煲鸡汤到底要不要先焯水?
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下,这样鸡肉会更好的入味,还可以把鸡肉的水分炒干,这样炖出来的鸡肉味道会很好一些,也不会容易柴 。
步骤一:
将鸡剁成小块,用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块,这一步就可以很好的去油和无血水了,只要冲洗干净即可,不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀,静置20分钟左右,焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴,就不好吃了。
步骤二:
起锅烧油,放入花椒爆香后加入葱姜炒香,接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒,炒出鸡块中的水分,这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡,现在饲养场出来的鸡,肉质都会比较松软,不好吃。
步骤三:
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水,基本没过鸡块即可,搅拌均匀,加入料酒、白酒八角调味,盖上盖子,大火炖10分钟即可。
步骤四:
可能会有很多人疑惑,都不放盐的吗?吃起来会不会没有味道,大家先别急。一般盐是最后放的,这样鸡汤会更加的鲜嫩,加盐过早的话鸡肉就会收缩,吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
鸡汤怎么煲才好喝
01炖鸡汤,不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味,另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水,加盐,搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净,盐水的密度要高于血水,这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉,还可以去除腥味,让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块,用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后,鸡肉的肉质会更嫩,汤的味道也会更高。
如果一定要焯水,不要直接用水。多加一步,鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉,用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水,体内的血液很难沸腾,而冷水入锅,鸡肉会慢慢放松,鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来,这样可以彻底去除鸡肉的腥味,鸡肉的味道也不会变成柴火。
首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
而如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
扩展资料:
炖鸡汤的制作方法:
主料:鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料:盐适量
1、将鸡处理好,洗净剁成块
2、冷水下锅,慢慢煮开
3、煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了
4、在沙煲里面倒入烧开的水
5、然后将鸡块倒进去
6、加入姜片,红枣和桂圆
7、加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时
8、加入适量的盐调味就做好了
9、成品
煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖。
焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水,这样做都是会影响汤汁的味道。
炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡,都可以多加这1步,屡试不爽。
炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。
再次强调一遍,老母鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉营养流失,汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡,就需要腌制后焯水再炒,才能完全去除鸡肉的膻味。
鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。
我觉得是要先焯一下水。这样既可以把血水去掉,也可以把表皮中的微生物杀死,起到进一步清洗的作用。但这个焯水的时间不要太长,五六分钟即可。因为时间太长的话,鸡肉中的营养就会流失,也会影响煲出的鸡汤的味道。
下面给大家介绍一个煲鸡汤的简单的做法:
食材用料:柴鸡 ,半个;莲藕 ;一节香菇 ,六个;葱 ,三根;姜, 一块;料酒 ,适量;盐; 适量;鸡精, 适量。
做法:
1、备好食材,莲藕切片。
2、柴鸡洗净备用。
3、锅中倒入适量的水煮沸。
4、将所有食材倒入沸水中,倒入少许料酒盖上煲大约1—2小时。
5、煲好后放入调味料再煲上一分钟就可关火。
6.将煲好的鸡汤盛出碗中就可开吃了。
鸡汤是我们生活中常见的一种营养汤品,其制作比较简单,又具有很高的营养价值,深受人们的喜爱。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以鸡汤对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。
如果炖的是买来的鸡肉,建议最好要事先焯水,自家养的话就不需要焯水。
因为买来的鸡肉中,会还有一些血水和浮沫,并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂,先用大火焯水,鸡肉焯水之后,不要直接用冷水来冲洗鸡肉,这种做法其实很不妥。之后再用花椒、生姜片,大葱炖鸡汤,炖出来鸡汤才更鲜美,吃起来也更健康。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡,把鸡肉处理干净以后,剁成小块儿,炖汤的时候是不需要焯水的,因为自己养的土鸡或者老鸡,本身鲜香味就比较纯正,不需要焯水,也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
喝鸡汤不仅能补身体,还能补气血,身体虚弱的人以及气血不好的人,都可以没事在家煲煲鸡汤,这样自己的身体也会越来越好
炖老母鸡鸡汤的三个窍门:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气。
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炖老母鸡汤要不要焯水
需要。炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后,需要放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下,这样不仅可以祛除生腥味,也可以对肉质进行一次彻底的清洁,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
炖鸡汤用不用先焯水
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