，如葱油鸡、葱油莴笋等。5. 麻辣汁的配比为1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。通常用于制作凉拌肉菜。6. 糖醋...
本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6_百度...
摆摊多少都是一个小老板，做出来的食物，比如凉拌菜都是要提供给顾客的，这个时候食材调料配方和比例就需要专业了。这样生意菜能够长久，保障每一个顾客吃到的食物都是一样的美味。下面是几种凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的小伙伴们可以收藏起来。一：鲜辣汁：1、用料为糖、醋、辣椒、姜...
卤菜的调料配方有哪些
一份精美的卤菜，伴随着飘香的调料味，红润的光泽，总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道。下面小编就分享一篇卤菜的调料配方有哪些。卤菜的味道最主要...
川菜的凉拌菜有哪些万能调料配方?
酱香醋调料：郫县豆瓣酱：2汤匙 醋：2汤匙 白糖：适量 酱油：1汤匙 葱花：适量 姜末：适量 蒜末：适量 将以上材料混合均匀，作为调料拌入凉拌菜中即可。这些是川菜凉拌菜常用的万能调料配方，你可以根据自己的口味喜好进行调整，在凉拌时尝试不同的搭配和比例，创造出属于自己口味的特色凉拌菜。
拌凉菜都需要放什么调料
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用...
卤菜的配方
卤菜的配方和做法步骤如下：材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。1、葱切段，姜切片，蒜切厚片。2、锅中放油，炝锅。3、待变色后捞出。4、锅中放入适量冰糖。5、待冰糖变色后加入...
有什么凉拌菜的万能料汁配方分享?
花椒油或花椒粉的使用要注意不要过量，以免过于麻舌。香菜末或葱花的加入是为了增加香气和色彩，不喜欢的可以省略。通过以上的基本配方和注意事项，您可以制作出一款适合自己口味的万能料汁，让凉拌菜变得更加美味。料汁的调配也是一种艺术，需要不断尝试和调整，才能找到最适合自己和家人口味的完美比例。
有什么做上海罗汉菜的秘制配方推荐?
上海罗汉菜，又称罗汉斋，是一道色香味俱全的传统素菜，主要由多种蔬菜烹制而成。这道菜讲究食材的新鲜和烹饪技巧，旨在通过简单的调味来突出原材料的自然风味。以下是一种秘制配方推荐，供您参考：【食材准备】冬笋：100克 黑木耳：50克 胡萝卜：50克 黄豆芽：50克 油豆腐：50克 香菇：50克 青红椒...
镇剂孕康： 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
东平县17118771629： 做卤肉的配料有哪些 - ？
镇剂孕康： 有大料、山奈、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉桂、草扣、松棒、丁香、橘皮等
东平县17118771629： 卤菜的原料和水的比例 - ？
镇剂孕康：[答案] 卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料.白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉). 2、卤料配方 川味卤...
东平县17118771629： 祖传卤肉秘方 - ？
镇剂孕康： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...
东平县17118771629： 求卤菜制作配方 - ？
镇剂孕康： 冬天腌制24小时左右,花椒500克:夏天5-6小时、鸭肠为一类、鸭翅,盐,可以加适量甘草,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠 (10斤水中加1克、鸭翅、枸杞:取色拉油75克.6、味...
东平县17118771629： 做卤菜需要什么配料 - ？
镇剂孕康： 调料:盐、冰糖、酱清、料酒 香料:胡椒、八角、桂皮、老陈皮、甘草、辣椒干 色料:酱油膏(无盐)、焦糖、红曲
东平县17118771629： 卤菜的调料有哪些? - ？
镇剂孕康： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
东平县17118771629： 求卤菜的配料和做法 - ？
镇剂孕康： 卤汁配方:卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色...
东平县17118771629： 求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料? - ？
镇剂孕康： 凉拌菜的配料:大蒜两瓣,糖少量,盐适量,辣椒粉适量,热油,香油2~3滴,生抽,醋. 卤菜做法: 主要材料:葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香...
东平县17118771629： 寻找一份好的卤菜配方 - ？
镇剂孕康： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄...
