蛋糕种类呢
蛋糕有哪些种类?
蛋糕有哪些种类?
蛋糕有哪些种类?
1.根据材料和做法分类
①玛芬蛋糕
玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕,其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋,只需要把原料按步骤投入拌匀即可,是一种制作方法最简单的蛋糕。
②海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖,通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构,达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。
③戚风蛋糕
戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,制作时还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。
④天使蛋糕
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。
⑤重油蛋糕
也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面
制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些,因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。
⑥芝士蛋糕
又称为起司蛋糕,是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪,因此口感比较香醇。
⑦蒸蛋糕
一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,通过在烤盘内加入开水蒸制而成,色泽淡黄,富有弹性,甜松绵软,温润可口,具有浓郁的蛋香风味。
2.按裱花材料分类
①鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆中提练而出,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
②水果蛋糕
在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。
③巧克力蛋糕
主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。
④冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。
⑤翻糖蛋糕
延展性极佳的翻糖可以塑造出各式
各样的造型,并将精细特色完美地展现出
来,充分体现了个性与艺术的完美结合,
因此成为当今蛋糕装饰的主流。
3.按面糊特点分类
①面糊类蛋糕
②乳沫类蛋糕
③戚风类蛋糕
戚风蛋糕 海绵蛋糕 大理石蛋糕等等
做蛋糕是非常有市场前景的,但我建议你不要只学蛋糕,学西点,西点包括甜品、面包、蛋糕、裱花、翻糖,都学会,然后侧重于某一方面的学习,会更吃香。
西点人才稀缺。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口。据权威机构调查,未来五年,西点师社会需求量达到200万人。而目前仅有100万从业人员,优秀西点人才少之又少。
西点师的工资待遇好,工作环境也很舒适,干净整洁,工作过程中无明火操作,十分安全。
无论是就业还是创业都是不错的选择,创业投资小,风险低,时间灵活。而且技术行业是越老越吃香,等水平达到一定级别时,还可以做老师教授别人~
但我建议你先到专业的学校学习~
目前学蛋糕大致有几种方式:
1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友,自己喜欢做,就不需要多严谨,照着网上的教程学个皮毛,会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习,网上的教学很多配方也不准确,导致你做不出来好的产品。
2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式,大多数人这么认为,又能学技术,还能赚钱,一举两得。但是小编认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟,饿死师傅”,所以你去当学徒的话,精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的,大多时候都是让你打杂,即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱啊,有打杂的时间去参加个培训,出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。
3、专业的地方去学习。主要教蛋糕制作技术,这类学校多以蛋糕技术教学为主,为了满足想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的变化,教授最新的蛋糕技术,因为是要开店的,传统的蛋糕制作技术不实用的就会被淘汰。适合想要开店创业的人士。
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
面糊类
(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
制作重点:
1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。
2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。
5)、加入过筛的面粉,拌匀。
6)、模具内涂油,加入生料烘烤。
乳沫类
(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点:
1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。
4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。
5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。
戚风类
(CHIFFON TYPE)
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点:
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
蛋糕类(Cake)
Cheese Cake
起士蛋糕 ~~~ 咖啡店经典蛋糕
Sponge Cake
海绵蛋糕
Chiffon Cake
戚风蛋糕
Vanilla Cream Cake
香草奶油蛋糕
巧克力口味
Marbled Chocolate
Cheese Cake
大理石蛋糕
Chocolate Cake
巧克力蛋糕
Black Forest Cake
黑森林蛋糕
Swiss Chocolate
瑞士巧克力蛋糕
White Chocolate Cake
白巧克力蛋糕
提拉米苏 巧克力堡 黑色甜蜜 巧克力小雪 鲜果塔 火焰石 黑月亮 蜜桃星球 焦糖小碗 晴朗夏日 美之旋律 悉尼之风 尼斯湖的秘密 纯色之冬 秘密城堡 巴厘岛之恋 秋的旋律 绿之流水 梦幻的夜 嫣然淑女 婉约盛放
中国传统糕点流派
3、广派 广州地区的广派糕点,品种多,款式新颖,口味清新,制作精细,咸甜都有,并且在中式传统的基础上融合了西点的技巧和特色。能够适应四时节令和各方人士的不同口味需求。代表的作品有煎萝卜糕,马蹄糕,皮蛋酥。4、潮派 潮州地区为代表的潮派,馅料多是豆沙、糖冬瓜、糖肥膘等,葱香风味较为突出...
传统糕点都有哪些?
1、荷花酥:荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。2、马蹄糕:马蹄糕是一种广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一,也是最受欢迎...
糕点有什么
糕点的种类非常丰富多样。糕点是烹饪制作出来的美食之一,种类丰富多样,主要包括以下几类:中式糕点:中式糕点以其丰富的口味和独特的制作工艺深受喜爱。如经典的月饼、年糕、粽子等,都是中式糕点的代表。月饼馅料多样,口感各异;年糕则以其软糯的口感和独特的调味著称;粽子则是用糯米和各种馅料包裹而成...
糕点有哪些品种
糕点是一种美味可口的食品,种类繁多,各具特色。以下是一些常见的糕点品种及其推荐理由:1. 法式马卡龙(Macaron):源自法国的马卡龙以其丰富的口味和精美的外观而闻名。它由杏仁粉、糖粉、蛋白等制成,口感酥脆,内馅丰富多样,如巧克力、草莓、柠檬等。推荐理由是其独特的口感和精致的外观,适合作为礼物...
糕点的种类有多少种?
糕点主要分两类,一类是西式糕点,主要是:海绵类:千层车轮卷、绿茶海绵糕等。戚风类:毛巾卷、布丁糕、虎纹双色糕等。重油类:红豆糕、巧克力糕等。塔\/派类:蛋挞、披萨等。另一类是中式糕点,主要是:糕食点心类:桂花糕、绿豆糕、合川桃片等。烤炸点心类:凤尾酥、龙眼酥、麻饼等。油炸盆货点心...
中式糕点有哪些种类
代表品种有广式月饼等。4. 扬式糕点以扬州和镇江地区为代表,馅料主要使用黑麻、蜜饯、芝麻油,突出的麻香风味。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。5. 闽式糕点以福州地区为代表,馅料多采用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等,口味甜酥油润,海鲜风味明显。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
北方老式糕点有哪些种类?
蜜三刀:蜜三刀是一种以面粉、红糖为主要原料的糕点,形状呈三角形,外皮酥脆,内馅甜而不腻。蜜三刀的表面常常撒上芝麻,增加口感。桃酥:桃酥是一种以面粉、猪油、白糖为主要原料的糕点,形状呈桃状,色泽金黄,口感松软,香甜可口。桃酥的表面常常撒上芝麻,增加口感。绿豆糕:绿豆糕是一种以绿豆...
点心品种有哪些?
2、饺类 饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;3、糕类 糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料...
中国传统糕点种类繁多,你吃过哪几种
用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,酡颜凝新露,化馥沁皮酥,几乎无人不爱。— ❷ —桂花糕 桂花糕已经有300多年的历史,也是我们儿时最爱吃的糕点之一,它清甜软腻的口感,唇齿留香。即使时隔多年,仍是我记忆中最美好的...
糕点的做法大全 糕点的分类有哪些
蛋糕有哪些种类?
卓韦塞诺: 蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕. 1、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来...
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卓韦塞诺: 1、芝士蛋糕芝士蛋糕,顾名思义就是芝士做的蛋糕.芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品.根据加入奶酪的多少,芝士蛋糕又分为三种.奶酪放得多的是重芝士蛋糕、常规量奶酪的轻芝士...
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卓韦塞诺: 蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类:乳沫类:又叫清蛋糕, 分蛋白类和海绵类两种.蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉,产品: 洁白,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味浓;全蛋 类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋...
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卓韦塞诺: .①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用.一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类. ②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂.利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松.根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕).③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成.
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卓韦塞诺: 一 、按裱花材料可分为1,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.2,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.3,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.4,水果蛋糕 ...
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卓韦塞诺: 蛋糕从专业角度蛋糕可以分为3大类: 1.面糊类蛋糕:(磅蛋糕,果粒蛋糕,)又称重奶油蛋糕类. 2.乳沫类蛋糕:(海绵蛋糕,天使蛋糕,蛋黄小海绵,蜂蜜蛋糕) 3.戚风类蛋糕 另外还有一些蛋糕是混合了两类的特色属于混和型蛋糕 一、面糊...
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卓韦塞诺: 一般分为两大类.一是乳沫类:戚风、全蛋海绵、天使蛋糕等等都属于这一类.二是面糊类:黄油蛋糕、马芬蛋糕、哈雷蛋糕等都属于这一类.
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卓韦塞诺: 1、奶酪蛋糕,奶酪的多少又分为三种,奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕,中间水平的是轻奶酪蛋糕,还有一种是冻奶酪蛋糕,这种蛋糕不需要烤,是用冰冻的方式使蛋糕成型的. 2、重油蛋糕,这里的油指的是黄油,用大量黄油代替其他材料制...
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卓韦塞诺: 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀! 松软类如:Sponge Cake 海绵蛋糕 、Genoise Torte等等,国内的奶油蛋糕多是这类. 水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、...