影响原料乳的质量因素
1. 挤奶环节：
- 挤乳前应清洁牛床，刷洗牛体，特别是后躯，并用温水洗净乳房。
- 头几把乳应挤在专用桶内，禁止在牛床上挤乳。
- 挤乳过程中避免打牛和高声吆喝牛。
- 患病牛应最后挤乳，病乳单独处理。
- 挤乳后要挤净并药浴乳头。
- 挤奶员要定期健康检查，保持指甲修剪。
- 人工挤乳应采用拳握压榨法，机器挤乳保持适当真空度和频率。
- 根据泌乳情况确定挤乳次数。
2. 过滤与净化：
- 过滤：挤下的乳必须及时过滤，过滤器应清洁并定期杀菌。
- 净化：原料乳经过滤后，利用离心净乳机去除微小杂质和细菌。
3. 冷却：
- 冷却的作用：新挤出的乳温度适宜微生物繁殖，需迅速冷却至4℃左右以抑制微生物增长。
- 冷却方法：水池冷却、浸没式冷却器冷却、板式热交换器冷却。
4. 储存：
- 储存原料乳的设备需有良好的绝热保温措施，并配备搅拌机构以防止脂肪上浮。
- 贮乳罐应材质坚固，保温性能良好，且容量与生产能力相适应。
- 储存期间要定时搅拌，保持乳脂率稳定。
5. 运输：
- 防止乳在途中升温，夏季最好在夜间或早晨运输，并用隔热材料覆盖容器。
- 容器需保持清洁卫生，并严格杀菌。
- 夏季装满盖严，冬季避免装得太满以防冻结破裂。
- 长距离运输宜采用乳槽车，并在外加绝缘层以保持温度。
食品安全中影响原料乳的质量因素是什么?
物理因素：昆虫害虫，灰尘杂质，乳中的沉淀物和水分等。
关于微生物影响原料乳的质量
6. 例如，奶桶、挤奶机、过滤器、运输桶或罐，以及搅拌器的清洁度都会影响原料乳的质量。7. 为了确保安全，原料乳需要经过杀菌处理。常见的杀菌方法包括巴氏杀菌、高温短时处理、UHT超高温处理和超滤等。
影响原料乳的质量因素
2. 过滤与净化：- 过滤：挤下的乳必须及时过滤，过滤器应清洁并定期杀菌。- 净化：原料乳经过滤后，利用离心净乳机去除微小杂质和细菌。3. 冷却：- 冷却的作用：新挤出的乳温度适宜微生物繁殖，需迅速冷却至4℃左右以抑制微生物增长。- 冷却方法：水池冷却、浸没式冷却器冷却、板式热交换器冷却。4....
影响原料乳的质量因素
原料乳经过数次过滤后，虽然除去了大部分的杂质，但是，由于乳中污染了很多极为微小的机械杂质和细菌细胞，难以用一般的过滤方法除去。为了达到最高的纯净度，一般采用离心净乳机净化．离心净乳就是利用乳在分离钵内受强大离心力的作用，将大量的机械杂质留在分离钵内壁上，而乳被净化。⒉ 冷却 净化后...
影响原料乳质量的因素?
温度，光，菌
影响原料乳干物质的因素有哪些?如何提高?
1. 奶牛的干物质采食量对其产奶量和乳成分有显著影响。增加干物质的摄入量可以提高奶产量和乳蛋白含量。2. 在营养不足或采食量减少的情况下，奶产量和乳蛋白含量会下降，而乳脂率短期内可能上升。这是由于瘤胃中乙酸和丙酸比例的改变，以及激素作用于体脂所致。然而，长期营养不足会导致奶牛适应性调整...
影响原料乳干物质的因素有哪些?如何提高?
1. 奶牛的干物质采食量对其产奶量和乳成分有显著影响。当奶牛摄入更多的干物质时，通常会观察到牛奶产量和乳蛋白含量的增加。相反，在营养不足或采食量减少的情况下，奶产量和乳蛋白含量可能下降。2. 多种因素会影响奶牛的干物质采食量。为了最大化干物质摄入，需要考虑日粮的营养成分和饲养管理方法。
影响原料奶发酵的因素
主要因素 通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）3％的接种量，42．5℃培养，做发酵试验分析，主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量：抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。根据下面的资料看，还应该有温度影响。资料：发酵的过程 (1)把多余的...
【乳制品质量的相关提高方法和意见】对乳制品的意见或建议
【关键词】生产质量；工艺流程；质量管理 前言：食品生产中的任何一个环节都可能影响食品行业的发展。为了提高人民生活水平，保持乳制品消费量的持续增长，产品质量管理是关键。1. 影响乳品安全的因素 1.1 原料乳质量控制 1.2 加工环节质量控制 1.3 流通环节质量控制 2. 乳制品质量的提升措施 2.1 ...
评定原料乳品质的指标主要有哪些
评定原料乳品质的指标主要原因：A饲料中各种营养缺乏或搭配不当，不能满足奶牛生理、产奶需要，造成牛奶理化指标下降。B奶牛的日粮搭配不当，精粗料比例不合理，导致牛奶理化指标下降。C季节性变化，使得牛奶理化指标下降。D人为的掺水或其它物质，导致牛奶的理化指标下降。评定原料乳品质微生物：1 牛乳中...
黄养枣仁： 化学因素:兽药残留,饲料添加剂,化学肥料污染,重金属污染,牛奶中的清洗剂,加工设备使用的润滑剂和油,杀虫剂,木质防腐剂等.生物因素:牛奶中的细菌以及挤奶后的细菌和致病菌的污染.物理因素:昆虫害虫,灰尘杂质,乳中的沉淀物和水分等.
梁园区18197396371： 牛奶里有奶块还能喝么? - ？
黄养枣仁： 不能喝,不过其还有很多用途.很多人利用过期的牛奶来护肤,这样的作法确实有一定效果,因为过期牛奶会产生乳酸,这属于果酸的一种,可以软化角质,具有保湿的作用.最早发现过期牛奶可以护肤的是埃及艳后,喜欢用鲜奶沐浴的她,...
梁园区18197396371： 酸奶真假鉴别法 - ？
黄养枣仁： 如何鉴别酸奶质量合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡.搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽.变质的酸奶,有的不...
梁园区18197396371： 旺仔牛奶的制作过程··· - ？
黄养枣仁： 旺仔牛奶工艺流程如下: 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏 ⑴ 生产工艺技术要求 ① 原料扎的验收和分级:消毒乳的质量决定于原料乳.因此,对原料乳的质量必须严格管理,认真检验只有符合标准...
梁园区18197396371： 结合乳中微生物成长的特点,试述试述如何控制原料乳的卫生质量 - ？
黄养枣仁： 1、验收: (1)感官验收:陷入的感官检验是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定 (2)酒精检验: ①目的:为观察鲜乳的热抗性而广泛适用的一种方法 ②原理:A新鲜牛乳:对酒精的作用表现出相对稳定;B不新鲜的牛乳:其蛋白质颗粒一...
梁园区18197396371： 影响凝固型酸奶质量的因素有哪些 - ？
黄养枣仁： 凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品.乳酸菌可以使蛋白质发生一定程度的降解而形成预消化状态,并且能够抑制肠道内有害菌,解决乳糖不耐症,促进有益菌的活动,有抗癌作用.因此,酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品...
梁园区18197396371： 求翻译成英文: - ？
黄养枣仁： 好累啊,不过有些太专业的我也不能肯定翻译得特别恰当,尤其是那个苦包...Eosinophilic cold bacteria(嗜冷菌) is one of the main factors that affects the quality of raw milk , because of its existence and produce a lot of heat-resistant protease...
梁园区18197396371： 快到期的高温酸奶和刚出厂的高温酸奶的区别? - ？
黄养枣仁： 快到期的酸奶品质和口感都比不上新鲜的酸奶!
梁园区18197396371： 酸奶质量鉴定法?？
黄养枣仁： 我国市场上多半是凝固型酸奶,产品呈乳白色或稍带淡黄色,具有清香纯净的乳香和乳酸味.凝块结实均匀,无气泡,有少量乳清析出.如变质时,味觉过酸、馊臭;产生气泡并析出大量乳清.
梁园区18197396371： 引起原料质量变化的因素有哪些? ？
黄养枣仁：① 空气:大部分原料是置于空气中贮存.有些原料在与空气的接触过程中会产生氧化分解.另外,有些原料还会吸收空气中的异味,从而受到污染. ② 温度:环境温度对...
