炒豆角,有人焯水,有人过油,都不对!教您一招,不发黄还更入味
导读: 每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候,因为豆角性凉,所以豆角也被称为“天然的降火菜”。而炒熟的豆角,看着翠绿,吃着香脆爽口,从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角,但是经常有人问我: “为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味,而且炒熟后,很容易发黑,这到底是什么原因导致的”。 其实很多厨师在酒店试菜时,都会叫他们炒豆角,因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜,如果豆角都能炒的香脆入味,而且还不发黑,说明此厨师其他的菜都能做的很好,但是豆角如果炒的没有卖相,而且还很油腻,说明这名厨师的基本功就没有掌握好。
而大家炒豆角时,预处理的方法有2种,一种是焯水,这是很多家庭都会用到方法,优点就是节约油,而还有一种方法是过油,这种方法酒店最常用,可以使豆角快速的熟透,但是这2种方法我都不推荐,因为焯水的豆角吃着口感比较差,而过油的豆角吃着会特别的油腻!而胡厨师长经过多次的研究,发现了一种炒豆角非常实用的方法,只要学会我炒豆角的这一招,豆角不仅能翠绿,而且豆角吃着非常入味,吃过我炒豆角的人,都说我炒的豆角真的是一绝!
【食材准备】: 豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克,食盐适量。
【炒豆角的做法】:
第一步:首先将豆角掰成4厘米的条状,然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟,10分钟后,再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。
第二步:将锅烧热后,然后将豆角放入到锅中,中大火将豆角表面的水炒干时,此时放一勺食盐,接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟,直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。
第三步:把猪油放入到锅中,油温6成热时,将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香,然后再将豆角、食盐放入到锅中,继续中大火炒1分钟,如果锅中太干,可以沿着锅边点少许的水。
第四步:1分钟后,再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中,继续炒20秒即可起锅食用。
【炒豆角的注意事项】: 炒豆角时,一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟,同时还需要在锅中放少许的食盐,因为食盐可以使豆角提前入味,而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时,一定要中火煸,如果火太大,豆角会变糊,而火太小,豆角会出现大量的水,从而影响豆角的卖相。
豆角过油好和焯水的区别是什么?
焯水:则使得豆角在后续烹饪过程中更容易入味,适合制作炖菜、凉拌菜等,能够更好地吸收调料的味道,同时也避免了油脂的过多摄入,符合健康饮食的理念。总结来说,豆角过油和焯水各有优势和适用场景。过油适合追求口感酥脆、色泽鲜亮的菜肴,而焯水则更适合需要保持豆角鲜嫩口感和营养的烹饪方式。在实际烹饪中...
炒豆角需要焯水吗 ,有人焯水有人油炸!大厨说:都不对,教您最正确的做法...
炒豆角 而我去过不少粉丝和朋友家做过客时,发现很多人炒的豆角虽然口感还可以,但是炒熟的豆角一点都不翠绿入味,到最后,别的菜都吃完了,只剩下一盘豆角,所以很多时候,我都会问大家是如何炒豆角的,而问后,我发现有人先焯水,还有的人会油炸,其实这2种做法都不对!接着,我都教大家正确的...
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豆角有人焯水,有人直接炒,难怪不好吃,大厨教你饭店做法
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有人炒菜前要焯水,有人却觉得没必要,你觉得是怎样的?
便会省去这一流程,实际上并不是那样焯水也是有一定缘故的。为啥烧菜前,还必须焯水呢?提议在炒这种蔬菜水果那时候就别省去。下面我们一起掌握,长豆角,实际上这类蔬菜水果也不是尤其的不舒服,假如仅仅来做菜得话,炒的时间有可能会生长一些,而且长豆角的表皮有可能软了,可是里边有可能都还没熟,...
炒豆角有人过油有人焯水,都错了,这才是豆角最好吃的家常做法
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炒豆角有人焯水?有人过油炸?其实都炒错了,今天分享正确做法
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炒豆角时,焯水过油都不对,这样做,豆角香脆入味,太香了
炒豆角是很家常的一道菜,大家几乎都会做,不过就是味不一样,有的人炒的豆角鲜香好吃,有的人炒的豆角就差了些,卖相差,味道和口感也不好。其实我想告诉大家的是,炒豆角虽然简单,但想要做好,那也是需要掌握正确的小诀窍小技巧的。大家炒豆角的时候做法都是不一样的,有的说要焯水,有的说要...
腌制酸豆角为什么不用焯水?
腌制酸豆角是一种传统的家常做法,主要是利用盐和酸菜菌对豆角进行发酵,使其产生特殊的酸味。在腌制过程中,有人选择焯水,有人选择不焯水,这主要取决于个人口味和习惯。但是,从专业的角度来看,腌制酸豆角不建议焯水,原因主要有以下几点:保持原味:豆角本身有一种独特的清香味,焯水会破坏这种味道,...
炒豆角前,要不要提前焯水?很多人不清楚,不好吃还容易中毒
最后,从烹饪实践出发,焯水后的豆角在炒制时更易吸收调味料,如蒜蓉、辣椒等,使成菜味道更加鲜美。例如,在炒制蒜蓉豆角时,经过焯水的豆角能更好地吸附蒜蓉的香味,提升整道菜的品质。同时,焯水还能去除豆角表面的部分杂质和农药残留,进一步提高食材的卫生质量。综上所述,炒豆角前进行焯水处理不仅有...
俎月铃兰: 看你是想怎么吃,如果是干煸豆角,洗净油稍微多一点,中火煸熟即可. 如果是单纯的炒豆角,建议还是不要过油,不利于健康,过油的东西是好吃,胆固醇太高.可以先用开水汆一下,半熟再炒也行的.我经常这么吃.你可以试试.
梨树区17831362369: 长豆角直接炒还是要焯水好 ?
俎月铃兰: 长豆角直接炒还是要焯水好?长豆角直接炒还是要焯水好1长豆角直接炒或者焯水之后再炒都可以,各有优点.1.焯水后炒的好处:长豆角焯水之后,再炒的时候就比较容...
梨树区17831362369: 豆角炒了很久还是硬的 - ?
俎月铃兰: 豆角炒了很久还是硬的原因可能有两个:一是豆角没有炒熟,需要增加翻炒时间和火力,二是豆角没有焯水直接炒,导致豆角不容易熟.以下是食材清单和制作步骤的建议:食材清单:- 豆角:300克- 食用油:适量- 食用盐:适量- 大蒜:3瓣- ...
梨树区17831362369: 炒豆角用不用先过开水焯一下 - ?
俎月铃兰: 炒豆角不用过水焯,做法如下:1、先用油把切好的蒜头炒半熟. 2、再把豆角放入锅中进行翻炒.并加入盐. 3、等豆角到八分熟的时候.倒入少量的水. 4、煮的的时候加入辣椒粉.酱油. 5、起锅的时候加入点葱即可. 扩展资...
梨树区17831362369: 豆角怎么炒不变色,炒豆角需要焯水吗 - ?
俎月铃兰: 油烧热,用干辣椒炝锅,再放豆角进去炒,这样炒出来豆角就不会变色了,炒豆角前不用焯水. 炒豆角的做法,准备材料:豆角:200g、食盐:1茶匙、生抽:2茶匙、细砂糖:1茶匙、植物油:1汤匙、鸡精:1茶匙、干辣椒:4个. 1、豆角摘去豆筋,瓣成寸断,洗净后,沥干水分 2、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅 3、放入豆角,翻炒均匀 4、加盐、生抽、细砂糖、鸡精,然后翻炒均匀 5、豆角炒熟后即可关火盛出
梨树区17831362369: 炒豆角的时候怎么才能炒的嫩呢? - ?
俎月铃兰: 1、要做出好吃的炒豆角,首先必须买到足够鲜嫩的豆角,这样的豆角炒出来才会鲜嫩可口. 2、准备炒制之前,除了要将豆角洗净之外,还要摘除蒂部和豆角尖,因为这两个部位都不好吃,影响口感.此外,还要注意撕掉豆角的筋条,因为豆角的筋条不便会影响口感,而且不容易消化. 3、做好上述两件事情后,下面就是炒制时的技巧了.炒豆角一定要先烧热锅,然后再倒入油烧热,接着下入葱花爆香,等葱花的香味出来后,下入豆角大火炒透,这样做出的炒豆角就不会腥了,而且鲜嫩可口.
梨树区17831362369: 为什么,炒豆角不容易熟,该怎么炒 - ?
俎月铃兰: 炒菜时豆角不容易熟,可以先焯水再炒制.豆角的营养价值及功效与作用如下: 1、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满.可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻. 2、豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用.
梨树区17831362369: 豆角炒出来是脆的,这种原因是没炒熟吗? - ?
俎月铃兰: 豆角炒出来是脆的,那么应该是豆角经过了货油,所以这样炒出来就会发脆,属于油炸的豆角所以就会脆一些如果不是油炸的,那么炒的豆角一般都是面的,除非是炒不熟的豆角才会是脆的
梨树区17831362369: 豆角炒肉豆角用焯水吗 - ?
俎月铃兰: 焯不焯都行,豆角一定要弄熟,不然有毒素.我觉得过油更好,肉片滑完油,将豆角也过下油.你要是嫌油大,过水也行.
梨树区17831362369: 豆角焯水用冷水还是热水 - ?
俎月铃兰: 焯豆角用热水焯就可以.豆角焯水之前,可以切成三厘米左右的小段状,在开水中放入适量的盐和几滴油,这个时候焯出来的豆角更翠绿.三分钟之后焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间,还有到这样炒的豆角更容易成熟.买豆角的时候需要...