什么是皮花肉

皮花肉这麼煮，，，，，~

做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻
图册 19张

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
肉皮冻

≮美食特色≯

透明、味鲜。

≮营养价值≯

近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，

肉冻皮图片
图册 18张
能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

做法二
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

做法三
主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。2

做法四
主料：猪皮
肉皮冻

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

烹饪技巧：

1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3

是五花肉，经过雁制后再烟熏，吃到口里有点甜。

记得采纳啊

1.秘制坛肉
主料：五花肉

辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草

烹制办法：

1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；

2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；

3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。

特征：鲜咸软烂，风味奇特。

2.烧卤五花肉

原料：带皮五花肉600克葱2棵姜3片蒜一头

卤包：草果1个花椒5克甘草5克桂皮5克八角5克小茴香5克

调味料：盐少许料酒酱油糖4勺鸡精

做法：1五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟

2锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻

3把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用

4锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色

5加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂

6加入盐，鸡精调味即可

3.蜜香五花肉

资料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。

做法：

1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。

2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。

3，参加适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。

4.湖南小炒肉

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

烹制法子：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分离从中间切成两半备用；

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

特色：肉质鲜嫩，香辣爽口。

5.五花肉炖萝卜

主料：五花肉

辅料：白萝卜、葱、姜、香葱

调料：酱油、白糖、桂皮、大料

烹制办法：

1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；

2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。

特色：鲜香适口，养分丰盛。

6.东坡肉

主料：五花肉

辅料：葱、姜

调料：黄酒、酱油、白糖

烹制法子：

1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小雷同的方块；

2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次参加黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。

特色：色泽酱红，肥而不腻。

7.家常炖菜

主料：五花肉

辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱

调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮

烹制方式：

1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；

2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。

特点：鲜咸适口，养分丰盛。

8.秦川凉盘

主料：皮花肉

辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜

调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋

烹制办法：

1、将豆芽、粉条、豆腐丝分离过开水焯烫备用；

2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青

蒜，摆盘造型备用；

3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。

特征：酸辣爽口，风味奇特。

9.熏干西葫芦

主料：熏干

辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝

调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方式：

1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；

2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。

特征：鲜咸脆嫩，口感奇特。

10.五花肉蒸白菜

主料：五花肉，大白菜

辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精

做法：

1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。

2.葱姜切成丝。

3.锅中参加开水，烧开后放入五花肉氽一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

4.氽好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。

5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸锅。

7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩水平可恰当加长时光)。

11.地瓜烧五花肉

资料：五花肉(150克)、黄心肠瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)

调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法：

1地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。

2烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。

3倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。

4倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。

5倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。

6加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

12.五花肉炖红菇

资料：五花肉100克、干红菇150克

调料：盐适量、胡椒粉适量

做法：

1、先泡发红菇，用大盆将其泡水,日本人体艺术，撒少许盐，10分钟后冲刷清洁捞出滤干；

2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；

3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。

带皮的五花肉

隔水煲汤一般都是煲一些比较贵的食材吧，我觉得煲鸡汤只要用砂煲熬就可以了，而且也是很有营养的。

隔水煲汤一般都是煲一些比较贵的食材吧，我觉得煲鸡汤只要用砂煲熬就可以了，而且也是很有营养的。

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裕民县13399884003： 皮花肉是什么 - ？
佘官艾复： 皮花肉=带皮的五花肉.

裕民县13399884003： 皮冻是什么 - ？
佘官艾复： 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程.

裕民县13399884003： 五花肉 是什么? - ？
佘官艾复： 五花肉又称肋条肉、三层肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”.这部分的瘦肉也最嫩且最多汁.选择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳.最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右.五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等.它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴. 五花肉的特点: 第一层:猪皮. 第二层:猪油. 第三层:薄薄的猪瘦肉. 第四层:猪油. 第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉 .

裕民县13399884003： 粉蒸肉属于哪个菜系 - ？
佘官艾复： 粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜.粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和.以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成.“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁....

裕民县13399884003： 猪肉皮 有没有营养? - ？
佘官艾复： 猪肉皮知识介绍:猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用. 猪肉皮营养分析:猪皮中...

裕民县13399884003： 猪夹心肉有什么特点? - ？
佘官艾复： 猪夹心肉(软五花)知识介绍:编辑 猪夹心是靠后腿无肋骨部分称软肋,称软五花、下五花肉,质较松软.其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂.猪夹心肉(软五花)营养分析:编辑 猪肉为人类提供优质蛋白质...

裕民县13399884003： 什么是皮胨? - ？
佘官艾复： 营养价值猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它...

裕民县13399884003： 猪肉皮冻里有什么营养 - ？
佘官艾复： 那个主要是以猪皮为原料熬成的,可以补充胶原蛋白,起来美容的作用,就相当于中国人俗说的吃什么补什么.

裕民县13399884003： 猪皮上红色的东西能吃吗? - ？
佘官艾复： 是合格印么,那没问题的.其它的红色还是要注意. 1、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用. 2、猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2.

裕民县13399884003： 吃猪肉皮涨体重吗 - ？
佘官艾复： 常吃猪肉皮不会涨体重,在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,爱把皮切掉弃之.殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康.中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使.近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳.采纳哦