土鸡炖汤怎么做

土鸡怎么做好吃 炖汤肉质鲜美~

你好
步骤一：在市场买肉回来都要开水焯过才敢烧菜或炖汤，因为有泡沫杂质。这次我没有焯，而且没有放油爆炒，直接就是：冷水+少量香料+香菇+姜片+鸡，炖了一个半小时，一点泡沫杂质没有，上面是黄澄澄的一层黄油，肉质鲜美。

步骤二：从保鲜袋中取出鸡，检查有无杂毛，检查内脏，去掉鸡屁股，然后剁成鸡块，清洗干净准备上锅。

步骤三：将锅内放入适量冷水，注意一次加水到位，后续就不要再加水，会影响汤的鲜味。然后放入少量花椒、茴香、桂皮、香叶提味，放入葱段和姜片，再把处理好的鸡块放入锅内，先大火烧开，然后转小火慢炖，出锅时加适量盐。

可以做竹荪土鸡汤，做法如下：
食材及用料：土鸡，竹荪，红枣，枸杞，党参，花旗参片，盐，鸡精
1、土鸡冲洗干净后切块，葱切断，姜切片。

2、竹荪用淡盐水浸泡半小时以上，泡开后冲洗一下上面的杂质；将土鸡洗净切块放入锅中。

3、鸡块葱姜料酒一起放入锅中，一次倒入足够的水，锅中烧水，烧开后倒入土鸡焯水洗净，改小火慢炖两小时以上。

4、高压锅中倒入适量水，放入红枣、党参、土鸡煮熟。

5、起锅后放入竹荪、枸杞、花旗参片，调入盐，鸡精煮开即可。味道鲜美的竹荪土鸡汤做好了，营养丰富，美味可口。

注意事项：若时间足够充裕，建议用汤煲慢煲，汤味会更浓郁；竹荪易熟，只需在鸡肉起锅时放入煮开即熟。

香菇炖土鸡，香气扑鼻鸡肉嫩、简单易学又好吃、连汤都抢光了

冬天天气冷，容易生病，所以我们需要补充营养而且还要增加脂肪来抵御寒冷。今天和大家分享一个香菇炖鸡的家常做法，很简单，厨房小白也能轻松的搞定。

香菇炖鸡是苏菜中比较有特色的菜肴，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。香菇炖鸡的家常做法，加入料炖一炖，肉香味美，营养丰富。因为香菇富含的蛋白质中,就含有人体所必需的7种氨基酸；鸡肉中含量较高的蛋白质和氨基酸，容易消化，很容易被人体吸收利用，有增强体质的作用。



话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的蒜台炒肉吧！

用料：

香菇一把，鸡一只，姜适量

做法：



1、先把香菇泡发



2、把整鸡切小块

3、香菇泡好洗净先下锅炒干一下水份，这样一起炖时会更好的吸收鸡的鲜味



4、炒好香菇后再热锅下油炒一下鸡肉，鸡肉下锅后先摊开不要急着翻炒，等煎好一面了再翻另一面

5、两面煎好后就加入适量食盐、少量冰糖再翻炒一下



6、翻炒好后就加入香菇和适量开水一起炖

7、鸡肉炖到有8-10分钟后汁水就会被鸡肉和香菇吸收

8、 汁水收好了就勾个薄薄的芡，这样美味就完成了哦

9、做法真的是非常简单，鸡肉不用煮得太久，久了鸡肉会柴哦



怎样炖鸡汤才香浓味美？一勺食盐，2个小妙招，汤鲜味美不油腻

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百菜百味，适合自己的就是美味！大家好，欢迎关注马哥美食记，我是马哥！关注我，马哥每天为你分享各地特色美食和不一样的美味家常菜。

炖鸡汤，我相信这是我们平常人家都会煨制的一道汤菜。只是大家在选择鸡和辅料上有所差别而已，像有些人会选择母鸡，有些人会选择公鸡，辅料上有人会选择当归红枣等药材，有人会选择山药或板栗，有人会选择莴笋或竹笋等……这些都是根据个人口味喜好或是家人的爱好跟要求来决定的。

既然大家都会炖鸡汤，而且平台也有很多教做炖鸡汤的文章和视频。我为什么还要写这一篇炖鸡汤的文章啦？原因是粉丝私信我，让我写一篇文章说一说在炖鸡汤时应该怎样做，炖出的鸡汤才汤鲜味美、开胃又好喝。

既然是粉丝的合理要求，我肯定会满足的。不管这篇文章阅读量如何，我会把自己知道的、掌握的一些在炖鸡汤应该注意的方方面面告诉大家，希望粉丝和大家能满意。

要让炖出的鸡汤汤鲜味美，首先要选择品质好的鸡来炖制。什么样的鸡才叫品质好的鸡啦？这点我相信大家都知道，那就是选择土生土养的土鸡，我称之为三土鸡。说到这土鸡有人会吐槽说现在要想买到资格土鸡很难。不错，在一线城市的超市，包括农贸市场的确很难买到资格的土鸡。但这不代表就买不到土鸡了，你可以请亲朋好友在农村的帮忙购买，或是到附近郊县的乡村去购买。

为什么要选择土鸡而不用肉鸡来炖鸡汤？这得从两个品种的鸡肉品质来说:土鸡从小就生长在乡村中，一般情况下都是自己觅食，吃的都是虫类、农作物、石子、粮食等，而且经常在竹林、田间活动，所以鸡肉粗壮紧实。而肉鸡是圈养在圈中，喂的是饲料和添加剂，所以肉鸡的鸡肉松散不紧实。土鸡的肉色呈深红色，鸡油成金黄色。而肉鸡的肉色呈淡白色，鸡油也成奶白色。这两点也是在超市或农贸市场购买鸡肉时区分鸡肉品质的关键。

鸡选好了，就该炖鸡汤了。把处理干净的土鸡宰成大块，放入掺满清水的炖锅中，放入一大块拍破的老姜，少许料酒大火烧开后转中火，用勺沿着锅壁四周撇去血沫，边撇血沫边轻轻搅动鸡肉，让鸡肉中的血沫尽快浮出水面。这个过程得持续半小时左右，直至血沫完全撇除干净后转小火煨制60分钟。

有人会说这样太麻烦，直接焯水后清洗干净就炖多好。的确这样做省事不麻烦，可就是因为这样做，你就把鸡肉中的精华给清除掉了，结果炖出的鸡汤鲜味不足，口感不好。

在鸡汤煨制时，我们辅料准备一下，我媳妇喜欢吃香菇，所以我选择的是香菇和红枣。把香菇去除根部与红枣一起放入清水盆中，舀一大勺食盐放入水中充分搅动均匀后，浸泡二十分钟。加入食盐的目的是能更好地清除香菇中的杂质，让香菇清洗得更干净。

把清洗干净的香菇连同红枣一起放入锅中，加入一勺食盐大火烧开后，转中火炖制30分钟后关火焖制20分钟美味即成。

只要注意以上两点关键，再加上一勺食盐，就能炖出汤鲜味美、家人都爱喝的美味鸡汤了。

喜欢辣味的朋友，可以根据自己的口味调制一份蘸料，夹起炖得软烂耙糯又不失嚼劲的鸡肉在蘸料中一裹一蘸，鸡肉鲜香中又带有香辣，啃一口耙糯的鸡肉再喝一口鲜美的鸡汤，这滋味别提有多爽多享受了。

这就是我炖鸡汤的秘诀，你们可以试试看！好啦，今天的分享就到这里。如果喜欢我的分享，请别忘了点赞、关注、评论、转发哦！关注我，马哥每天为你分享一道不一样的特色美食和家常美味，谢谢支持！

炖鸡汤要不要焯水：焯水是为了去除血液，这一点大家都应该认同吧！但是也有很多人说炖鸡汤根本不需要焯水，那样鸡肉就不香了，肉质变老了，这样的做法，我也不反对，因为我妈妈小时候炖鸡汤都不焯水，妈妈说焯水了鸡油都跟着沥掉了，其实在过去做菜是没有焯水这样的一个步骤的，只是在酒店为了菜品的色观，很多食材焯水之后会变的好看很多，这个就是酒店和家里的区别，家常菜注重味道，不注重颜色，和饭店正好是相反的，关于这一点我认为，如果是正宗的土鸡完全不需要焯水，如果是饲料鸡还是先焯水要好一点！

用什么火炖？不知道大家有没有一种感受，用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的菜香，很多在城市里生活的人，做饭永远做不出家里的感觉，我分析是很多家庭用的锅的原因，现在的锅不在像以前全都是铁锅，现在各种各样的锅都有，不粘锅，涂成锅，铸铁锅，生铁锅，熟铁锅等等....，农村基本上都是生铁锅，再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好，所以我说食材重要，但是烹饪的工具也很重要，就像是炭火烤肉和电火烤肉的道理都是一样的

用什么油炒：现在市面上的油我都叫不全，花生油，菜籽油，大豆油，葵花籽油，玉米油，色拉油等等....到底那个好，还真的不好说，我出身农村，我们家里吃的油，就只有两种，一种是菜籽油，还有一种就是花生油，都是自己家里种的食材，然后打成油，一般炒菜都是用花生油，如果是炒鸡，鸭，鱼，牛，羊这样的食材，我们家里都是用菜籽油，因为菜籽油不但香，而且炖出来的鸡汤，颜色都是金黄色的，但是如果用花生油炒鸡，颜色都不会有这个菜籽油炒的颜色金黄

所以我觉得不管是做什么菜，食材和做法有着密切的关系。

海带洗净然后切块，接着将葱切片，姜切片。鸡肉洗净剁成小块，把鸡块放入锅中，加料酒，焯水后捞出洗净。将鸡块放入砂锅里，加入姜片、葱段，放入海带，倒入适量清水，用中火炖40分钟左右。最后放入1勺盐，枸杞，拌匀后即可出锅。
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　鸡汤怎么做
　　食材：
　　全鸡1只、海带100克、姜1块、大葱1段、枸杞5克、盐1勺、料酒1勺。
　　海带炖鸡汤的家常做法：
　　1、海带洗净然后切块，接着将葱切片，姜切片；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　2、鸡肉洗净剁成小块；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　3、把鸡块放入锅中，加料酒，焯水后捞出洗净；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　4、将鸡块放入砂锅里，加入姜片、葱段，放入海带，倒入适量清水，用中火炖40分钟左右；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　5、最后放入1勺盐，枸杞，拌匀后即可出锅。
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　小贴士：
　　鸡肉在煮之前，一定要先焯水，这样做出来的鸡汤不会油腻，更营养。

土鸡汤怎么做？土鸡加水料酒过水捞，放入砂锅中加入玉米胡萝卜，香菇红枣姜炖20分钟。

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牟萧盐酸： 清炖土鸡汤 原料 土鸡1只、盐适量、葱少许.制作方法1、土鸡洗净切块.2、锅洗净加入清水和土鸡,开火煮开.3、煮开后的鸡汤上面有一层泡沫,这汤是焯掉血水的要倒掉不用.4、将焯好水的鸡肉捞出.5、将鸡肉捞在容器中.6、将水倒掉后重新加入清水.7、加入焯过水的鸡肉.8、加盖煮30分钟以上.9、加盐调味.10、加入葱.11、煮开即可

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牟萧盐酸： 材料 鸡(土鸡,家养):1只; 枣(干): 适量; 枸杞子: 适量; 葱白:4段; 姜:4片; 水:适量; 食盐:适量; 土鸡汤的做法 1 土鸡洗净,控水 2 入开水锅中焯2分钟,捞出 3 另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开 4 转小火炖一小时,捞出葱姜弃之 5 添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟 6 起锅前调入适量盐即可

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