扁豆到底是过油还是直接炒？

扁豆怎么炒~

扁豆怎么炒1.扁豆炒肉首先我们需要购买新鲜的扁豆，然后将扁豆清洗干净以后，把扁豆的筋去掉，因为这将影响到扁豆的口感，如果不将筋掉的话，扁豆吃上去就会有渣了，将处理好的扁豆切成条状。把肉切成肉丝，然后过一下水，把肉清洗干净，这一步是很重要的。在锅里倒入一定数量的食用油，等油锅热了以后，我们可以同时把扁豆和肉丝放入进行爆炒，因为扁豆之类的蔬菜是一定要熟透了才能吃的，否则很容易引起身体不适。在起锅之前往里面放入一点食用盐，进行简单调味就可以了。2.香菇炒扁豆香菇我们一般买的都是香菇干，所以我们需要提前将香菇干浸泡在水里，等香菇泡发以后把香菇的蒂去掉，把香菇清洗干净，切成片状，备用。同时将扁豆清洗和处理好以后切成条状，等油锅到六分热了以后，我们可以先放入一些辣椒，桂皮等香料，等到香料的香味很浓郁了以后，我们就可以将香菇和扁豆同时放入到油锅中进行爆炒了，当然，如果是不喜欢吃辣的食物的，也可以不放辣椒。自己做食物就是有一点好处，食物的口味是完全可以由我们自己进行掌控的，所以我们可以根据自己的喜好来调整口味。扁豆怎么炒，其实方法非常简单，首先我们需要挑选到质量好又新鲜的扁豆，这将在很大程度上影响到我们炒出来的扁豆的味道。除了以上向大家推荐的扁豆炒肉和香菇炒扁豆以外，扁豆还有特别多的制作方式，等待着大家去尝试。

扁豆可以怎样烹饪？
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。
扁豆的功效与作用1.肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 2.增进食欲 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。 3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。 扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
扁豆的营养价值1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。 2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆是一种味道鲜美的食物，而且营养丰富，味道鲜美，无论是过油还是直接炒，都可以做出完美味道，让人大快朵颐。

扁豆的烹调方法，最简单的就是两种：

1，直接加调味料炒。

2，赵将扁豆过油，然后再炒。

这两种做法，味道与风格各有不同。

直接炒扁豆的烹调方法，味道相对更加原生态。

这种做法可以还原扁豆的原汁原味，吃起来味道清新，非常好吃。

而将扁豆先过油，然后再炒的做法，味道更加香浓，吃起来味道更加鲜香。

当然了，这两种扁豆的做法，也是有着各自的劣势的。

直接炒扁豆的做法，虽然味道非常原生态，但是其口味相对来说更加清淡一些，对于喜欢香浓味道的人来说，可能不太喜欢。

而先把扁豆过油的做法，味道虽然香浓，但是相对来说比较油腻，对于身体相对肥胖，需要清淡饮食的人来说，这样的做法就不合适了。

因此，到底是将扁豆直接炒，还是先过油再炒，其实并没有固定的方法。……这是非常个性化的状态，完全看个人喜好去做这道扁豆。

另外，扁豆还有其他的做法，这些做法对于不同口味的人来说，就适合于相应的人。……按照自己喜欢的口味去做，就可以安然享受美味了。

扁豆不需要过油，切丝直接炒就可以了，很有营养的，下面来看看扁豆的做法。

腊肉扁豆的做法：

食材：腊肉，扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。

做法：腊肉洗干净，切片备用。

将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。

将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。

营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

怎么炒扁豆丝最好吃：

　　1.扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。

　　2.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。

　　3.红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。

　　4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。

　　5.炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。

炒扁豆是不需要过油的，直接洗干净炒即可。
炒扁豆的做法：

1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。
2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。
3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。
5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了。

烹饪小技巧：
步骤一：扁豆不要切块，最好切成细丝，因为这样扁豆的切口面积大，更容易被炒熟，也更容易入味。
步骤二：扁豆不要直接下锅炒，记得先焯水，并且是滴入几滴食用油，这样扁豆保证了成熟度，还能保持翠绿不发黑呢。

直接炒。
【配料】扁豆，大蒜，蚝油，姜，盐，十三香，白砂糖等
【制作步骤】
1、配料中写到的几种食材都要备齐，还有各种调味料也不能少，这样才能炒出来好味道的菜。尤其是扁豆要挑选新鲜的买，越新鲜的扁豆越嫩，一掰开都是嘎嘣脆。扁豆先要去根，然后将茎去掉，摘好的扁豆用水洗干净，或者是将扁豆对半切开。多剥几个大蒜，洗干净之后直接将大蒜拍扁。
2、这样食材就准备好了，但是洗干净的扁豆还需要焯水。在锅里加适量的清水，直接将锅里水煮开，然后加一勺子盐，再滴几滴食用油，再将洗干净的扁豆倒进去，烧开之后继续煮2分钟左右就能捞出来了。这样焯水后的扁豆颜色更绿。
3、去皮洗净后的蒜瓣还要切成蒜末，要是家里有绞肉机的话，可以直接搅拌成蒜末，这样也会更加方便。
4、等到扁豆焯水之后就可以捞出来了，捞出来的扁豆还需要过冷水，再将水分沥干，这样准备工作就做好了。
5、在锅里加少许的橄榄油，热了之后选将蒜末倒进去爆香。等到蒜末炒出来香味之后，接着是将焯水后的扁豆倒进去，扁豆加进去之后还是继续的翻炒，但是要掌握好火候。要煸炒到扁豆有点皱。
6、接着开始加调味料，根据自己的口味添加适量的十三香和蚝油，调味料加好之后将盖子盖起来，直接将扁豆焖熟，但是要掌握好火候。
7、焖好之后的扁豆加少许的糖来提鲜，直接翻炒均匀就可以关火了，关火之后将食材装盘，一道美味的清炒菜就完成了，闻着都会觉得很香，吃起来的口感更好，尤其是蒜香味浓郁，特别的下饭。
【烹饪贴士】
1、扁豆是必须要完全炒熟才能食用，不然容易食物中毒。
2、炒菜的时候可以用大火来炒，焖菜的时候可以用中小火，这样不仅颜色好看，炒出来的味道也会更好。
3、这道菜里面不能少了蒜末，不然炒出来不够开胃，要是喜欢吃辣的话，还可以加一些辣椒。

大家好，今天我要和大家分享的是，一道扁豆炒腊肉的制作。对于这道美食，相信在很多家庭当中一年4季都在食用吧。对于这道美食，那可是我的最爱哦，用扁豆来下饭的话别提有多好吃了，特别是将其和腊肉一同进行煸炒，做出来的味道更是香味诱人。为了教大家做这道美食，我可把我家珍藏了半年的老腊肉都给拿出来洗了，如果你也喜欢吃这道美食的话，就随我一起来看看具体的制作方法吧，简单又容易学。

在炒扁豆的时候，生活中80%的人都喜欢将扁豆直接加入到油锅当中去进行煸炒，其实这样的煸炒方法是非常错误的，扁豆直接入锅去进行煸炒的话，是很难将扁豆炒熟的，而且炒出来的扁豆味道也不怎么脆口，吃起来不入味。为此，我今天要告诉大家的是，在炒扁豆之前要多加一个小小的步骤，才将其入锅进行煸炒，这样做出来的扁豆不仅入味，而且还会变得特别翠绿，让人看了就食欲满满。

【扁豆炒腊肉】

【制作食材】扁豆，青椒，腊肉，生姜，大蒜，食用油，生抽，鸡精，大葱

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的扁豆，将其清洗干净，并斜刀切成细丝装入碗中备用，然后把准备好的青椒清洗干净，并去籽切丝装入碗中备用，再准备几瓣大蒜将其清洗干净，切成蒜末备用，一小块生姜清洗干净，切末备用，一小把干辣椒切圈备用。准备好的腊肉，需提前用清水将其清洗干净后，把腊肉切块装入碗中备用。

2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾后，往锅中加入一勺食盐和一小勺食用油，然后把准备好的扁豆丝加入到开水当中，用大火对其进行焯水三分钟。焯水时间不要太长久，等扁豆丝被焯水断生以后，即可将其烘干水分捞出备用。（焯水时往里面加入食盐和食用油，能够让焯水出来的扁豆颜色保持翠绿，在入锅煸炒以后也不会有发黑的现象。）对扁豆进行焯水时，一定要将扁豆煮断生，不熟的扁豆是有毒的。

3、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，然后把准备好的干辣椒、蒜片、生姜以及葱片都加入到锅中，用中火将其翻炒出香味以后，把准备好的腊肉加入到锅中，继续用中火翻炒半分钟。最后只需把焯好水的扁豆丝加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，同时往锅中再加入适量的生抽，以及鸡精进行调味，等扁豆丝被翻炒入味以后，就可以把其出锅装盘进行食用了。

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绿春县13895991959： 扁豆为什么必须炒熟煮透,要不然会生病? - ？
移研宏强： 扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质在高温下即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透.

绿春县13895991959： 新鲜扁豆怎么烧好吃 - ？
移研宏强： 你好,扁豆可以清炒哦,方法如下:食材: 扁豆1斤,盐,油,生抽,鸡精, 做法; 1、扁豆冼净择去两头, 2、放入开水里过一下水,捞出,沥干水分. 3、锅里烧油,下入焯好水的扁豆,加盐翻炒,4、炒熟炒软后加入生抽,鸡精即可出锅..( 时间自已把握,但一定要炒熟透哦.) 希望能够帮助你.

绿春县13895991959： 扁豆为什么的一定要炒熟了才能吃 - ？
移研宏强： 菜豆因地区不同又叫芸豆、豆角、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜,其中含有有毒成分红细胞凝集素,彻底加热可破坏该种毒素,烹调时加热不彻底会导致毒素留存.人中毒的潜伏期一般为2至4小时,短者为1小时,长者可达15小时.中毒表现主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等,体温一般正常,病程短,恢复快.

绿春县13895991959： 扁豆怎么做好吃,炒扁豆的家常做法 - ？
移研宏强： 主料 扁豆 200g 尖椒 50g 辅料 鸡精 2g 盐 2g 花椒 5粒步骤1.扁豆洗净后切丝 尖椒切丝2.在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩;3.锅中放油加入花椒炸香4.倒入焯好水飞扁豆翻炒5.加入盐 鸡精翻炒均匀即可

绿春县13895991959： 如何炒扁豆？
移研宏强： 最好吃的是干煸四季豆.不用焯水. 制法如下: 扁豆(四季豆)掐成一寸长的段(千万不要用刀切)洗净沥干,下锅之前忌接触铁器. 锅中放少许油,扁豆下锅后均匀地撒上盐,保持中等火力,因为需要煸炒15至20分钟,火大了会把扁豆烧焦...

绿春县13895991959： 扁豆怎么炒菜不会胡....我要家常很平常的,哪位大姐嫂嫂帮帮忙啊. - ？
移研宏强： 水煮的也可以象用干炒出来的一样 先放油,油开了后就放辅料(看个人的口味哈,反正我一般就放姜丝和豆瓣),之后放入扁豆,翻炒到皮色变的时候,放少许水(刚好齐平就行了),这时注意要火候,一般用大火或中火,水煮的时候还是要翻几下,在汤水还有很少的时候,再放入盐和味精进行翻炒,这样就刚好做到没有水也扁豆也没有糊

绿春县13895991959： 炒豆角用不用先过开水焯一下 - ？
移研宏强： 炒豆角不用过水焯,做法如下:1、先用油把切好的蒜头炒半熟. 2、再把豆角放入锅中进行翻炒.并加入盐. 3、等豆角到八分熟的时候.倒入少量的水. 4、煮的的时候加入辣椒粉.酱油. 5、起锅的时候加入点葱即可. 扩展资...

绿春县13895991959： 扁豆怎样炒?扁豆应该怎样做才好吃? ？
移研宏强： 1. 将扁豆去筋洗净,切成斜块; 2. 炒锅注油烧热,放入花椒粒炸焦,放入葱花、姜片煸炒出香味; 3. 锅内倒入扁豆炒至熟透,加酱油、精盐炒匀,撒入味精即可. 如果喜欢放入一些肉片也可以,先将肉片油里煸一下捞出.再炒扁豆.喜欢辣味的,在盛起前放入辣椒末.

绿春县13895991959： 扁豆怎样炒?__？
移研宏强： 原料:扁豆、干红椒、蒜末. 调料:盐、鸡精. 做法: 1、先将扁豆掐掉两头老筋,洗净,在锅中烧开水稍烫下,捞出放入冷水中; 2、锅烧热后倒油,放入蒜末、干红椒炒一会后倒入扁豆; 3、炒到表面发皱,熟后放入盐,鸡精调料即可. 注: 扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素,所以要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象. 如果不用热水烫,可以将炒的时间延长,可加适量水煮熟.

绿春县13895991959： 扁豆怎样炒才绿 - ？
移研宏强： 不用过水也可以 先把油烧热,放黄酱把酱炒一会(一般都是做酱焖扁豆吧!).再把扁豆放进去,炒一下.再加水淹没扁豆.等水烧干了(不盖盖子比较好),扁豆就做好了. 这样做出来就会是绿的啦!