怎么做肉丸才有绝妙的口感和味道？

怎么做肉丸口感才好?~

加鸡蛋，然后顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅很粘为止

最主要是砸肉泥，要舍得花力气，肉泥越粘，做出来的丸子就越脆、Q，现在市面上卖的都是机器绞拌的不好吃。

吃不腻的香酥猪肉丸

用料  

猪前腿肉馅    1000g    

鸡蛋    2个    

料酒    30克    

姜末    30克    

八角粉    2克    

土豆淀粉    100克    

去皮馒头    50克    

盐    10克    

糖    5克    

老抽    5克    

生抽    30克    

鸡精    1克    

水    70克    

吃不腻的香酥猪肉丸的做法  

• 去皮馒头用凉白开泡软，用笼布挤干水分备用。

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• 100g淀粉用70g水泡开静置到淀粉沉淀，倒掉表面的清水备用。

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• 将全部食材装入大碗搅拌均匀。

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• 用筷子朝一个方向搅打，直至上劲

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• 戴手套抓取一部分肉馅，不要太多，用虎口挤出一个肉丸（不圆的话可以反复几次，总会挤圆的），用勺子从底部刮下。

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• 起锅烧油，油我没称量，因为各家锅子大小不同。只要丸子进了油锅能漂浮起来就行。油温的话，肉丸进去周围有小泡泡就成。

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• 炸到颜色红亮，表皮酥脆，丸子漂浮在油表面就可以出锅了。怎么样？很诱人吧？

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小贴士

1、10克盐吃起来不咸，如果口味重的人可以酌情增加。                     2、加入馒头是为了让表皮酥脆，所以有点就好。                                3、关于炸制时间，没有一定之规。我个人喜欢外酥里嫩的口感，所以漂浮起来没几秒就出锅了。如果您喜欢干一点的口感，可以适当延长时间。                      4、关于火候，不要大火，中等偏大就行，一定要随时关注，谨防炸糊了。

做肉丸子的时候先放油还是先放水？我来教你怎么做，肉丸绝对好吃

欢迎来到乐驹侃美食，做肉丸子的时候是先放油还是先放水？我来教你怎么做，肉丸绝对好吃！

炎热的夏天马上就要过去了，天气也越来越凉爽了，但是我们都知道秋天是非常干燥的，而且在夏天的时候熬夜和吃夜宵，生活作息非常的不规律，到了夏秋换季的时候，身体一下子适应不了，不但皮肤变差开始爆痘了，胃口也随着季节的变化变得不好了，什么东西也吃不下了。这个时候就得需要一道去火的汤来败败火了。

今天就为大家介绍一道肉丸汤，秋天吃一碗鲜嫩爽滑，香而不腻的肉丸汤是在舒服不过的事情了。不仅是营养丰富，还能慰藉寡淡的肠道，实在是秋季最适合的滋补养品了。不过肉丸汤虽然好吃，但是很多人在做这道汤的时候都会遇到一个很棘手的问题，那就是在做肉丸的时候到底是先放油还是先放水，因为顺序不对的话，肉丸在下锅以后不但容易散开，而且肉丸在吃的时候会变得很柴，口感不好。

首先做肉丸的食材是必须要有的，我们要准备猪肉、鸡蛋、生姜、葱、花椒、白糖、酱油、花生油、盐。现在食材都准备好了，下面就开始制作了，首先做肉丸的肉最好选择瘦肉多一点的猪肉，但是也不能都是瘦肉。肉买回来以后先洗干净然后剁成肉末，在剁肉的时候可以加一些香葱和姜末进去，这个比剁完肉以后搅拌进去的味道要更浓郁一些。

到了这一步准备工作就都做完了，下一步就是在锅中加入适量的水，这个时候一定要注意肉丸是要冷水下锅了，不能等到锅中的水烧开了在放入肉丸，这样的话肉丸在沸腾的水中一会就会煮散。等到肉丸都浮起来的时候就可以关火出锅了，在撒上一些香菜，一碗热气腾腾的肉丸汤就出锅了。

这样说来，再做肉丸的时候是应该先放一点水然后在放油的，这样就可以很大程度上增加肉丸的粘度，不至于在下锅以后会被煮散，也能防止肉丸在煮出来的时候变得很柴，影响口感。

肉丸子要做出来又滑又嫩，需要注意以下几点。
①肉要挑选嫩的部位如猪前腿肉，而且肉要肥瘦搭配；
②搅拌肉末的时候也有讲究，肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑；
③肉末要加入鸡蛋+淀粉搅拌，使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才好。
准备食材：鸡蛋1个、猪肉500g、小葱1根、姜1小块；料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉（适量）
制作步骤
第一步：500克肥廋相间的猪肉洗净去皮去茎，放在菜板上用刀将其剁成肉末。
第二步：剁好的肉末打入鸡蛋，并依次加入2勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺鸡精、2勺盐，往一个方向将其搅拌均匀，让肉末充分融合蛋液和所有调料。
第三步：充分搅拌均匀，等待2分钟肉末上劲后加入2勺温水再次搅拌，反复加水2次搅拌，让肉末充分吸收水分，让做出来的肉丸更滑嫩。
第四步：此时把小葱和姜切成末放在搅拌好的肉末里，以达到提升肉末香味的目的。放置3-5分钟效果更佳。
第五步：开始做肉丸。先用锅把清水烧开，用两个勺子将肉末盛出打成圆形，慢慢放入开水中煮熟，动作不要快了，浮动也不能太大，以免将肉丸搅散。
第六步：煮丸子的锅里还可以加入些姜片，花椒粒哦，能有效去除丸子的腥味。等待所有丸子放入锅里煮5分钟左右，丸子即可煮熟捞出。

肉丸子要做出来又滑又嫩，需要注意以下几点。
①肉要挑选嫩的部位如猪前腿肉，而且肉要肥瘦搭配；
②搅拌肉末的时候也有讲究，肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑；
③肉末要加入鸡蛋+淀粉搅拌，使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才好。
准备食材：鸡蛋1个、猪肉500g、小葱1根、姜1小块；料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉（适量）
制作步骤
第一步：500克肥廋相间的猪肉洗净去皮去茎，放在菜板上用刀将其剁成肉末。
第二步：剁好的肉末打入鸡蛋，并依次加入2勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺鸡精、2勺盐，往一个方向将其搅拌均匀，让肉末充分融合蛋液和所有调料。
第三步：充分搅拌均匀，等待2分钟肉末上劲后加入2勺温水再次搅拌，反复加水2次搅拌，让肉末充分吸收水分，让做出来的肉丸更滑嫩。
第四步：此时把小葱和姜切成末放在搅拌好的肉末里，以达到提升肉末香味的目的。放置3-5分钟效果更佳。
第五步：开始做肉丸。先用锅把清水烧开，用两个勺子将肉末盛出打成圆形，慢慢放入开水中煮熟，动作不要快了，浮动也不能太大，以免将肉丸搅散。
第六步：煮丸子的锅里还可以加入些姜片，花椒粒哦，能有效去除丸子的腥味。等待所有丸子放入锅里煮5分钟左右，丸子即可煮熟捞出。

肉丸子要做出来又滑又嫩，需要注意以下几点。
①肉要挑选嫩的部位如猪前腿肉，而且肉要肥瘦搭配；
②搅拌肉末的时候也有讲究，肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑；
③肉末要加入鸡蛋+淀粉搅拌，使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才好。
准备食材：鸡蛋1个、猪肉500g、小葱1根、姜1小块；料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉（适量）
制作步骤
第一步：500克肥廋相间的猪肉洗净去皮去茎，放在菜板上用刀将其剁成肉末。
第二步：剁好的肉末打入鸡蛋，并依次加入2勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺鸡精、2勺盐，往一个方向将其搅拌均匀，让肉末充分融合蛋液和所有调料。
第三步：充分搅拌均匀，等待2分钟肉末上劲后加入2勺温水再次搅拌，反复加水2次搅拌，让肉末充分吸收水分，让做出来的肉丸更滑嫩。
第四步：此时把小葱和姜切成末放在搅拌好的肉末里，以达到提升肉末香味的目的。放置3-5分钟效果更佳。
第五步：开始做肉丸。先用锅把清水烧开，用两个勺子将肉末盛出打成圆形，慢慢放入开水中煮熟，动作不要快了，浮动也不能太大，以免将肉丸搅散。
第六步：煮丸子的锅里还可以加入些姜片，花椒粒哦，能有效去除丸子的腥味。等待所有丸子放入锅里煮5分钟左右，丸子即可煮熟捞出。

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长孙界奥天： 婉风: 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候, 第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下, 第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了. 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好.

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长孙界奥天： 首先,用料:用猪的前腿肉或好的五花肉做馅,瘦肉和肥肉的比例以7:3为佳.配料:淀粉、面粉、鸡蛋、马铃薯. 制作方法有两种,一是油炸丸子,一是氽汤丸子. 油炸丸子的做法:往肉馅里加入精盐、料酒、葱姜、鸡精和鸡蛋(一般一斤肉加一个鸡蛋),然后开始搅拌,让肉在盐的作用下“起劲”,接着放入马铃薯、水少量和面粉(不能放淀粉,油炸后面粉松软,一斤肉加二两面粉).搅拌均匀就可以下锅了. 氽汤丸子的做法:同上第一步,起劲后淀粉(一斤肉加一两半淀粉),也可以加少量的马铃薯,搅拌均匀,水开后再下锅.

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