简述原料乳的三种杀菌方法?
（2）高温短时间巴氏杀菌法（HTST）：这一方法广泛应用于液态奶的处理。具体操作是将乳品加热至72℃至75℃，或者82℃至85℃，保持15秒至20秒的高温，之后迅速进行冷却。
（3）超高温瞬时灭菌（UHT）：目前来看，这是一种先进的杀菌技术。其过程是将原料乳在连续流动状态下通过热交换器迅速加热至135℃至140℃，并保持3秒至4秒的时间，以此来达到商业无菌的要求。
灭菌乳的灭菌工艺
工艺流程：原料乳一超高温灭菌一无菌平衡贮罐一无菌灌装原料的质量用于灭菌的牛乳必须是高质量的，即牛乳必须新鲜，有极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量。为了适宜超高温处理，牛奶必须至少在75%的酒精浓度中保持稳定，另外，牛奶的细菌数量，特别对热有很强抵抗力的芽孢及数目应该很低。(1)...
杀菌奶和灭菌奶有什么不同?
5. 如果储存温度超过4°C，奶中的细菌仍然能够繁殖，因此杀菌奶在常温下不能长时间保存，需要低温冷藏，保质期通常为1-3天。1. 灭菌奶则通过在135-140°C的高温下，用极短的时间（约3-4秒）进行瞬间杀菌。2. 灭菌奶能够有效消灭原料乳中的所有微生物，确保了产品的无菌状态。3. 超高温灭菌奶（...
巴氏杀菌乳和灭菌乳有哪些不同
1. 杀菌方法不同：巴氏杀菌乳采用较低温度（低于100°C）的巴氏杀菌方法，允许保留部分细菌，但不得含有致病菌；灭菌乳则通过超高温（高于100°C）瞬时灭菌，必须达到商业无菌标准。2. 保质期长短不同：由于巴氏杀菌乳含有较多细菌和酵母，其运输、贮存和销售需控制在2°C至6°C的低温环境中；灭菌乳...
牛乳杀菌的目的是什么
杀灭原料乳中的杂菌乳酸菌正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的。
牛乳杀菌的目的是什么?
牛乳杀菌的目的首先是为了杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌能够正常生长和繁殖，同时钝化那些对发酵菌有抑制作用的天然抑制物。此外，杀菌过程还包括使牛乳中的乳清蛋白变性，这样可以改善组织状态，提高黏稠度，并防止成品乳中出现乳清析出。牛奶，这种从雌性奶牛身上挤出的乳汁，是世界上最古老的天然饮料之一，...
灭菌乳是指什么?
根据国家最新规定，这样的纯牛奶自2008年1月1日起就不能称为“鲜牛奶”。问题二：灭菌乳是什么? 灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。如果您对我的回答感到满意，请在我回答后为我点击...
制作发酵乳时如何杀菌 为什么
制作发酵乳时用冰箱杀菌，因为冰箱温度低。杀菌发酵乳的制造方法，其包含一种工序，使原料乳发酵而得到发酵乳的工序。对得到的发酵乳进行加热杀菌的工序。杀菌的注意事项：制作发酵乳时杀菌根据权利要求2所述的制造方法，至少在发酵乳的温度为60℃以上时进行将δt控制在7.0℃以下所以冰箱是非常适合的。根...
巴氏杀菌乳和灭菌乳有哪些不同
国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时_温灭菌处理的超_温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”，因此消费...
影响原料乳的质量因素
- 储存原料乳的设备需有良好的绝热保温措施，并配备搅拌机构以防止脂肪上浮。- 贮乳罐应材质坚固，保温性能良好，且容量与生产能力相适应。- 储存期间要定时搅拌，保持乳脂率稳定。5. 运输：- 防止乳在途中升温，夏季最好在夜间或早晨运输，并用隔热材料覆盖容器。- 容器需保持清洁卫生，并严格杀菌。-...
牛奶没有防腐剂,那依靠什么达到保质期的功效?
这种产品可以常温保存。超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。
代之调经： 超高温瞬时灭菌:121摄氏度保持3秒 巴氏杀菌:72——75摄氏度保持15——20秒 超巴氏杀菌:75——95摄氏度保持15——20秒 这只是理论上的杀菌温度和时间,实际上要根据具体的产品,及产品要求、工艺、设备等条件具体设定!
梅县19822218467： 牛乳的杀菌工艺有哪几种 - ？
代之调经： 最出名的巴氏杀菌法 还有煮沸杀菌法,也就是高温短时杀菌法 过了貌似没了
梅县19822218467： 乳制品的杀菌方法有哪些 - ？
代之调经： 如果是酸奶类有菌你就别杀了,卖的就是那东西,如果是纯牛奶放锅里煮开就行
梅县19822218467： 鲜牛奶的杀菌方法有哪些? - ？
代之调经： 市场上常见的巴氏奶有5天,10天, 15天等不同长短的保质期. 对此担忧产生的常见误区在于保质期越长产品越好,事实上牛奶制品是保质期越短, 产品营养价值越高. 就目前乳制品的杀菌方法来说,按工艺基本分为两大类: 1)巴氏杀菌乳...
梅县19822218467： 什么是巴氏杀菌乳? ？
代之调经： 巴氏杀菌乳又称新鲜乳,它全部是以新鲜生牛乳为原料,经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳. 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油;就风味而言,有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品.
梅县19822218467： 奶粉是怎样造出来的 - ？
代之调经： 工艺流程 原料乳验收→预处理→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→筛粉→包装→装箱→检验→成品制作方法 1.原料乳验收和预处理:原料乳必须新鲜,不能混有异常乳,比重应为1.028~1.032(20℃),酸度不超过20°T,含脂率不低于3.1%,...
梅县19822218467： 奶粉是怎么样生产的? - ？
代之调经： 用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而制成的粉末,称为奶粉.奶粉中几乎保留了鲜奶中全部的营养成分,而且冲调容易,携带方便,是一种深受消费者喜爱的乳制品.奶粉普遍采用加热法来生产.加热法分为三种:平锅法...
梅县19822218467： 牛奶是怎么制成奶粉的? - ？
代之调经： 用冷冻或加热的方法,除去牛奶中几乎全部的水分,经过加糖、浓缩、干燥后即可制成奶粉. 奶粉普遍采用加热法来生产.加热法分为三种:平锅法、滚筒法和喷雾法.其中以喷雾干燥法最为常见,生产...
梅县19822218467： 刚挤出来的奶如何杀菌 - ？
代之调经： 主要是容器要杀菌消毒.然后放奶的空间要进行灭菌.空间杀菌和容器杀菌可以用环伟臭氧消毒机来处理.保鲜时间更长.如果是家里用来喝的就直接煮开就好了.不要溢出了.那样就营养流失很多了如果是奶制品加工厂就必须按严格的要求来灭菌消毒.现在国家对这些要求的标准很高.
