土鸡炖汤怎么做
你好
步骤一:在市场买肉回来都要开水焯过才敢烧菜或炖汤,因为有泡沫杂质。这次我没有焯,而且没有放油爆炒,直接就是:冷水+少量香料+香菇+姜片+鸡,炖了一个半小时,一点泡沫杂质没有,上面是黄澄澄的一层黄油,肉质鲜美。
步骤二:从保鲜袋中取出鸡,检查有无杂毛,检查内脏,去掉鸡屁股,然后剁成鸡块,清洗干净准备上锅。
步骤三:将锅内放入适量冷水,注意一次加水到位,后续就不要再加水,会影响汤的鲜味。然后放入少量花椒、茴香、桂皮、香叶提味,放入葱段和姜片,再把处理好的鸡块放入锅内,先大火烧开,然后转小火慢炖,出锅时加适量盐。
可以做竹荪土鸡汤,做法如下:
食材及用料:土鸡,竹荪,红枣,枸杞,党参,花旗参片,盐,鸡精
1、土鸡冲洗干净后切块,葱切断,姜切片。
2、竹荪用淡盐水浸泡半小时以上,泡开后冲洗一下上面的杂质;将土鸡洗净切块放入锅中。
3、鸡块葱姜料酒一起放入锅中,一次倒入足够的水,锅中烧水,烧开后倒入土鸡焯水洗净,改小火慢炖两小时以上。
4、高压锅中倒入适量水,放入红枣、党参、土鸡煮熟。
5、起锅后放入竹荪、枸杞、花旗参片,调入盐,鸡精煮开即可。味道鲜美的竹荪土鸡汤做好了,营养丰富,美味可口。
注意事项:若时间足够充裕,建议用汤煲慢煲,汤味会更浓郁;竹荪易熟,只需在鸡肉起锅时放入煮开即熟。
冬天天气冷,容易生病,所以我们需要补充营养而且还要增加脂肪来抵御寒冷。今天和大家分享一个香菇炖鸡的家常做法,很简单,厨房小白也能轻松的搞定。
香菇炖鸡是苏菜中比较有特色的菜肴,与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。香菇炖鸡的家常做法,加入料炖一炖,肉香味美,营养丰富。因为香菇富含的蛋白质中,就含有人体所必需的7种氨基酸;鸡肉中含量较高的蛋白质和氨基酸,容易消化,很容易被人体吸收利用,有增强体质的作用。

话不多说,今天陈大BAO就来跟大家分享一下,如何正确的做出美味又成功的蒜台炒肉吧!
用料:
香菇一把,鸡一只,姜适量
做法:

1、先把香菇泡发

2、把整鸡切小块
3、香菇泡好洗净先下锅炒干一下水份,这样一起炖时会更好的吸收鸡的鲜味

4、炒好香菇后再热锅下油炒一下鸡肉,鸡肉下锅后先摊开不要急着翻炒,等煎好一面了再翻另一面
5、两面煎好后就加入适量食盐、少量冰糖再翻炒一下

6、翻炒好后就加入香菇和适量开水一起炖
7、鸡肉炖到有8-10分钟后汁水就会被鸡肉和香菇吸收
8、 汁水收好了就勾个薄薄的芡,这样美味就完成了哦
9、做法真的是非常简单,鸡肉不用煮得太久,久了鸡肉会柴哦

怎样炖鸡汤才香浓味美?一勺食盐,2个小妙招,汤鲜味美不油腻
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百菜百味,适合自己的就是美味!大家好,欢迎关注马哥美食记,我是马哥!关注我,马哥每天为你分享各地特色美食和不一样的美味家常菜。
炖鸡汤,我相信这是我们平常人家都会煨制的一道汤菜。只是大家在选择鸡和辅料上有所差别而已,像有些人会选择母鸡,有些人会选择公鸡,辅料上有人会选择当归红枣等药材,有人会选择山药或板栗,有人会选择莴笋或竹笋等……这些都是根据个人口味喜好或是家人的爱好跟要求来决定的。
既然大家都会炖鸡汤,而且平台也有很多教做炖鸡汤的文章和视频。我为什么还要写这一篇炖鸡汤的文章啦?原因是粉丝私信我,让我写一篇文章说一说在炖鸡汤时应该怎样做,炖出的鸡汤才汤鲜味美、开胃又好喝。
既然是粉丝的合理要求,我肯定会满足的。不管这篇文章阅读量如何,我会把自己知道的、掌握的一些在炖鸡汤应该注意的方方面面告诉大家,希望粉丝和大家能满意。
要让炖出的鸡汤汤鲜味美,首先要选择品质好的鸡来炖制。什么样的鸡才叫品质好的鸡啦?这点我相信大家都知道,那就是选择土生土养的土鸡,我称之为三土鸡。说到这土鸡有人会吐槽说现在要想买到资格土鸡很难。不错,在一线城市的超市,包括农贸市场的确很难买到资格的土鸡。但这不代表就买不到土鸡了,你可以请亲朋好友在农村的帮忙购买,或是到附近郊县的乡村去购买。
为什么要选择土鸡而不用肉鸡来炖鸡汤?这得从两个品种的鸡肉品质来说:土鸡从小就生长在乡村中,一般情况下都是自己觅食,吃的都是虫类、农作物、石子、粮食等,而且经常在竹林、田间活动,所以鸡肉粗壮紧实。而肉鸡是圈养在圈中,喂的是饲料和添加剂,所以肉鸡的鸡肉松散不紧实。土鸡的肉色呈深红色,鸡油成金黄色。而肉鸡的肉色呈淡白色,鸡油也成奶白色。这两点也是在超市或农贸市场购买鸡肉时区分鸡肉品质的关键。
鸡选好了,就该炖鸡汤了。把处理干净的土鸡宰成大块,放入掺满清水的炖锅中,放入一大块拍破的老姜,少许料酒大火烧开后转中火,用勺沿着锅壁四周撇去血沫,边撇血沫边轻轻搅动鸡肉,让鸡肉中的血沫尽快浮出水面。这个过程得持续半小时左右,直至血沫完全撇除干净后转小火煨制60分钟。
有人会说这样太麻烦,直接焯水后清洗干净就炖多好。的确这样做省事不麻烦,可就是因为这样做,你就把鸡肉中的精华给清除掉了,结果炖出的鸡汤鲜味不足,口感不好。
在鸡汤煨制时,我们辅料准备一下,我媳妇喜欢吃香菇,所以我选择的是香菇和红枣。把香菇去除根部与红枣一起放入清水盆中,舀一大勺食盐放入水中充分搅动均匀后,浸泡二十分钟。加入食盐的目的是能更好地清除香菇中的杂质,让香菇清洗得更干净。
把清洗干净的香菇连同红枣一起放入锅中,加入一勺食盐大火烧开后,转中火炖制30分钟后关火焖制20分钟美味即成。
只要注意以上两点关键,再加上一勺食盐,就能炖出汤鲜味美、家人都爱喝的美味鸡汤了。
喜欢辣味的朋友,可以根据自己的口味调制一份蘸料,夹起炖得软烂耙糯又不失嚼劲的鸡肉在蘸料中一裹一蘸,鸡肉鲜香中又带有香辣,啃一口耙糯的鸡肉再喝一口鲜美的鸡汤,这滋味别提有多爽多享受了。
这就是我炖鸡汤的秘诀,你们可以试试看!好啦,今天的分享就到这里。如果喜欢我的分享,请别忘了点赞、关注、评论、转发哦!关注我,马哥每天为你分享一道不一样的特色美食和家常美味,谢谢支持!
炖鸡汤要不要焯水:焯水是为了去除血液,这一点大家都应该认同吧!但是也有很多人说炖鸡汤根本不需要焯水,那样鸡肉就不香了,肉质变老了,这样的做法,我也不反对,因为我妈妈小时候炖鸡汤都不焯水,妈妈说焯水了鸡油都跟着沥掉了,其实在过去做菜是没有焯水这样的一个步骤的,只是在酒店为了菜品的色观,很多食材焯水之后会变的好看很多,这个就是酒店和家里的区别,家常菜注重味道,不注重颜色,和饭店正好是相反的,关于这一点我认为,如果是正宗的土鸡完全不需要焯水,如果是饲料鸡还是先焯水要好一点!
用什么火炖?不知道大家有没有一种感受,用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的菜香,很多在城市里生活的人,做饭永远做不出家里的感觉,我分析是很多家庭用的锅的原因,现在的锅不在像以前全都是铁锅,现在各种各样的锅都有,不粘锅,涂成锅,铸铁锅,生铁锅,熟铁锅等等....,农村基本上都是生铁锅,再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好,所以我说食材重要,但是烹饪的工具也很重要,就像是炭火烤肉和电火烤肉的道理都是一样的
用什么油炒:现在市面上的油我都叫不全,花生油,菜籽油,大豆油,葵花籽油,玉米油,色拉油等等....到底那个好,还真的不好说,我出身农村,我们家里吃的油,就只有两种,一种是菜籽油,还有一种就是花生油,都是自己家里种的食材,然后打成油,一般炒菜都是用花生油,如果是炒鸡,鸭,鱼,牛,羊这样的食材,我们家里都是用菜籽油,因为菜籽油不但香,而且炖出来的鸡汤,颜色都是金黄色的,但是如果用花生油炒鸡,颜色都不会有这个菜籽油炒的颜色金黄
所以我觉得不管是做什么菜,食材和做法有着密切的关系。
海带洗净然后切块,接着将葱切片,姜切片。鸡肉洗净剁成小块,把鸡块放入锅中,加料酒,焯水后捞出洗净。将鸡块放入砂锅里,加入姜片、葱段,放入海带,倒入适量清水,用中火炖40分钟左右。最后放入1勺盐,枸杞,拌匀后即可出锅。
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
鸡汤怎么做
食材:
全鸡1只、海带100克、姜1块、大葱1段、枸杞5克、盐1勺、料酒1勺。
海带炖鸡汤的家常做法:
1、海带洗净然后切块,接着将葱切片,姜切片;
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
2、鸡肉洗净剁成小块;
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
3、把鸡块放入锅中,加料酒,焯水后捞出洗净;
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
4、将鸡块放入砂锅里,加入姜片、葱段,放入海带,倒入适量清水,用中火炖40分钟左右;
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
5、最后放入1勺盐,枸杞,拌匀后即可出锅。
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
小贴士:
鸡肉在煮之前,一定要先焯水,这样做出来的鸡汤不会油腻,更营养。
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炖鸡汤怎么做
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鸡汤怎么炖好吃_炖鸡汤的4种做法
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