正宗麻辣烫的做法和配方
配料：
牛肉、豆皮、大块腐竹、海带结、冬瓜皮、毛肚、大白菜、鸭血、豆腐皮、金针菇，藕片，面筋等。
调料：
蒜片，姜片，郫县豆瓣酱，泡椒酱，辣椒粉，花椒粉，鸡精，麻油，香油，盐等。
步骤一：将秘制麻辣汤底烧开
首先，将2150克净水倒入锅中，烧至开锅后，放入适量的大骨和五花肉，沸煮20分钟左右，去掉浮沫，将具有诱人香气的秘制辣油加入锅中，继续沸煮30分钟即可。
步骤二：准备好菜品
将牛肉切成片或丝，用泡料酒，盐，糖，白胡椒粉等腌制20-30分钟，泡软的豆皮，大块腐竹，海带结，冬瓜皮，毛肚切成适当的大小，大白菜剥成片，鸭血切成块状或片状，将豆腐皮撕成块状，金针菇，藕片，面筋等柔嫩的食材保持完整的形态。
步骤三：烹制麻辣烫
巧妙地在汤底中放入作为「麻」味道代表的花椒粒和众多咀嚼感极佳的郫县豆瓣酱，“辣”味则取自泡椒酱和辣椒粉。将川贝放入锅中熬成浓稠状，加适量的鸡精和盐，开锅后，将适量的蒜片和姜片放入汤中焯烫，制作「香」味。最后，用适当的麻油和香油来为汤底增添飘散的清香。
步骤四：享用美味
用捞勺抓取想要的食材，放入锅底，沸煮片刻后便可以味道精彩的尝试了, 排骨的煮法和上面的差不多，开水里加点其他配料，按个人口味你也可以添加自己喜欢的配料。
以上就是正宗麻辣烫的做法和配方，如果您追求更高的口感体验，可以根据自己的喜好自由加工、搭配。放手一试，相信一份自己亲手烹调的美食，一定充满着幸福的滋味！
正宗麻辣烫的做法和配料
（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤 汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并 且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至 汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐， 料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟 料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱 等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至 味较浓...
正宗的麻辣烫怎么做?麻辣烫的料该如何配呢?
1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王...
正宗的麻辣烫是怎么做的
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签...
正宗麻辣烫配料
1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制...
正宗麻辣烫配方
02 麻辣烫的做法：锅里倒入菜籽油，油温升到六成热时，加白糖炒化；待油温上升直到九成时，放鸡腿，等颜色变成红色，加高汤煮；放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉蔻，香叶，草果，老抽，调小火慢炖；另外再用一口锅，放入菜油，炒豆瓣酱，放姜末；等肉炖烂、汤有...
正宗麻辣烫做法及配方
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6...
麻辣烫怎么做?
1正宗麻辣烫做法及配方 2三鲜麻辣烫的做法 3麻辣烫里面有什么菜 4麻辣烫的危害 5哪些人不宜吃麻辣烫 1正宗麻辣烫做法及配方 开大火，用炒锅把油加到大概六成热，放入豆瓣酱煸炒，再加入花椒、姜煸炒，香味出来以后再锅中放入事先准备好的鲜汤。待汤温度升高之前放入豆豉，事前磨好的冰糖、料酒、...
麻辣烫的做法及绝密底料配方 正宗麻辣烫怎么做
1.取一包麻辣烫底料 2.用厨房剪将底料剪开 3.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开 4.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀 5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序 6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中 7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类 8...
麻辣烫的配方是什么?
制作流程：1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火...
麻辣烫制作配方
教你麻辣烫简单又美味的做法
闵怨欧车： 麻辣烫的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油.02 麻辣烫的做法:锅里倒入菜籽油,油温升到六成热时,加白...
平武县18918564651： 最好的麻辣烫配方是什么 - ？
闵怨欧车： 正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱.主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水 牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量...
平武县18918564651： 正宗的麻辣烫的配方? - ？
闵怨欧车： 麻辣烫配方1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成.麻辣烫配方2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟...
平武县18918564651： 高分求正宗好吃的麻辣烫配方 - ？
闵怨欧车： 答: 麻辣烫 底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎), 豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破) ,香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两. ...
平武县18918564651： 麻辣烫的做法与配料 - ？
闵怨欧车： 麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜: 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 ...
平武县18918564651： 麻辣烫制作方法及配料 - ？
闵怨欧车： 麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃.大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景.麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶.而实际上,麻辣烫的精髓在于煮,而在...
平武县18918564651： 麻辣烫配方是什么？
闵怨欧车： 正宗麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成 鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉 扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖.另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成 色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒.
平武县18918564651： 麻辣烫怎么做 - ？
闵怨欧车： 麻辣烫配方-1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量...
平武县18918564651： 正宗四川麻辣烫的做法与配料 - ？
闵怨欧车： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
平武县18918564651： 寻正宗麻辣烫配方及制作方法? - ？
闵怨欧车： 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调...
