炖鸡汤时，哪一步做错，会使鸡汤不鲜浓，鸡肉又老又柴呢？

炖鸡时，忘记哪一步会让鸡肉又老又柴？~

鸡肉是我们餐桌上很常见的一种家禽类的美食了，尤其是现在猪肉价格居高不下，牛肉和羊肉的价格就更是一直都比较高了，所以现在鸡肉在我们餐桌上出现的频率也是越来越高了，就算不谈价格的因素，用鸡肉做成的美食也是很多的，非常适合我们在日常生活中食用。

生活在东北或者是来过东北的朋友一定都是知道的，东北有一道特色的美食''小鸡炖蘑菇''，这道菜虽然看上去很简单，但味道还是很鲜美的，营养也很高，尤其是在这种天气比较冷的时候，在东北的餐桌上就更常见这道菜的身影了，很多朋友来东北玩的时候也都会去饭店点这道菜来吃。

除了小鸡炖蘑菇以外，我们在平时也是会经常熬一些营养美味的鸡汤的，鲜美的鸡汤也是很多人在生病的时候常喝的一种汤羹，不管是东北特色的小鸡炖蘑菇，还是营养极高的鸡汤，我们在制作的时候机会都会选择整只的鸡来制作，这样不仅仅看上去更加的有食欲，营养也会更加的全面。

而我们在炖鸡肉的时候不同的人做法也是不太一样的，有的朋友会选择直接将鸡肉剁成小块之后就加入清水和调料炖煮，有的朋友则习惯在炖鸡肉之前将鸡肉放在清水里面先焯一下水，觉得这样做好的鸡肉才会更加的干净，但其实这两种做法都是不太对的。


首先是为了方便直接将鸡肉剁好之后再加入调料开始炖煮的方法，很多的朋友在炖鸡肉的时候都是会选择这种方法的，感觉会比较省时省力，但是这种方法也是有弊端的，我们在做鸡肉的时候只是简单的将鸡肉用水冲洗的话，是不能将鸡肉里面的脏东西和血水彻底清理干净的，虽然看上去已经干净了，但其实还是有很多脏东西存在的。

因为直接炖鸡肉可能会不干净，所以很多的朋友在炖鸡肉的时候就会选择先把鸡肉放在锅里面焯一下水，这样做的方法虽然是让鸡肉变得更加干净了，但是在焯水的时候除了杂质以外，还有很多的营养成分也会被煮出去的，这样做好的鸡汤营养就会变少了，所以这种方式也不是很好的。

除了这两种方法以外，我们在炖鸡肉的时候还有一个小妙招，炖鸡肉的时候很多人都会忽略这一步，难怪炖好的鸡肉又老又柴，试试这种方法，做出来的鸡肉鲜嫩又美味。

这种方法就是在炖鸡肉之前先将鸡肉剁成适中的小块，然后将剁好的鸡肉放在盆里面，加入少许的食盐和足量的清水，放在一旁浸泡半个小时左右的时间，这样鸡肉里面的血水和杂质就可以完全的被浸泡出来了，营养成分也可以很好的保留。

大家在炖鸡肉的时候，不妨也试试这种方法，炖出来的鸡肉一定会更加的鲜嫩美味的。

冬天很多人都喜欢在家煲一锅鸡汤，喝上一碗暖暖的热鸡汤，浑身都通透舒服，鸡汤的营养价值是非常高的，能提高人体免疫力，而女性更应该多喝一些乌鸡汤。但想要煲出一锅鲜嫩美味的鸡汤也是需要技巧的，有的人煲出的鸡汤，虽然汤的味道是有了，但是鸡肉却变得又老又柴没办法吃。虽然说鸡汤最主要的就是喝汤，但如果能把鸡肉也炖的酥烂，那就更加完美了，这里就来说说炖出不老不柴鸡汤的小窍门吧。首先就是原材料的选择上，一般菜市场买来的鸡不太容易能煲出好的鸡汤，因为大多市场上的鸡都是快速喂养大的，这种鸡肉不耐炖，想要炖出一锅好的鸡汤，往往需要文火慢炖几个小时，而这种鸡肉如果炖几个小时早就化了，所以最好买那种农村自家散养的老母鸡、乌鸡，这种鸡煲出的汤才更加鲜美，汤色油亮。其次就是在鸡肉处理的时候，个人在煲鸡汤之前都是先把鸡肉剁成大块，凉水下锅，加料酒，煮两到三分钟，把浮沫撇去，鸡肉清洗干净，这种处理方法能够去掉鸡肉的腥味，也有很多人不焯水，而是先把鸡肉油锅炒一下，个人习惯问题。再然后就是火候的问题，这也是最关键的，煲鸡汤的时候一定要是文火慢炖，这样才能炖出鸡汤的灵魂，而且在选择炖锅的时候，最好用砂锅或者电饭锅来煲鸡汤，这种经过文火慢炖的鸡汤才更加鲜嫩，鸡肉也不会变柴。最后一个关键问题就是放盐，放盐的时间也会直接影响到鸡肉是酥烂，还是又老又柴。很多人炖鸡汤在放盐的时候有一个误区，就是早早的把盐放到汤里去了，目的就是为了能入味，可是也正因为放盐放早了反而会让鸡肉变的又老又柴，正确的做法就是，在鸡汤炖好以后再放盐。

引言：许多人在调养身体的时候就会选择炖鸡汤来喝，因为鸡汤具有很高的营养价值，几乎适合所有的人群，无论是孕妇还是老人，小孩，是非常好的汤品。有小伙伴们在做鸡汤的时候，可能会发现鸡汤不够鲜浓，而且鸡肉又老又柴，那么，这是哪一步做错了呢？

一、原材料不够好

鸡汤不够鲜浓，很有可能是因为原材料没有选择好，大家都知道，想要做出一道好汤，优良的原材料十分重要。市面上有许多的鸡都是饲料养殖的速成鸡，这种鸡是不适合用来熬汤的，想要熬制出汤汁鲜美的鸡汤，最好选用家养的土鸡。在选配料的时候，也要当天去菜市场买新鲜的最好，不要用放在冰箱里许久了的蔬菜。

二、烹饪方法错误

许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是，会让鸡肉变得又老又柴。想要去腥，不一定非要采用焯水的方式，可以多洗几遍鸡块，将水沥干之后放几片姜片，几段葱，腌制20分钟左右，下锅先炒一遍即可。同时，炖鸡汤时要讲究小火，千万不要开大火，否则大火会起到收汁的效果，就成炒鸡了，而没有汤，而且大火容易导致鸡肉变柴。

三、配料选取不合理

炖鸡的时候肯定不能单单炖鸡，许多人喜欢在里面添加一些配料，比如说香菇，山药，红枣等，这些都是比较适合和鸡一起煮的配料，但是注意不要加的太多，否则会抢味。红枣可以起到补气血的作用，香菇可以提高鸡汤的鲜味，山药富含许多营养元素，特别适合给老人吃。

在熬鸡汤的时候，火候一定不要太大，要讲究小火慢熬，这样才能够将鸡汤熬得更加滋补鲜美且鸡肉嫩滑。

可能是因为在炖鸡肉的时候时间太长了，所以才会导致鸡汤不浓，然后肌肉特别老，可以再多炖一会儿，而且可以放入一些啤酒。

会选择不够新鲜的材料炖鸡汤，会提前把鸡肉焯水，这样容易导致肌肉的营养成分流失，而且也要讲究火候，避免大火炖鸡。

原材料如果不太好的话，肯定会越老越柴的，优良的原材料比较重要。

引言：许多人在调养身体的时候就会选择炖鸡汤来喝，因为鸡汤具有很高的营养价值，几乎适合所有的人群，无论是孕妇还是老人，小孩，是非常好的汤品。有小伙伴们在做鸡汤的时候，可能会发现鸡汤不够鲜浓，而且鸡肉又老又柴，那么，这是哪一步做错了呢？

一、原材料不够好
鸡汤不够鲜浓，很有可能是因为原材料没有选择好，大家都知道，想要做出一道好汤，优良的原材料十分重要。市面上有许多的鸡都是饲料养殖的速成鸡，这种鸡是不适合用来熬汤的，想要熬制出汤汁鲜美的鸡汤，最好选用家养的土鸡。在选配料的时候，也要当天去菜市场买新鲜的最好，不要用放在冰箱里许久了的蔬菜。

二、烹饪方法错误
许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是，会让鸡肉变得又老又柴。想要去腥，不一定非要采用焯水的方式，可以多洗几遍鸡块，将水沥干之后放几片姜片，几段葱，腌制20分钟左右，下锅先炒一遍即可。同时，炖鸡汤时要讲究小火，千万不要开大火，否则大火会起到收汁的效果，就成炒鸡了，而没有汤，而且大火容易导致鸡肉变柴。

三、配料选取不合理
炖鸡的时候肯定不能单单炖鸡，许多人喜欢在里面添加一些配料，比如说香菇，山药，红枣等，这些都是比较适合和鸡一起煮的配料，但是注意不要加的太多，否则会抢味。红枣可以起到补气血的作用，香菇可以提高鸡汤的鲜味，山药富含许多营养元素，特别适合给老人吃。

在熬鸡汤的时候，火候一定不要太大，要讲究小火慢熬，这样才能够将鸡汤熬得更加滋补鲜美且鸡肉嫩滑。

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