鸡肉汤怎么炖好吃

母鸡汤怎么炖最有营养又好吃~

土鸡一般是农村散养的鸡！因为没有专门喂养饲料，鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的。又因为土鸡一般成熟时间长，一般喂养1年以上才会食用，所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的。土鸡炖出来的汤鲜味无比，回味悠长。下面我来分享一下我炖土鸡的方法。

杀鸡去毛将土鸡脖子上的毛拔去几根，露出脖子，动作要快，白刀子进，红刀子出，流出的鸡血用碗装好，放入少许食盐让血凝固。烧一锅开水，水沸腾时倒入桶中，水适量多一点，最好能莫过鸡的深度，将杀好的土鸡放入水中，来回在热水中过个几遍捞出，一定不能泡久了，不然鸡毛很难拔。捞出土鸡，把去鸡毛，一般是很容易把去的，剩下一些细小的绒毛，可以在火种稍微烫一下就去除了。

破肚砍块用剪刀或者刀子将处理好的土鸡在肚子上破开，取出鸡的内脏，注意要去除鸡肚子里的鸡肺和鸡肝，用水洗净。然后用刀子砍去鸡头和鸡屁股，将鸡肉剁成稍微大一点的鸡块。

土鸡制作准备食材
准备土鸡，生姜，桂圆，红枣，菜籽油，食盐。当归，枸杞。
1起锅加入菜籽油，油热后加入土鸡爆香，加入生姜片去腥，加入适量料酒去杂味，爆出土鸡多余的油，加入适量清水，刚好莫过鸡块为好，水开去处浮末，调入适量食盐即可，土鸡本身鲜味就足够了，不需要加入其他调料。最后加入几颗干桂圆和红枣，加入当归，枸杞，倒入碗中。
2将碗中的鸡肉放入高压锅炖20分钟，或者蒸笼中蒸1个小时，还可以放入电饭煲中蒸40分钟。土鸡的肉比较老，炖的时间可长一点，那样炖出来的鸡汤色泽金黄，味道鲜美，鸡肉不老不柴，入口即化，绝对是菜肴中的上品。同时加入的当归，桂圆，红枣具有益气补肾，调理身体的功效，绝对集美味和营养于一身，不可多得。
总结土鸡只有在乡下才能获得，一般在城市是品尝不到的，土鸡炖汤是一款味美又营养的精品菜肴。老人，孕妇和小孩吃了都非常的好。

喜欢喝鸡汤的注意了，你知道鸡汤怎么炖才好喝吗？

1、板栗参鸡汤

材料：鸡、板栗、胡萝卜、葱、姜、西洋参、枸杞、盐、胡椒粉

步骤：
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参、板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

2、花菇炖鸡汤

材料：鸡、花菇

步骤：
1、鸡清洗处理干净，花菇用温水泡发（大概一小时左右）。
2、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
3、放入姜片和葱段，倒入少许料酒，倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈），放入泡发好的花菇。
4、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

小窍门：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

3、当归竹荪土鸡汤

材料：土鸡、当归、竹荪、花生、红枣、姜片、花椒

步骤：
1、准备好的主要原料，买来的鸡切块洗净，鸡肉焯一遍水。
2、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
3、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
4、加水没过鸡肉，除竹荪外，其他材料一同加入。
5、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

小窍门：
我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。

4、宫廷鸡汤

材料：老母鸡、姜片、水、盐、枸杞、红枣、香葱

步骤：
1、老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。
2、备好材料。清洗并处理鸡，剪掉鸡爪的指甲。
3、清洗后的鸡。（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）整只放入深锅里。
4、姜切片，备红枣和枸杞（枸杞、红枣不加也可以），香葱切末。
5、锅里填入水，水量大概没过鸡身，放入姜片，大火煮沸，然后撇到浮沫。（浮沫很少，几乎没有）
6、加入红枣、枸杞。盖上盖，小火慢炖3.5小时。
7、煮好的鸡汤，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

5、胡萝卜玉米鸡汤

材料：鸡肉、胡萝卜、玉米、红枣、生姜、盐、花椒

步骤：
1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发，胡萝卜去皮，切成小块，玉米切成小段，鸡肉切成小块，焯水后备用。
3、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
4、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米，转小火30分钟，加入适量的盐即可。

6、莲藕香菇鲜鸡汤

材料：鸡腿、莲藕、香菇、百合、淮山药、盐、鸡精

步骤：
1、备齐材料，莲藕洗净去皮，切成片，鸡腿洗净，剁成块。
4、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。
5、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。
6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

小窍门：
此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。

7、山药炖鸡汤

材料：土鸡、铁棍山药、枸杞

步骤：
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化，土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。
2、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。
3、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开，再次撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右。
4、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖，炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。即可。

8、山笋野菌土鸡汤

材料：土鸡、野山菌、野山笋、干黄花、干红枣、生姜、色拉油、盐、鸡精、胡椒

步骤：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用，红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。
2、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香，等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香。
3、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时。
4、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

　　一、山药炖鸡汤

　　主料：农家鸡一只 山药一根 枸杞一小把 葱姜、料酒、盐 各适量

　　制作工艺：

　　1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

　　2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

　　3、撇去浮沫。加入一汤匙料酒。

　　4、放入姜片葱结。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)

　　5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

　　二、黄芪党参当归炖鸡汤

　　主料：老母鸡(或乌鸡)半只 党参 15g 黄芪 15g 当归 10g 枸杞 8g 红枣 10粒 姜片 5片

　　制作工艺：

　　1、鸡砍成小块，洗干净，沥水

　　2、党参和黄芪洗，泡一两个小时后洗干净备用

　　3、砂锅加水，水要一次性加足。冷水放进鸡肉

　　4、待会烧开后，撇掉沫子

　　5、依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣

　　6、转小火炖2----3个小时即可

　　三、红枣栗子玉米鸡汤

　　主料：三黄鸡半只 玉米一根 红枣5个 栗子5个 枸杞15粒

　　调料：盐2克 花椒水1汤匙

　　制作工艺：

　　1、三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟

　　2、飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟

　　3、捞出鸡块，用冷水冲洗干净

　　4、汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟

　　5、30分钟后放入栗子，煲15分钟

　　6、15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了

下面请看我们的操作：

准备三黄鸡半只，首先把鸡的气管去掉，再斩成小段，放入小盆中备用。

准备老豆腐一块，先切成宽条，再切成菱形块，放入小盆中。

准备一个小盆，放入金针菇一小把备用。

青蒜苗一根切碎；香菜一根切碎，一起放入盆中。

准备一个小盆，放入三个红枣，几粒枸杞子，用清水浸泡5分钟。

生姜一小块切成姜片；大葱半根切成段；八角2粒，花椒几粒，一起放入小盆中备用。

人参一根，洗净后放入小盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

起锅烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，用勺子推动几下，水开后撇去浮末，焯水2分钟左右，倒出控水。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料炒香，放入鸡肉，加入食盐2克，快速翻炒均匀。

添入适量的清水，开大火把汤汁烧开，撇去浮沫，下入人参，加入食盐2克调味，胡椒粉1克去腥增香，搅拌化开调料，下入大枣，再次撇去浮沫，即可关火。

然后倒入砂锅里面，盖上锅盖，继续炖煮25分钟。

另起锅烧水，水开后下入豆腐块，焯水2分钟，去除豆腐里面的豆腥味，然后捞出放入小盆中备用。

25分钟过后，掀开锅盖，下入豆腐，继续炖煮10分钟，放入金针菇煮2分钟左右，即可关火。

汤盆中放入蒜苗和香菜打底，再淋入少许香油，将炖汤盛入汤盆中，最后再撒上几粒枸杞子用来点缀，这道营养美味的人参炖鸡就做好了。

闻起来有淡淡的人参香气、鲜甜的鸡肉滑嫩细腻、鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有滋补的药膳味~~，我只能说，几千年流传下来的滋补佳品，真的是名不虚传。

下面是所用到的食材和调料：

食材：三黄鸡，人参，香菜，蒜苗，豆腐，大葱，生姜，八角，花椒，大枣，金针菇

调料：食盐，胡椒粉，香油，料酒

01
宰活鸡吃冻鸡，鲜鸡买回来之后，应先放冰箱冷冻室冰冻3-4个小时再取出解冻炖汤，这是因为动物被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

02
任何肉类炖汤前都应将主料飞水，就是在开水里煮一下，这不仅可以去掉腥味，也是一次彻底的清洁过程，还能使汤清亮不浑浊，鲜香无异味。

03
若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，煮约7-8分钟，不盖盖并适时翻动，开水下锅也行，3-5分钟即可。

04
炖鸡应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应保持在似开非开，因为砂锅有良好的保温功能，若等沸腾是在调小火，它的沸腾损伤了汤的鲜味

05
放盐后转大火10分钟后在停火，中途不揭盖，放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。

---

文成县13526727649： 鸡汤怎么炖好喝又营养? - ？
慎可痛克： 鸡汤要炖得好喝又营养,可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤.煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下,除去腥味.在清水中加入适量盐,再把鸡肉放入浸泡20分钟,或者加入适量料酒、姜、葱、盐和少许白醋浸泡,同样会使鸡肉更加鲜嫩.日常生活...

文成县13526727649： 鸡汤怎么炖才好吃? - ？
慎可痛克： 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片、葱段各2根,加入少量料酒(据说...

文成县13526727649： 怎样炖鸡汤好吃好喝又营养的简单做法 - ？
慎可痛克： 家常炖鸡汤的做法1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加...

文成县13526727649： 怎么煮鸡肉汤才会鲜美好喝? - ？
慎可痛克： 1,煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品.以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新. 2,关键是做法,一个是加姜和葱很重要,煲汤不爆锅的,直接加水煲 别的地方我不知道! 鸡皮我是去掉的,觉得不大健康 然后就是用大火先煮一遍,把水倒掉 再加足凉水,而且中间不能添水,一次加足 烧开后,小火,只要微微开就可以了,这时候可以加香姑 党参,枸杞,红枣等,煲1,5到2个小时即可,这边的鸡都很嫩 所以不需要很长时间!千万不要鸡精和味素的东东,而且盐也是最后放,少放吧 我们都不放盐的,只喝鲜味

文成县13526727649： 怎样炖鸡汤才更好喝 - ？
慎可痛克： 1、首先要会选鸡 人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适.童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收.其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝.炖完鸡汤的鸡肉吃起来没...

文成县13526727649： 怎么熬简单的鸡汤 - ？
慎可痛克： 一、炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙...

文成县13526727649： 煮鸡汤的做法(鸡怎样煲汤才好吃) ？
慎可痛克： 煮鸡汤的做法:老母鸡块1000克辅料:葱1根,姜1块,盐6克步骤1为了吃的时候省... 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞...

文成县13526727649： 怎么熬鸡汤最好喝! - ？
慎可痛克： 做鸡汤主要是为了饮其汤,所以不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出.制汤时选用砂锅效果最佳.汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美.瓦罐鸡...

文成县13526727649： 鸡肉煲汤怎么弄才美味? - ？
慎可痛克： 先把鸡肉在炒一下然后倒入瓦罐里加一些煲鸡用的料,加水可多加,等涨后关小火煲,煲到汤浓后即可,这样就很香哟!

文成县13526727649： 怎么煲鸡汤? - ？
慎可痛克： 鸡汤的做法极多,现在给你推荐一些供你参考选择: 一,何首乌炖鸡汤: 备料:1、光肉鸡500克、何首乌30克;2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜. 做法: 1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,...