炒豆角，有人焯水，有人过油，都不对！教您一招，不发黄还更入味

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导读： 每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候，因为豆角性凉，所以豆角也被称为“天然的降火菜”。而炒熟的豆角，看着翠绿，吃着香脆爽口，从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角，但是经常有人问我： “为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味，而且炒熟后，很容易发黑，这到底是什么原因导致的”。 其实很多厨师在酒店试菜时，都会叫他们炒豆角，因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且还不发黑，说明此厨师其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的没有卖相，而且还很油腻，说明这名厨师的基本功就没有掌握好。

而大家炒豆角时，预处理的方法有2种，一种是焯水，这是很多家庭都会用到方法，优点就是节约油，而还有一种方法是过油，这种方法酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是这2种方法我都不推荐，因为焯水的豆角吃着口感比较差，而过油的豆角吃着会特别的油腻！而胡厨师长经过多次的研究，发现了一种炒豆角非常实用的方法，只要学会我炒豆角的这一招，豆角不仅能翠绿，而且豆角吃着非常入味，吃过我炒豆角的人，都说我炒的豆角真的是一绝！

【食材准备】： 豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克，食盐适量。

【炒豆角的做法】：

第一步：首先将豆角掰成4厘米的条状，然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。

第二步：将锅烧热后，然后将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。

第三步：把猪油放入到锅中，油温6成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香，然后再将豆角、食盐放入到锅中，继续中大火炒1分钟，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许的水。

第四步：1分钟后，再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。

【炒豆角的注意事项】： 炒豆角时，一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟，同时还需要在锅中放少许的食盐，因为食盐可以使豆角提前入味，而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时，一定要中火煸，如果火太大，豆角会变糊，而火太小，豆角会出现大量的水，从而影响豆角的卖相。

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梨树区17831362369： 炒豆角要过油吗 - ？
俎月铃兰： 看你是想怎么吃,如果是干煸豆角,洗净油稍微多一点,中火煸熟即可. 如果是单纯的炒豆角,建议还是不要过油,不利于健康,过油的东西是好吃,胆固醇太高.可以先用开水汆一下,半熟再炒也行的.我经常这么吃.你可以试试.

梨树区17831362369： 长豆角直接炒还是要焯水好 ？
俎月铃兰： 长豆角直接炒还是要焯水好?长豆角直接炒还是要焯水好1长豆角直接炒或者焯水之后再炒都可以,各有优点.1.焯水后炒的好处:长豆角焯水之后,再炒的时候就比较容...

梨树区17831362369： 豆角炒了很久还是硬的 - ？
俎月铃兰： 豆角炒了很久还是硬的原因可能有两个:一是豆角没有炒熟,需要增加翻炒时间和火力,二是豆角没有焯水直接炒,导致豆角不容易熟.以下是食材清单和制作步骤的建议:食材清单:- 豆角:300克- 食用油:适量- 食用盐:适量- 大蒜:3瓣- ...

梨树区17831362369： 炒豆角用不用先过开水焯一下 - ？
俎月铃兰： 炒豆角不用过水焯,做法如下:1、先用油把切好的蒜头炒半熟. 2、再把豆角放入锅中进行翻炒.并加入盐. 3、等豆角到八分熟的时候.倒入少量的水. 4、煮的的时候加入辣椒粉.酱油. 5、起锅的时候加入点葱即可. 扩展资...

梨树区17831362369： 豆角怎么炒不变色,炒豆角需要焯水吗 - ？
俎月铃兰： 油烧热,用干辣椒炝锅,再放豆角进去炒,这样炒出来豆角就不会变色了,炒豆角前不用焯水. 炒豆角的做法,准备材料:豆角:200g、食盐:1茶匙、生抽:2茶匙、细砂糖:1茶匙、植物油:1汤匙、鸡精:1茶匙、干辣椒:4个. 1、豆角摘去豆筋,瓣成寸断,洗净后,沥干水分 2、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅 3、放入豆角,翻炒均匀 4、加盐、生抽、细砂糖、鸡精,然后翻炒均匀 5、豆角炒熟后即可关火盛出

梨树区17831362369： 炒豆角的时候怎么才能炒的嫩呢? - ？
俎月铃兰： 1、要做出好吃的炒豆角,首先必须买到足够鲜嫩的豆角,这样的豆角炒出来才会鲜嫩可口. 2、准备炒制之前,除了要将豆角洗净之外,还要摘除蒂部和豆角尖,因为这两个部位都不好吃,影响口感.此外,还要注意撕掉豆角的筋条,因为豆角的筋条不便会影响口感,而且不容易消化. 3、做好上述两件事情后,下面就是炒制时的技巧了.炒豆角一定要先烧热锅,然后再倒入油烧热,接着下入葱花爆香,等葱花的香味出来后,下入豆角大火炒透,这样做出的炒豆角就不会腥了,而且鲜嫩可口.

梨树区17831362369： 为什么,炒豆角不容易熟,该怎么炒 - ？
俎月铃兰： 炒菜时豆角不容易熟,可以先焯水再炒制.豆角的营养价值及功效与作用如下: 1、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满.可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻. 2、豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用.

梨树区17831362369： 豆角炒出来是脆的,这种原因是没炒熟吗? - ？
俎月铃兰： 豆角炒出来是脆的,那么应该是豆角经过了货油,所以这样炒出来就会发脆,属于油炸的豆角所以就会脆一些如果不是油炸的,那么炒的豆角一般都是面的,除非是炒不熟的豆角才会是脆的

梨树区17831362369： 豆角炒肉豆角用焯水吗 - ？
俎月铃兰： 焯不焯都行,豆角一定要弄熟,不然有毒素.我觉得过油更好,肉片滑完油,将豆角也过下油.你要是嫌油大,过水也行.

梨树区17831362369： 豆角焯水用冷水还是热水 - ？
俎月铃兰： 焯豆角用热水焯就可以.豆角焯水之前,可以切成三厘米左右的小段状,在开水中放入适量的盐和几滴油,这个时候焯出来的豆角更翠绿.三分钟之后焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间,还有到这样炒的豆角更容易成熟.买豆角的时候需要...