临沂炒鸡的正宗做法是怎样的？是你喜欢的吗？

~

做法是把鸡剁成块用清水泡掉血水，入锅炒放香料一起炖，在快要炖好的时候放螺丝椒和粉皮土豆等配料一起炒，最后把汤汁收浓，很喜欢这种做法，做好以后特别好吃。

临沂炒鸡香气诱人，肉质鲜嫩，而且做法简单，很多人都喜欢吃，但有些人感觉自己做出的涟漪，炒鸡不正宗，口感滋味总是有所欠缺，这与它的正宗做法有直接的关系，大家只要掌握它的正宗做法，了解它烹调时的步骤与技巧就能做出正宗好吃的临沂炒鸡。

一、临沂炒鸡需要的食材

临沂炒鸡在家中做的时候需要准备一只三斤左右的鸡，再准备适量的螺丝椒，还要准备大葱，大蒜，生姜，大将干辣椒以及各种炖鸡所用到的香料。再准备适量的粉皮和一块土豆，土豆去皮以后切成滚刀块，粉皮提前放在水中浸泡。

二、临沂炒鸡的做法步骤

1、把准备好的鸡宰杀处理干净，去掉朵脏，剁成块状，再把剁好的鸡块放到水中浸泡，浸泡的过程中要反复的换水，直到里面的水变成清水，把泡好的鸡块取出控干水分，鸡心和鸡肝要分别清洗干净去掉水分。

2、在锅中放食用油加热以后直接把鸡块入锅炒，炒到鸡块中的水分变干以后再把它拔到一边，放入准备好的香料接着炒，炒出香味以后再把它们与鸡肉一起炒，这时再加适量的清水，放白酒、生抽以及老抽，盖好锅盖炖半小时，打开以后放泡好的粉皮和切好的土豆再炖十分钟。

3、放食用盐调味以后用大火把汤汁收浓，收好以后放入切好的螺丝椒和大蒜以及切好的大葱，炒匀以后加适量的鸡精调味，调匀以后直接出锅，这时香气诱人色泽红润的临沂炒鸡就已经做好，出锅以后就能直接吃。

说到炒鸡这道菜，最正宗最好吃的就是我们山东的临沂炒鸡啦，它的口感鲜香，鸡肉不发柴，汤汁用来蘸汤，拌米饭都特别的好吃，今天呢，我就把这道菜的正确做法，分享给大家，学会以后，大家再也不用去饭店吃了。

首先是原材料的准备

新鲜的蛋鸡一只，豆油100克，大葱半根，老姜一大块，白芷两片，香叶两片，桂皮一小块，青尖椒一颗，大蒜一头，葱伴侣黄豆酱少许。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

接下来是制作过程

1、首先制作临沂炒鸡，一定要用蛋鸡，因为它的肉质更耐炖，吃起来也更入味，蛋鸡处理干净后，斩成麻将块大小，然后再将葱姜拍散切块，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅中加入100克豆油，用豆油炒出的鸡肉，香味更浓，色泽也更亮，然后先将葱姜大料，下锅炒出香味后，将剁好的鸡块，直接下锅，不需焯水，然后翻炒十分钟，把鸡肉的水分彻底炒干，这样做出来的炒鸡，味道才香，这也是临沂炒鸡的精髓，接下来咱们开始调味。

3、调味时，咱们加入100克的葱伴侣，黄豆酱，因为这个酱的香味最浓，也是我们山东人最爱吃的一款酱，然后加入适量的生抽老抽调色，然后加入清水，没过鸡块，先中火炖半小时，半小时后再加盐调味，然后再炖半小时，最后大火把汤汁汤汁收浓，临出锅时加入尖椒块和拍散的大蒜拌匀提味，就可以吃了。

接下来是制作要点

1、临沂炒鸡的三大特色分别是，一定要用蛋鸡，炒的时候要用豆油，而且炒制的时间一定不能低于十分钟，一定要彻底把鸡块内的水分炒干，这样炒出的鸡块味道好吃，独具特色，大家一定要记好。

2、做临沂炒鸡，还有最重要的一点就是鸡肉切记不要焯水，直接下锅炒就可以了。而且一定要先炖上半小时，然后再放盐，否则鸡块容易发柴。

首先将鸡肉切块后焯水，然后将葱姜蒜和辣椒切成块，再放入锅中小火炒，同时将鸡放入后加水焖10分钟，最后加入调料即可。我喜欢，因为好吃又入味。

鸡肉准备好，放油，待油冒烟后直接将鸡放入锅中爆炒，喜欢辣的直接放干辣椒，炒到鸡发出啪啪的爆声，放酱油，大火炒干，放水，葱姜蒜，八角大料，，大火炖约十五分钟到二十五分就可以了。我很喜欢吃这道菜。

先将锅中倒入食用油等到油烧开后，加入姜片、花椒、麻椒等，接着将切好的鸡块放入锅中翻炒，然后加入葱蒜和其他酱料。是。

---

沧源佤族自治县17539206538： 临沂炒鸡做法? - ？
恽呢消痔： 做法: 土鸡一只 油盐糖 葱姜蒜 红烧酱汁 老抽 红辣椒 青椒 根据个人口味适量添加 做法: 大火烧热锅 加入油 烧热,放入红辣椒和葱姜蒜爆香 放鸡块翻炒至表面微黄,无多少水分 加入热水,倒入各种调料,大火开转小火慢炖40分钟,后转大火,收汁,加入青辣椒丝 ,出锅

沧源佤族自治县17539206538： 临沂炒鸡的做法 - ？
恽呢消痔： 1、超市买的三黄鸡切块加姜和料酒腌制一会儿2、圆葱牛肝菌姜蒜大料海椒3、芹菜切段 喜欢吃辣可加青椒4、下锅炒鸡5、加调料,烹制的过程中要多次小剂量的加水,避免干锅6、加酱油料酒和一点白糖7、最后加入芹菜段和一点盐,齐活8、上桌喽

沧源佤族自治县17539206538： 请问临沂的炒鸡是怎么做的?有什么调味料?怎么个制作流程,谢谢达人 ？
恽呢消痔： 我妈炒的鸡很好吃,我哥每次去部队都带回去,回去之后部队的人都抢着吃,部队的炊事班长还专门来我家学过炒鸡,哈哈,我回来问下我妈之后告诉你,炒法很简单,也不放那些乱七八糟的调料,我爸的那些朋友也经常买了鸡或者鸭或者兔子来让我妈给炒的

沧源佤族自治县17539206538： 谁知道正宗的临沂炒鸡的做法.主要是放什么中药.跪求, - ？
恽呢消痔： 现在食客最喜欢吃什么?炒鸡.炒鸡红遍大江南北,全国经营炒鸡的酒店不下千家.一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上.许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景,开一家,火一家,纷纷进入这个领域.但也有一些只学了一些皮毛,钱花了,并没...

沧源佤族自治县17539206538： 谁能告诉我正宗临沂光棍鸡的做法 - ？
恽呢消痔： 临沂光棍鸡的做法 主料:农家小公鸡. 辅料:花椒、干红椒、青红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、光棍鸡料包(或其他炒鸡料包). 做法: 1、鸡洗净斩件(可选择用热水焯一下去腥),油锅爆香蒜、姜、葱、干红椒、八角. 2、下鸡块炒至全部变色,水分快干时淋入料酒、老抽、糖炒匀上色,投入花椒、桂皮、小茴香、炒鸡料包,添汤. 3、中火炖15分钟,快熟时加盐,洒入青红椒块,略收汤,出锅. 特色:光棍鸡这个名号源于商业噱头,且非常成功,无论如何其独特的味道确实赢得了不少老饕的赞美.鸡块呈酱赤色,有浓郁的草药香味.

沧源佤族自治县17539206538： 临沂辣子鸡怎么做? - ？
恽呢消痔： 临沂辣子鸡做法(秘方) (配料:花生油1 生姜15g 生葱100g切成2.5cm段、 大蒜100g改一刀、干红辣椒65g改一刀、香叶7片 白芷5g花椒10g鲜青尖椒150g盐2.5汤勺 味精1汤勺 酱油1汤勺 公鸡 或母鸡3斤洗净切小段. 2 、铁锅洗净放火上加热放上油快起烟时放香叶 花椒白芷姜片炒至1分钟勿焦放入鸡段炒翻,鸡有6成熟时放干辣椒段放酱油上色 闻到酱香味时放生葱鲜辣椒放盐味精青菜断生立既出锅装盘 点几滴香油即可美食 沂蒙地道风味 看着就有食欲、色香味俱全 也有加芝麻也别有一番风味. 文章出自huikangyy

沧源佤族自治县17539206538： 王小儿炒鸡怎么做? - ？
恽呢消痔： 王小二炒鸡选用临沂本地公鸡,此种鸡生长周期慢,散养在大自然中,肉质鲜美,嫩滑,营养丰富,加之独具特色的炒鸡配方,集色 香 味 开 补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正.此菜炒制进行四次调味,投料时间与顺序十分讲究,...

沧源佤族自治县17539206538： 山东临沂那家的炒鸡好吃,本人想学技术,在此谢谢请各位帮忙 - ？
恽呢消痔： 正规的饭店做的炒鸡都比较好吃 炒鸡的做法1.土鸡剁成小块.2.姜切片,蒜子切片,红尖椒切段,大蒜切段.3.坐锅热油,下姜蒜片煸香.4.下鸡块炒.5.加盐炒匀,再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀..(我儿子喜欢吃焦一点的)6.将炒好的鸡肉盛出或扒在一边,下辣椒和蒜杆,加盐炒半分钟.7.加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟,出锅.8.鸡肉有点焦脆,非常好吃.

沧源佤族自治县17539206538： 炒鸡用哪些大料 - ？
恽呢消痔： 临沂炒鸡

沧源佤族自治县17539206538： 临沂王小二胡同炒鸡的做法,都有那些配料? - ？
恽呢消痔： 沙姜粉主要做盐焗菜 开洋就是虾仁 鱼露是一种泰国调料,增鲜比较腥中国料理比较少用,上浆猪肉片就是用淀粉或者鸡蛋清搅拌过的猪肉片,其他的材料都是常见佐料葱姜蒜之类,做饭不能这样拘泥于材料,有什么用什么,没有严格限制的