馒头机做馒头伤害面筋吗？

馒头机揉出来的生馒头为什么表面不光滑~

如果馒头做的大了，表面就会不光滑，或者干面粉撒的太多，也会这样，银鹰的馒头机用户反馈不错，制作的馒头口感好，有劲道，质量和售后有保障

其实现在的时期不是很适合开店
凡事要考虑清楚了
大约20或者15万能开普通的店

以下专业公司网站可以供您参考以下：

上海百城机械企业有限公司提供馒头机械 http://www.hmfood.com.cn/

诸城超新食品机械有限公司提供馒头机 http://www.chaoxinjixie.com/Product.asp?BigClassName=食品机械系列&SmallClassName=&page=2

芜湖市滨江4050早餐工程专业生产馒头机 http://www.bj4050.com/

万杰馒头机 国家专利产品 省时省工省电 http://www.wanjiejixie.com/cpzs.asp

河北省邢台金正机械专业生产馒头机 http://www.mantouji.cn/cpzs.htm

河北任县三阳炊事机械厂生产馒头机 http://www.mantouji.cn/cpzs.htm

用馒头机怎样做馒头？

我的馒头生产流程

1. 工艺流程及基本配方

工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷

却------成品

基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉100斤

鲜酵母：500克

馒头改良剂：500克

泡打粉：300克

水：45---50斤

蛋白糖和盐：各少许


2. 各流程关键技术要点

1. 和面 用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团

光滑。


2. 发酵 室温27°左右为佳，相对湿度75%左右，发酵约3小时，待面团体积增至

原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。（发酵的好坏直接

影响后来馒头的大小和口感及内关）

3. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

4. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子

表面光滑，无气泡。（馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的馒头外观才

好看，发亮，否则会有塌陷。）

5. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）

6. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。

7. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

3. 馒头制作常见问题及解决办法.馒头机


1．表面易塌陷


①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体


②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白 .馒头机
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 .馒头机

7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和 面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小 .馒头机
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面


开店手续
登记管辖：个体工商户的登记管辖权限由各区县分局根据实际情况确定，可以由分局直接登记，也可以由所在地工商所登记。区县分局负责登记个体工商户的，所在地工商所可负责登记初审。

-注册程序

第一步：个体座商或需要名称的个体摊商，应先办理名称预先登记。

1.咨询后领取并填写《名称(变更)预先核准申请书》，同时准备相关材料；2.递交《名称(变更)预先核准申请书》，等待名称核准结果；3.领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《个体工商户开业登记申请书》；经营范围涉及前置许可的(具体项目参见北京市工商行政管理局印制的《北京市企业登记许可项目目录》)，办理相关审批手续。

第二步：递交申请材料，材料齐全，符合法定形式的，等候领取《准予行政许可决定书》；

第三步：领取《准予行政许可决定书》后，按照《准予行政许可决定书》确定的日期到工商局交费并领取营业执照。

个人独资企业和合伙企业登记注册

-登记管辖

市工商局登记管辖范围：出资额在3000万元(含)人民币以上的个人独资企业；从事工商注册代理业务的合伙企业；专业从事旧机动车经纪业务的个人独资企业及合伙企业；从事验资、审计、资产评估机构的合伙企业。

区县工商分局登记管辖范围：市工商局受理范围以外的个人独资企业及合伙企业，由企业注册地所在分局负责登记注册；个人独资企业及合伙企业的分支机构。

-注册程序

第一步：咨询后领取并填写《名称(变更)预先核准申请书》、《指定(委托)书》，同时准备相关材料；

第二步：递交《名称(变更)预先核准申请书》，等待名称核准结果；

第三步：领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》；经营范围涉及前置审批的(具体项目参见北京市工商行政管理局印制的《北京市企业登记许可项目目录》)，办理相关审批手续；

第四步：递交申请材料，材料齐全、符合法定形式的，等候领取《准予行政许可决定书》；

第五步：领取《准予行政许可决定书》后，按照《准予行政许可决定书》确定的日期到工商局交费并领取营业执照。

★名称登记注册程序

名称登记注册实行即时办理制度。申请人凭本人身份证明填写《名称预先核准申请书》，即可办理名称登记注册。申请人可以通过互联网进行名称查重、名称登记咨询和下载名称登记申请表格。

有限责任公司登记注册

-登记管辖

市工商局登记管辖范围：注册资本3000万元(含)人民币以上的有限责任公司；国有独资公司；专业资产评估公司、验资公司、审计公司、典当公司、中小企业信用担保公司、从事旧机动车经纪业务的经纪公司、因私出入境中介公司、境外就业中介公司、人才中介服务公司、征信公司、商标代理公司；西客站地区、首都机场地区、天安门地区、机动车交易市场、古玩城市场、潘家园旧货市场内设立的公司。

区县工商分局登记管辖范围：市工商局受理范围以外的有限责任公司，由企业注册地所在分局负责登记注册；有限责任公司的分公司。

-注册程序


第一步：咨询后领取并填写《名称(变更)预先核准申请书》，同时准备相关材料；

第二步：递交《名称(变更)预先核准申请书》及其相关材料，等待名称核准结果；

第三步：领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》等有关表格；经营范围涉及前置许可的，办理相关审批手续；到经工商局确认的入资银行开立入资专户；办理入资手续(以非货币方式出资的，还应办理资产评估手续)；

第四、五步：与个人独资企业和合伙企业登记注册步骤相同。
http://zhidao.baidu.com/question/14790237.html?si=5

馒头机做馒头不会伤害面筋，并且馒头机做的馒头也很筋道。下面一起来看看相关知识。

馒头机和面蒸馒头的正确方法：

步骤

1、和面机

在使用和面机之前一定要把内部清理干净，这样才能保证干净卫生。

2、和面

在和面机里面添加面粉和适量的清水，打开电源开始搅拌。

3、发面

把做好的面放到大面盆里面待起发酵，一小堆面就会发满满一大盆。

4、冬季发酵

冬季和面要用温水，由于天凉不好发酵，农村习惯把和好的面放入床上，盖上棉被，温度高了面才好发酵。

5、盘面

把大好的面放到面板上面，加上白面粉用手好好盘盘。

6、面团

盘好的面就可以用来制作馒头啦，恰成大小合适的面团，放到蒸箱里面即可。

吃馒头有三大好处：

1、缓解压力

多食用富含抗氧化物质的食品，抵抗委顿暖息争压力有明显浸染。钙是自然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度求助，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

2、不会长胖

馒头比米饭热量低，前者只相称于后者的70%，并且脂肪和糖类含量比米饭更低，不必担忧吃馒头会发胖。

3、人体缺乏维生素b1会感慨乏力，缺乏维生素b2会感慨肌肉行为无力，耐力解落。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素，是缓解压力、营养神经的自然办法。

制作馒头机器做的馒头肯定会伤害面筋，但是它的伤害程度是比较低的，20%~30%之间这个范围，这样就不会影响馒头的口感。

这个馒头机做馒头不会伤害面筋的。也就是说，馒头机做馒头，他就是根据这个馒头的原理而进行的。他根本不会说伤害到面筋。

这个馒头机做馒头不会伤害面筋的。也就是说，馒头机做馒头，他就是根据这个馒头的原理而进行的。他根本不会说伤害到面筋。

馒头机做馒头伤害面筋吗？馒头机适合于面食加工及糕点、面包食品行业，揉压各种酥、韧性面团。只须将面团放置在下方输送带上，开机后即可自动输送、揉压、折叠。减少了机器与人接触次数，不须人工投面，消除了不安全隐患，降低了工人劳动强度。操作者更安全。 该机广泛运用于包子、馒头等面食加工行业。谢谢

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本溪满族自治县13170085326： 馒头机做出的馒头和手工馒头的区别 - ？
支顷藿香： 主要就是手工馒头不一样,馒头机做的 都一样 手工馒头在制作时,由于人的体力及揉面的力度不同,做出的馒头很自然的就会出现口感不一样,形状各异的情况.馒头机制作的馒头就很好的解决了以上的问题,和面机揉面,使得面受力均匀,口感统一,由于馒头机机械原理,做出的馒头机形状固定,大小一样.

本溪满族自治县13170085326： 机制馒头和自家做的馒头工艺上有什么区别? - ？
支顷藿香： 工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷 却------成品 基本配方(以100斤面为例):中筋面粉100斤 鲜酵母:500克 馒头改良剂:500克 泡打粉:300克 水:45---50斤 蛋白糖和盐:各少许 2. 各流程关键...

本溪满族自治县13170085326： 用馒头机生产馒头会怎么样呢,感口有没有区别呢??? - ？
支顷藿香： 馒头机生产馒头 一、效率高;一个小时能生产4000个馒头,这样的效率是人工无法比的 二、口感好;机器内部有滚揉功能,机器滚揉的力度肯定要比人工大,所以口感也比人工的好 三、比较白;机器做出的馒头要比手工的白,因为机器滚揉的力度大,能把面筋拉出来,所以做出的馒头要比手工的白很多 三、节约成本;机器比人工快,一台机器能代替8个人,节约的是人工成本

本溪满族自治县13170085326： 发好的面能用馒头机做吗 - ？
支顷藿香： 发好的面不能直接用馒头机做,发好的面都需要在重新加干面粉加水重新和面后才能用馒头机做,也就是常说的接面,发起来的面不接面不能直接用馒头机做

本溪满族自治县13170085326： 做馒头用馒头面粉为什么馒头不白哪 - ？
支顷藿香： 有的新手反映:为什么我在家里用手工做的馒头不白,发的也不好,还硬 答:1、因为你手工揉制的力度不够,没有揉到劲,手工没有机器揉的力度大,面筋没有完全拉出来.2、发酵是很关键的,你自然发酵温度和湿度都不够,温度不够发酵时间就会相应延长,面筋就会重新集结凝聚,所以怎么发也发不大,发时间太长,不但不会再膨胀,反而会摊下,蒸熟后蜂窝也不均匀.还有湿度,自然环境湿度太低,馒头表皮失水严重,蒸熟后会觉得皮很厚也不白.所以用馒头机揉制的力度会大很多,能把面筋全部拉出来,还有用发酵箱醒发馒头坯,能够保证酵母菌发酵的最佳环境,能够在最合理的时间内完成发酵,这就是手工和机器做出馒头来的区别

本溪满族自治县13170085326： 自己开了一个馒头店,我用的是大型馒头机,请问怎样蒸出好馒头? - ？
支顷藿香： 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的. 做成酵母的糖水溶液. 直接把糖加进面里,效果不好. 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵.但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响发...

本溪满族自治县13170085326： 可以不和面直接用压面机做馒头吗?？
支顷藿香： 讲解:可以,只要你压的好.让面团的蛋白质颗粒互相连接起来,形成面筋组织.建议压好面后再揉搓至面团光滑,使面筋组织形成有规则排列的面筋网络. 「如有疑虑可追问」 《百分百是等级专业厨师》 ==问问新团==「广东星级厨师团」 /欢迎申请加入

本溪满族自治县13170085326： 请问用馒头机做馒头,有和面机还要用揉面机吗? - ？
支顷藿香： 你好 ,如果你准备开馒头方的话,可以用和面机和好面,比如100斤面加入40-42斤水酵母100克,泡打粉20克,和好面后,大约分10块左右搓成长条加入馒头机就可以,直接出馒头,装盘入笼37.度左右醒发40分钟左右就可以蒸了,不用压面机,如果你需要做卷子,花卷之类的可以用压面机, (这个做法非常好用,适合大批量生产,也可以用老面的做法)

本溪满族自治县13170085326： 圆馒头机做出的馒头怎样才能又高又光滑 - ？
支顷藿香： 用乐陵市昌华机械厂生产的馒头机啊,搓出来的馒头又光又圆,非常漂亮

本溪满族自治县13170085326： 馒头机怎样才能做出又圆又好看的馒头 - ？
支顷藿香： 刀切馒头机(馒头机价格、方馒头机) 产品简介: 1.采用连续三段压面制作工艺,仿人工式卷面,不伤面筋,使面皮更有光泽、品质更加稳定,口感更好. 2、按照面点工艺要求的动力学科学设计,以确保制品密度,从而保证了制品...