汆丸子好吃有诀窍,谨记3个知识点,Q弹饱满又多汁,不松不散
不过最近,我是越来越不喜欢去外面买东西了,实在是感觉不卫生,经常在肉丸子里吃出一些异物。要说更干净、更卫生、更营养的肉丸子,还是自己在家做得好,尝试了一下感觉并不难,做法挺简单的,把肉馅调制好最关键。
汆一锅丸子,汤汁鲜美清香,肉丸Q弹饱满,爽口解腻,比吃大鱼大肉强多了。但是为何也有人汆出来的丸子,总是松散开,一点也不劲道?
汆丸子好吃有诀窍,要想饱满多汁、不松不散的话,谨记以下3个知识点。
1、打水
记得往肉馅中加上适量的花椒水,一方面可以给肉馅去腥,另一方面往肉馅中打水,可以使其更加水润、多汁。
2、摔打
做好的肉馅,不要直接拿来做丸子,我们还得将其放到案板上,摔打片刻,经过摔打的肉馅,就会变得非常劲道了。
3、水不要完全烧开
我们煮丸子的时候,切记不要把丸子放在滚烫的开水中,正确的操作应该是,把锅内的水烧到8成热,就可以下丸子了。不然把水完全烧开的话,很容易导致丸子松散,破碎。
所需食材:猪肉、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、生抽、料酒
1、猪肉洗干净之后,切成小丁,然后放到绞肉机内,将其绞碎。紧接着再切一些葱姜,把葱姜切碎之后,和肉馅混合。
2、下面我们准备半碗花椒水,倒在肉馅里,随后用筷子不停搅拌,搅拌到肉馅上劲。随后再来适量的盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、生抽、料酒,继续用筷子充分搅拌,把调料搅拌均匀。
3、接下来,我们把肉馅放到案板上,使劲摔打片刻,然后再将其团成一个个的小丸子。接下来起锅烧水,大火把水烧到8成热,底部微微出现小气泡,这个时候转为小火,然后把肉丸子一个个地放进去。
4、小火慢煮,煮到丸子定型之后,我们再转为大火,这个时候还可以往里面加上一些白菜、冬瓜之类的蔬菜。等到丸子漂起来,这个时候我们加上适量的盐、鸡精,再来少许香油,搅拌均匀关火出锅。
炸猪肉丸子时,谨记“2不放、加3样”丸子外焦里嫩,放凉也不硬
2、 肉丸里面可以加一点马蹄,这样吃的时候口感更好,有脆脆的感觉,关键是可以解腻,因为马蹄带有微甜。3、 如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎,里面可以加一点生姜,等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅,切记不可之前放入马蹄,要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。4、 调味需要放入...
炸肉丸用淀粉还是面粉?谨记“3放2不放”,丸子外焦里嫩超好吃
1. 购买五花肉,剁成肉馅。若家中有绞肉机,可使用绞肉机绞成肉馅,方便快捷。2. 准备香料水,将葱姜切成小块,与花椒一起放入碗中,加入热水浸泡一段时间。同时,准备好馒头碎,将冷馒头搓成碎末,数量不需要太多,半个馒头即可。3. 调制肉馅,加入姜末、盐、白糖、蚝油、香油,并沿一个方向搅拌...
做肉丸汤时,谨记“2不放、加3样”丸子鲜嫩爽口,而且还不散
1、 首先准备一些前腿肉,放在绞肉机里面,加一些生姜去腥,前提是肉必须要用清水清洗干净血液,肉的比例是肥3:瘦7。2、 肉泥全部搅成汁后,加入食用盐调味,再放一勺生粉,生粉主要是起到凝固的作用,如果放得多,会影响肉丸的口感变硬,如果放的少,会出现肉丸散开的情况,所以大家一定要控制好...
怎么做肉丸才有绝妙的口感和味道?
1、10克盐吃起来不咸,如果口味重的人可以酌情增加。 2、加入馒头是为了让表皮酥脆,所以有点就好。 3、关于炸制时间,没有一定之规。我个人喜欢外酥里嫩的口感,所以漂浮起来没几秒就出锅了。如果您喜欢干一点的口感,可以适当延长时间。 4、关于火候,不要大火,中等偏大就行,一定要随...
寓意“福禄寿喜”的四喜丸子,要做到爽嫩酱香不松散,牢记哪4技巧?
更有黏性,不容易松散。技巧3|要将肉沫和调料充足混和拌和上力道,肉与肉中间的黏性才够足,随后搓好的肉丸子左手和右手互甩,可以将肉丸的层次感压着得更紧致,再经煎炸和清炖时,也不容易松散,牢固还爽嫩。技巧4|煎炸四喜丸子时,谨记不能心浮气躁,煎炸大约必须8~10min。
鲜美嫩爽又不散的丸子汤,需要谨记哪些原则呢?
烹饪小技巧:1。因为我的丸子汤是炖肉汤,比较咸,不用加盐。紫菜起到配色的作用。如果真的不喜欢,可以不放。有些人喜欢吃虾,或者你可以在煮好的丸子汤里撒一点虾来提高新鲜度。2.很多人在家做丸子汤的时候,会有煮好的丸子,在锅里煮的时候会散开,最后导致不成形。其实我刚开始做的时候也是...
火锅里各种丸子都是什么做的?
火锅里常见的丸子有以下几种:1:撒尿牛丸,火锅中煮个五六分钟,轻轻咬一口,丸子里面的汁子就流出来了,真叫一个好吃,但是这种丸子都是成品的,从厂子里买回来的,里面加了明胶,凝固剂之类的东西,吃多了对身体还是不太好的。2:猪肉丸子,这种丸子都是手工制作的,将五花肉剁成肉馅,加入蛋清,盐...
炸丸子的时候怎样才能把丸子滚的溜圆?
放入方式:轻轻地将丸子滑入油中,可以使用漏勺防止油溅出,同时避免破坏丸子的形状。翻动谨慎:在炸制过程中,不要频繁翻动丸子,应待其外皮定型后再轻轻翻动,以免影响形状和口感。总之,通过上述方法,即可在家尝试制作出外观圆润且美味的炸丸子。从准备肉泥开始,到最终的炸制完成,每个步骤都需细心...
豆腐蔬菜丸子小诀窍:
在制作过程中,将豆腐和蔬菜搅拌均匀,形成泥状后,形成的丸子相较于肉馅更显松散。因此,下锅时需特别注意,应将丸子轻轻沿着锅边滑入,避免用力过猛导致碎裂。刚入锅的丸子不宜急于翻动,等到其基本定型后再谨慎操作,因为这些丸子即使炸熟后也较为易碎,整个过程需轻手轻脚。“心急吃不了热豆腐”,...
炸丸子放什么
首先,选择肉馅至关重要。猪肉和牛肉都是不错的选择,理想的肉馅应该是肥瘦适中,这样既能保持丸子的柔嫩,又不易在炸制时破裂。适量添加盐、胡椒粉和酱油等调料,能赋予丸子丰富的味道。淀粉在丸子中扮演着粘合剂的角色,但用量需谨慎。肉馅中适量加入淀粉,确保肉馅蓬松且易于成型,过多的淀粉则可能...
文爽特治: 水汆丸子人们都喜欢吃,但由于不得法,往往入锅就散了,汆丸子应注意以下三点. 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉.洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大. 2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好.要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀. 3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散.
苏尼特右旗17690623220: 汆丸子怎么做好吃窍门 - ?
文爽特治: 原料:葱,姜,料酒,淀粉,鸡蛋一枚实际只用到蛋清,以及白糖,盐,味精和猪肉馅儿 做法: 1、将葱姜用刀拍一下,用水泡上制成葱姜水.淀粉制成水淀粉2、在肉馅儿中加入白糖/盐/味精/料酒和鸡蛋清,顺着一个方向搅打,在搅打的过程中陆续添加水淀粉和葱姜水,将肉馅儿打至上劲3、锅中添水将水烧开,一手团起肉馅儿将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状,用小勺子将小丸子依次丢进锅中.注意的是,此时要转小火,锅中的水要保持似滚非滚的状态.以免先进锅的小丸子煮的过久而影响口感4、用漏勺将浮沫撇去,再大火烧开,加盐/胡椒粉/香油调味儿,洒上香菜就是一道美味可口的生汆丸子汤了
苏尼特右旗17690623220: 清汆丸子的制作要点 - ?
文爽特治: 要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七).肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量.②加入适量食盐.除了可调味外,...
苏尼特右旗17690623220: 水汆丸子怎么调肉馅(水汆丸子) ?
文爽特治: 1、水汆丸子的做法一2、汤谱配料:3、猪精肉125克,鸡蛋清1个,水发玉兰片15克,水发木耳15克,葱、姜末各5克,精盐10克,香油5克,黄酒适量.4、制作方法:5...
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文爽特治: 这样做出来的清汆丸子劲道美味
苏尼特右旗17690623220: 怎样汆猪肉丸子口感好 - ?
文爽特治: 家常汆肉丸步骤1 准备好材料,胡萝卜切丁,葱姜切成末,放入干净的大碗中,打入一个鸡蛋,放入猪肉馅 步骤2 加入适量盐糖料酒蚝油淀粉,取一干净筷子顺时针搅拌上劲 步骤3 拌好的肉馅净置五分钟使味道融合,取一干净的汤锅,加入...
苏尼特右旗17690623220: 水汆丸子怎么做? - ?
文爽特治: 需要提前准备好的材料包括:肉馅 200g、鸡蛋 2个、虾皮 适量、老抽 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、香油 少许、料酒 适量、淀粉 适量.1、第一步将材料准备好,如下图所示.2、将准备好的肉馅与葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉放一起,用筷子搅拌均匀.3、锅内放水加热,用手挤出丸子,汆到开水中,如下图所示.4、等待水沸腾后,撇去浮沫,如下图所示.5、煮15分钟后放入虾皮,紫菜,鸡精,香油,搅拌均匀.6、搅拌均匀出锅,这样水汆丸子就完成了.
苏尼特右旗17690623220: 生汆丸子怎么做才筋道 - ?
文爽特治: 清汆丸子的做法“这是一道只要喜欢肉食朋友基本上都喜欢的清爽汤菜!可以用这道菜衍生许许多多的丸子系列菜品!”主料猪肉馅(400克)调料大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡...
苏尼特右旗17690623220: 白水汆丸子怎么做好吃 - ?
文爽特治: 1.准备肉馅2.加水顺着一个方向搅拌3.加水淀粉、葱沫搅拌4.加盐、味精、香油搅拌5.小白菜洗净,切段6.锅中放适量的清水、小白菜7.当锅底的水冒小泡时,将肉馅用勺子攒成圆形放入锅中8.丸子熟时加盐、味精、香油搅拌均匀即可
苏尼特右旗17690623220: 怎么做出好吃的汆丸子 - ?
文爽特治: 1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜. 2.把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉,味极鲜酱油搅匀. 3.磕入一个鸡蛋清. 4.用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲. 5.锅里倒入清水,开小火.手边备一碗清...