临沂炒鸡的正宗做法是怎样的?是你喜欢的吗?
做法是把鸡剁成块用清水泡掉血水,入锅炒放香料一起炖,在快要炖好的时候放螺丝椒和粉皮土豆等配料一起炒,最后把汤汁收浓,很喜欢这种做法,做好以后特别好吃。
临沂炒鸡香气诱人,肉质鲜嫩,而且做法简单,很多人都喜欢吃,但有些人感觉自己做出的涟漪,炒鸡不正宗,口感滋味总是有所欠缺,这与它的正宗做法有直接的关系,大家只要掌握它的正宗做法,了解它烹调时的步骤与技巧就能做出正宗好吃的临沂炒鸡。
一、临沂炒鸡需要的食材
临沂炒鸡在家中做的时候需要准备一只三斤左右的鸡,再准备适量的螺丝椒,还要准备大葱,大蒜,生姜,大将干辣椒以及各种炖鸡所用到的香料。再准备适量的粉皮和一块土豆,土豆去皮以后切成滚刀块,粉皮提前放在水中浸泡。
二、临沂炒鸡的做法步骤
1、把准备好的鸡宰杀处理干净,去掉朵脏,剁成块状,再把剁好的鸡块放到水中浸泡,浸泡的过程中要反复的换水,直到里面的水变成清水,把泡好的鸡块取出控干水分,鸡心和鸡肝要分别清洗干净去掉水分。
2、在锅中放食用油加热以后直接把鸡块入锅炒,炒到鸡块中的水分变干以后再把它拔到一边,放入准备好的香料接着炒,炒出香味以后再把它们与鸡肉一起炒,这时再加适量的清水,放白酒、生抽以及老抽,盖好锅盖炖半小时,打开以后放泡好的粉皮和切好的土豆再炖十分钟。
3、放食用盐调味以后用大火把汤汁收浓,收好以后放入切好的螺丝椒和大蒜以及切好的大葱,炒匀以后加适量的鸡精调味,调匀以后直接出锅,这时香气诱人色泽红润的临沂炒鸡就已经做好,出锅以后就能直接吃。
说到炒鸡这道菜,最正宗最好吃的就是我们山东的临沂炒鸡啦,它的口感鲜香,鸡肉不发柴,汤汁用来蘸汤,拌米饭都特别的好吃,今天呢,我就把这道菜的正确做法,分享给大家,学会以后,大家再也不用去饭店吃了。
首先是原材料的准备
新鲜的蛋鸡一只,豆油100克,大葱半根,老姜一大块,白芷两片,香叶两片,桂皮一小块,青尖椒一颗,大蒜一头,葱伴侣黄豆酱少许。
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接下来是制作过程
1、首先制作临沂炒鸡,一定要用蛋鸡,因为它的肉质更耐炖,吃起来也更入味,蛋鸡处理干净后,斩成麻将块大小,然后再将葱姜拍散切块,接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅中加入100克豆油,用豆油炒出的鸡肉,香味更浓,色泽也更亮,然后先将葱姜大料,下锅炒出香味后,将剁好的鸡块,直接下锅,不需焯水,然后翻炒十分钟,把鸡肉的水分彻底炒干,这样做出来的炒鸡,味道才香,这也是临沂炒鸡的精髓,接下来咱们开始调味。
3、调味时,咱们加入100克的葱伴侣,黄豆酱,因为这个酱的香味最浓,也是我们山东人最爱吃的一款酱,然后加入适量的生抽老抽调色,然后加入清水,没过鸡块,先中火炖半小时,半小时后再加盐调味,然后再炖半小时,最后大火把汤汁汤汁收浓,临出锅时加入尖椒块和拍散的大蒜拌匀提味,就可以吃了。
接下来是制作要点
1、临沂炒鸡的三大特色分别是,一定要用蛋鸡,炒的时候要用豆油,而且炒制的时间一定不能低于十分钟,一定要彻底把鸡块内的水分炒干,这样炒出的鸡块味道好吃,独具特色,大家一定要记好。
2、做临沂炒鸡,还有最重要的一点就是鸡肉切记不要焯水,直接下锅炒就可以了。而且一定要先炖上半小时,然后再放盐,否则鸡块容易发柴。
首先将鸡肉切块后焯水,然后将葱姜蒜和辣椒切成块,再放入锅中小火炒,同时将鸡放入后加水焖10分钟,最后加入调料即可。我喜欢,因为好吃又入味。
鸡肉准备好,放油,待油冒烟后直接将鸡放入锅中爆炒,喜欢辣的直接放干辣椒,炒到鸡发出啪啪的爆声,放酱油,大火炒干,放水,葱姜蒜,八角大料,,大火炖约十五分钟到二十五分就可以了。我很喜欢吃这道菜。
先将锅中倒入食用油等到油烧开后,加入姜片、花椒、麻椒等,接着将切好的鸡块放入锅中翻炒,然后加入葱蒜和其他酱料。是。
正宗沂蒙炒鸡的做法
1、用料:沂蒙山小草鸡4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一头、葱一根、花椒适量、青辣辣8个、小米椒一把、鲜花椒一小把、生抽适量、老抽适量、盐适量。2、鸡肉剁成小块。3、热油,油要宽松一些,只放姜片。4、倒入鸡肉后,先不要翻锅,盖上锅盖焖炒几分钟再开盖,为了锁住鸡肉的水分。因为油宽,不用...
正宗沂蒙山炒鸡的做法是什么?
步骤1、鸡跺块清水洗几遍,洗出血沫控干水分,葱姜切片蒜拍扁,杭椒切斜段。步骤2、起锅烧油,下鸡块炒至变色,放两勺料酒。下葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮香叶白芷等,继续煸炒出香味。步骤3、放两勺黄豆酱,一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽,翻炒至鸡上色。步骤4、加水没过鸡肉,加两小勺盐,一...
正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊?
沂蒙炒鸡的做法步骤 1. 把鸡斩成小块,大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。2. 预炒需要用大火,无需放油,直接用锅炒。加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,有桂皮可以加入一片,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色。3. 大葱切滚刀...
制作沂蒙山炒鸡时需要注意哪些方面?
6.火候掌握:炒制过程中要注意火候的掌握,以中火为宜,避免炒得过快导致鸡肉变老,影响口感。同时,要注意翻炒均匀,使鸡肉和蔬菜都能充分受热,熟透。7.出锅:最后将炒好的沂蒙山炒鸡出锅,装盘即可。可以根据个人喜好,撒上一些葱花、香菜等点缀,增加菜肴的美观度。总之,在制作沂蒙山炒鸡时,要...
沂蒙山炒鸡的做法?
沂蒙山炒鸡的做法 做法:活鸡一只 ,宰杀,切成块,放开水里把鸡块过下水,去除鸡的血腥味,捞出鸡块待用。炒锅里放花生油三炒勺,油热后,放入鸡块,姜片,红辣椒,翻炒,放半勺老抽酱油,加郫县豆瓣酱半炒勺,再加入猪的 大腿骨熬制的骨头汤至到把鸡块沐起来为止,放入对人体居于 延年益寿 的...
正宗沂蒙山炒鸡配方是什么?
炒需要用大火,无需放油,直接用锅炒。加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,有桂皮可以加入一片,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色,类似于红烧肉的颜色即可。扩展:1、沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品,沂蒙山历史悠久,老区人们...
沂蒙山炒鸡怎么做才好吃?
出锅装盘:待汤汁收至浓稠,鸡肉和蔬菜都熟透后,即可出锅装盘。小贴士:选择散养的三黄鸡,肉质更加鲜美。炸鸡块时油温不宜过高,以免外焦里生。炒制蔬菜时注意火候,避免炒糊。调味时可以根据个人口味适量增减。收汁时要不断翻炒,防止粘锅。按照以上步骤,你就可以做出一道色香味俱佳的沂蒙山炒鸡...
沂蒙山炒鸡用什么鸡最好 沂蒙山炒鸡的家常做法
方法\/步骤 椒、红椒切块。三黄鸡洗净斩小块,放开水里把鸡块过下水,去除鸡的血腥味,捞出鸡块待用。炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。葱切段、姜切丝、蒜切片。下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无...
谁知道正宗的临沂炒鸡的做法。主要是放什么中药。跪求,
临沂炒鸡的做法:食材准备:三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。1、草鸡肉剁成小块,冷水下锅加葱姜料酒焯水,焯水后洗净备用。2、将酱油,甜面酱,耗油调成酱汁备用。3、将大葱,姜,蒜,辣椒,切成...
正宗沂蒙炒鸡的做法
一、用料 沂蒙山小草鸡4斤左右 姜片三四片 蒜瓣一头 葱一根 花椒适量 青辣椒8个 小米椒一把 鲜花椒一小把 生抽、老抽适量 盐适量 二、制作步骤 1. 鸡肉处理:将沂蒙山小草鸡剁成小块,清洗干净。2. 热油炒制:热锅加油,只放姜片,待油温升高后,倒入鸡肉。盖上锅盖焖炒几分钟,锁住鸡肉的...
恽呢消痔: 做法: 土鸡一只 油盐糖 葱姜蒜 红烧酱汁 老抽 红辣椒 青椒 根据个人口味适量添加 做法: 大火烧热锅 加入油 烧热,放入红辣椒和葱姜蒜爆香 放鸡块翻炒至表面微黄,无多少水分 加入热水,倒入各种调料,大火开转小火慢炖40分钟,后转大火,收汁,加入青辣椒丝 ,出锅
沧源佤族自治县17539206538: 临沂炒鸡的做法 - ?
恽呢消痔: 1、超市买的三黄鸡切块加姜和料酒腌制一会儿2、圆葱牛肝菌姜蒜大料海椒3、芹菜切段 喜欢吃辣可加青椒4、下锅炒鸡5、加调料,烹制的过程中要多次小剂量的加水,避免干锅6、加酱油料酒和一点白糖7、最后加入芹菜段和一点盐,齐活8、上桌喽
沧源佤族自治县17539206538: 请问临沂的炒鸡是怎么做的?有什么调味料?怎么个制作流程,谢谢达人 ?
恽呢消痔: 我妈炒的鸡很好吃,我哥每次去部队都带回去,回去之后部队的人都抢着吃,部队的炊事班长还专门来我家学过炒鸡,哈哈,我回来问下我妈之后告诉你,炒法很简单,也不放那些乱七八糟的调料,我爸的那些朋友也经常买了鸡或者鸭或者兔子来让我妈给炒的
沧源佤族自治县17539206538: 谁知道正宗的临沂炒鸡的做法.主要是放什么中药.跪求, - ?
恽呢消痔: 现在食客最喜欢吃什么?炒鸡.炒鸡红遍大江南北,全国经营炒鸡的酒店不下千家.一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上.许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景,开一家,火一家,纷纷进入这个领域.但也有一些只学了一些皮毛,钱花了,并没...
沧源佤族自治县17539206538: 谁能告诉我正宗临沂光棍鸡的做法 - ?
恽呢消痔: 临沂光棍鸡的做法 主料:农家小公鸡. 辅料:花椒、干红椒、青红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、光棍鸡料包(或其他炒鸡料包). 做法: 1、鸡洗净斩件(可选择用热水焯一下去腥),油锅爆香蒜、姜、葱、干红椒、八角. 2、下鸡块炒至全部变色,水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色,投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包,添汤. 3、中火炖15分钟,快熟时加盐,洒入青红椒块,略收汤,出锅. 特色:光棍鸡这个名号源于商业噱头,且非常成功,无论如何其独特的味道确实赢得了不少老饕的赞美.鸡块呈酱赤色,有浓郁的草药香味.
沧源佤族自治县17539206538: 临沂辣子鸡怎么做? - ?
恽呢消痔: 临沂辣子鸡做法(秘方) (配料:花生油1 生姜15g 生葱100g切成2.5cm段、 大蒜100g改一刀、干红辣椒65g改一刀、香叶7片 白芷5g花椒10g鲜青尖椒150g盐2.5汤勺 味精1汤勺 酱油1汤勺 公鸡 或母鸡3斤洗净切小段. 2 、铁锅洗净放火上加热放上油快起烟时放香叶 花椒白芷姜片炒至1分钟勿焦放入鸡段炒翻,鸡有6成熟时放干辣椒段放酱油上色 闻到酱香味时放生葱鲜辣椒放盐味精青菜断生立既出锅装盘 点几滴香油即可美食 沂蒙地道风味 看着就有食欲、色香味俱全 也有加芝麻也别有一番风味. 文章出自huikangyy
沧源佤族自治县17539206538: 王小儿炒鸡怎么做? - ?
恽呢消痔: 王小二炒鸡选用临沂本地公鸡,此种鸡生长周期慢,散养在大自然中,肉质鲜美,嫩滑,营养丰富,加之独具特色的炒鸡配方,集色 香 味 开 补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正.此菜炒制进行四次调味,投料时间与顺序十分讲究,...
沧源佤族自治县17539206538: 山东临沂那家的炒鸡好吃,本人想学技术,在此谢谢请各位帮忙 - ?
恽呢消痔: 正规的饭店做的炒鸡都比较好吃 炒鸡的做法1.土鸡剁成小块.2.姜切片,蒜子切片,红尖椒切段,大蒜切段.3.坐锅热油,下姜蒜片煸香.4.下鸡块炒.5.加盐炒匀,再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀..(我儿子喜欢吃焦一点的)6.将炒好的鸡肉盛出或扒在一边,下辣椒和蒜杆,加盐炒半分钟.7.加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟,出锅.8.鸡肉有点焦脆,非常好吃.
沧源佤族自治县17539206538: 炒鸡用哪些大料 - ?
恽呢消痔: 临沂炒鸡
沧源佤族自治县17539206538: 临沂王小二胡同炒鸡的做法,都有那些配料? - ?
恽呢消痔: 沙姜粉主要做盐焗菜 开洋就是虾仁 鱼露是一种泰国调料,增鲜比较腥中国料理比较少用,上浆猪肉片就是用淀粉或者鸡蛋清搅拌过的猪肉片,其他的材料都是常见佐料葱姜蒜之类,做饭不能这样拘泥于材料,有什么用什么,没有严格限制的